Hogyan főzzünk aszpikot halfejből. Kocsonyás hal

A 19. században a francia szakácsok az orosz konyha számos ételét tökéletesítették. A halból vagy húsból származó aszpikot a legjobb darabokból kezdték elkészíteni, nem pedig a hús maradványaiból, ahogyan a zselét eredetileg készítették. A húslevest letisztították, és gyökereket és fűszereket adtak hozzá az íz és a szín érdekében. Az étel időigényes, de egy jelentős dátum előtti napon is elkészíthető.

A zselatin nélküli kocsonyás hal asztaldísz lesz, a háziasszony pedig megérdemelt bókokat kap a vendégektől.

Kocsonyás hal zselatin nélkül

Az étel elkészítéséhez folyami halakra, például süllőre lesz szüksége.

Összetett:

• csuka - 2 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem gyökér - 1 db;
• szegfűbors - 5-6 borsó;
• só;
• fűszerek.

Főzés:

1. A halat megmossuk és kibelezzük. Válasszuk szét a fejet, az uszonyokat és a farkot. Távolítsa el a kopoltyúkat és a szemet.
2. Ahhoz, hogy a húsleves tiszta legyen, forraljon fel 3 liter vizet, és engedje le a hal uszonyait, farkát és fejét.
3. Sózzuk, és beletesszük a meghámozott sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret. Adjunk hozzá szegfűborsot és pár szál petrezselymet.
4. A zöldségeket száraz serpenyőben elősüthetjük aranybarnára, majd egy serpenyőbe rakhatjuk.
5. Csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja a levest körülbelül egy órán keresztül. Harmadára csökken, és ragacsossá kell válnia.
6. Vegyen ki minden ételt a serpenyőből, és szűrje le a levest. Tegye ismét tűzre, majd ismét forralás után tegye bele a süllő tetemét.
7. Kóstoljuk meg, ha szükséges sózzuk, és addig főzzük, amíg a hal megpuhul.
8. Óvatosan távolítsa el a halat, és öntse a folyadékot egy tiszta tálba.
9. A halat részekre osztjuk és egy edénybe tesszük.
10. Díszítésként adjunk hozzá főtt sárgarépát, vékony citromszeleteket és petrezselymet. Ezenkívül az ételt főtt fürjtojással és olajbogyóval díszítheti.
11. A formákat megtöltjük húslével, és hűtőbe tesszük dermedni.

Az ételt az utolsó pillanatban tálaljuk, hogy a zselatin nélküli hal aszpikja ne veszítse el formáját. Ezt az ételt tormával vagy mustárral tálaljuk szósz formájában.

Lazac aszpik zselatin nélkül

Ez az étel tengeri halból is elkészíthető. Bármilyen hal a lazaccsaládból megfelel.

Összetett:

• lazac - 3 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem gyökér - 1 db;
• szemes bors - 10 db;
• só;
• fűszerek.

Főzés:

1. Tegyünk egy fazék vizet a tűzre, és amíg a víz forr, vágjuk le a halat.
2. Válasszuk szét a fejet, a farkot és az uszonyokat. Vegyük ki a belsejét, és vágjuk a hasított testet filére.
3. Sózzuk meg a felforralt vizet, és engedjük le a fejet, a farkot, az uszonyokat és a gerincet.
4. Adjunk hozzá egy hagymát, amelyből csak a héj felső rétegét kell eltávolítani. Hámozzuk meg a petrezselyem gyökerét, és adjuk hozzá a fazékhoz.
5. Ízlés szerint a szemes bors, a babérlevél és a hal fűszerei.
6. Lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán keresztül, amíg a húsleves ragacsos lesz.
7. Szűrjük le a húslevest, tegyünk gázt, és engedjük bele a halfilét és a meghámozott sárgarépát.
8. Körülbelül fél órán át forraljuk, majd kivesszük a halat, és a kis csontokat eltávolítva darabokra szedjük.
9. Tegye a haldarabokat egy zselés edénybe. Sárgarépa-, petrezselyem- és citrom- és tojásszeleteket terítsünk közéjük.
10. A levest finom szitán vagy sajtruhán szűrjük át, majd hűtsük le.
11. Formákba öntjük halakkal, és hideg helyre küldjük megdermedni.

Ha túl sok a hal, abból salátát is készíthetünk.

Aszpik kis folyami halakból zselatin nélkül

Ha van horgászat szerelmese a környezetedben, akkor kérd meg, hogy fogjon kis fodrot vagy süllőt a húsleves elkészítéséhez.

Összetett:

• sügér - 1 kg .;
• süllő filé - 0,5 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem - 1-2 ág;
• szemes bors - 6-8 db;
• só;
• fűszerek.

Főzés:

1. Először mossuk meg a kis halat, és főzzük fel a húslevest sóval, borssal és hagymával.
2. Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó legyen, a halat forrásban lévő vízbe kell engedni. Újbóli forralás után távolítsa el a habot, adjon hozzá fűszereket, és csökkentse a hőt minimálisra.
3. Ízért adhatunk hozzá néhány szál petrezselymet vagy zellergyökeret.
4. Pároljuk a húslevest legalább egy órán át, amíg a folyadék egy kicsit elpárolog, és tapintásra tapadós lesz.
5. Szűrd át sajtrongyon, és a halat macskáknak adhatod vagy kidobhatod.
6. Forraljuk fel a húslevest, és mártsuk bele bármely fehér hal filét. Lehet süllő, foltos tőkehal vagy tőkehal.
7. Tedd bele a meghámozott sárgarépát, távolítsd el a habot és csökkentsd a hőt.
8. Óvatosan távolítsa el a kész halat, hagyja kihűlni, és a kis csontokat eltávolítva darabokra szedje.
9. A sárgarépát karikára vágjuk, és a haldarabok közé formázzuk.
10. Főzzük meg a csirke- vagy fürjtojást, és díszítsük velük az edényt.
11. Adjunk hozzá friss petrezselyemleveleket és vékony citromkarikákat.
12. Felöntjük a kihűlt húslevessel, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.

Az aszpik gyorsan megkeményedik, és a húsleves ízletes és gazdag lesz.

Kocsonyás tokhal zselatin nélkül

Egy-egy különösen ünnepélyes ünnep alkalmával tokhalból is készíthetünk aszpikot.

Összetett:

• fodros - 1 kg.;
• tokhal - 0,5 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem - 1-2 ág;
• só;
• bors.

Főzés:

1. Forraljuk fel a húslevest kis folyami halakból. Használat lépésről lépésre recept kocsonyás hal zselatin nélkül, fent.
2. Amíg sül, a tokhalfilét megmossuk, zsírját levágjuk.
3. A leszűrt húslevest felforraljuk, és belemártjuk a tokhalat és a meghámozott sárgarépát.
4. Hozzáadhatunk egy szál petrezselymet. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és csökkentsük a hőt.
5. Fél óra elteltével vegyük ki a halat, és ismét szűrjük le a levest.
6. A sárgarépát szeletekre vágjuk. A halat darabokra osztjuk.
7. Formába fektetve friss petrezselyemlevelet és áfonyát adunk hozzá a szépség kedvéért.
8. Felöntjük a kihűlt húslevessel, és hideg helyre küldjük dermedni.

Tálaljuk az asztalon, apróra vágva. Kocsonyás halhoz alkalmas a torma vagy a mustár.

Kocsonyás hal zselatin nélkül adagformákban

Vacsorapartihoz zselés halat főzhet kis formákban, és tálalhatja minden vendégnek egy snack tányéron.

Összetett:

• sügér - 1 kg .;
• tőkehal filé - 0,5 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem - 1-2 ág;
• só;
• bors.

Főzés:

1. Folyami halból főzzön gazdag húslevest hagyma, petrezselyem és bors hozzáadásával.
2. Szűrjük le és hagyjuk felforrni. Tedd bele a kiolvasztott és megmosott tőkehalfilét, várd meg, míg újra felforr, távolítsd el a habot és csökkentsd a hőt.
3. Adjuk hozzá a meghámozott sárgarépát, és főzzük körülbelül fél órát.
4. Vegyük ki a halat és szűrjük le a levest. A tőkehalat apró, kimagozott darabokra törjük.
5. Vágja a főtt sárgarépát göndör késsel virágok vagy csillagok formájában.
6. Készítsünk olajbogyót vagy citromot. A tojásokat megfőzzük, és egyenletes karikákra vágjuk.
7. Helyezze az összes elkészített darabot szépen szilikon sütőformákba vagy üvegpoharakba.
8. Tálaláskor ne felejtse el megfordítani a formákat.
9. Díszítse az ételt, ahogy a fantáziája mondja.
10. Éjszaka hűvös helyre küldjük lefagyasztani.

Ha üveg- vagy fémformát használt, akkor könnyebb lesz eltávolítani az aszpikos halat, ha a formát egy percre forró vízbe engedi.

Kocsonyás haltál zselatin nélkül

Nagyon lenyűgözően fog kinézni az ünnepi asztalon a fehér és piros halfajták aszpikján.

Összetett:

• sügér - 1 kg .;
• tőkehal filé - 200 gr.;
• lazac filé - 200 gr .;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem - 1-2 ág;
• só;
• bors.

Főzés:

1. Kis folyami halakból sóval és fűszerekkel gazdag húslevest készítünk.
2. Szűrjük le, és főzzük meg benne a tőkehal- vagy foltos tőkehalfilét.
3. A lazacfilét nagyon vékony szeletekre vágjuk, a rózsadarabokat feltekerjük.
4. Egy serpenyőben forraljunk fel kevés sós vizet. Hozzáadhatunk száraz fehérbort.
5. Engedje le a lazacrózsákat, és fedje le fedővel. Lassú tűzön főzzük néhány percig, majd óvatosan vegyük ki egy réskanállal.
6. Tegye a tőkehal darabokat és a sárgarépa szeleteket a formába. Felöntjük egy kis levessel, és hagyjuk dermedni.
7. Vegyük ki a fagyasztott aszpikot, és folytassuk a díszítést.
8. Tegyél lazacrózsát a petrezselyemlevélre. A közepébe tehetsz egy áfonyát.
9. Felöntjük a húslevessel és hagyjuk kihűlni.

Ha válogatott zseléket főzünk adagolóformákban, akkor lazacrózsákkal kell kezdenünk, és a tetejére fehér haldarabokat nyomunk.

Próbálja meg főzni a zselatin halat zselatin nélkül a cikkben javasolt receptek egyike szerint. Gyermekeit is bevonhatja az edény díszítésébe, akik biztosan élvezni fogják ezt az alkotási folyamatot. Családja és vendégei el lesznek ragadtatva egy finom és gyönyörű étellel. Jó étvágyat kívánunk!

Valószínűleg minden háziasszony már jóval X nap előtt átgondolja az asztalra kerülő ünnepi menüt.Ez a szabály különösen érvényes az év legvarázslatosabb éjszakájára, az újévre. Minden alkalommal, amikor valami érdekesre, szokatlanra és szépre vágysz, mindenkit meg akarsz lepni. És talán az egyik ilyen étel nyugodtan nevezhető aszpikos halnak.

Az aszpik története a 19. században kezdődött. Ennek az ételnek a megjelenéséről 2 legenda kering. Az első változat szerint egy francia séf (és akkoriban gyakran hívták őket Oroszországba) kémkedett, hogy a szolgák a bankettek után összegyűjtik a maradék ételt, ledarálják, leöntik húslevessel és hidegre teszik. A séf korszerűsítette az ételt, húst, szárnyast és halat használt alapként, zöldek és zöldségek hozzáadásával. És így megjelent a töltelék.

Egy másik változat szerint ugyanazok a francia szakácsok, akiket gazdag emberek hoztak Oroszországba, módosították a helyi ételeket, és valami újat készítettek. Tehát a kocsonya volt az aszpik alapja, de a franciák jól csinálták a húsleves átlátszóságát, és nem darálták le az étel alapját, mint az orosz zselében, hanem elég nagy darabokat hagytak, mindennel díszítve. különféle zöldségek és fűszernövények.

Bármelyik legenda is igaz, a végeredmény ugyanaz: a halaszpik szokatlanul lágy, gyönyörű és ízletes étel, amely nélkül nehéz elképzelni az újévi asztalt. Ezért, ha szeretné meglepni vendégeit, használja az alábbi receptek egyikét.

Zselés hal Süllő - egy egyszerű, lépésről lépésre recept fotóval

A süllő az egyik legsikeresebb aszpikos hal. Meglehetősen rugalmas, nem túl csontos, ugyanakkor szokatlanul gyengéd. Nem fog sok időt tölteni a hal feldolgozásával, ami szintén nagyon kényelmes. Ezenkívül nagyon hasznos: a nagy mennyiségű aminosav és a szinte teljes zsírhiány miatt ez a hal még a diétás asztalon is kívánatos. És ehhez az ételhez a termékkészlet nagyon egyszerű: mindent, amire szüksége van, megvásárolhatja a legközelebbi üzletben, nagyon kedvező áron. A klasszikus recept variálható további zöldségekkel és tetszés szerinti fűszerezéssel.

Szükséged lesz:

• tasak zselatin 1 db.;
• süllőhal - 0,7 kg (kényelmesebb farokrész vásárlása);
• tojás - 3-5 db;
• víz 1 liter húsleveshez plusz a zselatin hígításához;
• fűszerek halászléhez vagy bármilyen más fűszer ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai.

1. Először is hígítsuk fel a zselatint a csomagoláson található utasítás szerint.

2. Öblítse le a halat és törölje szárazra papírtörlővel. Öntsünk egy liter vizet, adjunk hozzá sót és fűszereket, és küldjük főzni a tűzhelyen. A víz felforrása után a halat legfeljebb negyed órán át főzzük, hogy ne forrjon fel (a pontos idő a darab méretétől függ).

3. Vegye ki a süllőt, és hagyja kihűlni.

4. Közben a zselatint a hallébe öntjük, és jól elkeverjük. Adjon hozzá fűszereket vagy sót, ha szükséges.

5. Hozzuk olyan állapotba, hogy a húsleves már majdnem forr, és szűrjük át sajtruhán.

6. Óvatosan vágja fel a halat 2 részre (ha van farka) éles késsel, és távolítsa el a fő csontot. Vágja mindegyik felét meglehetősen keskeny csíkokra.

7. A kemény tojásokat előre meghámozzuk, és szeletekre vágjuk.

8. Vegye ki az aszpikhoz való edényeket, és öntsön hozzá 1 merőkanál húslevest. Helyezze a haldarabokat a formába, egy virág szirmait utánozva. A halak közé tegyünk egy tojásszeletet a sárgájával lefelé. Felöntjük a húslével, és legalább pár órára hűtőbe tesszük.

9. Távolítsa el az aszpikot a hűtőszekrényből, menjen körbe a kerületet egy késsel, hogy lemaradjon a falak mögött. Zárja le a serpenyőt egy megfelelő méretű edénnyel, és óvatosan, de gyorsan fordítsa meg. Az előfeltétel az jó választásételek: az aszpik laposan feküdjön benne, és ne hajoljon.

A kész ételt szeletekre vágjuk, fűszernövényekkel díszítjük és tálaljuk. A nagyon gyengéd és ízletes halaszpik díszíti az újévi asztalt, és minden szeretteit és vendégét megörvendezteti.

Hogyan főzzünk ünnepi lazac aszpikot

A lazac az egyik legfinomabb és hasznos halak. A legfinomabb textúrája, csodálatos aromája és szokatlanul mély íze különbözteti meg saját fajtájától. Nehéz olyan embert találni, aki ne szeretné a lazacot. Ráadásul tömegében is különbözik hasznos tulajdonságait, de gyönyörű kinézet ennek a halnak a hozzáadásával bármilyen ételt ünnepi asztaldíszsé varázsol. Ha még szebbé szeretné tenni a halaszpikot, dolgozhat a hozzá tartozó zöldségek szokatlan szeletén. Ezt speciális szerszámokkal vagy hagyományos késsel lehet megtenni.

Hozzávalók:

• lazac (hátul) - 0,5 kg;
• a lazac farka, uszonyai és feje húsleveshez;
• citrom - 0,5 db;
• sárgarépa - 1-2 db;
• fürjtojás - 7-10 darab;
• hagyma - 1 db;
• zselatin tasak - 1 db;
• babérlevél - 2-3 levél;
• víz 1 l. a húsleveshez;
• víz a zselatin hígításához;
• só ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai.

1. Öblítse le a halat víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Ha egész teste van, vágja le a fejét, a farkát és az uszonyokat.

2. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. 3. Tegye át a húsleves főzéséhez szükséges halrészeket egy serpenyőbe, öntsön egy liter hideg vizet, sózzon egy kicsit, adjon hozzá borsot, babérlevelet és zöldségeket, és tegye a tűzre. Szükség szerint távolítsa el a habot. Forralás után körülbelül 20-30 percig forraljuk a levest.

4. Közben a zselatint a csomagoláson található utasítások szerint hígítsuk fel.

5. Válasszuk el a háti részt a hal hasított testétől, darabokra vágjuk. Távolítsa el a bőrt egy speciális eszközzel. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el az összes csontot. A lazacban nem sok van belőlük, így nem lesz nehézség.

6. Miután a húsleves elkészült, távolítsa el a halrészeket és a hagymát a sárgarépával. Ugyanebbe a húslevesbe tegyünk bele lazacszeleteket, amiből végül lesz az aszpik. Mérettől függően kb 5-10 percig főzzük.

7. Szűrje át a húslevest sajtruhán, és hagyja hűlni körülbelül 60 fokra.

8. Amíg a húsleves és a lazac hűl, a citromot és a sárgarépát vékony karikákra vágjuk. Speciális szerszámok vagy egy egyszerű kés segítségével bármilyen formát adhat nekik: csillagokat, virágokat stb.

9. Az előfőzött keménytojásokat meghámozzuk, kettévágjuk. 10. A hígított zselatint a kissé kihűlt húsleveshez adjuk, és alaposan összekeverjük.

11. Válasszunk olyan formát, ahol az aszpik megszilárdul. Lehet kis tálak vagy egy nagy tál. A formába öntsünk egy merőkanál zselatinos húslevest, hagyjuk megragadni. Ha nagy a tál, akkor 2-3 merőkanálnyit önthetünk rá.

12. Miután az alsó réteg enyhén megszilárdult, tegyük ki az összes hozzávalót. Ne feledje, hogy főzés után ami most alul lesz, az felül lesz. Állítson össze egy gyönyörű csendéletet sárgarépából, citromból, tojásból és halból. Helyezze le a tojássárgáját.

13. Felöntjük a húslevessel, hogy éppen ellepje a hozzávalókat. Miután az aszpik enyhén megragadt, öntse ki a maradék húslevest, és küldje el a hűtőszekrénybe néhány órára megszilárdulni.

14. A megadott idő elteltével vegye ki a kész ételt a hűtőszekrényből. Fedjük le a zselés tálat megfelelő edényekkel, amelyeken az asztalra tálaljuk remekművét. Gyorsan, de óvatosan fordítsa meg. Ha szép tányérban vagy formában tálalod, akkor nem kell megfordítanod. A kocsonyás halat adagokban, zöldekkel díszítve tálaljuk.

Ahhoz, hogy finom zselét főzzön ezüstpontyból zselatin nélkül, nagy, legalább 5 kg-os hasított testet kell venni. Ennek a halnak a feje egy speciális anyagot tartalmaz, amely a főzés során felszabadul, és később további összetevők nélkül segít az edény megfagyásában. A zselés hús főzése tovább tart, mint a zselés hús. De azok számára, akik nem szeretik a zselatint, ez egy nagyszerű lehetőség. Feltétlenül kövesse a receptet: a hal elkészítésekor távolítsa el a kopoltyúkat. Ügyeljen arra, hogy még egy kis részecske se maradjon, különben a húsleves keserű és zavaros lesz. Főzéskor zellert használnak. Még ha nem is szereti, ne hagyja figyelmen kívül: íze szinte észrevehetetlen lesz, de ennek a növénynek köszönhetően a húsleves könnyű és a lehető legátlátszóbb lesz.

Kívánt:

• ezüstponty egész hasított test - 5 kg;
• víz - 4 l;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 2 db;
• babérlevél - 3-4 darab;
• zeller gyökér - 1 gyűrű;
• kapor - 1 csomó;
• szegfűborsó borsó ízlés szerint;
• fekete bors ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai.

1. Vágjuk a halat darabokra: válasszuk szét a gerincet, a farkot és a fejet. Távolítsa el a szemet és a kopoltyúkat. Mindent alaposan öblítsen le hideg vízzel. Ha az idő engedi, áztassa vízben körülbelül 1,5 órán keresztül.

2. Tedd az ezüstpontyot egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt minimálisra. Adjuk hozzá az előre elkészített zellert, hagymát és sárgarépát. Szükség szerint távolítsa el a habot. Pároljuk félig nyitott fedő alatt – ez fontos.

3. Kb. 1,5-2 óra múlva adjunk hozzá babérlevelet, borsozzuk és sózzuk. A sárgarépát ki lehet húzni a húslevesből.

4. További 1,5-2 óra elteltével, amikor azt látja, hogy a pép könnyen eltávolodik a csonttól, vegye le a serpenyőt a tűzről. Tegye a halhúst egy külön tányérba, és szűrje le a húslevest a sajtruhán.

5. Amikor az ezüstponty kellően kihűlt, válasszuk el a húsát a csonttól. A nagy haldarabokat fel lehet vágni vagy egészben hagyni - minden az Ön vágyától függ.

6. Vágja karikákra a sárgarépát a léből. A szeleteket széppé varázsolhatja speciális szerszámmal vagy késsel.

7. A húslevest kis formákba öntjük. Mindegyikbe adjunk hozzá halat, sárgarépát és petrezselyem ágakat (előzőleg megmosva és szárítva).

Az elkészített halzselét egy éjszakára a hűtőszekrénybe küldjük. Adagokban tálaljuk. Távolítsa el a halaszpikot minden formából, és vágja darabokra, ha szükséges.

Ez egy igazán téli étel, amely az újévi asztal fő dekorációja lesz. Az aszpikos csuka nemcsak nagyon finom, hanem nagyon szép étel is. Ellentétben sok recepttel, ahol a fő összetevők általában azonosak, ez az aszpik változatosabb termékösszetételű. Nemcsak új ízjegyeket adnak, hanem igazán széppé is teszik az ételt. És ennek a halnak a választása még azok számára is vonzó lesz, akik diétáznak: a csukahúsban nagy mennyiségű fehérje található, szinte teljes zsírhiány mellett. Ezért, ha eszik csuka aszpikot, nem valószínű, hogy jobban lesz. Ezenkívül a hal antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és erősíti az immunrendszert.

Szükséged lesz:

• egész csuka - 700 gr.;
• víz 1,5 l.;
• tojás - 4 db;
• koktélparadicsom - 8 db;
• konzerv borsó - 0,5 doboz;
• zöldek - 1 csomó;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• citrom - 1 db;
• zselatin - 1 csomag;
• babérlevél - 2-3 darab;
• fekete bors ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai.

1. Hígítsa fel a zselatint az utasításoknak megfelelően.

2. Válasszuk szét a fejet, az uszonyokat és a farkot. Távolítsa el a kopoltyúkat. A halat szeletekre vágjuk, jól öblítjük.

3. Tegye át a halat egy serpenyőbe, adjon hozzá előre megpucolt hagymát és sárgarépát. Töltse fel vízzel és küldje a tűzre. Sózzuk, adjunk hozzá borsot és babérlevelet.

4. Forraljuk fel a vizet, mérsékeljük a hőt, és pároljuk a halat főzésig. Szükség esetén távolítsa el a habot.

5. Tedd bele a halat és a zöldségeket, tedd kihűlni. Öntse át a húslevest sajtruhán vagy egy finom szitán.

6. A halat megtisztítjuk a csontoktól, és formába tesszük.

7. Az előfőzött tojásokat meghámozzuk és negyedekre vágjuk. A halsárgájával lefelé elrendezzük a formába. A csukadarabok közé tegyünk zöldágakat.

8. Vágjuk félbe a paradicsomot, tegyük ugyanúgy a hallal. A sárgarépát vékony karikákra vágjuk, a halat díszítjük.

9. Tegyünk citromkarikákat a hal tetejére, és szórjunk meg mindent zöldborsóval.

10. Öntsük a zselatint a húslevesbe, és jól keverjük össze. Ráöntjük a díszített halat, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.

11. Vegye ki a kész hal tölteléket a hűtőszekrényből, körbejárja a kerületet egy késsel, hogy a zselé lemaradjon a falak mögött. Fedjük le a serpenyőt egy megfelelő edénnyel, és gyorsan, de óvatosan fordítsuk meg.

Az asztalnál tálaljuk, apróra vágva. Kívánatos, hogy minden adagban haldarabkákat és zöldségdíszeket is fogjunk. Kellemes Ünnepeket!

A lazac az egyik legfinomabb vörös hal. Gyengéd, elég olajos, szó szerint elolvad a szájban. Ez a hal ideális hideg és meleg ételekhez. Az íze mellett minden korosztály számára nagyon hasznos. A lazac egyik előnye, hogy főzés közben szinte lehetetlen elrontani. Az aszpik elkészítéséhez a farkát és a fejét kell használni. Mivel az étel zselatin nélkül készül, hosszú ideig tart a csontok, az uszonyok és a fej főzése, így a húsleves később megfagy. A recept szerint elkészített lazaczselé nagyszerű lehetőség azok számára, akik nem szeretik a zselatint használni. Természetesen az étel nem olcsó, de évente egyszer az ünnepi asztalon mindenki megengedheti magának.

Szükséged lesz:

• lazac fej és farok - 500 gr.;
• víz - 3 pohár;
• babérlevél - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• szemes fekete bors - 5 db;
• citrom - 0,5 db;
• kapor - 1 csomó;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só ízlés szerint.

Az előkészítés szakaszai.

1. Jól öblítse le a lazacot hideg vízben. Válasszuk szét az uszonyokat, távolítsuk el a kopoltyúkat. Filézze ki a halat, válassza le a húst a fő csonttól, távolítsa el a bőrt.

2. A csontokat, az uszonyokat és a fejet öntsünk 2-3 pohár vizet – ügyeljünk arra, hogy a hal teljesen elmerüljön benne. Dobja a babérlevelet a serpenyőbe. Tedd fel a tűzre.

3. Amíg a csontok sülnek, távolítsunk el minden apró (ha lehet így nevezni) csontot a lazacpépből. Szükség esetén távolítsa el a habot. Miután a víz felforrt, hozzáadjuk az előre elkészített hagymát és fokhagymagerezdeket, fekete borsot és sót. Csökkentse a tüzet minimálisra, és félig zárt fedő alatt párolja 1,5 órán át.

4. 90 perc elteltével adjuk hozzá a lazacpépet, és főzzük puhára 3-10 percig, a darab méretétől függően. Vegyük le a levest a tűzről, vegyük ki a hal húsát, és hagyjuk mindent kihűlni.

5. Ekkor a citromot vékony szeletekre vágjuk. Késsel vagy speciális szerszámmal megadhat neki egy bizonyos formát vagy mintát.

6. A halakat elrendezzük a tányérokon, amelyekben a kész aszpikot tálaljuk. Darabolja vagy ne darabolja, a vágytól függ.

7. Finom szitán töltse meg a halat húslevessel, díszítse citrommal és fűszernövényekkel. Teljes lehűlés után az aszpikot egész éjszakára a hűtőbe küldjük.

Tálaljuk tormával, mustárral vagy bármilyen ízlés szerinti fehér szósszal.

Kocsonyás hal - Halrózsa. Videórecept Natalia Kimtől

És végül egy nagyon érdekes receptet szeretnék ajánlani a kocsonyás halhoz, amelyben a fő hangsúly az étel tálalása. Kis, egyedi formákban készítik, és mindegyikbe egy halfilé rozettát helyeznek.

Az aszpikos halat nem nevezhetjük könnyen elkészíthető ételnek - ahhoz, hogy működjön, elegendő erőfeszítést kell tennie. De ennek az ételnek az elkészítése során megmutathatja minden képzeletét annak érdekében, hogy ne csak díszítse az ételt, hanem új ízjegyeket is hozzon. Egy kis erőfeszítés és kreatív improvizáció, és a halaszpik lesz a főétel az ünnepi újévi asztalon.

A kocsonyás hal receptjei a bankettételek kincstárának szerves részét képezik. Bármely hal alkalmas főzéshez, de a húsleveshez hozzáadott zselatin mennyisége közvetlenül a választástól függ. Kollagénben gazdag a süllő, tőkehal, szürke tőkehal, tokhal, ponty, pisztráng. És ha a főzés során fejet, farkot és uszonyokat használ, akkor zselatin nélkül is megteheti. A húslevest úgy főzni, hogy átlátszó maradjon, igazi művészet. De még ha nem is sikerül jó háziasszony van néhány tisztázási mód raktáron.

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Leggyakrabban az úgynevezett merevítő alapja a tojásfehérje. Elkészült tehát egy kristálytiszta töltelék és egy finom filé, de ez egyelőre még csak fél siker. Ennek az ételnek a különleges elegánssága a díszítésben rejlik. Faragott sárgarépa, fél kemény tojás, kecses petrezselyem ágak, zöldborsó, olajbogyó, citromszeletek - ez csak egy hiányos lista azokról az elemekről, amelyeket az ünnepi asztal halának díszítésére használnak.

Eljövetel Újév, ami azt jelenti, hogy már az újévi menüre is gondolni kell. Klasszikus előétel az ünnepi asztalra a halaszpik. Szinte bármilyen halból elkészíthető, mert ennek az ételnek a minősége nagymértékben nem a fajtától, hanem a megfelelően főzött húslevestől függ. Ez a csemege egyébként nagyböjti, tehát igazi lelet azok számára, akik betartják a böjtöt vagy betartják a megfelelő táplálkozást.

Egyszerű és finom recept aszpikos halhoz zselatinnal

Ebben a receptben egy ízletes ünnepi étel – süllő aszpik elkészítésére hívnak fel. Ez a hal alacsony zsírtartalmú hasznos anyagokés puha húsa van. Szép formákban, adagokban főzzük.

Főzési idő - 1 óra 30 perc.

Adagok - 6.

2 óra 15 perc. Fóka

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan főzzünk aszpikot zselatin hozzáadása nélkül?

A legjobb hal aszpiknak a ponty. Ez a hal ízletes, olcsó és kellő mennyiségű zselésítőanyaggal rendelkezik, így az aszpik zselatin nélkül is jól tartja formáját. A főtt halból jól eltávolítják a kis csontokat.

Hozzávalók:

• Ponty - 1 hasított test.
• Hagyma, sárgarépa, gyökérpetrezselyem - 1 db.
• Fekete bors - 10 db.
• Só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Tisztítsa meg a ponty tetemét a pikkelyektől, vágja le a fejét a farokkal és az uszonyokkal, és távolítsa el az összes belsejét. Tedd a mérleget gézzacskóba, mert ez tartalmazza a legtöbb zselésítő anyagot. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejről.
2. A pontyot tálaló darabokra vágjuk. Később távolítsa el a kis csontokat a halról.
3. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk.
4. A haldarabokat (fej uszonyokkal és farokkal), a meghámozott hagymát, a sárgarépát és a petrezselymet egy mély serpenyőbe tesszük, és felöntjük vízzel úgy, hogy az összes halat ellepje, ne öntse újra. Tegyünk a serpenyőbe egy zacskó halpikkelyt, babérlevelet és fekete borsot is.
5. A levest nagy tűzre tesszük, felforraljuk, a habot eltávolítjuk és ízlés szerint sózzuk.
6. Lassú tűzön forraljuk a hallevest 40 percig.
7. Ez idő letelte után a levesbe tesszük az apróra vágott pontydarabokat, és a húsleves második forralásától számítva további 10-15 percig főzzük.
8. Ezután óvatosan vegye ki a halat és a zöldségeket a serpenyőből, és tegye őket egy külön edénybe. Szűrjük át a húslevest egy szitán.
9. Távolítsa el a gerincet, a bordacsontokat és a kis csontokat a haldarabokról.
10. A főtt sárgarépát felszeleteljük.
11. Ízlésed és fantáziád szerint formálj aszpikot egy nagy szép edénybe.
12. Öntsük a húslevest a lefektetett halra és zöldségekre, és hagyjuk az edényt 1 órán át normál hőmérsékleten állni. Ezután 4-5 órára hűtőbe tesszük, hogy teljesen kihűljön.

Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre aszpikos süllő készítésének receptje

Ez egy recept az újévi asztal királyának - a csuka süllőjének - főzéséhez. A recept összes lépésének helyes követésével egy átlátszó zselében ízletes haldarabokból álló, reprezentatív ételt kap. Az előételt ízlés szerint díszítheti.

Hozzávalók:

• Friss csuka - 1 nagy hasított test.
• Sárgarépa és hagyma - 1 db.
• Zselatin - 2 evőkanál. l.
• Víz - 1,5 l.
• Só - 1 evőkanál. l.
• Fekete borsó és szegfűbors - ízlés szerint.
• Citrom, tojás, fűszernövények és borsó díszítéshez.

Főzési folyamat:

1. Tisztítsuk meg a halat a pikkelyektől, vágjuk le a farkát, az uszonyokat és távolítsuk el a belsejét. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a szemeket és a kopoltyúkat a fejről. Ezután öblítse le a halat hideg vízzel.
2. Vágja le a hal hasított testét a gerinc mentén, és távolítsa el a csontokkal együtt.
3. A kapott halfilét szeletekre vágjuk.
4. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a sárgarépát.
5. Tedd a fejet, az uszonyokat, a farkot és a gerincet egy főzőedénybe, tedd bele a zöldségeket, a szemes borsot és öntsd fel hideg vízzel.
6. A hallevet a forralás kezdetétől számítva 40 percig lassú tűzön pároljuk, a habot levesszük a felületről.
7. Ez idő letelte után a húslevest egy másik edénybe négyszer hajtogatott szitán vagy sajtrongyon szűrjük át, ebbe helyezzük bele a süllőfilé darabjait.
8. A húslevest ízlés szerint sózzuk.
9. Forraljuk újra a haldarabokat a lében 20 percig.
10. A szükséges mennyiségű zselatint forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy megduzzadjon és feloldódjon.
11. Az elkészített húslevesből óvatosan kiszedjük a süllő darabjait, beletesszük a megduzzadt zselatint, és mindent jól összekeverünk, hogy a zselatin teljesen feloldódjon. Ahhoz, hogy az aszpik átlátszó legyen, egy tojás felvert fehérjéjét adjuk a húsleveshez, és ismét szűrjük le.
12. Az aszpikot egy nagy, szép tálra formázzuk, és fokozatosan. Az edény aljára citromszeleteket helyezünk, felöntjük a húslével, és egy kis időre hűtőbe tesszük. Ezután megterítjük a halat, megtöltjük húslevessel és kihűtjük. Utolsó réteg tedd ki a sárgarépát, a bögre főtt tojást, a zöldeket és a borsót, és öntsd fel a maradék húslevest. Több órára, és lehetőleg éjszakára tegyük a hűtőbe.

Jó étvágyat kívánunk!

Egy egyszerű és finom recept rózsaszín lazac aszpikhoz

Ez az étel nem csak az ünnepi asztal gyönyörű és étvágygerjesztő dísze. Egészséges és diétás is, ami fontos a napi menüben. Könnyen és gyorsan elkészíthető. Aszpik főzése zselatin hozzáadásával. Tetszés szerint bármilyen termékkel díszítjük.

Hozzávalók:

• Kibelezett rózsaszín lazac - 1 db.
• Zselatin - 1 evőkanál. l. egy dombbal.
• Só - 1 evőkanál. l.
• Hagyma és sárgarépa - 1 db.
• Víz - 1 l.
• Szegfűbors - 4 borsó.
• babérlevél - 2 db.
• Tojás - 2 db.

Főzési folyamat:

1. Először hideg vízzel felöntjük a zselatint, és hagyjuk megduzzadni.
2. A halat alaposan öblítse le folyó víz alatt, és vágja közepes darabokra.
3. A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk.
4. A haldarabokat és a hámozott zöldségeket egy tálba tesszük főzéshez, felöntjük a megfelelő mennyiségű hideg vízzel és feltesszük a tűzre.
5. A halat felforraljuk, a habot levesszük a felszínéről, sózzuk, szegfűborsóborsót, babérlevelet adunk hozzá, és lassú tűzön 10 percig főzzük.
6. 10 perc elteltével haldarabokat szedünk ki a húslevesből, és további 20 percig főzzük tovább a zöldségeket.
7. A főtt halról eltávolítjuk a csontokat és a bőrt.
8. A főtt zöldségeket kivesszük a léből.
9. A húslevest négy rétegben hajtogatott gézen átszűrjük, ugyanabba a tartályba öntjük és tűzre tesszük. Egy tojás felvert fehérjét beletesszük a felforralt húslevesbe, összekeverjük, és amikor a fehérje megdermedt, újra leszűrjük a levest.
10. A megduzzadt zselatint a forró levesbe tesszük, és addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Gyorsabban feloldódhat, ha a húslevest néhány percre kis tűzre teszem.
11. Szépen haldarabokat, bögre főtt tojást, főtt sárgarépából származó csillagokat teszünk egy nagy edénybe, és mindent felöntünk zselatinlével.
12. A töltőanyagot először szobahőmérsékleten, majd hűtőben hűtjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Ízletes csuka aszpik zselatinnal

A csuka kevés zselésítő anyagot tartalmaz, ezért ennek a halnak az aszpikját csak zselatinnal készítik. Egy fontos pont ennek előkészítésében finom étel a zselatin és a víz arányának pontos betartása. Finom zselé esetén 20 g zselatint veszünk egy liter halleveshez, sűrű és mozdulatlan aszpik textúrájához - 40 g literenként.

Hozzávalók:

• Csuka - 1 kg.
• Víz - 2 liter.
• Zselatin - 80 g (4 evőkanál csúszdával).
• Hagyma és sárgarépa - 1 db.
• Só - 2 evőkanál. l.
• Fűszerek ízlés szerint.
• Zöldség dekorációnak.

Főzési folyamat:

1. Pikkelyezd le a csukát, és távolítsd el a fejéről a belsőségeket és a kopoltyúkat. Ne távolítsa el a fejét, jó zsírt ad. Ha van fagyasztott csukája, akkor a hűtőszekrényben olvassa ki. Ezután jól öblítse le a halat.
2. Az elkészített halat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, és nagy lángon felforraljuk.
3. Ezután hozzáadjuk a megpucolt hagymát, sárgarépát, babérlevelet, kevés sót, és a legkisebb tűzön főzzük fél óráig, nem tovább. Távolítsa el a habot a húsleves felületéről.
4. A kiszámított mennyiségű zselatint áztassuk be hideg vízbe (4 evőkanál zselatinhoz 2 csésze víz kell).
5. Vegye ki a főtt halat a húslevesből egy külön tányérra.
6. Szűrjük le a húslevest vastag szitán vagy négy rétegben hajtogatott gézen.
7. A leveshez adjuk a fűszereket és a beáztatott zselatint, jól összekeverjük, hogy teljesen feloldódjon, és ízlés szerint sózzuk a levest.
8. Hagyja a húslevest 10 percig főzni, de ne forralja fel, különben a zselatin összeesik.
9. A megfőtt csukát szeletekre vágjuk, a csontokat eltávolítjuk.
10. Szépen (körökben vagy csillagokban) vágjuk a főtt sárgarépát.
11. A haldarabokat és az apróra vágott sárgarépát egy nagy tálra rendezzük, díszítésképpen adjunk hozzá friss petrezselymet.
12. Töltsük meg a halat zselatinnal húslevessel, és kissé lehűtve tegyük 2 órára a hűtőbe. A kész ételt tálaljuk az asztalra.

Jó étvágyat kívánunk!

Egyszerű recept aszpikos halkonzervhez

Ez az étel a sebtében elkészített házi készítésű ételekre utal. E recept szerint aszpikot készíthet közönséges halkonzervekből. Az étel olcsó és ízletes lesz. Egy üveg konzervhez 300 ml vízre lesz szükség, a húsleves pedig olcsó halból vagy nyesedékből (gerinc, fej és farok), hal- vagy zöldségleveskockából főzhető. Az ebéd kiváló lesz.

Hozzávalók:

• Halkonzerv (in saját lé) - 250 g.
• Sárgarépa és hagyma - ½ db.
• Zselatin - 1 evőkanál. l. (20 g).
• Víz - 300 ml.
• Só és gyógynövények - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Először áztasd be a kívánt mennyiségű zselatint 20 percre hideg vízbe.
2. Forraljuk fel a húslevest bármilyen hozzávalóval (haldarabokkal vagy olcsó halakkal). Ügyeljen arra, hogy meghámozott sárgarépát és hagymát adjon a húsleveshez.
3. Ha a húsleves zavaros, világosítsuk meg felvert tojásfehérjével, majd szűrjük át négy réteg sajtkendőn.
4. A beáztatott zselatint a forró, felforralt húslevesbe öntjük, és teljesen feloldódásig keverjük.
5. A levest ízlés szerint meglocsoljuk sóval, borssal.
6. Osszuk a halat az üvegből legfeljebb 2 cm-es darabokra.
7. Helyezzen apróra vágott főtt sárgarépát, citromszeleteket, főtt tojást vagy borsót a kocsonyás forma aljára – bármit, amit a hűtőszekrényében talál.
8. Mindenképpen tegyünk bele aszpikos, friss fűszernövényeket.
9. A dekor tetejére terítsd a haldarabokat, és töltsd meg zselatinlével.
10. A tölteléket 2 órára hűtőbe tesszük.
11. A kész finom harapnivalót az asztalnál lehet felszolgálni.

Jó étvágyat kívánunk!

Finom aszpikos vörös hal

A figyelmed adott klasszikus recept fényes ünnepi étel - vörös hal aszpik. Ennek a halnak a filéből vagy steakekből és lazacleveskészletből (fej, farok, uszonyok és gerinc) készül. Zselatinnal megfőzzük, citrommal és friss fűszernövényekkel díszítjük az ételt.

Hozzávalók:

• Piros hal filé - 200 g.
• Lazachal leveskészlet - 1 db.
• Hagyma és sárgarépa - 1 db.
• Zselatin - 2 evőkanál. l.
• Só - 1 teáskanál
• Fekete bors - 7 db.
• Díszítésnek citrom és kapor.

Főzési folyamat:

1. Tegye a megmosott fejet, gerincet, farkat és uszonyokat egy főzőedénybe.
2. Töltse fel őket hideg vízzel 2 ujjal a hal szintje felett.
3. Erős tűzön forraljunk fel mindent, és távolítsuk el a habot a húsleves felületéről.
4. A forralás megkezdése után kis tüzet gyújtunk, és a húsleveshez adjuk a sót, a szemes borsot, a megtisztított hagymát és a sárgarépát. A lébe ízlés szerint tehetünk babérlevelet és egyéb fűszereket.
5. A halat fedő alatt 40 percig főzzük.
6. 20 perccel a húsleves forralása után beletesszük a halfilét.
7. A zselatint fél pohár hideg vízbe áztatjuk.
8. Távolítson el minden halat és zöldséget az elkészített húslevesből. Dobja el az izzót. A sárgarépát karikákra vágjuk, és csillagokat vágunk belőlük.
9. A halat kézzel válasszuk külön darabokra, eltávolítjuk a csontokat.
10. A haldarabokat, a sárgarépa csillagokat, néhány citromszeletet és a zöld kaprot tegyük egy nagy tálba.
11. A beáztatott zselatint öntsük a húslevesbe, és jól keverjük össze, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
12. Ezután a főtt levest szűrjük át vastag szitán vagy négyszerre hajtogatott sajtrongyon.
13. Egy tálra öntjük a húslevest a halra.
14. Hűtsük le az aszpikot a hűtőben, amíg teljesen megszilárdul, és már tálalhatjuk is.

Egyél egészségedért!

Lépésről lépésre recept pollock hal aszpikhoz

Pollockból aszpikot főzhet - gyönyörű és finom adalék a vacsorádhoz. Ez a finom, fűszeres ízű étel, amelyet feketeribizli és petrezselyem kölcsönöz neki, csodálatosan díszíti majd az ünnepi asztalt.

Hozzávalók:

• Pollock - 300 g.
• Sárgarépa és hagyma - 1 db.
• Víz - 4 evőkanál.
• Zselatin - 2 evőkanál. l.
• Só vagy univerzális fűszerezés ízlés szerint.
• Fekete ribizli - 1 evőkanál. l.
• Citrom és petrezselyem a díszítéshez.

Főzési folyamat:

1. Olvassza le a pollock hasított testét hűtőszekrényben vagy hideg vízben. Ezután tisztítsa meg a halat, távolítsa el a farkát és az uszonyokat, és vágja 1 cm vastag darabokra.
2. A zselatint fél pohár vízbe áztatjuk.
3. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát és mossuk meg. A sárgarépát karikákra, a hagymát közepes kockákra vágjuk.
4. Egy külön edényben forraljunk fel vizet, és tegyük bele a felaprított zöldségeket, a farkot és az uszonyokat. A húslevesbe ízlés szerint univerzális fűszerezést (sót tartalmaz) vagy sót adunk, és fűszereket adunk hozzá. Forraljuk az egészet 20 percig, majd tegyük bele a feldarabolt halat a húslevesbe. A halat rövid ideig, 5 percig forraljuk, különben elveszti formáját.
5. Óvatosan távolítsa el a pollock darabokat az elkészített húslevesből.
6. A húslevest sűrű szitára szűrjük.
7. Ezután adjuk hozzá a beáztatott zselatint a forró leveshez, és jól keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
8. Tegye a haldarabokat egy nagy tálra vagy más formába, távolítsa el róluk a csontokat. Tegyen egy edényre sárgarépából, zöldpetrezselyemből és feketeribizli bogyóból (fagyasztott) karikákat, amelyek kellemes ízt, savanyúságot és színességet kölcsönöznek az aszpiknak.
9. Az elkészített húslevest öntsük a halra, és tegyük hideg helyre dermedni. 2-3 óra elteltével tálaljuk aszpikos pollockot vacsorára, a főétel kiegészítéseként.

Jó étvágyat kívánunk!

Nagyon finom és egyszerű recept aszpikos makrélához

A sózott és sült makréla alternatívájaként egy ugyanolyan finom aszpikos ételt készíthet belőle. Ez azoknak is tetszeni fog, akik betartják a böjtöt. Az étel olcsó, gyorsan elkészíthető, és ízével el fog tetszeni.

Hozzávalók:

• Fagyasztott makréla - 1 db.
• Hagyma és sárgarépa - ½ db.
• Zselatin - 1 evőkanál. l.
• Víz - 2 evőkanál.
• Só és fűszerek - ízlés szerint.
• Tojás és citrom díszítéshez

Főzési folyamat:

1. Vágja le a makréla fejét, farkát, uszonyait, távolítsa el a belsejét. Ezután alaposan öblítse le a halat, távolítsa el a belső fekete filmet. Filézze ki a halat.
2. A szükséges mennyiségű zselatint forralt vízbe áztatjuk.
3. Hámozzuk meg a zöldségeket, és forraljuk fel belőlük a húslevest, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, a fejet a kopoltyúkkal eltávolítjuk, a farkat, a gerincet.
4. Forraljuk ezt a húslevest 20 percig, majd tegyük bele a halfilét és főzzük alacsony lángon további 15-20 percig.
5. A levest ízesíthetjük babérral és fekete borssal.
6. A megfőtt makrélát kivesszük a léből, lehűtjük és darabokra vágjuk.
7. A beáztatott zselatint öntsük a húslevesbe, keverjük össze úgy, hogy az edényt kis tűzre tesszük, csak ne forraljuk fel.
8. Ezután a húslevest többször szűrjük át szitán vagy sajtruhán.
9. Helyezze a haldarabokat egy edényre vagy kis formákba.
10. Díszítsük az ételt főtt tojás szeletekkel és citrommal.
11. Az elkészített húslevest öntsük a halra, és tegyük a hűtőbe 3 órára, hogy megdermedjen.

Jó étvágyat kívánunk!

Zselés hal majonézzel az ünnepi asztalon

Ebben a receptben felkérik Önt, hogy húslevesben főzzön halaszpikot majonéz hozzáadásával, ami szokatlan megjelenést és ízt eredményez. Bármilyen halból elkészítheted. Ha mindent helyesen főz, akkor senki sem fogja azt mondani, hogy "milyen undorító dolog ez a kocsonyás hal."

Hozzávalók:

• hal - 0,5 kg.
• Majonéz - ½ evőkanál.
• Halleves - 0,5 l.
• Zselatin - 1 evőkanál. l.
• Hagyma és sárgarépa - 1 db.
• Só és fűszerek - ízlés szerint.
• citrom, tojás, kaliforniai paprikaés zöld a díszítés.

Főzési folyamat:

1. Először készítsen elő minden szükséges terméket az aszpik elkészítéséhez.
2. Tisztítsd meg a halat, távolíts el minden feleslegeset: a fejet, a farkot, az uszonyokat és a beleket, majd alaposan öblítsd le hideg vízben. Ha a halnak sajátos szaga van, öntözzük meg citromlé főzés előtt.
3. A zöldségeket meghámozzuk, és a zselatint vízbe áztatjuk.
4. Forraljuk fel a halat zöldségekkel, ízlés szerint adjunk hozzá sót és fűszereket a húsleveshez. Forraljuk rövid ideig a halat, hogy ne veszítse el alakját.
5. Vegye ki a főtt zöldségeket és a halat a húslevesből.
6. Az áztatott zselatint a levesbe tesszük, és jól elkeverjük, hogy feloldódjon. Ha a húsleves zavaros, törölje le nyers tojásfehérjével.
7. Ezután a húslevest négyfelé hajtogatott gézdarabon vagy vastag szitán átszűrjük, és két részre osztjuk. A húsleves felét jól összekeverjük majonézzel, és meleg helyen hagyjuk, hogy ne fagyjon meg.
8. A főtt halat tetszőleges méretű darabokra osztjuk.
9. A főtt sárgarépát és a tojást finomra vágjuk. A citromot vékony félkarikára vágjuk.
10. A felszeletelt hozzávalókat szimmetrikusan elrendezzük egy nagy tányéron. Haldarabokat terítünk rájuk, és mindent megtöltünk a húsleves felével.
11. Helyezze az edényt a hűtőszekrénybe 2 órára.
12. Ez idő elteltével a majonézzel elkevert húsleves második felét egy edénybe öntjük, és hűtőbe tesszük.
13. Nagyon szép és ínycsiklandó lett az aszpikod.

Egyél egészségedért!

Hogyan főzzünk finom halfilét. Milyen halat használjunk hozzá. Kell zselatin? Kocsonyás hal receptjei és díszítési lehetőségei.

A halaszpik klasszikus előétel az újévi asztalon. A háziasszony főzési képességeitől, fantáziájától függően ez az étel egy francia étteremre vagy a Sors iróniájában említett sárra hasonlíthat.

Az igazán ízletes és látványos hal aszpikban való főzésének számos titka van. Nem ártana tudniuk, hogy tervezik-e ezt az előételt az ünnepi asztalra tálalni.

Milyen halból készül az aszpik?

Nagyon-nagyon régen megjelent a parasztok asztalán egy étel, amit ma aszpikos halnak hívnak. Akkor, amikor olcsón és gyakorlatilag a semmiből kellett nagyot etetni parasztcsalád, elkezdett zselét főzni halból és húsból.

1. Kiderült, hogy ha ezeket a termékeket (csontozott hús, uszonyos és pikkelyes hal) főzi, a húsleves besűrűsödni kezd, és lehűtve zselészerű masszává válik.
2. A húslevest nem csak halból főzték. Zöldségek és fűszernövények is kerültek oda.
3. A főtt halat és a zöldségeket összetörték, úgynevezett crosheninát kaptak. Hozzáadták a hallgatóhoz
   Azt kell mondanom, hogy ez az étel nem tűnt túl szépnek - szürkés-zöld, zavaros volt. A zselé íze is sajátos volt.
4. Minden drámaian megváltozott a 18. században, amikor divatba jött a francia konyha. A franciák pedig már akkoriban tudták, hogyan kell szép, ízletes és drága aszpikot főzni, amiből csak a nemesek és a kereskedők engedhették meg maguknak a lakomát.
   Az aszpik bemutathatóságát rontó zavaros, gazdag húslevest lanspicra cserélték. A lanspicot halból és zöldségekből készítették, majd zselatinnal sűrítették, speciális merevítők segítségével derítették, például tojásfehérje, kurkumával színezték stb. Az aszpik borostyánsárga és átlátszó lett
5. A halat és a zöldségeket már nem aprították fel. Gondosan kivágták, kirakták, hogy megtekinthessék a legszebb és ínycsiklandóbb darabokat.
6. Az aszpikot a francia konyhában tálalás előtt fel kell díszíteni

FONTOS: Ma a háziasszonynak van egy alternatívája - sietve felverni egy munkás-parasztkocsonyát, amit nyilvánvalóan nem mindenki mer kipróbálni, vagy időt szánni és némi erőfeszítést tenni, hogy egy igazi finomsággal kedveskedjen szeretteinek.

Lassú tűzhelyen főtt halkocsonya darabokra vágjuk.

A halaszpik elkészítésének első és egyik legfontosabb kérdése az, hogy valójában miből lehet elkészíteni. Hagyományosan Oroszországban értékes halfajtákat készítettek ehhez az ételhez. A zselét folyami halakból készítették. Ma szinte mindent elárasztott:

1. Folyami halak - pisztráng, sügér, ponty, sügér, csuka, keszeg, csuka, sügér, tokhal
2. Tengeri halak - rózsaszín lazac, pollock, sügér, lazac, makréla, pisztráng
3. tenger gyümölcsei

FONTOS: Az aszpikot célszerű friss vagy száraz fagyasztáson átesett halból készíteni. Ha sok víz van benne, a hosszú távú főzés során a hasított test egyszerűen összeomlik.

VIDEÓ: Kocsonyás hal

Hogyan főzzünk húslevest halaszpikhoz?

A kocsonyás halhoz megfelelő húsleves elkészítése nem olyan egyszerű. Ismernie kell bizonyos finomságokat. Például:

1. A húsleves halat egészben vagy apróra vágva főzhetjük
2. Annak érdekében, hogy ne kelljen további sűrítőszert (zselatint) használni, a hal fejét, farkát és uszonyos részeit körülbelül 2 órán át kell forralni.
3. Ha zselatint kíván használni, a főzési idő 1 órára csökken
4. A hallal együtt hagymát, sárgarépát, borsot és babérlevelet megfőzünk. Jobb, ha gézzacskóba tesszük őket
   Néha a halfejekből és farokból származó aszpiklevest a filétől külön főzik. Akkor szebb lesz
5. A húslevest fedő alatt megfőzzük, de ha túl gyengének tűnik, egy ideig anélkül is főzzük.

FONTOS: Az aszpiklevest mindig csak egyfajta halból készítik. Ha az edényt például többféle halból és tenger gyümölcseiből rétegezzük, akkor egy hozzávalóból levest használunk, a többit külön főzzük.

A húsleves forralása után néha szükséges tisztázni. Ehhez a felhasználáshoz:

1. Nyers tojás. Alaposan megmossuk és gondosan összetörjük. Felvert fehérjére és apróra vágott héjra van szükségünk. Összekeverjük és forrásban lévő húslevesbe öntjük. Két-három perc elteltével az aszpik alapját ruhán vagy több réteg gézen átszűrjük. Átlátszóvá válik
2. Halkaviár. Megőröljük, és az 50 fokra hűlt húsleveshez adjuk. Ezután forraljuk fel a levest, forraljuk körülbelül 10 percig, majd szűrjük le

FONTOS: Ha az aszpikos hal alapja túl színtelennek vagy szürkésnek tűnik, színezheti spenótlével vagy kurkumával

Hogyan díszítsük a kocsonyás halat?

Ha a halaszpikról van szó, egyformán fontos az étel íze és megjelenése. A díszítés lehetősége végtelen. A lényeg, hogy legyen fantáziája.

1. Öntőformák. Tálalhatod az aszpikot edénybe vagy kiveheted. Lehet normál ovális edény, kerek muffinsütő, kis desszertes formák, krémesek, akár tojáshéj is.
2. Tenger gyümölcsei. Aszpikos halakkal tintahal csápokat, garnélarákokat, kagylóhúst, kaviárt kínálhat
3. Zöldségek. Ezek a zöldborsó, sárgarépa, kapribogyó és uborka, kaliforniai paprika, paradicsom, olajbogyó és olajbogyó.
4. Bogyók és gyümölcsök. Az eredeti savanyúságot az aszpikos ribizlinek, áfonyának, citromnak és grapefruitnak adom
5. Zöldek bármilyen

FONTOS: A kocsonyás halhoz való sárgarépát egyszerűen karikákra lehet vágni. De nagyon szép lesz, ha a vágás göndör

Kocsonyás hal ... hal alakú.

VIDEÓ: LEHETŐSÉGEK A LEVÉTELEK DÍSZÍTÉSÉRE

RECEPT: Halfejek aszpikja

A minimális mennyiségű olcsó hozzávalóból igazi remekművet készíthet! Egy ilyen aszpikhoz vehet egy ezüstponty fejét, mivel elég nagy. A tetem ezen részén, amelyet sok háziasszony oldalnak tart, sok ehető és egészséges, például omega-3 zsírsav található.

Szükséges: halfej (ezüstponty), hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db, babérlevél, borsó, só; tojás zöldborsó, zöldek a díszítéshez.

1. Az ezüstponty fejét megmossuk. A kopoltyúkat el kell távolítani, mert keserűséget adnak a húslevesnek. Ha a fej nagy, akkor két részre osztható
2. A fejet hideg vízbe helyezzük úgy, hogy 2-3 cm-rel befedje
3. Mossa meg és tisztítsa meg a hagymát és a sárgarépát. Egy babérlevéllel és néhány szem borssal együtt gézzacskóba helyezzük egy madzagra (akkor könnyebb lesz kivenni a húslevesből)
4. A zacskót leengedjük a vízbe, és alacsony lángon főzni kezdjük.
5. Amikor felforr a húsleves, leszedjük róla a habot.
6. Amikor megszűnik a habképződés, fedjük le a serpenyőt.
7. Forraljuk a fejet másfél óráig
8. Javasoljuk, hogy 3-4 lépésben sót adjunk a húsleveshez
9. Amikor kicsit kihűlt az aszpik alapja, kiszedem belőle a halat és egy zacskó zöldséget, majd leszűröm, világosítom és színezem, ha szükséges
10. A kimagozott húst a fejből választják ki, szép darabokra vágják és formákba rakják (egy nagy vagy több adag)
11. A halat felöntjük húslével, az aszpikot apróra vágott sárgarépával, keményre főtt borsóval díszítjük csirke tojás, zöld
12. Az edény 3 órától a hűtőszekrényben dermed

RECEPT: Halaszpik zselatin nélkül

A zselatin hozzáadása nélkül főzött zselés süllő annyira puha, hogy szó szerint elolvad a szájban.

Szüksége van: csuka - 1 kg, hagyma és sárgarépa - 1, zeller gyökér - 6-8 cm-es darab, bors, babérlevél, szegfűszeg; díszítéshez - fürjtojás - 6 db, zöldhagyma, fűszernövények, olajbogyó, áfonya vagy ribizli.

1. A csuka tetemét meg kell tisztítani és le kell vágni - távolítsa el a belsejét, a kopoltyúkat és a szemeket
2. A fej, a farok és az uszonyos részek el vannak választva a hasított testtől. Felöntjük 1,5 liter vízzel, hozzáadunk egy klasszikus zöldségkészletet
3. A zselét ezekből a részekből körülbelül 2 órán át főzzük. Az összes habot el kell távolítani, és az elkészített húslevest ízlés szerint sózni kell.
4. Ebben az időben a filé készül. 15 percig főzhetjük, vagy fóliában sütjük. Vágja fel a süllőfilét úgy, hogy a darabok egyenletesek és szépek legyenek
5. A felforralt húslevest négyszer hajtogatott ruhadarabon átszűrjük.
6. Ahhoz, hogy az étel szép legyen, több szakaszban is bemutatható. Először egy kis mennyiségű húslevest öntünk egy formába, és a hűtőszekrénybe küldjük, hogy megszilárduljon. Egy fagyott zselérétegre rakjunk süllőfilé darabokat, félbevágott fürjtojást vagy szeleteket, félbe vagy szelet olajbogyót, piros bogyókat, zöldeket. Ezután öntsük fel az egészet a maradék húslével és küldjük hűlni

FONTOS: Hogy a főtt hal ne essen szét, szeletelés és aszpikba küldés előtt 2-3 órán át hűtőszekrényben kell tartani.

VIDEÓ: Öbölhal ponty

LÉPÉSRE LÉPÉSRE: halaszpik zselatinnal

A babérhal, például a keszeg, rugalmasabb és sűrűbb lesz, ha zselatint adunk hozzá. Ezenkívül a húsleves főzési ideje jelentősen csökken.

Kocsonyás hal zselatinnal.

Szüksége van: hal - 1 kg, zselatin - 2 evőkanál. kanalak, zöldségek aszpikhoz; zöldségek, tojás és fűszernövények az étel díszítésére.

1. A séma szerinti halat megmossák, megtisztítják és felvágják
2. A húslevest a részei és a zöldségek sűrítő tulajdonságaiból főzik.
3. A zselatint az utasításoknak megfelelően hígítjuk, és hagyjuk megduzzadni
4. A halfilét külön 20 percig főzzük
5. Amikor a hal farkát és fejét 45-60 percig forraljuk, a levest kikapcsoljuk. Lehűtve leszűrjük
6. A levest visszatesszük a tűzhelyre. Hozzáadjuk a duzzadt zselatint. A húslevest csak felforraljuk, de nem forraljuk.
7. A főtt haldarabokat és a díszítésre kiválasztott termékeket óvatosan leöntjük zselatinlével, az edényt néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.

RECEPT: Aszpik az ezüstponty folyami halból

Az ezüstponty alacsony zsírtartalmú folyami hal, amely magas fehérjében és vitaminokban gazdag. Az aszpik nem csak ízletes, hanem hasznos is lesz.

Folyami ezüstponty halból zselézve.

Szükséges: hasított ezüstponty, zöldségleveshez, zselatin; zöldek és egyéb termékek az étel díszítésére.

1. Az ezüstpontyot megmossuk, megtisztítjuk és kibelezzük
2. A húsleveshez a fejet, a farkot, az uszonyos részeket veszik, a leginkább aszpikoshoz - filé kb 300-400 g. A maradék filé használható sütéshez, sütéshez, halsüteményhez
3. A húslevest 45 percig forraljuk, standard módon lehűtjük, szűrjük, derítjük
4. A filét külön forraljuk 30 percig
5. Híg zselatint. Amikor megduzzad, felengedjük a kihűlt és felmelegített lében
6. A filédarabokat és a dekorációs termékeket leöntjük húslevessel. Hűtőben hagyjuk megszilárdulni a halkocsonyát

VIDEÓ: Pisztráng aszpik garnélával

RECEPT: Piros hal aszpik

A vörös halat a legegészségesebb finomságnak tartják. Bármelyik fajtája alkalmas aszpikhoz, például lazac, pisztráng vagy lazac.

Szüksége van: lazac - 1 kg, zöldség a húsleveshez; tintahal csáp, garnélarák, fürjtojás, borsó, piros bogyók díszítésnek.

1. A lazaclevest 20 percig forraljuk. A halat el kell távolítani és fel kell vágni, a levest pedig zselatinnal besűríteni
2. A külön főzött garnélarákot, tintahal csápokat, zöldségeket, gyógynövényeket és lazacdarabokat formába fektetjük, leöntjük húslevessel. A kocsonyás vörös hal dekorációja azonban bármi lehet, erről majd később

RECEPT: Zselés sózott hal

Aki azt hiszi, hogy a sózott heringet csak krumplival eszik, vagy "bundát" csinál belőle, az nagyot téved. A változatosság kedvéért készíthetsz aszpikot ebből a halból.

Szükséges: sózott hering - 1 db, halleves (vagy hús) - 0,5 l, zöldségek, fűszernövények, tojás, bogyók, citrom a díszítéshez.

1. Nyilvánvaló, hogy a zselésített hering húslevesét minden más haltól, csirkehústól vagy nyelvtől elkülönítve főzik. A zselatint sűrítőanyagként használják. Mivel maga a hering nagyon sós, az öntéshez használt húsleves nem sózott.
2. A heringet megtisztítjuk, a csontokat eltávolítjuk, a filét pedig apró darabokra vágjuk (aki nem tudja, az már vágott halat vásárolhat)
3. A díszítéshez a sárgarépát 5 percig főzzük
4. A tojást is külön főzzük
5. A citromot negyedekre vágjuk
6. Bemutatjuk az edényt, és lehűtjük zselészerű állagúra

FONTOS: A citromra nagyobb szükség van az aszpikos heringben a szépség és az étel savanyúságának növelésére. Megeheted, vagy szépen egy tányéron hagyhatod.

RECEPT FOTÓVAL: halkonzerv aszpik

Az aszpikos halkonzervek, mint például a szardínia, turistaosztályú ételnek számítanak. Nem kell sokat költeni az elkészítésére... Sajnos egy ilyen halkocsonyát nem lehet szépnek vagy ünnepinek nevezni: a halkonzerv nagyon szétesik.

Halkocsonya céklalével.

A halat teljesen megtöltheti színezett húslevessel, ekkor a zselé fehér, rózsaszínes vagy vöröses lesz, vagy puffasztott edényt készíthet.

Zselés töltött hal

A töltött zselés hal (például csuka vagy ponty) olyan étel az edényben, amelyet bütykölni kell. De az eredmény megéri – egyszerűen lesöpörjük az ünnepi asztalról. Megtöltheti az egész halat vagy annak darabjait.

Szükséges: ponty - 1 kg, hagyma - 2 db, sárgarépa - 1 db, bors, babérlevél, pirítós - 2 db, tojás - 1 db.

1. A halakat megtisztítják és válogatják
2. A húsleves a fejből és a farokból készül
3. A hasított test többi részét gyűrűkre vágják
4. Óvatosan távolítsa el róluk a pépet
5. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és megdinszteljük
6. Meleg vízbe áztatott pirítós
7. Turmixgépben daráld össze és keverd össze a halfilét, az áztatott pirítóst, a hagymát és a tojást. A kapott masszát sózzuk, borsozzuk
8. Darált töltsük meg a haldarabokat, süssük a sütőben körülbelül egy órán keresztül
9. A kész és kihűlt haldarabokat formába teszem, hozzáadom a díszítéshez szükséges termékeket, felöntöm a zselatinnal elkevert kihűlt húslevest
10. Az ilyen aszpik egy éjszakán át a hűtőben áll

Zselés hal lassú tűzhelyben

A húslevest - az aszpikos hal alapját - lassú tűzhelyben is elkészítheti. Ehhez a fej, a farok és a hasított test részei uszonyokkal:

• az első 15 percet a "Leves" üzemmódban főzzük
• a következő 2 órát az „Oltás” üzemmódban sütjük

VIDEÓ: Zselés hal multicooker gyorsfőzőben