Mascarpone sajt - összetétel, kalória, előnyök és ártalmak. Mascarpone sajt - leírása fényképpel, valamint recept az otthoni főzéshez Mascarpone kcal

Az olasz sajt kiváló minőségének és kiváló ízének köszönhetően a világon előkelő helyet foglal el a népszerű fajták között. Néhány egyedi recept évszázadok óta nem változtak. Az íze a felhasznált tejtől függ, lehet tehén, kecske, juh vagy bivaly. Ami számít, az a sajtmassza hőmérséklete, az állaga és az érlelési idő. Sokkal több finomságot kell figyelembe venni annak érdekében, hogy valódi, Olaszországot dicsőítő sajtokat készítsünk.

Az ország minden régiója híres fajtáiról. Lombardiában a Mascarpone túrós sajtokat túróból készítik. A legenda szerint gyártása a 16. század végén és a 17. század elején kezdődött. A jól fejlett mezőgazdaság sok tejet szállított, amit valahol fel kellett dolgozni. A fölözött tejszínből puha és nagyon ízletes sajtot kaptunk. Eleinte csak az uralkodók asztalaira szállították. Ma már mindenki megvásárolhatja, bár továbbra is drága termék.

Kinézetre Mascarpone az valami tejszín és túró között. Fordításban a cím azt jelenti "olajos kendő". Ez a főzési folyamat egyik jellemzője. Öt évszázaddal ezelőtt a Mascarpone bivalyzsírkrémből készült. Jelenleg ezeknek az állatoknak a tejéből készül egy másik népszerű sajt - De készül a Mascarpone is Az olasz mezőgazdasági minisztérium a Mascarponét a nemzeti hagyományos termékek közé sorolta, szigorúan ellenőrzi, hogy a gyártás megfelel-e a receptnek.

Mascarpone - mi ez?

A mascarpone egy hagyományos vaj olvasztott sajttal. Könnyű szendvicsre kenni.Az íze nem fog mindenkinek azonnal ízleni, meg kell kóstolni. Az ízlelési szokások néha akadályozzák az ismerős ételekből származó egyéb érzések élvezetét. A mascarpone nagyon zsíros, vaj helyett érdemes kenyérre kenni. Az íze semleges, de fel kell készülni arra, hogy az első alkalommal esély van arra, hogy nem érti az általános csodálatot.

Hagyományos konyhánk mércéje szerint a túróhoz kell sorolni. Népszerűségét hasznos tulajdonságainak köszönhetően nyerte el:

• a recept nem tartalmaz minimális időt, amely lehetővé teszi az összes hasznos összetevő megőrzését;
• semleges ízű, ami lehetővé teszi fő- és desszert ételekben való felhasználását;
• a zsíros tejszínen alapuló készítménynek köszönhetően a sajt magas kálium- és kalciumtartalommal rendelkezik, ami hasznos a mozgásszervi megbetegedések, törések, elmozdulások, sérülések esetén;
• nagyszámú antioxidáns jelenléte a termék összetételében segíti az immunrendszer erősítését, megbízható megelőző intézkedésként szolgál a rák előfordulására;
• gazdag vitamin-, mikroelem- és esszenciális aminosav-készlettel rendelkezik;
• a lágy sajt rendszeres használatával segít megbirkózni a stresszel, az elhúzódó depresszióval, növeli a hatékonyságot, segít az álmatlanság elleni küzdelemben;
• A mascarpone jótékony hatással van a idegrendszer- javítja a hangulatot, enyhíti a fáradtságot, csökkenti az ingerlékenységet és a szorongást.

Mascarpone hasznos gyermekkorban(3 év után a jó látás, a csontok növekedése és erősítése érdekében). Az orvosok azt tanácsolják a nőknek a szülés ideje alatt. Súlyos, hosszan tartó betegségből lábadozó betegeken segít. Ez a termék sűrített tej, természetes tápanyagokban gazdag. A szervezetük teljesen fel fog dolgozni, mert természetes eredetűek.

A sajtokat zsírtartalmuk miatt nem használják cukorbetegség, laktóz intolerancia, elhízás és magas vérnyomás esetén. Korlátozottan fogyasztható emésztőrendszeri betegségek, krónikus hepatitis, vesepatológia, epehólyag-gyulladás súlyosbodásakor. 3 éven aluli gyerekeknek jobb nem ajánlani.

Légérzékenység, sült tej íze, krémes utóíz – ez a Mascarpone. Ha nem mindenki fogyasztja természetes formában, akkor mindenki szereti a desszerteket, péksüteményeket, sajtos szószokat.

És mégis, mi az a Mascarpone sajt?

Egyes olasz sajtok különleges módon készülnek (Mozzarella, Mascarpone, Nem préselik, sózzák, nem adnak időt. Ennek eredményeként frissek, puhák, kenhetőek. De gyorsan romlanak - ez az egyetlen hátrányuk.

A lágy sajtok előállításának sajátossága, hogy oltóanyag nélkül készülnek. A tejszínt savakkal (citrom-, borkő-, fehérborecet) erjesztik. Sav segítségével a tejfehérjét lecsökkentik, majd a tejszínt lehűtik, vászonszövetbe szuszpendálják, hogy a savót lecsapolják. 18 óra elteltével tejes utóízű, lágy fehér vagy krémszínű massza készen áll. Minél több időt adunk a savó lefolyására, annál sűrűbb lesz a tömeg. Az oltóanyag hiánya lehetővé teszi, hogy ezt az olasz sajtot olyan vegetáriánusok is használják, akik nem esznek húst, de nem adtak le a tejfehérjéről.

A GOST követelményeit betartva a Mascarpone sajt zsírtartalmának 60-75% között kell lennie.

A minőségi termékben nincs szemcsésség. Külsőleg úgy néz ki, mint a vaj készítéséhez sajtkrém vagy tejszínhab. A gyártás során tartósítószert nem használnak, rövid a szavatossági ideje. A terméket csak hűtőszekrényben tárolja. A vákuumcsomagolás felbontása után jobb, ha azonnal felhasználja a friss sajtot. Legfeljebb három napig tárolhatod, akkor hámlik. A terméket nem szabad lefagyasztani. A lágy textúra elveszik, hasznos anyag szintén nem mentve. A lejárt Mascarpone fogyasztása nem ajánlott, fennáll a mérgezés veszélye. Ezt az állapotot hasi fájdalom, hányinger és hasmenés kíséri. A hőmérséklet emelkedhet, kólika jelenhet meg.

Gyártásban használt nehéz tejszín (25%), ezért a Mascarpone egy magas kalóriatartalmú termék. Szinte minden ételhez illik. Klasszikus receptek és receptek modern konyha találjon rá hasznot finom sajt. Az ínyenceknek és a szokatlan ízek ínyenceinek feltétlenül meg kell próbálniuk ezt a terméket. Nem lehet azonnal megérteni a Mascarpone sajtot - mi az? Krém desszertekhez vagy félkész termék vaj készítéséhez. Ezek az olasz sajtok - szokatlan íz és megjelenés.

Mascarpone sajt mi ez: összetétel és előnyei

A mascarpone sajt a zsíros fajták közé tartozik. A kemény sajtok zsírtartalma 40-55%, a Mascarpone esetében - 75%. De nem nevezhető károsnak, mert a Mascarpone sok hasznos anyagot tartalmaz. Ha mérsékelt mennyiséget fogyaszt ebből a termékből, akkor bármilyen étrendbe illeszkedik. Mivel az előkészítési folyamat során az alapanyag kíméletes feldolgozáson esik át, és nincs kitéve sózásának, a friss tej szinte minden hasznos anyaga megmarad benne.

A Mascarpone sajt tartalma:

• telített és telítetlen zsírok;
• kálium;
• PP, A, C, D, K vitaminok;
• Vas;
• B-vitaminok;
• foszfor;
• szénhidrátok;
• esszenciális aminosavak;
• fehérjék;
• cink;
• magnézium;
• nátrium.

Az ilyen gazdag összetétel lehetővé teszi, hogy jelentősen befolyásolja a szervezetben zajló folyamatokat. A Mascarpone rendszeres használata serkenti a vérképzést, erősíti a szívizomzatot, csökkenti a koleszterinszintet, rugalmasságot és szilárdságot ad az erek falának, erősíti a szalagokat. Az összetételben található zsíroknak köszönhetően a gyümölcsökből származó vitaminok, amelyeket sajttal együtt fogyasztanak, könnyebben felszívódnak. A triptofán aminosav jelenléte a sajtban segít a stressz, a fokozott idegesség és az ingerlékenység leküzdésében. Alvásproblémák, hangulati ingadozások, hosszan tartó depresszió esetén a triptofán képes normalizálni a központi idegrendszer állapotát.

Nehéz megmondani, milyen ízű a Mascarpone sajt. Egyesek számára a zsíros, rusztikus tejföl jut eszébe krémes utóízzel. Mások számára a sajt krémesnek tűnik, mint a tejszín, vagy egy krémes desszert. A nagy mennyiségű laktóz jelenléte miatt az íze édeskés. De gyakrabban írják le a Mascarpone ízét hagyományos túrónak (de nem túrómasszának), hanem olajosabbnak, lágyabbnak és krémesebbnek. Nem túl kifejező íze miatt a Mascarpone-t tiszta formában szinte soha nem fogyasztják. Más ételekhez adják, hogy krémes lágyságot és kellemes utóízt kapjanak.

Látszólag nem minden olasz sajt esik a hagyományos szabványok alá. A Mascarpone sajt leírásánál könnyen kivehető, hogy ez egy ilyen vajas krém. De az elkészítési mód és az összeállítás lehetővé teszi, hogy a sajtok közé soroljuk.

Milyen a Mascarpone íze: a megfelelő választás és alkalmazás

A híres olasz sajt finom textúrája lehetővé teszi a főzés során történő felhasználását. Jól kenhető, nem veszíti el formáját a magas hőmérséklettől, kiválóan helyettesíti a vajat, semleges utóíze lehetővé teszi, hogy sós és édes ételekkel is kombinálható, zsírtartalmát tekintve a sajt helyettesítheti a tejszínt.

Mascarpone sajt alkalmazása:

• a vaj és a margarin helyettesítője, mivel a Mascarpone kevesebb zsírt és több tápanyagot tartalmaz;
• szószok gombócokhoz, tésztákhoz, egyéb másodfogásokhoz;
• desszertekben tejszínhab helyett gyümölcsökkel, csokoládéval, bogyós gyümölcsökkel;
• fagylaltban tejszín helyett;
• rizottóban és levesekben a sűrítés és az íz javítása érdekében;
• sütésben, töltelékként, hagyományos tiramisu és sajttorták elkészítésében.

A mascarpone egy sokoldalú termék. Az olaszok bogyókkal, húskészítményekkel, hallal, mustárral használják. Például a hagyományos szendvicsek elkészítéséhez vegyen egy kis Mascarpone sajtot, keverje össze kész mustárral, apróra vágott friss fűszernövényekkel, és kenje meg a pirítósra. Helyezzünk rá kolbászdarabokat. Könnyű desszert elkészítéséhez a sajtot porcukorral, apróra vágott gyümölccsel keverjük össze. Egy ilyen étel ízletes, egészséges és kielégítő lesz. A süteményekhez való krém mindig készen áll az olaszok számára. Fogják a Mascarponét, felverik a cukorral, már csak a zsemléket, tortákat, sütiket kell bevonni a kapott krémmel. Illattal és finom krémes ízzel telítettek.

A Mascarponéval való főzésnek megvannak a maga kulináris trükkjei. Annak érdekében, hogy az ételek finom ízűek legyenek, jobb, ha fakanállal keverjük meg őket. Kiváló kombinációt kapunk, ha tengeri sót, rozmaringot vagy olívaolajat adunk a sajthoz. Jól illik likőrhöz, diófélékhez és szörpökhöz.

Feltétlenül válasszon minőségi sajtot kulináris használatra. A termék kiválasztásakor fontos elkerülni a savanyúságot. Ez az alacsony minőségű, a technológia megsértésének, a hamisított terméknek a mutatója. A minőségi termékeket gyártó népszerű cégek a Formagia, Granarolo, Pjatnica. Jó sajt a német "Galbani, Casarelli" gyártóktól. Fehéroroszország a "Bonfesto" és a "SantaBene" márkanév alatt termelt.
Az igazi olasz sajt drága. Sokan azt gondolják, mi helyettesítheti a Mascarpone sajtot. Számos sikeres recept ismeretes a jó kenhető sajtok házi készítéséhez.

Mascarpone helyettesítője

Hazánkban nem mindig lehet friss olasz sajtot vásárolni. Az úrnők megtalálták a módját. Nem a legsikeresebb megoldás, ha inkább túró, tejszín és zsíros tejföl keverékét kínálják. Még jó keveréssel sem lehet finom állagot és krémes ízt elérni.

A Mascarpone sajtot helyettesítheti más olasz eredetű krémes kenhető sajtokkal. Desszertekben, péksüteményekben, zselében, szuflében helyettesíthető, állagában megfelelő, zsenge és puha, vajas ízű. A Buko sajt olcsóbb lesz, de ízletes, egészséges és tápláló is. Kiváló helyettesítője, hiszen hasznos különféle krémek, lepények töltelékeinek készítéséhez, alkalmas magas hőmérsékleten történő sütésre.

Az összes helyettesítő analóg A Ricotta áll a legközelebb az eredetihez. Még megjelenésükben is nehéz megkülönböztetni őket. A ricotta másodfogások főzésére alkalmas, olajos állagú, jól megtartja formáját, jól keverhető. Krémes Almette válhat A szakácsok tanácsot adnak a sajtok helyettesítésére is - lasagne-ba túrót tehet, rizottóhoz zsírszegény tejföl, szószhoz adalékanyag nélküli natúr joghurt.

Mivel a Mascarpone nem igényel oltót, mint más sajtoknál, bármelyik háziasszony meg tudja főzni otthon. A minőségi krém fontos a receptben. Sőt, minél kövérebbek, annál több sajt lesz belőle. De fennáll annak a veszélye, hogy a házi friss tejszín megkeményedik és olyan lesz, mint a vaj. Ennek elkerülése érdekében ne vegyen be friss tejszínt. Egy-két napig hűtőszekrényben kell tárolni őket. Ha ezalatt folyékonyak maradnak, főzhet sajtot. Ez a bolti termékekre nem vonatkozik.

Egy liter tejszínt (15-33%-os zsírtartalommal) egy vastag falú serpenyőben melegítsen fel az első buborékok megjelenéséig. 3 nagy kanál citromlevet hígíts fel vízben, öntsd tejszínbe, főzd alacsony lángon 10 percig, fakanállal állandóan kevergetve. Tegyünk 2 réteg gézet egy szűrőedényre, csepegtessük le a kapott masszát, hagyjuk 1,5 órán át lógni. Fedjük le a szűrőedényt egy ruhával, tegyük hűtőbe 8 órára. Ez idő alatt a sajt krémes állagot kap. Ha pelyhek vannak a szerkezetben, akkor a masszát keverővel kell felverni.

Mennyibe kerül az eredeti Mascarpone sajt

A jó minőségű olasz sajt drága. De nem lehet mindenhol megvenni. A frissesség miatt sem lehet nyugodt. Nem könnyű megmondani, mennyibe kerül a Mascarpone sajt, mert ez sok paramétertől függ. Az ár a gyártótól, a csomagolástól és a régiótól függ. A krémsajtot erre szakosodott részlegekben vagy nagy kereskedelmi láncokban árulják, megrendelheti az online áruházakban. Emlékeztetni kell arra, hogy az igazi Mascarpone sajt nem tartalmazhat oltót.

Egy tégely, amelyben 100-150 g termék 100-150 rubelbe kerül. Egy 500 g-os csomag 300-400 rubelbe kerülhet. Ha saját készíti, az ár valamivel alacsonyabb lesz. Figyelembe kell venni, hogy a jó zsírtartalmú tejföl vagy tejszín is drága. 1 liter tejszínből (15%) 500 g sajtot kapunk.

Ahhoz, hogy jobban megismerjük az ország hagyományait, meg kell kóstolni az ételeit. A mascarpone Olaszország gyengédsége, nem kell odamenni, hogy érezze. Egyszerűen élvezheti a krémsajt enyhe ízét.

Egy sajt ínyenc számára nincs megfelelőbb asszociáció a "gyengédség" szóhoz, mint a Mascarpone sajt. Ez a puha olasz sok ember szívét megnyerte szerte a világon. És ha még nem volt ideje kipróbálni, akkor cikkünk elolvasása után biztosan nem marad közömbös iránta.

A régiekhez képest a mascarpone meglehetősen fiatal. Bár születésének pontos dátuma nem ismert, egy feltételezés szerint a sajt a 16. század végén - a 17. század elején jelent meg. Bár egyes tudósok egy korábbi megjelenést tulajdonítanak neki - a XII. A mascarpone szülőföldje (Lombardia) - Olaszország északi régiója, amely gazdag mezőgazdasági örökséggel rendelkezik. Úgy tartják, hogy formuláját a zsírban és fehérjében gazdag tejszín hasznosítására találták ki a késő őszi időszakban. Ez az alacsony hőmérséklet ideje, a sajt tárolására a legalkalmasabb.

Miért viseli ezt a nevet a mascarpone? Számos feltételezés létezik:

1. Az első változat szerint az egyik spanyol nemes, miután megkóstolta a sajtot, felkiáltott: „Mas que bueno!”, ami szó szerinti fordításban úgy hangzik, hogy „több mint jó”. Ez a kifejezés adta a mascarpone nevet.
2. A második, legvalószínűbbnek tartott hipotézis szerint a „mascarpone” szó a mascarpia szóból származik, ami Lombardia lakosságának nyelvjárásában azt jelenti. Ezeknek a sajtoknak a gyártási technológiái nagyon közel állnak egymáshoz.
3. A harmadik javaslat az, hogy a mascarponét eredetileg "mascherpa"-nak hívták – ez a kifejezés a stracchino sajtokból nyert savóból készült tejtermékre.
4. Gianni Brera újságíró azt állítja, hogy a mascarponét először a (Milano) és Pavia (Pavia) között található Cascina Mascherpa farmon készítették, innen kapta a nevét.

Napóleon 1796-ban Lodiban (Lodi) kipróbálta a mascarponét, és annyira el volt ragadtatva, hogy még többször kérte, jelentkezzen. És miután visszatért Franciaországba, sajtot rendelt Olaszországból.

Feltételezések szerint a híres séf, François Vatel kétségbeesetten öngyilkos lett, amiatt, hogy a mascarponét nem egy olyan desszert elkészítéséhez szállították, amelyet a királyi asztalra akart készíteni.

Hogyan csinálják? Gyártástechnológia

Jelenleg a mascarponét Olaszország különböző régióiban gyártják. Más sajtokkal ellentétben nem tejből, hanem tejszínből készül. Megszerzésükhöz a tejet egész napra 10-12 fokon békén hagyják. Ez idő alatt enyhe erjedés megy végbe.

A tejszínt centrifugálással választják el a tejtől, és rozsdamentes acél kádakba helyezik. Ezután 90-95 fokos hőmérsékletre melegítjük, és citrom- vagy borkősav hozzáadásával savanyítjuk. Ennek eredményeként fehérje feltekeredése következik be. Amikor a koagulációs folyamat befejeződött, a vérrög homogenizálódik és a csomagolósorra kerül. A speciális eszközök megjelenése előtt ezt a szakaszt manuálisan hajtották végre. A szérum lefolyása érdekében a csapadékot hűvös helyre helyezzük vászonruhán legalább 24 órára.

A melegen csomagolt mascarpone átkerül a hűtőszekrénybe, ahol fokozatosan lehűlve megkapja a szükséges krémes állagot.

A mascarponét általában különböző űrtartalmú műanyag tartályokban állítják elő. A 250 és 500 ml-es térfogatok tekinthetők a legtöbbet vásároltnak.

Mit kell enni és hogyan kell főzni

A Mascarpone egy lágy tejfehér sajt, finom állaggal.Íze édeskés, olajos. Jellemzőinek köszönhetően ez a termék számos receptben bevált. Édes és sós ételekhez egyaránt használják.

A mascarpone szardella, mustár és csípős fűszerekkel illik. Csodálatos kontrasztban van a sült zöldségekkel. Egy kanál sajt helyettesítheti a tejfölt kedvenc levesével. Az olasz szakácsok mascarponét használnak főzéshez, omletthez és tésztaszószokhoz.

A sajtot önmagában gyümölccsel, kávéval vagy fehér kenyérrel kombinálva fogyasztják. Süteményekhez és tortákhoz krémek, pudingok és habok készülnek belőle. A leghíresebb desszert természetesen joggal tekinthető. Az alkoholos italok közül minden likőr tökéletes a mascarponéhoz.

Tudtad, hogy a mascarpone elkészítése olyan egyszerű, hogy sokan saját maguk is elkészítik otthon?

Mascarpone otthon

Körülbelül 300 ml mascarpone elkészítéséhez szüksége lesz:

• 450 ml tejszín (30%);
• 1 evőkanál citromlé (1/2 közepes citrom)
• Edény;
• Digitális hőmérő;
• Szűrő és géz.

A tejszínt egy serpenyőben 88 fokra melegítjük. Adjunk hozzá citromlevet, és keverés közben ne vegyük le az edényt a tűzről további 5 percig. Ebben az esetben a hőmérséklet nem haladhatja meg a 90 fokot. Hagyja abba a melegítést, és hagyja lehűlni a masszát szobahőmérsékletre (30-45 perc).

Tegyünk több réteg sajtkendőt egy szűrőedénybe, és öntsük rá a serpenyő tartalmára. Hűtőbe tesszük 8-12 órára, hogy teljesen lecsöpögjön. Az így kapott mascarponét tedd át egy műanyag edénybe, és a tejsavót felhasználhatod kedvenc süteményeidhez. Ne feledje, hogy a házi olasz sajtot legfeljebb egy hétig kell tárolnia.

Kalóriatartalom és előnyei

100 g mascarpone kalóriatartalma 455 kcal. A gyártó által használt krém zsírtartalmától függően változhat. A sajt tápértéke a következő összetevőkből áll:

• Fehérjék 7,6 g;
• Zsírok 47 g;
• Szénhidrát 0,3 g

Amint az az összetevők egyensúlyából is látszik, a mascarpone kalóriatartalma leginkább a zsírokon alapul. Ezért ne keveredjenek túlsúlyos, magas vérnyomású és magas koleszterinszintű emberekkel.

A 100 g sajtból kapott energia elégetéséhez egy felnőtt egészséges embernek körülbelül 1 órára van szüksége, hogy tele bevásárlószatyorral fel-le menjen a lépcsőn, vagy fél órára, hogy gyorsan körbefusson a házban.

2 evőkanál mascarpone körülbelül 40 mg koleszterint tartalmaz, ami a napi szükséglet 13%-a. Ezért az egészséges táplálkozás során a sajt napi adagja nem haladhatja meg a 30 g-ot.

A többi sajthoz hasonlóan A mascarpone fehérje- és kalciumforrás, bár a kemény fajtákhoz képest jóval kisebb mértékben. Egy adag termék (30g) a napi kalciumszükséglet mintegy 4%-át biztosítja, ami fontos szerepet játszik a csontok, izmok egészségében és az idegimpulzusok továbbításában.

A legtöbb sajt sok sót tartalmaz, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a szélütés kockázatát. A mascarponéról ugyanez nem mondható el. A napi nátriumszükséglet mindössze 1%-a napi adagban. Kis mennyiségű só szükséges az idegrendszer megfelelő működéséhez.

A sajtban található fő vitamin az A-vitamin. Tartalma egy adag mascarponében körülbelül 700 mikrogramm (10% DV). Támogatja a szem egészségét, javítja a bőrt, a fogakat és a csontokat.

Tipp: Ahhoz, hogy a mascarponéból a legtöbbet hozd ki, keress a legalacsonyabb zsírtartalmú terméket!

Ár Olaszországban és Oroszországban

Nem lesz nehéz mascarponét vásárolni Olaszországban. A széles körben elterjedt sajtgyártásnak köszönhetően bármely élelmiszerboltban megtalálható, 500 g-onként 4-8 eurós áron.

Jelenleg az oroszországi olasz mascarpone szankciók alatt áll, ezért meg kell elégednie az orosz vagy fehérorosz termékekkel, amelyek 500 grammonkénti ára 360-500 rubel.

Ezzel véget is ért a világ legpuhább sajtjával való ismerkedésünk. Olaszországba utazni, hogy megtapasztalhassa az igazi olasz gyengédséget, nem jó ötlet? Élj könnyedén, szeress édesen, utazz kényelmesen, és ne feledd: „A türelem és a munka mindent felőröl, kivéve a mascarponét. Ennél lágyabb sajt nem is létezhet!”

↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL

A Mascarpone sajt egy finom krémes massza, amely a desszertek (tiramisu, sajttorta) készítésének alapjául szolgál szerte a világon. A termék első említését a 16. században jegyezték fel Olaszország északi régiójában (Lombardia). A sajt ilyen területi hovatartozása a térség adottságai között jól fejlett mezőgazdasághoz kapcsolódik. Ennek eredményeként szükségessé vált a tej feldolgozása a termék megromlásának elkerülése érdekében.

A mascarpone spanyolul „mas que bueno” azt jelenti: „jobb, mint jó”. És valóban, a lágy sajt ízét nehéz túlbecsülni. Nem savanyú, kellemes, finom krémes jegyekkel.

Ez egy romlandó termék. A csomagolás felbontása után a sajt 3 napig friss marad.

A mascarpone összetétele antioxidánsokat, aminosavakat, ásványi anyagokat, könnyen emészthető fehérjéket, A-, B-, D-, PP-, C-vitamint tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az ideg- és szív- és érrendszerre, a csontszövetre és az immunitásra.

Kár vagy haszon

A mascarpone olyan termék, amelyet a parmezán előállítása során tehéntejből lefölözött tejszín (80 fokra melegített) fehérborecettel ill. citromlé, amelyek felgyorsítják az alapanyagok koagulációját. Ezek az összetevők biztosítják tápérték termék. Mivel a sajt természetes tejből készül, és az előállítás során kíméletes hőkezelésnek vetik alá, maximálisan megtartja a tápanyagokat.

Ez egy magas kalóriatartalmú termék, amelynek 75%-a triglicerid, ami miatt inkább olajos krém állagú. 100 g mascarpone 412 kcal-t, 42 g zsírt és 6 g fehérjét és szénhidrátot tartalmaz.

Előnyös jellemzők:

• erősíti a csontszövetet, szalagokat, izmokat;
• javítja a vér összetételét;
• aktiválja az immunrendszert;
• lassítja a szövetek öregedését;
• enyhíti a túlzott idegi izgalmat;
• enyhíti az ízületi gyulladás, arthrosis esetén fellépő fájdalmat;
• javítja a fogak, körmök, bőr, haj állapotát;
• serkenti az agyat.

A krémes mascarpone sajt hasznos azoknak, akik szív- és érrendszeri betegségekben, hangulati ingadozásban, ízületi gyulladásban, depresszióban, ingerlékenységben, alvászavarban, gyakori megfázásban, csontritkulásra hajlamosak szenvednek. A krémes paszta nem fagyasztható, mert a negatív hőmérséklet hatására elveszíti konzisztenciáját, vitamin- és ásványianyag-összetételét.

A termék a megfelelő sterilizálás hiánya és a magas zsírtartalom miatt 3 év alatti, gyenge emésztőrendszerű kisgyermekek, valamint tejérzékeny, magas koleszterinszintű, túlsúlyos, hepatitisben, magas vérnyomásban, vese- és bélbetegségben szenvedőknek nem ajánlott.

Hogyan főzz magadnak

A mascarpone drága termék (0,5 kg-onként 400 rubel), sűrű tejfölre hasonlít, amely nem mindig található a boltok polcain. Ebben az esetben ajánlatos egy olasz krémes terméket saját kezűleg otthon főzni, vagy megvásárolni a helyettesítőjét.

Mivel lehet helyettesíteni a mascarponét

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone készíthető zsíros tejfölből, túrós tejszínből vagy citromléből. A három recept közül melyiket részesítsük előnyben, kizárólag az egyéni preferenciáktól függ. Fontolja meg a legegyszerűbb módot.

A sajt elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szükség: citromra (1 db) és 25% zsírtartalmú tejszínre (500 ml).

Munka sorrendje:

1. A tejszínt vízfürdőben 80 fokra melegítjük.
2. Facsarj ki citromlevet, mérj ki 20 ml-t. A felmelegített tejszínhez öntjük, alaposan összekeverjük, további 10 percig pihentetjük.

A citromlé beindítja a tejfehérje koagulációs folyamatait.

1. Amikor apró pelyhek jelennek meg a krém felületén, a sajtot le kell venni a tűzről és 30-50 percig állni kell. Miután felmelegedett, a túrómasszát gézzel választják el a savótól. A krémet kinyomkodjuk, és a serpenyőre akasztjuk, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Egy óra múlva a sajtot egy edénybe helyezzük, és 12 órán át hűtőszekrényben tároljuk. A házi mascarpone elkészítése során keletkezett csomókat villával alaposan összegyúrjuk, vagy mixerrel összetörjük.

Minél tovább folyik a sajt, annál sűrűbb állagot kap. A tejsavóból teljesen ki nem préselt lágy pasztából könnyebben elkészíthető a krém.

A kész mascarpone 3-4 napig frissen eláll. A lejárati idő után a terméket nem szabad enni.

Ne feledje, hogy a fermentált tejtermékekben való hosszú távú tárolás során gyorsan elkezdenek fejlődni a kórokozó baktériumok, amelyek veszélyt jelentenek az emberi egészségre.

Ha lejárt szavatosságú mascarponét használ, allergiás reakciót, mérgezést és gyomor-bélrendszeri zavarokat kaphat. Ezeket az állapotokat hányinger, hasmenés, hasi fájdalom, láz, láz, gyengeség, elviselhetetlen, akut kólika megjelenése kíséri. Ha a szervezet mérgezésének tünetei jelentkeznek, azonnal meg kell kezdeni a kezelést: öblítse ki a gyomrot, igyon szorbenst, készítsen tisztító beöntést, igyon sok folyadékot, hívjon orvost.

A mascarponét házi tejfölből, 40%-os zsírból készíthetjük. Ebben az esetben gézbe fektetik, és 5-8 órán át nyomás alatt hagyják. A végeredmény valójában egy dehidratált sajtmassza, amelynek állaga homályosan a lágy sajtra emlékeztet.

Azzal, hogy mit egyek

Az olaszok már régóta megjegyzik, hogy a lágy krémes mascarpone sajt nem csak desszertekhez illik, hanem gyümölcsökhöz, sonkához, gombához, fűszernövényekhez, paradicsomhoz, tenger gyümölcseihez, szardella, pácolt rókagomba, sózott, füstölt halhoz is. Meleg ételekhez adják, hogy finomabb állagot kapjanak a termékek.

A mascarpone felhasználása a főzéshez:

1. Tészta és polenta. A lágy sajtot öntetként használják az ételhez. Beborítja a termékeket, lágyítja ízüket, krémes jegyekkel telítve.
2. Szendvicsek. A sajtot mustárral és finomra vágott friss fűszernövényekkel (petrezselyem, koriander, bazsalikom) összekeverjük, és vaj helyett pirítósra kenjük. A tetejére kolbászt vagy sonkát fektetnek.
3. Desszert. A sajtos finomság elkészítéséhez a mascarponét porcukorral összekeverjük, apróra vágott friss gyümölcsöket (kiwi, eper, málna, banán) adunk hozzá. Ez egy hagyományos olasz desszert, könnyű és kiadós.
4. Krém. A cukorral felvert sajtot kész zsemle, homok- és mézeskalács kenésére használják.
5. Rizottó. Az olaszok a főzés végén adják hozzá a mascarponét, hogy javítsák az ízét. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a rizottó kalóriatartalma nő.

A fehér és rozé borok hangsúlyozzák a lágy krémes mascarpone ízét. Ezek közé tartozik: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". Feltűnően finom ízűek, könnyedek, édességbolt stílusában.

A tehén- vagy bivalytej tejszínéből készült olasz sajtkrémből fagylaltot, pudingot, habot, zselét, cukrászkrémet és gyümölcssalátaöntetet is készítenek.

A milánói sajtot használó legnépszerűbb desszertek a tiramisu és a sajttorta. Fontolja meg előkészítésük elvét.

Tiramisu mascarponéval

Ez egy olasz többrétegű desszert, amely szerte a világon nagy népszerűségre tett szert. Szó szerint a tiramisu ("tira", "mi", "su") név úgy fordítható, hogy "emelj fel". Jelenleg számos változat létezik a desszert nevének értelmezésében. Egyesek azzal asszociálnak, hogy felvidít, mások - magas kalóriatartalommal, mások - izgalmas hatással (a kávé és csokoládé kombinációja miatt). Így vagy úgy, a tiramisu arisztokratikus eredetű, kiváló olasz desszert. Úgy tartják, hogy III. Medici herceg tiszteletére találták ki a 17. században, miközben okirati bizonyítékok ezt a tényt nem őrizték meg.

A tiramisu íze közvetlenül függ a mascarpone frissességétől és minőségétől, amely a krém elkészítésének alapja. 100 g desszert legalább 300 kcal-t tartalmaz.

Hozzávalók:

• porcukor - 75 g;
• kakaópor - 80 g;
• csirke tojás - 2 db;
• rum - 60 ml;
• savoiardi sütik - 30 db;
• mascarpone sajt - 250 g;
• erős kávé - 200 ml.

Főzési elv:

1. A mascarponét habverővel erőteljesen simára verjük. A sajtnak sűrű tejföl vagy nehéz tejszín állagát kell elérnie.
2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Utóbbit pedig a mascarponéval és a porcukorral addig verjük, amíg fehér masszát nem kapunk. A fehérjét habosra keverjük, és óvatosan (1-1 evőkanál) keverjük a sajtsárgájához.
3. A lehűtött erős kávét rummal keverjük össze egy széles tányérban. A savoiardi felét óvatosan mártsuk az impregnálóba, tegyük a forma aljára.
4. A krémet három részre osztjuk, az egyikbe ráöntjük az első réteg sütiket. Végezzen el hasonló eljárást a savoiardi két megmaradt részével. Ugyanakkor a süti felső rétegét meg kell tölteni krémmel.

A savoiardi kiegyenlítéséhez ütögesse a forma oldalait.

1. Tegye a desszertet a hűtőbe 3-5 órára.
2. Tálalás előtt finom szitán megszórjuk a tiramisut kakaóval. Így elkerülheti a csomók kialakulását a desszert felületén.

A mascarponés sajtos tiramisut felvágjuk, és adagonként hűtve tálaljuk. Ha a krém szobahőmérsékletre melegszik, folyékony lesz és olvadni kezd.

Annak érdekében, hogy a krémes desszert diós ízt adjon, a hölgyek ujjait (savoyardi) megszórjuk apróra vágott pisztáciával. A keksz helyettesíthető keksszel. Közvetlenül a tiramisu elkészítése előtt főzze le és hűtse le a kávét. Így finomabb és gazdagabb ízű lesz.

Mascarponés sajttorta

Ez egy sajtos desszert, amely egy szufla vagy túrós rakott állagára emlékeztet. Az első sajttorta az ókori Görögországban jelent meg. Jelenleg sok variáció létezik egy könnyű desszert elkészítésében, de fő összetevője mindig a krémsajt (Philadelphia, túró, mascarpone).

Hozzávalók (szobahőmérsékleten):

• csirke tojás - 3 db;
• vaj - 100 g;
• vanília rúd - 1 db;
• omlós sütemények - 200 g;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 200 ml;
• mascarpone sajt - 500 g;
• porcukor - 140 g;
• köretnek eper és friss menta.

Főzési elv:

1. Csomagolja be a formát fóliába.
2. A sütiket apró morzsára daráljuk, lágy vajjal összekeverjük.
3. A kapott masszából formázzuk meg a sajttorta alját. Ehhez egy tepsiben elosztjuk, 0,5 cm vastag, 3-4 cm oldalmagasságú tortát formázva.
4. A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tejszínt, a tojásokat, a vaníliamagot. A krémet alaposan összekeverjük. A tölteléket a tésztalapra öntjük.
5. Tölts meg egy tálcát félig vízzel. Helyezzen rá formát. A túrótorta sikeres sütésének fő feltétele, hogy víz soha ne kerüljön a desszertbe.
6. Sütőben 1 óra 20 percig 160 fokon sütjük. Ezután kivesszük a tortát, a formában hagyjuk kihűlni. Ezután távolítsa el a kérget.

A kész sajttortát 2 órára hűtőbe tesszük, hogy az állaga megerősödjön. Díszítsd egy szál mentával és friss eperrel.

Ne feledje, hogy sütés közben a sajtdesszertnek nem szabad megnőnie a térfogata vagy megrepednie. Hogy ez ne forduljon elő, a sajttorta krémes alapot kizárólag habverővel kell felverni. Keverő használatakor több levegő jut be a masszába, ami a sütemény emelkedésének növekedéséhez vezet, és ennek következtében a felületén a hűtés során repedések keletkeznek. Ezenkívül fontos, hogy a desszertet kizárólag vízfürdőben, alacsony hőmérsékleten süssük, és csak lehűlés után vegyük ki. Ez csökkenti a repedések kialakulásának esélyét a felső réteg felületén.

Sajttorta mascarpone sajttal - finom sajtos szufla krémes tejes ízzel, vaníliás árnyalattal. A változatos íz érdekében édes-savanyú gyümölcsöket (ribiszke, málna, eper) vagy lekvárt adunk a töltelékhez.

Következtetés

A Mascarpone egy hagyományos olasz sajt, amely ötször több fehérjét tartalmaz, mint a tej. A termék összetétele hasznos esszenciális aminosavakat tartalmaz - lizin, triptofán, metionin. E vegyületek hiánya a szervezetben izomsorvadáshoz, károsodott vérképzéshez, zsírok, foszfatidok metabolizmusához a májban, adrenalin szintézishez és nitrogén egyensúlyhoz vezet.

Az olasz krémsajt magnézium, kalcium, foszfor, nátrium, vas, A, B, D, PP, C vitaminok, antioxidánsok forrása.

A mascarpone előállításához a friss zsíros tejszínt citrom- vagy borkősavval összekeverjük, a keveréket 90 fokra melegítjük, vászonzacskókba helyezzük, hogy a felesleges savót lecsepegtesse. A kemény sajtokkal ellentétben nem adnak hozzá kovászot vagy oltót. Emiatt a termék nem képez sűrű rögöt, hanem inkább sűrű tejfölnek vagy olajos szerkezetű tejszínhabnak tűnik.

A sajt rendszeres használatával javul a szervezet immunválasza, javul a hangulat, erősödik a csontok, a fogak, a körmök és a haj.

A mascarpone zsíros termék, amelyet emésztőrendszeri betegségekben (máj, belek, gyomor), elhízottak, 2 év alatti gyermekek nem szabad elvinniük.

Ne feledje, a megfelelően főzött mascarpone fehér, krémes és friss tejszerű, nem savanyú, finom krémes utóízzel.

A Mascarpone sajt egy finom krémes massza, amely a desszertek (tiramisu, sajttorta) készítésének alapjául szolgál szerte a világon. A termék első említését a 16. században jegyezték fel Olaszország északi régiójában (Lombardia). A sajt ilyen területi hovatartozása a térség adottságai között jól fejlett mezőgazdasághoz kapcsolódik. Ennek eredményeként szükségessé vált az újrahasznosítás a termék megromlásának elkerülése érdekében.

A mascarpone spanyolul „mas que bueno” azt jelenti: „jobb, mint jó”. És valóban, a lágy sajt ízét nehéz túlbecsülni. Nem savanyú, kellemes, finom krémes jegyekkel.

Ez egy romlandó termék. A csomagolás felbontása után a sajt 3 napig friss marad.

Előnyös jellemzők:

• erősíti a csontszövetet, szalagokat, izmokat;
• javítja a vér összetételét;
• aktiválja az immunrendszert;
• lassítja a szövetek öregedését;
• enyhíti a túlzott idegi izgalmat;
• enyhíti az ízületi gyulladás, arthrosis esetén fellépő fájdalmat;
• javítja a fogak, körmök, bőr, haj állapotát;
• serkenti az agyat.

A krémes mascarpone sajt hasznos azoknak, akik szív- és érrendszeri betegségekben, hangulati ingadozásban, ízületi gyulladásban, depresszióban, ingerlékenységben, alvászavarban, gyakori megfázásban, csontritkulásra hajlamosak szenvednek. A krémes paszta nem fagyasztható, mert a negatív hőmérséklet hatására elveszíti konzisztenciáját, vitamin- és ásványianyag-összetételét.

A termék a megfelelő sterilizálás hiánya és a magas zsírtartalom miatt nem ajánlott 3 év alatti, gyenge emésztőrendszerű kisgyermekek és magas tejérzékenységű, túlsúlyos, májgyulladásban, magas vérnyomásban, vese- és bélrendszeri betegségekben szenvedőknek. .

Hogyan főzz magadnak

A mascarpone drága termék (0,5 kg-onként 400 rubel), sűrű konzisztenciára emlékeztet, amely nem mindig található a boltok polcain. Ebben az esetben ajánlatos egy olasz krémes terméket saját kezűleg otthon főzni, vagy megvásárolni a helyettesítőjét.

Mivel lehet helyettesíteni a mascarponét

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

A mascarpone elkészíthető tejfölből, tejszínből vagy citromléből. A három recept közül melyiket részesítsük előnyben, kizárólag az egyéni preferenciáktól függ. Fontolja meg a legegyszerűbb módot.

A sajt elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szükség: (1 db) és 25%-os zsírtartalmú tejszínre (500 ml).

Munka sorrendje:

1. A tejszínt vízfürdőben 80 fokra melegítjük.
2. Facsarj ki citromlevet, mérj ki 20 ml-t. A felmelegített tejszínhez öntjük, alaposan összekeverjük, további 10 percig pihentetjük.

A citromlé beindítja a tejfehérje koagulációs folyamatait.

1. Amikor apró pelyhek jelennek meg a krém felületén, a sajtot le kell venni a tűzről és 30-50 percig állni kell. Miután felmelegedett, a túrómasszát gézzel elválasztjuk tőle. A krémet kinyomkodjuk, és a serpenyőre akasztjuk, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Egy óra múlva a sajtot egy edénybe helyezzük, és 12 órán át hűtőszekrényben tároljuk. A házi mascarpone elkészítése során keletkezett csomókat villával alaposan összegyúrjuk, vagy mixerrel összetörjük.

Minél tovább folyik a sajt, annál sűrűbb állagot kap. A tejsavóból teljesen ki nem préselt lágy pasztából könnyebben elkészíthető a krém.

A kész mascarpone 3-4 napig frissen eláll. A lejárati idő után a terméket nem szabad enni.

Ne feledje, hogy a fermentált tejtermékekben való hosszú távú tárolás során gyorsan elkezdenek fejlődni a kórokozó baktériumok, amelyek veszélyt jelentenek az emberi egészségre.

Ha lejárt szavatosságú mascarponét használ, allergiás reakciót, mérgezést és gyomor-bélrendszeri zavarokat kaphat. Ezeket az állapotokat hányinger, hasmenés, hasi fájdalom, láz, láz, gyengeség, elviselhetetlen, akut kólika megjelenése kíséri. Ha a szervezet mérgezésének tünetei jelentkeznek, azonnal meg kell kezdeni a kezelést: öblítse ki a gyomrot, igyon szorbenst, készítsen tisztító beöntést, igyon sok folyadékot, hívjon orvost.

A mascarponét házi tejfölből, 40%-os zsírból készíthetjük. Ebben az esetben gézbe fektetik, és 5-8 órán át nyomás alatt hagyják. A végeredmény valójában egy dehidratált sajtmassza, amelynek állaga homályosan a lágy sajtra emlékeztet.

Azzal, hogy mit egyek

Az olaszok már régóta megjegyzik, hogy a lágy krémes mascarpone sajt nem csak desszertekhez illik, hanem gyümölcsökhöz, gombákhoz, fűszernövényekhez, tenger gyümölcseihez, pácolt rókagombához, sózott, füstölt halhoz is. Meleg ételekhez adják, hogy finomabb állagot kapjanak a termékek.

A mascarpone felhasználása a főzéshez:

1. Tészta és polenta. A lágy sajtot öntetként használják az ételhez. Beborítja a termékeket, lágyítja ízüket, krémes jegyekkel telítve.
2. Szendvicsek. A sajtot összekeverjük finomra vágott friss fűszernövényekkel (korianderrel), és vaj helyett pirítósra kenjük. A tetejére kolbászt vagy sonkát fektetnek.
3. Desszert. A sajtos finomság elkészítéséhez a mascarponét összekeverjük porcukorral, hozzáadjuk a finomra vágott friss gyümölcsöt (,). Ez egy hagyományos olasz desszert, könnyű és kiadós.
4. Krém. A felvert sajtot kész zsemle, omlós tészta és mézes sütemény bevonására használják.
5. Rizottó. Az olaszok a főzés végén adják hozzá a mascarponét, hogy javítsák az ízét. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a rizottó kalóriatartalma nő.

A fehér és rozé borok hangsúlyozzák a lágy krémes mascarpone ízét. Ezek közé tartozik: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". Feltűnően finom ízűek, könnyedek, édességbolt stílusában.

A tehén- vagy bivalytej tejszínéből készült olasz sajtkrémből fagylaltot, pudingot, habot, zselét, cukrászkrémet és gyümölcssalátaöntetet is készítenek.

A milánói sajtot használó legnépszerűbb desszertek a tiramisu és a sajttorta. Fontolja meg előkészítésük elvét.

Ez egy olasz többrétegű desszert, amely szerte a világon nagy népszerűségre tett szert. Szó szerint a tiramisu ("tira", "mi", "su") név úgy fordítható, hogy "emelj fel". Jelenleg számos változat létezik a desszert nevének értelmezésében. Vannak, akik a hangulatjavító ténnyel, mások - magas kalóriatartalommal, mások - izgalmas hatással (a kávé és csokoládé kombinációja miatt) asszociálják. Így vagy úgy, a tiramisu arisztokratikus eredetű, kiváló olasz desszert. Feltételezések szerint III. Medici herceg tiszteletére találták fel a 17. században, de erről a tényről nem maradt fenn okirati bizonyíték.

A tiramisu íze közvetlenül függ a mascarpone frissességétől és minőségétől, amely a krém elkészítésének alapja. 100 g desszert legalább 300 kcal-t tartalmaz.

Hozzávalók:

• porcukor - 75 g;
• kakaópor - 80 g;
• csirke tojás - 2 db;
• rum - 60 ml;
• savoiardi sütik - 30 db;
• mascarpone sajt - 250 g;
• erős kávé - 200 ml.

Főzési elv:

1. A mascarponét habverővel erőteljesen simára verjük. A sajtnak sűrű tejföl vagy nehéz tejszín állagát kell elérnie.
2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Utóbbit pedig a mascarponéval és a porcukorral addig verjük, amíg fehér masszát nem kapunk. A fehérjét habosra keverjük, és óvatosan (1-1 evőkanál) keverjük a sajtsárgájához.
3. Lehűtött erős keverék széles tányérban. A savoiardi felét óvatosan mártsuk az impregnálóba, tegyük a forma aljára.
4. A krémet három részre osztjuk, az egyikbe ráöntjük az első réteg sütiket. Végezzen el hasonló eljárást a savoiardi két megmaradt részével. Ugyanakkor a süti felső rétegét meg kell tölteni krémmel.

A savoiardi kiegyenlítéséhez ütögesse a forma oldalait.

1. Tegye a desszertet a hűtőbe 3-5 órára.
2. Tálalás előtt finom szitán megszórjuk a tiramisut kakaóval. Így elkerülheti a csomók kialakulását a desszert felületén.

A mascarponés sajtos tiramisut felvágjuk, és adagonként hűtve tálaljuk. Ha a krém szobahőmérsékletre melegszik, folyékony lesz és olvadni kezd.

Annak érdekében, hogy a krémes desszert diós ízt adjon, a hölgyek ujjait (savoyardi) megszórjuk apróra vágott pisztáciával. A keksz helyettesíthető keksszel. Közvetlenül a tiramisu elkészítése előtt főzze le és hűtse le a kávét. Így finomabb és gazdagabb ízű lesz.

Ez egy sajtos desszert, amely egy szufla vagy túrós rakott állagára emlékeztet. Az első sajttorta az ókori Görögországban jelent meg. Jelenleg sok variáció létezik egy könnyű desszert elkészítésében, de fő összetevője mindig a krémsajt (, túró, mascarpone).

Hozzávalók (szobahőmérsékleten):

• csirke tojás - 3 db;
• vaj - 100 g;
• vanília rúd - 1 db;
• omlós sütemények - 200 g;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 200 ml;
• mascarpone sajt - 500 g;
• porcukor - 140 g;
• köretnek eper és friss menta.

Főzési elv:

1. Csomagolja be a formát fóliába.
2. A sütiket apró morzsára daráljuk, lágy vajjal összekeverjük.
3. A kapott masszából formázzuk meg a sajttorta alját. Ehhez egy tepsiben elosztjuk, 0,5 cm vastag, 3-4 cm oldalmagasságú tortát formázva.
4. A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tejszínt, a tojásokat, a vaníliamagot. A krémet alaposan összekeverjük. A tölteléket a tésztalapra öntjük.
5. Tölts meg egy tálcát félig vízzel. Helyezzen rá formát. A túrótorta sikeres sütésének fő feltétele, hogy víz soha ne kerüljön a desszertbe.
6. Sütőben 1 óra 20 percig 160 fokon sütjük. Ezután kivesszük a tortát, a formában hagyjuk kihűlni. Ezután távolítsa el a kérget.

A kész sajttortát 2 órára hűtőbe tesszük, hogy az állaga megerősödjön. Egy ággal és friss eperrel díszítjük.

Ne feledje, hogy sütés közben a sajtdesszertnek nem szabad megnőnie a térfogata vagy megrepednie. Hogy ez ne forduljon elő, a sajttorta krémes alapot kizárólag habverővel kell felverni. Keverő használatakor több levegő jut be a masszába, ami a sütemény emelkedésének növekedéséhez vezet, és ennek következtében a felületén a hűtés során repedések keletkeznek. Ezenkívül fontos, hogy a desszertet kizárólag vízfürdőben, alacsony hőmérsékleten süssük, és csak lehűlés után vegyük ki. Ez csökkenti a repedések kialakulásának esélyét a felső réteg felületén.

Sajttorta mascarpone sajttal - finom sajtos szufla krémes tejes ízzel, jegyekkel. A változatos íz érdekében édes-savanyú gyümölcsöket (ribiszke, málna, eper) vagy lekvárt adunk a töltelékhez.

Következtetés

A Mascarpone egy hagyományos olasz sajt, amely ötször több fehérjét tartalmaz, mint a tej. A termék hasznos esszenciális aminosavakat tartalmaz - a keveréket 90 fokra melegítik, vászonzacskókba helyezik, hogy a felesleges savót lecsapolják. A kemény sajtokkal ellentétben nem adnak hozzá kovászot vagy oltót. Emiatt a termék nem képez sűrű rögöt, hanem inkább sűrű tejfölnek vagy olajos szerkezetű tejszínhabnak tűnik.

A sajt rendszeres használatával javul a szervezet immunválasza, javul a hangulat, erősödik a csontok, a fogak, a körmök és a haj.

A mascarpone zsíros termék, amelyet emésztőrendszeri betegségekben (máj, belek, gyomor), elhízottak, 2 év alatti gyermekek nem szabad elvinniük.

Ne feledje, a megfelelően főzött mascarpone fehér, krémes és friss tejszerű, nem savanyú, finom krémes utóízzel.

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Tartalom

Az ételmagazinok oldalain található fotókat nézegetve olyan ételeket szeretnénk kapni, amelyek ugyanolyan étvágygerjesztőek lesznek. Eltekintve azonban attól kinézet jó ízt kell kapnunk. A Mascarpone sajt, amely számos népszerű étel része, segít elérni a kívánt hatást.

Mi az a mascarpone

Az olasz ételek sok receptjében megtalálható a mascarpone komponens - sok háziasszony nem tudja, hogy ez milyen termék. Tejből és tejszínből készült lágy sajt. Ízében a sült tej finom jegyei sejthetők. A mascarpone könnyedsége csalóka - a sajt magas, 450 kcal kalóriatartalmú, ezért diétázók számára nem alkalmas a diéta szerves részeként, árthat az alaknak.

Azon tulajdonságok közül, amelyek lehetővé teszik, hogy megértsék, mi a mascarpone a főzés során, és meghatározzák a sajttermék előnyeit, a következők említhetők:

• semleges krémes íz (édes és sós ételekhez egyaránt alkalmas);
• a személy számára szükséges makro- és makroelemek jelenléte;
• nagyszámú vitamin jelenléte;
• a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavak tartalma.

Ti mivel esztek mascarponét?

Sok háziasszony érdekli, hogyan kell enni a mascarponét. A sajtot széles körben használják a főzés során: különálló termékként fogyasztják, vagy különféle tűzön, sütőben vagy lassú tűzhelyen elkészíthető ételekben szerepel. Az összetevőt desszertek, ravioli, különféle szószok készítésére, valamint sütemények és sütemények krémjeként használják. Aki kipróbálta a mascarponét, az tudja, mi az, ezért könnyen megtalálja a megfelelő alkalmazást.

Desszert mascarponéval

Azok az édes szerelmesek, akik ízletes és finom desszertekkel szeretnék kényeztetni magukat vagy szeretteiket, használhatnak mascarponéból elkészíthető recepteket:

• Sajttorta. A sütemény élénk és egyben finom ízű. Alapja tört süti, a töltelék mascarponéból és tejszínből áll. A finomságokat kiegészítheti csokoládé, gyümölcs vagy bogyó, kávé hozzáadásával az összetevők listájához.
• Tiramisu. A híres olasz mascarpone desszert. A klasszikus recept szerint ezt a sajtot keksszel és kakaóval kombinálják.
• Sütemények és sütemények. Ezekhez az édességekhez krémsajtkrém készíthető, amely lágy ízeket ad.
• Desszertek gyümölcsökkel. A mascarpone tejszínnel kombinálva kiváló, gyorsan elkészíthető édesség lesz, ha gyümölcs- vagy bogyós összetevőt adunk hozzá.

Édesítetlen ételek

A sajtot nemcsak édességekben, hanem sós ételekben is használhatja. Az ilyen receptekben a mascarpone gyakran szószok és öntetek összetevője, ahol fűszernövényeket adnak hozzá. A sajttal fűszerezett fűszerekkel új ízárnyalatokat adhat a zöldségsalátáknak, tésztáknak, ravioliknak, halételeknek. A szakácsok a pizzaszószhoz adják, hogy puha legyen.

Mivel lehet helyettesíteni a mascarponét

A mascarpone helyettesítője a krémsajtok más fajtái között is megtalálható:

• A desszert receptek helyettesíthetők Philadelphia sajttal. Olyan az állaga, mint a vaj, ami elolvad a szájban. Sajttorta, gyümölcsdesszertek és egyéb pékáruk készítésére használható.
• Ha a mascarpone ára túl magasnak tűnik, cserélje ki Buko-ra - egy krémsajtfajta. A termék kiválóan alkalmas sütemények és torták krémek és töltelékek készítésére.
• A legnépszerűbb helyettesítő a ricotta sajt, amely a túróhoz hasonlít. A különbség az, hogy ennek a fajtának finomabb az állaga. Második fogásokhoz használják. A fotón a két termék gyakorlatilag megkülönböztethetetlen.

Hogyan készítsünk mascarponét otthon

Az olasz ételek szerelmesei otthon is elkészíthetik majd a mascarponét. Ezt 2 komponens használatával kell megtennie:

• citromsav - ¼ teáskanál;
• tejszín (zsírtartalom nem kevesebb, mint 25%) - 1000 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Öntse a tejterméket a serpenyőbe, tegye a lángot és melegítse, amíg buborékok nem kezdenek képződni.
2. A következő lépés az otthoni mascarpone sajt elkészítéséhez, hogy hozzáadjuk a savat, amit kevés vízzel kell elkeverni. Ezt a folyadékot fokozatosan forró tejszínbe kell önteni. Hagyja az anyagot tűzön, amíg be nem sűrűsödik.
3. Készítsen elő egy tiszta és száraz edényt, helyezzen bele egy szűrőedényt, amelynek alját pamut törülközővel kell lefedni. Öntse a tejszínt az elkészített edényekbe, várja meg, amíg a tejsavó teljesen kiürül. A szövetben maradt termék a krémsajt házi analógjaként szolgál majd.

Receptek mascarponéval

Miután találkozott ezzel az összetevővel a szükséges termékek között, sok háziasszony megpróbálja kicserélni az összetevőt, mivel a krémsajt ára sokak számára magas. Ha azonban desszerteket szeretne kapni, mint a gyönyörű kulináris magazinokban vagy az éttermi menük képén, akkor közvetlenül a mascarponét kell használnia. A termék kellemes ízével és gyengédségével fizeti meg az árát.

Vajkrém

A krémalapot, melynek fő összetevője a krémsajt, széles körben használják a cukrászdák a gyártás során. Hozzáadják süteményekhez, süteményekhez és süteményekhez. A mascarponés krém receptje nem bonyolult. Az alap 75% sajt, a készítményt más ízletes összetevők egészítik ki, amelyek javítják a konzisztenciát és új ízeket adnak.

Hozzávalók:

• tejszín 33% - 200 g;
• porcukor - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• kakaó;
• vanillin;
• folyadék.

Főzési mód:

1. Öntse a tejszínt egy mély keverőtálba. Mixerrel addig keverjük, amíg a tejtermék bolyhos nem lesz. Ezután kezdjük el fokozatosan beleönteni a porcukrot, a verés megállása nélkül.
2. Ha úgy dönt, hogy kakaót használ, szitáljuk át, és a porral összekeverve adjuk a tejszínhez.
3. A krémsajtot kanál segítségével jól összekeverjük. Fokozatosan adjuk a masszához a porral felvert tejszínt, majd a vanillint. Az összes hozzávalót újra jól összekeverjük. Használhat kész krémet.

sajttorta

A szó szó szerinti fordítása azt jelenti, hogy "sajtos pite". Állagánál fogva a népszerű desszert egy túrós rakottra emlékeztet. Az étel alapja apró morzsára zúzott omlós keksz, a töltelék sajtkrémből és egyéb hozzávalókból áll. A mascarpone sajttal készült sajttorta receptjét használva finom és finom desszertet kap, amely alkalmas egy ünnepre vagy teapartira.

Hozzávalók:

• vaníliarúd - 1 rúd;
• mascarpone - 0,5 kg;
• porcukor - 1 csiszolt pohár;
• csirke tojás - 3 db;
• tejszín (33%) - 0,2 l;
• omlós keksz - 0,2 kg;
• vaj - 100 g.

Főzési mód:

1. A sütiket turmixgépbe tesszük, finom morzsára daráljuk. A vajat megpuhítjuk és az alaphoz adjuk. A hozzávalókat addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
2. Vegyünk egy tepsit, ebbe tegyük bele a süteménymasszát, formáljunk oldalas tortát, melynek magassága legalább 2 cm legyen.A formát az alappal a hűtőbe tesszük.
3. Kezdje el elkészíteni a tölteléket. Ehhez a mascarponét habverővel kikeverjük a porcukorral. Az eredménynek homogén állagú masszának kell lennie.
4. Fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt a kapott anyaghoz, folytassuk a keverést.
5. Egy tálba ütjük fel egy-egy tojást, óvatosan keverjük össze. Adjunk hozzá vaníliát.
6. Vegye ki a formát a hűtőből, csomagolja be a tartályt 3-4 réteg fóliával. Beleöntjük a tölteléket.
7. Egy tepsit megtöltünk vízzel, belehelyezzük a tortaformát. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, helyezzünk bele egy tepsit. A sajttortát 80 percig sütjük.
8. A kész desszertet kivesszük a formából, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
9. Amikor a sütemény kissé kihűlt, tegyük egy edényre, és küldjük be a hűtőszekrénybe. A pékárut legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

Torta

A mascarponés sajtos torta főzése az olaszországi ünnepek elengedhetetlen kelléke. Ahhoz, hogy finom legyen a tészta, vegyen egy keksztortát alapnak, készítse el helyesen a krémet. A töltelék elkészítésének receptje egyszerű, de némi kulináris készségeket igényel. Ízlés szerint kiegészítheti a tortát gyümölcsökkel vagy bogyókkal, díszítheti csokoládéval.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 150 g;
• cukor homok - 0,3 kg;
• mascarpone - 250 g;
• cseresznye (vagy más gyümölcsök és bogyók) - 0,3 kg;
• vaj - 50 g;
• csirke tojás - 3 db;
• tejszín (felveréshez) - 250 g;
• csokoládé - ​​1 tábla.

Főzési mód:

1. A torta elkészítésének első lépése a tészta elkészítése. Ehhez a cukrot és a tojást addig verjük, amíg az édes kristályok fel nem oldódnak. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk össze a tésztás masszát.
2. A levehető formát kikenjük olajjal, beleöntjük a tésztát. Helyezze a munkadarabot a sütőben 185 fokra előmelegített tepsire. A süteménynek körülbelül 20 percig kell sülnie. A kész alapot kevés meggylével telítjük.
3. A megmosott és kimagozott bogyókat a torta kerülete mentén elrendezzük.
4. A következő lépés a krém elkészítése. Keverje össze a tejszínt és a kristálycukrot egy mixerrel, adjon hozzá sajtot a kapott masszához. A kész krémet a bogyós rétegre kenjük. Megszórjuk reszelt csokoládéval.
5. Tegye a desszertet a hűtőbe körülbelül 4 órára.

Klasszikus tiramisu

A híres légies desszert a napfényes Olaszországból származik. A mascarpone tiramisu házilag is elkészíthető, csak az a fontos, hogy az ételhez megfelelő alapanyagokat válasszunk. Tiramisu alapján klasszikus recept van Lady's Fingers süti, amit aszalt keksszel lehet helyettesíteni, sajt pedig zsíros tejszínnel, de a torta íze más lesz.

Hozzávalók:

• sütik - 0,3 kg;
• csirke tojás - 4 db;
• granulált cukor - 100 g;
• kávé - 0,4 l;
• mascarpone - 0,5 kg;
• kakaópor - 5 evőkanál. l.;
• bor (likőr, konyak) - impregnáláshoz.

Főzési mód:

1. Vegyük a tojásokat, válasszuk szét a sárgáját, keverjük össze a cukorral, hogy a massza fehér lesz. A sajtot a masszába keverjük, egy kanál segítségével homogén állagúra dagasztjuk.
2. Az elválasztott fehérjéket külön tálba tesszük, addig verjük, amíg sűrű hab nem keletkezik. A kapott masszát a sajtra öntjük, lassú ütemben keverjük össze.
3. Főzzön kávét, hűtse le, adjon hozzá egy kevés alkoholt a folyadékhoz. A kekszrudakat mártsuk az italba, és a tepsibe helyezzük szorosan egy rétegben. A tetejére kenjük az elkészített krém felét.
4. Fektesse ki a következő réteg kávéval megnedvesített sütiket. A tetejére kenjük a maradék krémet. Az elkészített desszertet 3 órára hidegbe küldjük.
5. A lehűtött desszertet sűrű kakaóporréteggel szórjuk meg, amelyet szitán kell átszitálni.
6. Óvatosan osszuk szét az édességet adagokra, mert a sütemény nagyon puha.

Mascarpone sajt ára

Az ilyen típusú krémsajtot speciális üzletekben vagy nagy kereskedelmi láncokban vásárolhatja meg. Ha a termék nincs a polcokon, próbáljon meg megrendelni az online áruházban. Az árak a gyártótól és a csomagolástól függenek, mely 250 g vagy 0,5 kg mascarponét tartalmaz. Az első kötet 1 tégelyének átlagos költsége 100-150 rubel, és egy fél kilogrammos csomag 300-400 rubel áron vásárolható meg. Ha egy terméket nem lehet megvásárolni, akkor otthon is elkészítheti. Az ár lényegesen nem változik, hiszen 1 liter nehéz tejszín vagy tejföl drága.

Videó

Hibát találtál a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Mascarpone - mi ez: receptek sajttal