Tatár konyha pékáruk és édességek. Tatár ételek: a legjobb főzési receptek

A modern tatár konyha a volgai bolgárok konyhája alapján alakult ki, akik egykor nomádok voltak, de mintegy 1500 évvel ezelőtt a mezőgazdaság felé fordultak. Ezt követően a tatár konyhát a környező népek - oroszok, udmurtok, közép-ázsiai népek, különösen az üzbégek és a tadzsikok - befolyásolták. A legkülönfélébb kulináris hatások és a sokféle termék ellenére azonban a tatár konyha jellegzetes vonásai ma is változatlanok.

A földrajz fontos szerepet játszott a tatár konyha kialakulásában. A tatárok két földrajzi zóna – az északi erdők és a déli sztyeppék – határán, valamint két nagy folyó – a Volga és a Káma – medencéjében éltek, ami hozzájárult a kereskedelem fejlődéséhez, és ennek eredményeként gazdagította a helyi konyhát. . Így a tatárok ősidők óta ismerték a rizst, teát, szárított gyümölcsöket, dióféléket, fűszereket és fűszereket.

A tatár konyha alapja a régió fő mezőgazdasági termékei - a gabona és az állattenyésztés - voltak és vannak. Gyümölcsöt és zöldséget ritkábban használnak, bár ezek egy része - hagyma, sárgarépa, torma, fehérrépa, sütőtök, alma, málna, ribizli - meglehetősen népszerű. Az erdők a főzéshez aktívan felhasznált erdei bogyók, diófélék, sóska és menta forrásai. De a gombát szinte soha nem használják a tatár konyhában. A legnépszerűbb húsfajta a marha- és bárányhús, a lóhús pedig viszonylag népszerű. A tejet különféle tejtermékek - túró, tejföl stb. A baromfitenyésztés a helyi gazdaságban is elterjedt, ezért a csirke, a liba és a tojás is kedvelt alapanyag a tatár konyhában. A mézet aktívan használják.

A tatár nemzeti konyha ételei öt fő kategóriába sorolhatók: meleg levesek, főételek, tésztaételek, kiadós péksütemények és desszert sütemények.

A felhasznált húslevestől függően a tatár hagyományos konyha húsra, csirkére, halra, zöldségre és gombára osztja a leveseket. Gyakran tésztát, gabonát és zöldséget adnak a levesekhez - külön-külön vagy különböző kombinációkban. Talán a legnépszerűbb kombináció a leves házi tésztával és főtt hús- vagy csirkedarabokkal. A leveseket kenyérrel és különféle zsemlével és lepényekkel szolgálják fel. A tatárok ünnepi és szertartásos étele, a galuskát általában azzal a húslevessel tálalják, amelyben a galuskát főzték.

A főételek általában hús, gabona és burgonya keverékén alapulnak. Az egyik legrégebbi étel, amelyről a tatár hagyományos konyha híres, a belish - egy nagy pite zsíros hússal és általában valamilyen gabonafélével. További népszerű tatár ételek a tutyrma (májjal és kölessel töltött kiska), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. Tipikus tatár „mindennapi” étel a húslevesben főtt hús vagy csirke, zöldségekkel (hagyma, sárgarépa, paprika) és köretekkel (burgonya, rizs) tálaljuk.

A tatár konyha sajátosságai a tésztaételek rendkívül széles választékában is rejlenek. Friss és élesztős tésztát is használnak. A tatárok hagyományosan rozslisztből sütnek kenyeret, bár manapság a búza is egyre népszerűbb. A palacsinta egyedülálló tatár változata a kabartma és a kyimak. Nos, a tatár konyha nem is több tucat, hanem százféle lepényt és lepényt ismer - felsorolni nagyon sokáig tartana. Mind a zsíros hústöltelékes pékáruk, mind a gazdag, édes tésztából készült pékáruk rendkívül népszerűek.

A legnépszerűbb tatár italok az ayran (erjesztett tejtermék, amely savanyú tej és hideg víz keveréke), az oroszoktól kölcsönzött kvas és az aszalt gyümölcsbefőtt (főleg aszalt sárgabarack). A vendégszeretetet szimbolizáló hagyományos ital a tea – a tatárok forró, erős teát isznak, gyakran tejet adva hozzá.

Általánosságban meg kell jegyezni, hogy a tatár konyha, amelynek receptjeit az ételekről készült fényképekkel együtt mutatjuk be ebben a részben, még idővel és más kultúrák hatására sem veszítette el hitelességét, és továbbra is eredeti kulináris hagyomány, amely hangsúlyos. hagyományos jellemzői.

Tatár konyha nem csupán egy banális listát jelent az időtlen idők óta készült ételekről, hanem a tatár kultúra igazi kincsét, mert szinte változatlan formában jutott el hozzánk a mai napig. Ennek a keleti népnek a konyhája fennállásának története során számos nemzetiség hatásának volt kitéve: arabok, kínaiak, üzbégek, türkmének, kazahok és bizonyos szempontból még az oroszok is. Ennek ellenére a tatár nemzeti konyha meg tudta őrizni eredetiségét.

Hogyan tűnik ki a tatár konyha a világ más konyhái közül? A válasz nagyon egyszerű. A helyzet az, hogy a tatárok többsége az iszlámot vallja, ami azt jelenti, hogy tilos disznóhúst, vadhúst (például sólyom és hattyú), valamint alkoholt fogyasztani. Ez azonban egyáltalán nem szegényítette el a tatár főzést!

A tatárok szeretik a húst, és sok receptben használják. A legnépszerűbb a bárány, ezt követi a marhahús, a lóhús és a csirke. Például egyszerűen lehetetlen elképzelni a tatár nép hagyományos konyháját erős húslevesből készült sűrű és kielégítő leves nélkül. Ilyen étel például a Shurpa vagy a Lagman, amelyet a tatárok ünnepi és mindennapi étrendjében is látni fog.

A hagyományos főételek meglehetősen változatosak. Közülük a következő legjelentősebb ételek találhatók:

Mint látható, a sütés központi helyet foglal el a tatár étrendben. Ezen kívül szeretnénk megjegyezni, hogy elterjedtek a köretek is, amelyeket leggyakrabban mindenféle gabonaféléből és hüvelyesből készítenek. A saláták is nagyon népszerűek, amelyeket azonban valószínűleg nem fog látni egy nemzeti étterem étlapján, mivel az ételek általában házi készítésűek.

A tatárok nemzeti konyhájára egyébként jellemző a nagy mennyiségű állati zsír folyamatos felhasználása a főzés során. Ez a „kulináris titok” nagyon-nagyon ízletessé teszi őket. Az ilyen ételek jóllakottságáról beszélni sem kell!

Ha a tatár konyháról beszélünk, nem szabad figyelmen kívül hagyni a nép nagy szenvedélyét a tej és a tejtermékek iránt. Maga a tej általában gyermekeknek készült, és a felnőttek mindenféle erjesztett tejterméket készítettek: ayran, katyk, eremchek (túró), kort (tatár sajt) és még sokan mások.

A tatár konyha egyébként leginkább a desszerteiről híres. Valószínűleg lehetetlen találni olyan személyt, aki ne hallott volna egy ilyen ételről, mint a „Chak Chuck”. Vajtésztából készült golyókból vagy csíkokból áll, amelyeket bőségesen leöntünk mézzel. Egy másik hagyományos tatár desszert a baursak. Fánkból áll, amelyet általában teával tálalnak. A tatár konyha másik nagyon finom desszertje a Kosh tele, ami szó szerint a madarak nyelvét jelenti. Értelmezésünk szerint ez az édes étel nem más, mint a Brushwood, amelyet valószínűleg Ön is ismer.

A tetejére pedig egy érdekességre szeretnénk felhívni a figyelmet. A krími tatárok, és különösen a part közelében élők konyhája némileg eltér a sztyeppei tatárok konyhájától. Így például az előbbiek több gyümölcsöt és zöldséget visznek be étrendjükbe, míg az utóbbiak gyakrabban lakmároznak húsból különféle kulináris készítményekben és tejtermékekben. Bár ennek a keleti népnek a hagyományos étellistája szinte teljesen megegyezik, vagyis nem változik különösebben a tatárok lakóhelyétől függően.

A hagyományos tatár ételek elkészítésének receptjei nem olyan bonyolultak, bár természetesen megvannak a titkaik. Ezekről a szakasz oldalain fogunk mesélni. Az itt megadott összes recept nyugodtan nevezhető teljes értékű mesterkurzusnak, mert nem csak részletes utasításokat, hanem lépésről lépésre fotókat is tartalmaz. Reméljük, hogy nekik köszönhetően könnyedén elsajátítja a tatár konyhát, és megörvendezteti szeretteit a számukra teljesen szokatlan kulináris remekművekkel!

A tatár konyha kulináris hagyományai több mint egy évszázad alatt formálódott. Eredetiségét megőrizve sok minden változott a konyhában: fejlődött, új ismeretekkel, termékekkel gazdagodott, amiket a tatárok szomszédaiktól tanultak.
A volgai bulgáriai török ​​törzsek örökségeként a tatár konyha megmaradt a katyk, bal-may, kabartma, a galuska és tea a kínai konyhából, a pilaf, a halva, a sörbet az üzbég konyhából, a pakhleve pedig a tadzsik konyhából.
A tatár szakácsok tapasztalatára viszont igény volt. Például az ételek sütésének technológiája orosz szakácsok által a tatároktól örökbe fogadták.

Kétségtelen, hogy a termékek összetételét elsősorban a természeti adottságok és nem utolsósorban az életmód befolyásolta. A tatárok sokáig letelepedett földműveléssel és állattenyésztéssel foglalkoztak, ami hozzájárult ahhoz, hogy ételeikben túlsúlyba került a liszt, valamint a hús- és tejes ételek, de a különféle pékáruk különleges helyet foglaltak el az emberek konyhájában.

Az eredeti tatár konyha az etnikum fennállásának évszázados története során alakult ki, valamint a szomszédokkal – oroszokkal, marikkal, csuvasokkal és mordvinokkal, kazahokkal, türkménekkel, üzbégekkel, tadzsikokkal – való interakciója és a mindennapi életben való érintkezése során alakult ki. Ennek köszönhetően a tatárok ízekben gazdag konyhát hoztak létre, felhasználva a Közép-Oroszország és a déli területek legszélesebb termékskáláját. A természeti környezet jelentős hatással volt a tatár konyha kialakulására, ami jótékony hatással volt az emberek kulturális és gazdasági fejlődésére. A két földrajzi zóna – az erdős északi és a sztyeppei déli – találkozásánál, valamint két nagy folyó – a Volga és a Káma – medencéjében való elhelyezkedés hozzájárult e két természeti zóna közötti természetes termékek cseréjéhez, valamint a kereskedelem korai fejlődése.

Tatár konyha

A hagyományos tatár konyhára a legjellemzőbbek a levesek és a húslevesek. A tésztaleves húslevessel továbbra is kötelező étel a vendégek fogadásakor.
A tatár konyhában sok tejes étel található. De valószínűleg a mai napig a legnagyobb változatosság a tatár konyhában a kovásztalan, élesztős, vajas, savanyú és édes tésztákból készült sütés receptje. A töltelékhez gyakran használják a zöldségeket, de különösen népszerűek a tökös töltelékkel, köles vagy rizs hozzáadásával.
A tatárok mindig is nagy jelentőséget tulajdonítottak a tésztának, savanyú tésztából (élesztő, kovásztalan, egyszerű és gazdag, meredek és folyékony tészta) ügyesen sütöttek pitéket. A töltelékkel ellátott termékek különleges egyediséget adnak a tatár konyhának. A legősibb és legegyszerűbb pite a kystyby - kovásztalan tészta (sochnya formájában) köleskása és burgonyapüré kombinációja.
A kovásztalan tésztából készült, zsíros húsdarabokkal (bárány, marha, liba, kacsa stb.) gabonával vagy burgonyával töltött kovásztalan tésztából készült Belish kedvencnek és nem kevésbé ősinek számít. Ebbe az ételek kategóriába tartozik az echpochmak (háromszög), a darált hússal, hagymával és burgonyával töltött peremyach is.
A különféle töltelékek jellemzőek a lepényekre - bekken. Gyakran sütik zöldséges töltelékkel (sárgarépa, cékla). Különösen népszerűek a sütőtök töltelékes piték.
A tatár konyha igen gazdag vajból és édes tésztából készült termékekben, melyeket teával tálalnak.
A tea korán belépett a tatár család életébe, és nemzeti itallá vált. Általánosságban elmondható, hogy a tatár ünnepen a tea már régóta nemzeti itallá és a vendégszeretet nélkülözhetetlen tulajdonságává vált. A tatárok esküvői asztalán olyan termékek szerepeljenek, mint a chak-csak, baklava, kosh tele (madárnyelv), gubadia stb. Vízben feloldott gyümölcsből vagy mézből is készítenek édes italt.

A tatár konyhának is megvannak a maga étkezési tilalmai. Így a saría szerint tilos volt sertéshúst enni, valamint egyes madarakat, például sólymot, hattyút - ez utóbbit szentnek tartották. Az egyik fő tilalom a borra és más alkoholos italokra vonatkozik. A Korán megjegyzi, hogy a borban, akárcsak a szerencsejátékban, van jó és rossz, de az előbbiből több.

A TATÁR KONYHA TÖRTÉNETE
A tatár nép konyhaművészete századra nyúlik vissza nemzeti és kulturális hagyományaiban. Az évszázados történelem során egy eredeti nemzeti konyha alakult ki, amely a mai napig megőrizte eredeti vonásait.
Eredetisége szorosan összefügg az emberek társadalmi-gazdasági és természeti életkörülményeivel, etnikai történetének sajátosságaival.
A volgai tatárok, mint ismeretes, török ​​nyelvű törzsekből (bolgárok és mások) származtak, akik jóval a mongol invázió előtt telepedtek le a Közép-Volga és az Alsó-Káma régió területén. A 9. század végén - a 10. század elején. Itt egy korai feudális állam alakult ki, amelyet Volga Bulgáriának hívtak.
A további történelmi események (különösen az Arany Horda időszakához köthetőek), bár jelentős bonyodalmakat vittek be a térség etnikai folyamataiba, nem változtattak az emberek eddigi gazdasági és kulturális életén. A tatárok anyagi és szellemi kultúrája, beleértve konyhájukat is, továbbra is megőrizte a Volga Bulgária kori türk törzsek etnikai jellegzetességeit.

A tatár konyha termékeinek összetételét alapvetően a gabona- és állattartási irány határozta meg. A tatárok régóta foglalkoznak letelepedett mezőgazdasággal, mellékállattenyésztéssel. Táplálkozásukban természetesen a gabonatermékek domináltak, a 19. század végén, a 20. század elején pedig érezhetően megnőtt a burgonya részaránya. A zöldségkertészet és a kertészet sokkal kevésbé volt fejlett, mint a mezőgazdaság. A fő zöldségfélék a vöröshagyma, a sárgarépa, a retek, a fehérrépa, a sütőtök, a cékla, valamint az uborka és a káposzta volt. A kertek gyakoribbak voltak a Volga jobb partjának vidékein. Helyi almát, cseresznyét, málnát és ribizlit termesztettek. Az erdőkben a falusiak erdei bogyókat, diót, komlót, disznófüvet, sóskát, mentát és medvehagymát gyűjtöttek.
A gomba nem volt jellemző a hagyományos tatár konyhára, csak az utóbbi években kezdődött irántuk az őrület, különösen a városi lakosság körében.

A volgai tatárok gabonatermesztését régóta kombinálták a szarvasmarha-tenyésztéssel. A nagy és kis szarvasmarhák domináltak. A lovakat nemcsak a mezőgazdaság és a közlekedés szükségleteire tenyésztették; lóhúst használtak étkezésre, főzve, sózva, szárítva fogyasztották. De a bárányhúst mindig is a volgai tatárok kedvenc húsának tartották, bár nem foglal el kizárólagos pozíciót, mint például a kazahok és az üzbégek körében. Ezzel együtt a marhahús nagyon elterjedt.
A baromfitartás jelentős segítséget nyújtott a paraszti gazdaságoknak. Főleg csirkét, libát és kacsát neveltek. Az ősidők óta az erdő-sztyepp övezetben élő tatárok régóta ismerik a méhészetet. A méz és a viasz fontos bevételi forrást jelentett a lakosság számára.
A volgai tatárok tejkonyhája mindig is meglehetősen változatos volt. A tejet főleg feldolgozott formában használták (túró, tejföl, katyk, ayran stb.).

Tatár ételek

A TATÁR KONYHA JELLEMZŐI
Minden étel a következő típusokra osztható: folyékony meleg ételek, főételek, pékáruk sós töltelékkel (főételként is szolgálnak), pékáruk édes töltelékkel teával, finomságok, italok.
A folyékony meleg ételek - levesek és húslevesek - elsődleges fontosságúak. Attól függően, hogy milyen húslevesben (shulpa, shurpa) készülnek, a levesek húsos, tejtermékes és sovány, vegetáriánus levesekre oszthatók, illetve a fűszerezésük szerint lisztre, gabonafélékre, lisztes-zöldségre, gabonafélékre. zöldség, zöldség. A népi kultúra, életforma fejlődése során a nemzeti levesek kínálata továbbra is zöldségételekkel bővült. A tatár asztal eredetiségét azonban továbbra is a lisztes öntettel készült levesek, elsősorban a tésztaleves (tokmach) határozzák meg.

A tatárok ünnepi és bizonyos mértékig rituális étele a galuska, amelyet mindig húslevessel tálalnak. Megvendégelték őket az ifjú vejével és barátaival (kiyau pilmene). A galuskát különféle töltelékkel (túróból, kendermagból és borsóból) gombócnak is nevezik.
A hagyományos tatár konyha második fogása húst, gabonaféléket és burgonyát tartalmaz. A második fogáshoz a húst leggyakrabban húslevesben főzve, kis lapos darabokra vágva, néha olajon hagymával, sárgarépával, paprikával enyhén párolva tálaljuk. Ha a levest csirkehúslevessel készítjük, akkor a főételt főtt csirkehússal tálaljuk, szintén darabokra vágva. Főtt burgonyát gyakran használnak köretként, a tormát külön csészében szolgálják fel. Ünnepnapokon tojással és tejjel töltött csirkét főznek (tutyrgan tavyk/tauk).
A legősibb hús- és gabonaétel a belish, edényben vagy serpenyőben sütik. Zsíros húsdarabokból (bárány, marhahús, liba vagy liba és kacsa belsőségei) és gabonafélékből (köles, tönköly, rizs) vagy burgonyából készül. Ebbe az ételcsoportba tartozik a tutyrma is, ami apróra vágott vagy apróra vágott májjal és kölessel (vagy rizzsel) töltött kiska. . A klasszikus (buharai, perzsa) mellé egy helyi változatot is készítettek - a főtt húsból készült úgynevezett „kazanyi” pilafot. A különféle húsos másodfogások között szerepeljen főtt hús és tésztaétel is, például kullama (vagy bishbarmak), amely sok török ​​nyelvű népnél megszokott. A húst későbbi felhasználásra (tavasszal és nyáron) sózással (sólében) és szárítással készítik elő. A kolbászt (kazylyk) lóhúsból készítik, a szárított liba és kacsa csemege. Télen a húst fagyasztva tárolják.

A baromfitojás, elsősorban a csirke, nagyon népszerű a tatárok körében. Főzve, sütve és sütve fogyasztják.

Nemzeti ételek

Különféle zabkása elterjedt a tatár konyhában: köles, hajdina, zabpehely, rizs, borsó stb. Némelyikük nagyon ősi. A köles például a múltban rituális étel volt.
A hagyományos asztal jellegzetessége a liszttermékek változatossága. A kovásztalan és élesztős tésztát kétféle - egyszerű és gazdag - készítik. A sütéshez vajat, kiolvasztott zsírt (néha lózsírt), tojást, cukrot, vaníliát és fahéjat adunk hozzá. A tatárok nagyon óvatosan kezelik a tésztát, és tudják, hogyan kell jól elkészíteni. Figyelemre méltó a kovásztalan tésztából készült termékek változatossága (formában és rendeltetésében is), amelyek kétségtelenül ősibbek, mint a savanyú tésztából készültek. Használták zsemle, lapos kenyér, pite, teacsemegék stb.

A tatár konyha legjellemzőbb termékei a savanyú (élesztő) tésztából készült termékek. Ide tartozik elsősorban a kenyér (ikmek; ip; epei). Egyetlen vacsora (szokásos vagy ünnepi) sem múlhat el kenyér nélkül, szent ételnek számít. Régebben a tatároknál még szokás volt a kenyérrel esküdni – ipi-der. A gyerekek kiskoruktól kezdve megtanulták felszedni minden lehullott morzsát. Az étkezés közben a család legidősebb tagja kenyeret vágott. Rozslisztből kenyeret sütöttek. Csak a lakosság gazdag rétegei fogyasztottak búza kenyeret, és nem mindig. Jelenleg elsősorban bolti kenyeret fogyasztanak - búzát vagy rozsot.
Meredek élesztőtésztából a kenyér mellett sokféle termék készül. Ennek a sorozatnak a legelterjedtebb faja a cabartma. A hőkezelés módja szerint megkülönböztetik a serpenyőben, felforrósított sütőláng előtt sült kabartmát és a forrásban lévő olajban, bográcsban sült kabartmát. Régebben néha kenyér (rozs)tésztából sütöttek kabartmát reggelire. Kenyértésztából laposkenyéreket készítettek, de szorosabbra gyúrták és vékonyabbra sodorták (mint a szocsnyát). A kabartmát és a lapos kenyereket forrón, vajjal vastagon megkenve fogyasztották.
A folyékony tésztából készült termékeket frissre és savanyúra is osztják. Az elsőbe a búzalisztből készült palacsinta (kyimak), a másodikba a különféle lisztfajtákból (zabpehely, borsó, hajdina, köles, búza, vegyes) készült palacsinta tartozik. A savanyú tésztából készült Kyimak abban különbözik az orosz palacsintától, hogy vastagabb. Reggelire általában olvasztott vajjal tálaljuk tányéron.
A töltelékes pékáruk sajátosak és változatosak a tatárok körében.
Közülük a legősibb és legegyszerűbb a kystyby, vagy más néven kuzikmyak, amely kovásztalan tésztából készült, félbehajtott, köleskásával megtöltött laposkenyér. század vége óta. Elkezdték a kystybyt krumplipürével készíteni.
Kedvelt és nem kevésbé ősi sült étel a belish, amelyet kovásztalan vagy élesztős tésztából készítenek, zsíros húsdarabokkal (bárány, marha, liba, kacsa stb.) töltve gabonával vagy burgonyával. A Belish nagy és kis méretben készült, különösen ünnepélyes alkalmakkor - alacsony csonka kúp formájában, tetején lyukkal, és kemencében sütötték. Később a közönséges pitéket (különféle töltelékekkel) kezdték így nevezni, főzési módjukban az oroszokra emlékeztetve.

A hagyományos tatár étel az echpochmak (háromszög) zsíros hússal és hagymával töltve. Később burgonyadarabokat kezdtek hozzáadni a töltelékhez.
Az olajban sült termékek egyedülálló csoportját alkotja a peremycha. Régen finomra vágott főtt hús töltelékkel készítették, olajban sütötték bográcsban és reggelire, erős húslevessel tálalták.
Gyakori termék, különösen a vidéki konyhában, a bekken (vagy teke). Ezek a szokásosnál nagyobb, ovális vagy félhold alakú piték, különféle töltelékekkel, gyakran zöldségekkel (tök, sárgarépa, káposzta). Különösen népszerű a sütőtök töltelékes bakken. Ebbe a csoportba kell sorolni a pite alakú Sumsát is. A töltelék ugyanaz, mint a bekken, de általában hús (rizzsel).
A Gubadiya egy nagyon egyedi termék, elsősorban a városi kazanyi tatárok konyhájára jellemző. Ez a kerek, magas pite többrétegű töltelékkel, beleértve a rizst, aszalt gyümölcsöket, a kortot (a túró egy fajtája) és még sok mást, különleges alkalmakkor az egyik kötelező csemege.

A tatár konyha nagyon gazdag gazdag és édes tésztából készült termékekben: helpek, katlama, kosh tele, lavash, pástétom stb., amelyeket teával tálalnak. A sok török ​​nyelvű népre jellemző összetételben és elkészítési módban jellemző vajtermékeket tovább fejlesztettek, eredeti nemzeti ételeket alkotva. Az egyik ilyen eredeti étel, a chek-chek, kötelező esküvői csemege. Chek-cheket a fiatal nő, valamint a szülei behozzák férje házába. A vékony, száraz gyümölcspasztillába csomagolt chak-csak az esküvőkön különösen megtisztelő csemege.

A hagyományos tatár konyhát nagy mennyiségű zsír használata jellemzi. Állati zsírokból: vajat és ghí-t, disznózsírt (bárány, tehén, ritkábban ló és liba), növényi zsírokból napraforgó-, ritkábban olíva-, mustár- és kenderolajat használnak.
Az édességek közül a méz a legelterjedtebb. Finomságokat készítenek belőle, és teával tálalják.

A legrégebbi ital az ayran, amelyet a katyk hideg vízzel való hígításával készítenek. A tatárok, különösen az orosz lakosság által körülvett tatárok is régóta használják a rozslisztből és malátából készült kvaszt. A vacsorák alkalmával desszertként szárított sárgabarackbefőttet szolgálnak fel.
A tea korán belépett a tatárok mindennapjaiba, melynek nagy szerelmei. A pékárús tea (kabartma, palacsinta) néha helyettesíti a reggelit. Erősen, forrón isszák, gyakran tejjel hígítva. A tatároknál a tea a vendégszeretet egyik jellemzője.
Egyéb tipikus (alkoholmentes) italok közé tartozik a sörbet, a mézből készült édes ital, amely a 19. század végén és a 20. század elején volt népszerű. csak rituális jelentősége van. Például a kazanyi tatárok között a vőlegény házában tartott esküvő során a vendégeket „menyasszonyi sörbettel” szolgálták fel. A vendégek, miután megitták ezt a serbetet, pénzt tettek a tálcára, amit a fiataloknak szántak.

A tatár konyhában sok tejes étel található. Magát a teljes tejet csak gyermekek etetésére vagy teára használták, míg a felnőtt lakosság az erjesztett tejtermékeket részesítette előnyben. A Katyk erjesztett sült tejből készült. Hideg vízzel hígítva ayran-t kaptak - egy olyan italt, amely jól oltotta a szomjat. Ugyanabból a katykból készítettek syuzmet (vagy syuzmet) - egyfajta tatár túrót. Ehhez a katykot zacskókba öntötték, amelyeket aztán felakasztottak, hogy a savó kifolyjon. A túró másik fajtáját - az eremcheket - tejből készítettek, amihez forrás közben kovászt adtak, majd addig forralták, amíg túrómasszát nem kaptak. Ha tovább forralták, amíg a savó teljesen el nem párolog, porózus, vörösesbarna masszát kaptunk - kort - tatár sajtot. A kort vajjal keverték össze, mézzel főzték (kortly mai) és teával tálalták. Előfordult, hogy a tejszínt egyszerűen lefölözték a tejből, majd felforralták, hogy finom - peshe kaymak - olvasztott tejszínt kapjanak.
A hagyományos tatár konyhát a húsok, tejtermékek, sovány levesek és húslevesek (shulpa, hamu) nagy választéka jellemzi, amelyek elnevezését a bennük fűszerezett termékek - gabonafélék, zöldségek, liszttermékek - tokmach, umach neve határozta meg. , chumar, salma. A tokmach tésztát általában búzaliszttel és tojással keverték.
Az Umach - kerek vagy hosszúkás alakú tésztapellet - gyakran meredeken gyúrt borsó alapú tésztából, más liszt hozzáadásával készült. A szalmát borsó-, hajdina-, lencse- vagy búzalisztből készítették. A kész tésztát darabokra vágtuk, amiből flagellákat készítettek. A mogyoró nagyságú darabokat késsel vagy kézzel választották le a flagelláról, és minden „dió” közepét hüvelykujjal megnyomkodták, így fülformájúak lettek.
A Chumar lágyabb tésztából készült, amelyet kb. 1 cm-es darabokra vágtak, vagy gombócszerűen a húslevesbe csepegtették. A kínai konyhából a tatároknál hagyománya van a gombóc húslevesben való tálalásának.

Tatár konyha

EDÉNYEK HŐKEZELÉSE,
A nemzeti konyha sajátosságainak megértéséhez nem kis jelentősége van a kandalló alakjának, ami viszont a főzés technológiájához kapcsolódik. A tatár kályha megjelenésében közel áll az oroszhoz. Ugyanakkor jelentős eredetisége van az emberek etnikai sajátosságaihoz kapcsolódóan. Kisebb ágya, alacsony oszlopa, és ami a legfontosabb, egy beépített üsttel ellátott oldalpárkány jellemzi.
A főzési folyamat lecsökkentett a bográcsban történő forralásra vagy sütésre (főleg lisztből készült termékek), valamint a sütőben történő sütésre. Mindenféle leves, gabonapelyhek és burgonya a legtöbb esetben bográcsban készült. Tejet is főztek benne, tejsavterméket kort (piros túró) készítettek, katlamát, baursakot stb.sütöttek A kemencében főleg lisztből készült termékek, elsősorban kenyér sütésére szolgált.

A hússütés (zsírban) nem jellemző a hagyományos tatár konyhára. Ez csak a pilaf gyártása során történt. A meleg ételekben a főtt és félig főtt húskészítmények domináltak. A húst levesben főzték nagy darabokban (csak fogyasztás előtt aprították fel). Néha a főtt vagy félig főtt húst (vagy vadat), apró darabokra osztva, további hőkezelésnek vetették alá, sütés vagy bográcsban párolás formájában. Az egész liba- vagy kacsatetem további feldolgozását (sütését) kemencében végezték.

Az ételeket ritkábban főzték nyílt tűzön. Ezzel a technológiával palacsintát (teche kyimak) és tükörtojást (tebe) készítettek, míg a serpenyőt a taganra helyezték.

TATÁR KONYHAFELSZERELÉS
A sütőben való főzéshez a leguniverzálisabb edények öntöttvas és edények voltak. Öntöttvasban főzték a burgonyát, néha borsólevest, edényben főztek különféle kását. A nagy és mély serpenyők (balish és gubadiya sütésére) széles körben elterjedtek a tatárok körében.

A fazekas edények mellett tésztadagasztáshoz használták a fazekas edényeket, a tejtermékek, italok tárolására és szállítására krinkák, kancsók. Céljuktól függően különböző méretűek voltak: 2-3 literes tejeskannák, és 2 vödör bódító italos buza kancsók.
A múltban a tatárok, a Közép-Volga és az Urál más népeihez hasonlóan, széles körben használták a fából készült konyhai eszközöket: sodrófákat és deszkákat a tészta vágásához, kalapácsot az étel keveréséhez főzés közben és burgonya ütéséhez. A víz (kvass, ayran, buza) felszívására hosszúkás alakú, rövid nyelű, horoggal lefelé ívelt ásós (juhar, nyír) merőkanálokat használtak. Az üstből és az öntöttvasból fakanál segítségével szedték ki az ételt.
Kenyérsütéshez fa edénykészletet is használtak. Így a kenyértésztát szorosan összeillesztett szegecsekből készült, karikákkal összefogott dagasztótálban gyúrták. A tésztát falapáttal kikeverjük. A kenyértésztát külön cipókra osztották egy sekély favályúban, amelyet szállásnak (zhilpuch) neveztek, és amelyet kovásztalan tészta dagasztására is használtak. A felvágott cipókat fa vagy szövött szalmapoharakba fektették, hogy „elférjenek”. A kenyeret falapát segítségével a sütőbe tették.
Körülbelül 20 cm magas és 25 cm átmérőjű szegecses kádakban erjesztették és szállították a Katykot, a mézet és a gyakran olvasztott vajat pedig szoros fedeles kis hársfa kádakban tárolták.
A vajat faedényben, ritkábban dobozos edényben, vagy egyszerűen edényben tekercs segítségével forgatták. A vajkorsók legfeljebb 1 m magas és 25 cm átmérőjű hársfából készült hengeres kádak voltak.
A 19. század végi - 20. század eleji tatárok konyhai edényeiben. voltak favályúk a hús aprításához, kis fa (ritkábban öntöttvas vagy réz) mozsár mozsártörővel a cukor, só, fűszerek, szárított madárcseresznye és kéreg őrlésére. Ugyanakkor továbbra is léteztek nagy és nehéz sztúpák (falvakban), amelyekben a szemeket hámozták. Alkalmanként házi készítésű gabonamalmokat is használtak, amelyek két masszív fakörből (malomkőből) álltak.
század közepétől. érezhető a gyárilag előállított konyhai berendezések bővülése. A mindennapi életben megjelennek a fémek (beleértve a zománcozottak is), a cserépedények és az üvegedények. A lakosság többségének, különösen a falusiak mindennapi életében azonban a gyári konyhai eszközök nem kaptak túlnyomó szerepet. A sütő és kazán, valamint a hozzá tartozó élelmiszertechnológia változatlan maradt. Ugyanakkor a gyári étkészletek elég korán bekerültek a tatárok életébe.

Különös figyelmet fordítottak a teaedényekre. Szívesen ittak teát kis csészékből (hogy ne hűljön ki). A lekerekített aljú, csészealjjal ellátott, alacsony csészéket népiesen „tatárnak” nevezik. A teásasztal feltálalásának tárgya a csészék, az egyes tányérok, a cukortartó, a tejeskancsó, a teáskanna és a teáskanál mellett a szamovár is. A ragyogóan megtisztított, zajos szamovár teáskannával az égőn megadta az alaphangot a kellemes beszélgetéshez, a jó hangulathoz, és mindig díszítette az asztalt ünnepnapokon és hétköznapokon egyaránt.

Napjainkra nagy változások mentek végbe az ételek elkészítési módjában és a konyhai berendezésekben. A gáztűzhelyek, mikrohullámú sütők stb. bevezetése a mindennapi életbe új technológiai technikák és ételek, különösen a sült ételek (hús, hal, szelet, zöldségfélék) átvételét, valamint a konyhai berendezések korszerűsítését eredményezte. Ebben a tekintetben a kazánok, az öntöttvas, az edények, valamint a fából készült edények jelentős része háttérbe szorult. Minden családban van egy nagy készlet alumínium és zománcozott fazekak, különféle serpenyők és egyéb edények.
Ennek ellenére továbbra is széles körben használják a gazdaságban a tészta nyújtásához szükséges sodrófákat és deszkákat, mindenféle hordót és kádat élelmiszer tárolására, kosarakat és nyírfa kéreg testeket bogyók és gombák számára. Gyakran használnak kerámiát is.

MODERN TATÁR KONYHA
A tatárok ételei, a főként a bolgár konyha hagyományait megőrizve, jelentős változásokon mentek keresztül. A tatárok szórványos betelepülése és az ezzel járó nemzeti kulináris hagyományok elvesztése, valamint a globalizáció és a piaci viszonyok összefüggésében a táplálkozási szerkezet globális változásai következtében számos új étel és termék jelent meg, és a nemzeti konyha a konyha gazdagodott. Jelentősebb helyet kezdtek elfoglalni a zöldségek és a gyümölcsök, bővült a halételek kínálata, a mindennapokba bekerült a gomba, paradicsom, savanyúság. A korábban egzotikusnak tartott, a nemzetközi kereskedelemnek köszönhetően elérhetővé vált gyümölcsök és zöldségek – banán, kivi, mangó, padlizsán stb. – egyre gyakrabban fogyasztottak.
Más népek nemzeti konyhái, különösen az orosz, hatással voltak a tatár főzésre. Most egy tatár család vacsoraasztalán a nemzeti bolgár ételek mellett káposztaleves, borscs, halászlé, gomba, szelet látható. Ugyanakkor a bolgár ételek megőrizték tervezésük, elkészítésük és ízük eredetiségét, ami az egyik oka népszerűségüknek az oroszok és Oroszország más népei körében.
A tatárok mindig is nagy jelentőséget tulajdonítottak a sütésnek, savanyú, élesztős, kovásztalan, egyszerű, gazdag tésztából ügyesen készítettek pitéket. A legősibb és legegyszerűbb pite a kystyby - kovásztalan tészta (sochnya formájában) köleskása és burgonyapüré kombinációja.

EREDETI TATA ÉTELEK RECEPTEI
Kosh tele
liszt - 500 g
tojás - 5 db.
tej - 2 evőkanál. l.
só
ghí - 600 g
cukor - 1 evőkanál. l.
porcukor - 2-3 evőkanál.
tea szóda - ízlés szerint.
Tegye a cukrot, tojást, tejet, sót ízlés szerint, szódát egy meglehetősen mély tálba, és keverje addig, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá annyi lisztet, hogy kemény tésztát kapjunk.
A tésztát 1-1,5 mm vastagra kinyújtjuk, és késsel 3-3,5 cm széles szalagokra vágjuk, majd a szalagokat 4-5 cm hosszú rombuszokra vágjuk, amiket olvasztott vajban aranybarnára sütünk. Hagyjuk kihűlni, szórjuk meg porcukorral és tegyük vázákba.

Tatár konyha

Salma húslevesben
húsleves - 2 csésze
szalma (kész) - 80 g
hagyma - 1/2 db.
bors, só - ízlés szerint
zöldhagyma - ízlés szerint.

Sózzuk, borsozzuk és a szalmát a leszűrt forrásban lévő húsleveshez adjuk. Amikor a szalma a felszínre úszik, forraljuk még 2-3 percig a levest, majd vegyük le a tűzről. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott hagymával.

gefilte hal

Shulpa leves egy fazékban
A recepthez szüksége lesz:
marha vagy bárány - 100 g
burgonya - 100-150 g
sárgarépa -1/3 db.
hagyma - 1/2 db.
ghí - 2 tk.
húsleves - 1,5 csésze
só és bors - ízlés szerint

Ezt a levest egy kis (500-600 g kapacitású) edényben készítik. Külön forraljuk fel a húst - marha- vagy bárányhúst csontokkal. A húslevest leszűrjük, és a húst csontokkal 2-3 darabra vágjuk. Elkészült hús, burgonya, sárgarépa, szeletekre vágva, hagymát, félkarikára vágva, edénybe tesszük, sózzuk, borsozzuk, felöntjük húslevessel, olvasztott vajat, sütőbe tesszük és készre főzzük Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. A Shulpát agyagedényben, fakanállal szolgálják fel. A Shulpa levest fazékból is lehet mély leveses tányérba önteni

Tatár sütemények, háromszög, echpochmak

Balish kacsával
A recepthez szüksége lesz:
tészta - 1,5 kg
kacsa - 1 db.
rizs - 300-400 g
vaj - 200 g
hagyma - 3-4 db.
húsleves - 1 pohár
bors, só - ízlés szerint.

A rizst általában a kacsa ízesítéséhez adják hozzá. A kész kacsát először darabokra vágjuk, majd a húsát vágjuk apróra. Válogasd szét a rizst, öblítsd le forró vízben, tedd sós vízbe és enyhén forrald fel. A megfőtt rizst szitába tesszük, és forró vízzel leöblítjük. A lehűtött rizsnek száraznak kell lennie. A rizshez adjuk az olajat, a finomra vágott hagymát, a szükséges mennyiségű sót, borsot, mindezt összekeverjük kacsadarabokkal, és belish-t készítünk.
A tésztát ugyanúgy dagasztjuk, mint az előző béléseknél. A kacsa belish húslevessel hígabb, mint a belish. A Belish 2-2,5 órát süt, fél órával a készenlét előtt levest öntünk bele.
A Belish kacsával ugyanabban a serpenyőben tálaljuk. A tölteléket nagykanállal tányérokra rakjuk, majd a belish alját szeletekre vágjuk.

Töltött bárány (tutyrgan teke)
A recepthez szüksége lesz:
bárány (pép)
tojás - 10 db.
tej - 150 g
hagyma (sült) - 150 g
vaj - 100 g
só, bors - ízlés szerint.

A teke elkészítéséhez vegye ki a fiatal bárány mellét vagy a sonka hátának pépet. Válaszd el a bordacsontot a mellhústól, a húst pedig vágd le hátulról úgy, hogy tasak képződjön.
A tojásokat külön-külön egy mély tálba törjük, sózzuk, borsozzuk, az olvasztott és kihűlt vajat hozzáadjuk, majd az egészet jól összekeverjük. Az így kapott tölteléket előre elkészített bárányszegbe vagy sonkába öntjük és a lyukat varrjuk.
Helyezze a kész félkész terméket egy sekély tálba, öntse fel a húslevessel, szórja meg apróra vágott hagymával, sárgarépával és főzze puhára. Ha kész a tutyrgan teke, kivajazott serpenyőbe tesszük, a tetejét megkenjük olajjal és 10-15 percre a sütőbe tesszük. A töltött bárányt szeletekre vágjuk, és forrón tálaljuk.

Tutyrma marhahússal és rizzsel
A recepthez szüksége lesz:
marhahús (pép) - 1 kg
rizs - 100 g
hagyma - 100 g
tej vagy hideg húsleves - 300-400 g
só, bors - ízlés szerint.

A zsíros marhahúst (húsát) a hagymával húsdarálón átdaráljuk (vályúban is apríthatjuk), a darált húshoz borsozzuk, sózzuk, majd alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá egy kevés tejet vagy hideg húslevest és nyers vagy főtt mosott rizst. A tutyrma töltelékének folyékonynak kell lennie.
Töltsük meg a feldolgozott bél kétharmadát az elkészített töltelékkel, és kössük le a bél nyitott végét. A tutyrmát nem szabad zsúfolásig megtölteni, mert főzés közben a töltelék (gabonafélék) megpuhul, és a tutyrma héja szétrepedhet. A megtöltött tutyrmát sodrófára kössük, forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és 30-40 percig főzzük. Forrón tálaljuk. Kívánság szerint a kész tutyrmát szeletekre vágva serpenyőben vagy sütőben zsíron kisüthetjük. Egészben is kisüthetjük. A Tutyrmát ayrannal, hideg katykkal és kívánság szerint forró húslevessel tálaljuk.

húsételek

Kullama
A recepthez szüksége lesz:
hús (pép) - 100 g
szalma - 75-100 g
ghí - 10 g
hagyma - 1/2 db.
sárgarépa - 1/2 db.
húsleves - 2 evőkanál. l.
só, bors - ízlés szerint
máj, szív, vese.

Vegyünk zsíros lóhúst, marha- vagy bárányhúst, öblítsük le, válasszuk el a csontoktól, vágjuk 300-400 g tömegű darabokra, tegyük sós forrásban lévő vízbe és főzzük meg. Vegyük ki a húst a húslevesből, hűtsük le, és vágjuk vékony, 50 grammos szemű darabokra. Búzalisztből durva (a szokásosnál nagyobb) szalmát készítünk, sós vízben felforraljuk, és szitára tesszük. Adjunk hozzá vajat a salmához, és keverjük össze a feldarabolt hússal. A dús húsleves egyik részébe adjunk apróra vágott hagymát, sárgarépaszeleteket, borsot, babérlevelet, és főzzük 15-20 percig. Ezt a szószt öntsük a szalmával elkevert húsra, fedjük le az edényt, és pároljuk 10-15 percig. A húshoz adhatunk főtt májat, szívet, vesét.

Gubadia túróval
A recepthez szüksége lesz:
teszthez:
vaj - 250 g
liszt - 2 csésze
cukor - 100 g
vanília - 1 csipet
só - 1 csipet
Töltelékhez:
túró - 500 g
tejföl - 2 evőkanál.
cukor - 150 g
vanília - 1 csipet
tojás - 6 db.

Készítsük elő a tésztát. Ehhez a lisztet és a vajat morzsára morzsoljuk, fokozatosan hozzáadva a cukrot, a sót és a vanillint. Egy másik tálban elkészítjük a tölteléket: a túrót összekeverjük a tojással, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát.
A tészta felét a formába tesszük és lenyomkodjuk. A tölteléket a tésztára tesszük, a többi morzsát pedig a töltelék tetejére.
A formát gubadiával 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. A kész lepényt kivesszük a sütőből, letakarjuk egy szalvétával és hagyjuk kihűlni. A Gubadia melegen és hidegen is fogyasztható.

nemzeti konyha

Kyzdyrma belsőségekkel
A recepthez szüksége lesz:
bárányszív - 250 g
vesék - 250 g
máj - 250 g
csiperkegomba - 200 g
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
burgonya - 2 db.
borsó (fiatal hüvely) - 150 g
citrom - 1/2 db.
liszt - 4 evőkanál.
olívaolaj - 200 g
száraz vörösbor - 80 ml
petrezselyem (apróra vágott) - 1 evőkanál.
kapor (apróra vágott) - 1 evőkanál.
Demi-glace szósz - 1/2 csésze
só, paprika (őrölt) - ízlés szerint.

Távolítsa el az ereket és a hártyákat a bárányszívről, és forralja fel. Vágjuk le a zsírt a vesékről, távolítsuk el a fóliákat és áztassuk hideg vízbe 2-3 órára, majd forraljuk fel. Vegyük le a fóliát a májról, panírozzuk lisztbe, és gyorsan pirítsuk félig. Az összes kihűlt belsőséget egyforma kockákra vágjuk. A csiperkegombát negyedekre vágjuk, megszórjuk citrommal, és 2 ek. l. olívaolaj 4-5 perc. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, olajon aranybarnára sütjük. A belsőségeket hagymával és gombával egy serpenyőbe tesszük, felöntjük a szósszal és 7-10 percig pároljuk.
Díszítéshez a burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, megfőzzük, nagy kockákra vágjuk és olajon, kaporral enyhén megpirítjuk. A zöldborsót 1-2 percig blansírozzuk, majd olajon is kicsit megpirítjuk. A húst és a köretet forrón, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A tatár konyha jellegzetességeit egész Kelet-Európa ismerik. Nehéz máshol ilyen eredeti ételeket találni. A helyzet az, hogy a tatár konyha kulináris hagyományai évszázadok alatt alakultak ki, ezért az emberek nagyon áhítattal és óvatosan bánnak velük, és a nemzeti ételek titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

A tatár konyha alapja a folyékony meleg ételek, például levesek és húslevesek. Attól függően, hogy milyen húslevesben (shulpa) készülnek, a leveseket húsra, tejtermékre és soványra, vegetáriánusra osztják, és az öntetként szolgáló termékkészlet szerint megkülönböztethetők liszt, liszt-zöldség, gabonafélék, gabonafélék. -zöldség- és zöldséglevesek. A legnépszerűbb első fogás a tésztaleves (tokmach), a másodikat gyakran húslevesben főtt, nagy darabokra vágott hússal, vagy csirkehússal, valamint főtt burgonyával tálalják.

A tatár konyhában gyakran előfordul a különféle zabkása: hajdina, köles, rizs, zabpehely és borsó. Amint látja, több mint elég lehetőség van. Ma megtanítunk néhány tatár étel elkészítésére. Higgye el, még soha nem kóstolt ilyen finomságot.

1.Kenderszemes gombóc

Termékek:

1. Tészta - 75 gr.
2. Darált hús - 100 gr.
3. Tejföl - 50 gr. (vagy 20 gramm olvasztott vaj)
4. Tojás – 1 db.

Hogyan főzzünk gombócot kenderszemből:

I lehetőség. Tegye a hámozott kenderszemeket a tűzhelyre több órára, hogy megszáradjanak. Ezután mozsárban őröljük meg és szitáljuk át. Keverjük össze a kenderlisztet a burgonyapürével és a tojással. Ha a töltelék túl keménynek bizonyul, fel kell hígítani kis mennyiségű forró tejjel. A tésztát a többi gombóchoz hasonlóan elkészítjük. A gombócokat sós vízben kifőzzük, tányérra tesszük, tejföllel vagy olvasztott vajjal ízesítjük. Forrón tálaljuk.

lehetőség II. A kenderszemeket famozsárban ledaráljuk, a felesleges zsírt kicsavarjuk, sózzuk, cukrozzuk, alaposan összekeverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. Az elkészített masszát a gombócokhoz való darált húsként használjuk fel. A tésztát a fent javasolt módon elkészítjük.

2. Jumper

Termékek:

Darált húshoz:

1. Hús - 500 gramm
2. Hagyma - 3 db
3. Só - ízlés szerint
4. Bors - ízlés szerint
5. Zsír (sütéshez)

A peremyach elkészítése:

Az élesztős vagy kovásztalan tésztából 50 grammos golyókat formálunk, lisztbe forgatjuk, és lapos tortákká sodorjuk. A laposkenyér közepére tesszük a darált húst, és enyhén megnyomkodjuk. Ezután emeljük meg a tészta széleit, és szedjük össze szépen egy összeállításba. Ne feledje, hogy a labda közepén egy lyuknak kell lennie. A peremyachit félig át kell sütni: először lyukakkal lefelé, majd ha megbarnult, lyukakkal felfelé fordítsuk meg. A kész peremyachok világosbarna árnyalatúak. A golyók formája kerek, lapított. Az ételt forrón tálaljuk. A tésztát kicsire is készítheted, és a szükséges hozzávalóknak körülbelül a felét megspórolhatod.

A darált hús elkészítése: a megmosott húst (marha- vagy bárányhúst) apróra vágjuk, és a hagymával és a paprikával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. Ezután adjunk hozzá sót és jól keverjük össze. Ha a darált hús sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá hideg tejet vagy vizet, majd keverjük újra.

3. Tunterma (omlett)

Termékek:

1. Tojás - 5-6 db.
2. Tej - 200-300 gr.
3. Búzadara vagy liszt - 60-80 gr.
4. Vaj - 100 gramm
5. Só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tuntermát (omlett):

Helyezze a tojásokat egy mély edénybe, majd alaposan verje fel simára. Ezután hozzáadjuk a tejet, az olvasztott vajat és a sót. Keverjük össze alaposan. Adjunk hozzá búzadarát vagy lisztet, és keverjük újra, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ezután öntsük a keveréket egy kivajazott serpenyőbe, és helyezzük a tűzhelyre. Amint az edény besűrűsödik, tegyük be a sütőbe 4-5 percre. Az elkészített tunterma tetejét megkenjük zsírral és tálaljuk. Az edényt gyémántokra lehet darabokra vágni.

4. Töltött bárányhús (tutyrgan teke)

Termékek:

1. Bárányhús (pép)
2. Tojás - 10 db
3. Tej – 150 gramm
4. Hagyma (sült) – 150 gramm
5. Vaj – 100 gramm
6. Só - ízlés szerint
7. Bors - ízlés szerint.

A töltött bárány főzési módja:

Fiatal bárány szegyet vagy a sonka hátának pépet szedünk. Válaszd el a bordacsontot a mellhústól. Mi viszont hátulról levágjuk a pépet, hogy egyfajta zacskót kapjunk. Vegyünk egy mély tartályt. Belekeverjük a tojásokat, hozzáadjuk a borsot, a sót, az olvasztott és kihűlt vajat. A kapott keveréket alaposan keverjük össze. A tölteléket előfőzött bárányszegre vagy sonkába öntjük. A lyukat összevarrjuk. Helyezze a kész félkész terméket egy sekély tálba, töltse fel húslevessel, és szórja meg sárgarépával és apróra vágott hagymával. Tegyük a tűzre, és készre főzzük.

Az előkészített tutyrgan teket kivajazott serpenyőbe tesszük, a tetejét megkenjük olajjal és 10-15 percre a sütőbe tesszük. A megadott idő elteltével a töltött bárányt részekre kell vágni. Forrón tálaljuk.

5. Tatár pilaf

Termékek:

1 adaghoz

1. Bárányhús (alacsony zsírtartalmú) - 100 gr.
2. Asztali margarin – 15 gramm
3. Paradicsompüré - 15 gramm
4. Víz - 150 gr.
5. Rizs - 70 gr.
6. Hagyma - 15 gr.
7. Babérlevél
8. Bors - ízlés szerint
9. Só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tatár pilafot:

A húst darabokra vágjuk, egyenként kb. 35-40 grammosra, megszórjuk sóval, borssal, megpirítjuk, lábasba tesszük, és beleöntjük a zsírban és felforrósított vízben megpirított paradicsomot. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a megmosott rizst. A hagymát felvágjuk. Az edényhez adjuk a hagymát és a babérlevelet is, lassú tűzön, óvatosan kevergetve addig főzzük, amíg a rizs magába szívja a folyadékot. Fedjük le fedővel és hagyjuk megfőni. A hagyományos tatár pilaf paradicsom nélkül is elkészíthető. Ebben az esetben a felaprított zöldséget vagy akár gyümölcsöt is hozzá kell adni (akkor édes lesz a pilaf).

6. Balish kacsával

Termékek:

1. Tészta - 1,5 kg.
2. Kacsa - 1 db.
3. Rizs - 300-400 gr.
4. Vaj – 200 gr.
5. Hagyma - 3-4 db.
6. Húsleves - 1 pohár
7. Bors - ízlés szerint
8. Só - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk Belish-t kacsával:

Hagyományosan a rizst adják hozzá a kacsához. Először magát a kacsát kell főzni. Ezt követően felvágjuk, a pépet apró darabokra vágjuk. A rizst szétválogatjuk, forró vízben leöblítjük, sós vízhez adjuk és felforraljuk. A megfőtt rizst áttörjük egy szitán, és forró vízzel leöblítjük. A megmaradt rizsnek száraznak kell lennie. A rizshez adjuk az olajat, sózzuk, borsozzuk, a hagymát apróra vágjuk. Mindezt alaposan keverjük össze kacsadarabokkal, és készítsünk belish-t. A tésztát ugyanúgy kell dagasztani, mint a többi bélést. A kacsa belish egy kicsit hígabb, mint a belish húsleves. Az ételt 2-2,5 órán keresztül kell sütni. Fél órával a főzés előtt töltse meg az edényt húslével.

Ne feledje, hogy a belish-t kacsával ugyanabban a serpenyőben szolgálják fel. A tölteléket tányérokra helyezzük, majd a belish alját szeletekre vágjuk.

7. Gubadiya hússal (tatár esküvői pite)

Termékek:

(egy serpenyő gubadiához)

1. Tészta - 1000-1200 gr.
2. Hús - 800-1000 gr.
3. Kész kort (piros száraz túró) - 250 gr.
4. Rizs - 300-400 gr.
5. Mazsola - 250 gr.
6. Tojás - 6-8 db.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Só, bors - ízlés szerint
9. Hagyma

A gubadia főzése hússal:

Nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy nagyobb legyen, mint a tepsi. Olajtepsibe tesszük és a tetejét is megkenjük olajjal. Helyezze a kész pályát a tésztára. A tetejére egyenletes rétegben rizst, hagymával darált sült húst, a húsra még egy réteg rizst, a rizs tetejére keményre főtt, apróra vágott tojást teszünk. Ismét egy réteg rizzsel fejezzük be. A tetejére tegyünk egy réteg párolt sárgabarackot, mazsolát vagy aszalt szilvát. Csorgassunk rá megfelelő mennyiségű olvasztott vajat az egész töltelékre. A tölteléket vékonyan kinyújtott tésztával fedjük be, a széleit megcsípjük és szegfűszeggel lezárjuk. Mielőtt az edényt a sütőbe tennénk, a gubadiát ismét olajjal meg kell kenni, és morzsával meg kell szórni. Közepes hőmérsékleten a gubadiát körülbelül 40-50 percig kell sütni. Az elkészített gubadiát darabokra kell vágni és forrón tálalni. Vágáskor az edénynek különböző termékrétegeket kell mutatnia. Nemcsak ízben, hanem színben is jól passzolnak egymáshoz.

A puha parafa gubadia elkészítése: a száraz parafát őröljük meg, és szitáljuk át. 500 gramm kéreghez adj hozzá 200 gramm kristálycukrot és 200 gramm tejet. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és 10-15 percig főzzük, amíg homogén masszát nem kapunk. A masszát lehűtjük, és egyenletes rétegben a gubadiya aljára helyezzük.

A gubadia morzsa elkészítése: keverjen össze 250 gramm vajat 500 gramm szitált búzaliszttel, adjon hozzá 20-30 gramm kristálycukrot, és alaposan dörzsölje össze a kezével. Darálás közben a vajnak fokozatosan össze kell keverednie a liszttel. Így finom morzsát kapsz. Mielőtt a gubadiát a sütőbe tennénk, szórjuk a tetejére az előkészített morzsát.

8. Tutyrma belsőséggel (házi kolbász)

Termékek:

1. Melléktermékek – 1 kilogramm
2. Rizs – 100 gr. (vagy 120 gramm hajdina)
3. Tojás - 1 db.
4. Hagyma - 1,5 db.
5. Tej vagy húsleves - 300-400 gr.
6. Só - ízlés szerint
7. Bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tutyrmát belsőségekkel:

A rendelkezésre álló belsőségeket (szív, máj, tüdő) feldolgozzuk, majd apróra vágjuk. Vegyük a hagymát, és passzírozzuk át egy húsdarálón, vagy aprítsuk fel. Adja hozzá a belsőségekhez. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojást és az egészet jól összekeverjük. Hígítsuk fel a kapott keveréket tejjel vagy lehűtött húslevessel, adjunk hozzá rizst vagy hajdinát. Keverjük össze és töltsük meg a beleket a keverékkel. Kössük fel. Ügyeljen arra, hogy a tutyrma tölteléke folyékony legyen. Az ételt ugyanúgy kell elkészíteni, mint a marhahúsos tutyrmát. Ezenkívül a tutyrma csak egy májjal és gabonával főzhető.

A belsőségekből készült tutyrma csemege, és második fogásként szolgálják fel. Hagyományosan körökre vágják, és óvatosan tányérra helyezik. A Tutyrmát forrón tálaljuk.

9. Kazany módra sült borsó

Termékek:

1. Borsó
2. Só
3. Olaj
4. Hagyma

Hogyan főzzünk sült borsót kazanyi stílusban:

A sült borsót a tatárok egyik legkedveltebb ételének tartják. Főzés előtt a borsót válogatni kell, hideg vízzel le kell öblíteni, majd meleg vízzel fel kell tölteni. Ezt követően a borsót 3-4 órán át hagyni kell, hogy megduzzadjon. Ügyeljünk arra, hogy ne duzzadjon meg túlságosan, mert sütés közben a szemek egyszerűen ketté eshetnek. Amikor a borsó beázott, szűrőedényen szűrjük át, és csak ezután kezdjük el sütni. A sült borsó elkészítésének többféle módja van:

1. módszer (száraz sütés) – tegyük a borsót egy száraz serpenyőbe, és kevergetve pirítsuk meg.

2. módszer - öntsön kis mennyiségű növényi olajat egy forró serpenyőbe. Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a borsót, és kevergetve megpirítjuk. Sütés közben ne felejtsük el sózni.

3. módszer - a belső marhazsír felolvasztása után megmaradt tepertővel sütjük. Tegyük a borsót a serpenyőbe a tepertővel, keverjük meg és pirítsuk meg. Sütés közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

10.Tokmány-tok

Termékek

(1 kilogramm búzalisztre):

1. Tojás - 10 db
2. Tej - 100 gr.
3. Cukor - 20-30 gr.
4. Só - ízlés szerint
5. Olaj sütéshez - 500-550 gr.
6. Méz - 900-1000 gramm
7. Cukor a befejezéshez - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

A chak-chak főzési módja:

A chak-chak prémium lisztből készül. Tegye a nyers tojást egy edénybe, adjon hozzá tejet, sót és cukrot. Keverj össze mindent. Hozzáadjuk a lisztet és lágy tésztát gyúrunk. Az elkészített tésztát kb. 100 grammos darabokra osztjuk, és kb. 1 centiméter vastag zászlókra nyújtjuk. A flagellákat fenyőmag méretű golyókra vágjuk, és kevergetve, lehetőleg olajban megsütjük. Amikor a golyók már majdnem készen állnak, sárgás árnyalatot kapnak.

Öntsünk kristálycukrot a mézbe, és forraljuk fel egy külön edényben. Egy módszer a méz készenlétének megállapítására: vegyünk egy csepp mézet egy gyufára, és ha a gyufából kifolyó patak lehűlés után rideggé válik, akkor a forralást le kell állítani. Ne feledje, hogy a mézet nem szabad túl sokáig főzni, mert megéghet. Ekkor természetesen az étel íze is elromlik. A sült golyókat széles tálba tesszük, mézzel felöntjük és alaposan összekeverjük. A végén át kell tenni a chak-csakot egy tálcára vagy tányérra, és hideg vízbe mártott kézzel bármilyen formát kell adni neki. Ezenkívül a chak-chak-ot gyakran apró cukorkák (monpensier) díszítik.

"Szuperszakács" jó étvágyat kívánok!

A tatár nemzeti konyha a nép évszázados kulturális hagyományait, történelmét és etnikai szokásait testesíti meg. Méltán tartják a világ egyik legfinomabb konyhájának. Ételei sajátos és eredeti íz- és illatárnyalatokkal bírnak, amelyek a távoli múltból napjainkig érkeztek, szinte eredeti formájukban megőrizve jellegzetes vonásaikat, vonásaikat.

A tatár konyha sajátossága és eredetisége nagyon szorosan összefonódik a tatár nép természeti és társadalmi-gazdasági életkörülményeivel, történelmével és kultúrájával.

A tatár konyha története

A modern tatárok olyan türk törzsekből származtak, akik a Volga Bulgária nevű állam területén éltek jóval a mongol-tatárok inváziója előtt. Már azokban az ókorban is fejlett és felvilágosult állam volt, amely egyesítette a különböző vallású és különböző kultúrájú embereket. Nem csoda, hogy a tatárok nemzeti konyhájának kialakulását jelentősen befolyásolta a szomszédos népek közelsége, valamint a területükön áthaladó, Keletet a Nyugattal összekötő Nagy Selyemút.

Az Arany Horda időszak is hozzájárult a tatárok kulináris hagyományainak kialakulásához, de a török ​​népek fő etnikai gyökerei továbbra is érvényesültek nemzeti konyhájukban.

Ha az ókori tatárok nomádok voltak, és a húst és a tejtermékeket tartották fő táplálékuknak, akkor idővel egyre inkább ülő életmódra váltottak, mezőgazdasággal és szarvasmarha-tenyésztéssel foglalkoztak, gabonatermékeket, zöldségeket és gyümölcsöket termesztettek.

A tatárok körében a legértékesebb hagyományos húsfajták voltak, és kisebb mértékben elterjedtek is. A húst sózták, füstölték, szárították, szárították, főzték, párolták és sütötték, egyszóval mindenféle formában fogyasztották.

A tatárok sokkal később kezdték el a madarakat, mint a gabonát vagy az állatokat. Ez azonban jelentősen hozzájárult ételeik változatosságához. Ezenkívül a tatár népek régóta elsajátították a méhészetet, ezért sokáig ellátták őket. Emellett tisztességes haszonra tettek szert a viasz és méz eladásából.

A tatár konyha jellemzői és a tatár etikett hagyományai

A tatár konyha nagyon érdekes és változatos. A távoli múltban gyökerező etnikai hagyományainak köszönhetően alakult ki. Kialakulását nagymértékben befolyásolták a szomszédos nemzetek, bizonyos árnyalatokat bevezetve a régen lefektetett alapokba.

Az ókori bolgárok bal-mait, katykot és kabartmát adtak a tatároknak, a kínaiaktól galuskát is örököltek, a tatárt pilaffal, a tadzsikot cukorbaklavával egészítették ki. És mindez a nemzeti echpochmak és chak-chak mellett. A tatár konyha egyszerre volt egyszerű és fényűző, meglehetősen kielégítő és változatos, elképesztő az ízletes ételek bőségével és az első pillantásra teljesen összeférhetetlennek tűnő termékek kombinációjával.

De a tatárok nemcsak kiadós és bőséges ételeikről voltak híresek, hanem nagylelkű vendégszeretetükről is. Őseink szokása szerint mindig csak a legjobb, legigényesebb ízlésnek megfelelő ételek kerültek a vendégek elé. A vendégszerető házigazdák finom zserbetet, cukorcsak-csak-t, kiadós baursakot, finom kosh-telét, édes kaltyskáposztát, hársmézet és aromás teát tesznek az asztalra.

A keleti emberek körében a vendégszeretet mindig is a legjobb volt. Azt hitték, hogy aki nem szeret és nem tud vendégeket fogadni, az egészségtelen és alsóbbrendű. A muszlimok körében bevett szokás volt, hogy gazdag ajándékokat adjanak át a házba érkezőknek, nem is beszélve egy szerény étkezésről. Általában a vendég sem maradt adós, és soha nem jött üres kézzel.

Keleten ez volt az uralkodó kifejezés: "Kunak ashy - kara karshi", ami lefordítva azt jelenti, hogy "a vendégcsemegék kölcsönösek". A vendéglátást a keleti népek anyatejjel szívták magukba. Már az ókorban is tisztelték a tatárok. Ez különösen a bagdadi kalifát érintette meg, aki Almush bolgár király meghívására érkezett, hogy segítsen a Volga Bulgária iszlám hitbe fogadásában.

A király fiai szeretettel üdvözölték az úton lévő vendégeket, kenyérrel, kölessel és hússal kedveskedtek. A királyi jurtában pedig az asztalok szó szerint tele voltak ételek és harapnivalók bőségével. De ami a nagykövetet leginkább meglepte, az az az ajánlat, hogy a vendégek étkezés után magukkal vihetik a maradék ételt.

Nagy Pétert is megdöbbentette a tatár vendégszeretet mértéke, amikor 1722 májusában, Poroszország elleni hadjáratba menet egy gazdag keleti kereskedő, Ivan Mikljaev házában szállt meg, ahol ötvenedik évfordulóját ünnepelte. A szolgák padlóig meghajolva az uralkodó előtt hideg előételeket, meleg ételeket, sülteket, süteményeket és édességeket, valamint számos kiváló töltelékkel ellátott lepényt szolgáltak fel.

A muzulmán vallás a táplálékfelvétel szabályait is jelentősen módosította. A Korán megtiltotta, hogy tisztátalan állatként használják, a sólymot és a hattyút pedig éppen ellenkezőleg, szent madárnak tekintették, ami sérthetetlenné is tette őket.

Az iszlám naptár szerinti szent hónapban, a ramadánban a tizenkét éves és idősebb muszlimoknak harminc napon át tartózkodniuk kellett az ivástól és az evéstől.

A saría tiltotta az alkoholtartalmú italok fogyasztását is. A Korán szerint azt hitték, hogy benne van a jó és a rossz is, de az első tartalma sokszorosa volt. Mohamed próféta azt mondta, hogy a bor a bűnös élvezetek forrása, és elveszi az eszét annak, aki issza.

Az iszlám etikett szerint az étkezést a kötelező kézmosással kellett kezdeni. Az étkezés Allahot dicsőítő imával kezdődött és ért véget. A férfiak és a nők külön ettek egymástól.

A híres tatár pedagógus, Kayum Nasyri egyik könyvében leírta a tatár etikett szabályait:

• le kellett ülnie az asztalhoz anélkül, hogy várnia kellett volna;
• csak a jobb kezével kell ennie;
• Rossz formának tartották, hogy egy asztalnál tekintélyes emberek előtt étkezzenek;
• Ösztönözték a mértékletességet az élelmiszerekben.

A tatár konyha fő ételei

A tatár konyha alapja az ókorhoz hasonlóan a hús- és növényi ételek, valamint a tejtermékek. Nagyra értékelték a lóhúst, a bárányhúst és a baromfit, a legnépszerűbb húsételek pedig a galuska és a pilaf voltak.

A tejet elsősorban a katyk - a nemzeti tatár ital, a syuzma, a kort vagy az eremchek - túró, valamint a vaj előállításához használták fel.

A tatár konyha minden étele a következőkre osztható:

• forró folyékony edények;
• második fogások;
• pékáruk sós töltelékkel;
• pékáruk édes töltelékkel;
• csemegék teához;
• italok.

Az első kategóriába minden bizonnyal a húslevesek és a levesek tartoznak. Az egyik legnépszerűbb tatár első fogás a shulpa vagy shurpa. A keleti konyha egyedülálló fénypontja a tokmach - tatár tésztaleves.

A tatárok között különleges helyet foglal el a gombóc, amelyet hagyományosan húslevessel tálalnak. Sőt, a gombócokat keleten gombócnak is nevezik különféle töltelékekkel, beleértve a túrót és a kendermagot. A galuskával hagyományosan frissen sült veje és barátai szolgálnak.

A tatár konyha második fogásai a következők: hús- és gabonaételek. A húst leggyakrabban húslevesben főzik, és külön ételként tálalják, vékony szeletekre vágva, hagymával, vajjal stb. kissé megpárolják.

Néha a főételt megfőzik, szintén apróra vágva. A leggyakoribb köret a burgonya. A második fogások nélkülözhetetlen tulajdonságát külön tálban szolgálják fel.

A tatárok nemzeti ünnepi étele a tutyrgan tavyk – tojással töltött csirke.

Különleges helyet foglal el a hagyományos tatár pilaf, valamint a húsból és tésztából készült nemzeti termék, a bishbarmak. A második fogások közé tartozik még a tutyrma - bárány- vagy marhabél töltött és. A lóhúsból készült kolbász - kazylyk és makhan - ízletesnek számít. Egy másik tatár csemege szárítottnak számít és - kaklagan urdek vagy kaklagan kaz.

A tatár konyha népszerű ételeit különféle módon készítik, valamint különféle zabkását: rizs, köles, zabpehely, hajdina, borsó és mások.

A különféle formájú és típusú liszttermékek hagyományosnak és a keleti asztal jellemzőinek számítanak. A nekik szánt tésztát savanyú élesztős tésztaként, valamint vajas tésztaként és egyszerű tésztaként használják.

A tatár konyhára a legjellemzőbbek a savanyú tésztából készült termékek. Először is ez a kenyér. A tatárok körében ikmek-nek hívják, és szent ételnek tartják. Gyermekkoruktól kezdve a felnőttek arra tanítják a gyerekeket, hogy vigyázzanak a kenyérrel. Mindig a család legidősebb tagja vágta fel a kenyeret étkezés közben. Főleg abból sütöttek, és csak a leggazdagabbak, egészen ritka esetekben engedhették meg maguknak a kenyeret.

És mennyi töltött tésztatermékük van! Az egyik legrégebbi a kystyby vagy a kuzikmyak - egy kovásztalan tésztából készült, köleskásával töltött lapos kenyér. Később elkezdték burgonyapürével tölteni.

Egy másik ősi étel a belish – élesztőből vagy kovásztalan tésztából készült pite, zsíros hússal és burgonyával vagy bármilyen gabonapehellyel töltve. Egy ilyen pite kis és nagy méretben, ünnepnapokon pedig alacsony csonka kúphoz hasonló formában készült.

A nemzeti tatár étel az echpochmak, ami lefordítva azt jelenti, hogy zsíros húsdarabokkal és hagymával töltött „háromszög”. Szintén népszerűek közöttük a peremyachi - a finomra vágott főtt hússal töltött élesztőtésztából készült termékek. Utána bográcsban, nagy mennyiségű olajban kisütötték, és húslevessel tálalták, általában a reggeli étkezéshez.

A falvakban különösen népszerű volt az úgynevezett teke vagy bekken - nagy, ovális, zöldséges töltelékes lepény. A legfinomabbak a tökös töltelékes bekkenek voltak. A hasonló hústöltelékes pitéket szumsának nevezték.

Érdekes tatár termék a gubadia - egy magas, kerek pite több réteg töltelékkel, általában rizst, tatár túrós kortot és szárított gyümölcsöket tartalmaz. A Gubadiya az ünnepélyes fogadások kötelező ételének számít.

És természetesen lehetetlen figyelmen kívül hagyni a tatár konyha édes és gazdag termékeinek tömegét: kosh-tele, pástétom, lavash, katlama, helpek és mások. Az ilyen ételeket hagyományosan teával szolgálják fel. Némelyikük jelentős változásokon ment keresztül, jelentősen eltérve türk elődeiktől, de egyúttal bizonyos ízvilágra tettek szert, és a keleti konyha exkluzív nemzeti ételeivé váltak.

Ezek a következők: baursak - kis mézes tésztagolyók; chak-chak – mézsziruppal bevont tésztadarabok.

Ezt a két ételt hagyományosan esküvőkön szolgálják fel. A chak-csakot mindig a menyasszony vagy a szülei viszik a férje házába, és egy ilyen csemegét különösen megtisztelőnek tartják egy esküvőn.

További eredeti édes termékek:

• kosh-tele – porcukorral bőségesen meghintett kis levegős fánkok;
• Talkysh-kaleve - némileg vattacukorra emlékeztető, de kicsit sűrűbb csemege.

A tatár konyha mindig nagy mennyiségű zsírt használ fel. Ezek közül a legelterjedtebb a vaj és az olvasztott disznózsír.

A mézet is kedveltnek tartják, teához külön edényként szolgálják fel, vagy különféle édességeket készítenek belőle.

A leghíresebb tatár italok a rozskvasz és az aszalt gyümölcsök. A tatárok nagyon szeretik az erős teát. Úgy tartják, hogy a vendégszerető házigazda köteles teát adni vendégének. Forrón és erősen, tejjel hígítva kell inni.

Egy másik jelentős tatár alkoholmentes ital a sörbet, amely édes mézes ital. Az egyik esküvői rituáléhoz kapcsolódtak: a vőlegény házában egy ilyen itallal vendégelték meg a vendégeket, amelynek elfogyasztása után a vendégek egy tálcára tettek az ifjú házasok pénzét.

Még azt a tényt is figyelembe véve, hogy a tatár konyha tele van zsíros és gazdag ételekkel, még mindig hasznosnak és egészségesnek tekinthető. A helyzet az, hogy kiemelt jelentőséget tulajdonít a folyékony meleg ételeknek, a különféle gabonaféléknek és az erjesztett tejtermékeknek. Emellett a tatárok széles körben használnak párolt és főtt ételeket, ahol sokkal értékesebb anyagokat őriznek meg.

A modern tatár konyha természetesen nem úgy néz ki, mint korábban, de a nemzeti ételek továbbra is nagy keresletet mutatnak. Rajtuk kívül gomba és különféle savanyúságok, paradicsom és egyéb zöldségfélék kerültek be a tatár mindennapokba, az asztalokon egzotikus, korábban teljesen hozzáférhetetlen gyümölcsök kerültek.

Következtetések helyett

A tatár konyha a világ egyik legszínesebb, legtáplálóbb, de egyben egészséges és egészséges konyhája. Fénypontja nem csak a különféle finom ételek bősége, hanem az asztali etikett hagyományai is, amelyek révén minden vendég a világ királyának érzi magát. A tatár konyhát az egyszerűség és a kifinomultság, az ételek változatossága, a rendkívüli íz és a jóllakottság jellemzi.