Tények, amiket nem tudtál a popcornról. A legjobb kukoricafajták pattogatott kukorica készítéséhez Hogyan néz ki a pattogatott kukorica

A popcorn mindenki kedvenc csemege. Te is szereted a ropogós szemcséit? Tudod, hogyan jelent meg, és hogyan kell megfelelően főzni? És mennyire hasznos? Nem? Akkor olvass tovább.

Hogyan lesz a kukorica popcornná?

A kukoricaszem kemény héja alatt keményítő és víz található. Melegítéskor a víz felforr, és a gőz feltöri a sűrű héjat. A magas hőmérsékleten meglágyult keményítő pedig megduzzad, és gőz hatására habos állapotba kerül. Ezután lehűl és megdermed.

De kiderül, hogy nem minden kukorica alkalmas pattogatott kukorica készítésére. Csak speciális fajtát kell használni - robbanó kukoricát. Miért nem nyílik ki más kukoricafajták melegítés közben? Némelyikük túl kevés vizet tartalmaz, így a keletkező gőz nem elegendő a szemhéj kinyílásához. Mások egyszerűen túl kemény héj.

Ki találta fel a popcornt?

A kukorica egyik fajtájának jellegzetes tulajdonságát - melegítés közben megduzzad - az ókori indiánok fedezték fel. Több mint 4000 éve készítenek pattogatott kukoricát, és használták étkezésre, dekorációra, sőt jóslásra is: a szem formája megjósolta a jövőt.

A legrégebbi pattogatott kukoricaszemeket a Beit-barlangban találták meg, amely Új-Mexikó közelében található. A tudósok szerint életkoruk legalább 5 ezer év. Peruban pedig körülbelül 1000 éves szemeket találtak.

Érdekes figurát találtak egy Új-Mexikóban talált temetkezési urnában, amelyet ie 300-ra datáltak. Egy pattogatott kukorica fejdíszt viselő nőt ábrázol.

Hogyan lett népszerű a popcorn

Európában a pattogatott kukorica először a 15. század végén jelent meg – Kolumbusz Kristófnak köszönhetően. A popcorn tömeggyártása pedig Amerikában csak 1885-ben kezdődött, amikor Charles Critors bemutatta az első hordozható popcorn gépet.

A 19. század végén a kereskedők pattogatott kukoricát kezdtek el árulni harapnivalóként különféle ünnepeken és rendezvényeken – közvetlenül az utcákon. Mivel még a szegények is megengedhették maguknak a csemegét, a pattogatott kukorica árusai mindig gazdagok voltak, és nem volt hiány vevőből.

Az Egyesült Államokban 1925-ben adtak el otthoni pattogatott kukorica készítőket. A mikrohullámú pattogatott kukoricát 1984-ben találták fel.

Hogyan került a popcorn a mozikba?

A mozik melletti pattogatott kukorica árusítás kezdete felháborodást váltott ki tulajdonosaik körében. Akkor azt hitték, hogy a pattogatott kukorica elterelheti a látogatók figyelmét a filmekről. Több évnek kellett eltelnie ahhoz, hogy kiderüljön, ez nem így van. Magukban a mozikban 1912 óta árulják ezt a harapnivalót.

A popcorn eladásából egyébként sokszor sokkal nagyobb a profit, mint a jegyeladásból. A sós pattogatott kukorica után pedig a látogatók is megszomjaznak, így azonnal feltöltik az édes vizet.

A mozi dolgozói pedig észrevették, hogy a legtöbb pattogatott kukoricát a horrorfilmek előtt vásárolják meg. A trükk az, hogy a rágás folyamata megnyugtat. A filmekben pedig általában pattogatott kukoricát rágunk.

Popcorn Oroszországban

A popcorn 1945-ben jelent meg Oroszországban. A gabonát az USA-ból szállították. A pattogatott kukorica gyors és egyszerű elkészítésére szolgáló készüléket pedig csak 1991-ben hozták el hozzánk.

Life hack: Csak egy maroknyi kell egy nagy tál pattogatott kukoricához. kukorica szemek. Ezt tartsa szem előtt, ha először készít otthon pattogatott kukoricát.

A popcorn is jó

Gondolom nem csak finom. A pattogatott kukorica a szervezet számára fontos anyagokat tartalmaz:

Antioxidánsok megakadályozni idő előtti öregedés szervezet.

Cellulóz egyszerűen pótolhatatlan az emésztés szempontjából. Javítja a bélműködést és megakadályozza a magas vércukorszintet.

B vitaminok szükséges az idegrendszer és a szív- és érrendszer működéséhez. Ezenkívül ezek a vitaminok biztosítják a gyermekek normális növekedését és fejlődését.

A vitamin- hasznos "feltöltés" a szemednek.

C vitamin javítja a bőr állapotát, támogatja az immunitást és részt vesz a májműködésben.

Kálium szükséges a test összes izomzatának normál működéséhez, beleértve a szívizmot is.

Magnézium biztosítja az izmok, a szív és az erek zavartalan működését, idegrendszer. Megakadályozza a koleszterinszint emelkedését a vérben.

Az első helyet foglalja el a gyermekek és felnőttek kedvenc termékei között a szórakoztató központokban, mozikban, gyermekattrakciókban. A pattogatott kukorica előnyei és ártalmai közvetlenül függnek az elkészítési módtól, a felhasznált aromáktól, az olaj és az aromák minőségétől.

A pattogatott kukorica története

A kukoricaszemek magas hőmérsékleten való felrobbanásának képességét először Amerika ősi indiánjai fedezték fel. Feltételezések szerint egy kukoricakalász, a kukorica egy különleges fajtája esett a tűzbe tűzgyújtáskor. Ez a termék fülsiketítő felrobbanásához és az emberek megijedéséhez vezetett. A légies étel íze megtetszett az indiánoknak, elkezdték hozzáadni az ételekhez, díszíteni a hajukat és különféle kiegészítőket készíteni a felbontott pelyhekből.

Európában a csemege a 15. század környékén jelent meg, de jóval később találták ki a modern falatkészítési módot. A 19. század végén, 1885-ben az amerikai Charles Kritos feltalálta a "Poppert" - egy speciális gépet a pattogatott kukorica sütésére. Ez a csodatalálmány kerekeken volt, így Charles a városban mozoghatott vele, és finom gabonapelyhet árulhatott.

1984-ben megjelent a mikrohullámú sütőkhöz való speciális popcorn. Az ilyen szemek speciális csomagolásban vannak, ami nem teszi lehetővé, hogy hevítéskor szétszóródjanak.

Miért robbannak fel a szemek?

Csak bizonyos típusú kukoricaszemek robbannak fel hevítéskor. Ez a növény magjában lévő folyékony keményítőtartalommal magyarázható. Ha a levegő hőmérséklete a termék közelében erősen megemelkedik, a folyadék belülről felforr, a sűrű szemcsékben gőz képződik, és megnő a nyomás. A gőz kitágul és erővel megtöri a héjat, a termék kinyílik, térfogata megnő, hófehér „virággá” válik, amely azonnal megkeményedik.

A kukorica feltöréséhez és a száraz szemek szellős edényré alakításához héjának épnek, forgácsoktól és repedésektől mentesnek kell lennie, a belsejét pedig nem szabad túlszárítani. Körülbelül 170-180°C-on a magvak felmelegednek, ami segíti a héj kinyitását.

pattogatott kukorica összetétele

A természetes pattogatott kukorica adalékanyagok és színezékek nélkül a következő hasznos anyagokat tartalmazza:

• polifenolok - antioxidánsok, amelyek szükségesek a sejtek öregedési folyamatának lelassításához, a rák megelőzéséhez;
• B-vitaminok - átalakítják a szervezetbe jutott táplálékot energiává, fontos szerepet játszanak a haj és a köröm egészségében;
• - az anyag magas tartalma pozitív hatással van a belekre, elősegíti a gyors telítést;
• nyomelemek - kálium, magnézium, cink, foszfor, nátrium, vas;
• keményítő - hozzájárul a normál anyagcseréhez, az izomszövet növekedéséhez.

A kálium szükséges a szív- és érrendszer megfelelő működéséhez, a nyomás normalizálásához, szabályozásához. A tápanyaghiány szívrohamhoz vezethet. A kalcium jótékony hatással van az emberi csontokra, fogakra és izmokra.

Kalória csemegék

A gabonafélék tápértéke körülbelül 70 kcal. De finom pelyhek sütésekor ez a szám jelentősen megnő.

A pattogatott kukorica kalóriatartalma a pattogatott kukorica fajtájától függ. Egy egyszerű, karamell, cukor, só, ízfokozók és egyéb adalékanyagok nélkül készült snack 100 g késztermékben körülbelül 360-380 kcal-t tartalmaz. A cinephile sós "műholdjában" ez a szám növekszik - 400 kcal / 100 g, az édesben 450-500 kcal-ra emelkedik. Egyes jelentések szerint egy személy akár 1700-1800 kcal-t is megehet egy munkamenet során.

A pattogatott kukorica előnyei

A régi receptek szerint, olaj, színezék, aroma nélkül készült, kis mennyiségben fogyasztott pattogatott kukorica számos szervre és testrendszerre csak pozitív hatással van:

• tisztítja a beleket, eltávolítja a rákkeltő anyagokat;
• szabályozza a cukorszintet;
• nagy mennyiségű szénhidrátot ad, amelyek szükségesek a szervezet normális működéséhez;
• csökkenti a koleszterinszintet;
• B-vitamin tartalma miatt segít a depresszió, a stressz leküzdésében, gondoskodik a bőr állapotáról;
• javítja az emésztési folyamatot.

Maga a pattogatott kukorica kalóriadús, könnyedsége és légiessége miatt azonban nehéz nagy mennyiséget elfogyasztani a termékből. A mennyiségnek köszönhetően a gabonafélék eltömítik a gyomrot, így az ember hosszú ideig jóllakott. A kukorica csemege túlsúlyos embereknek ajánlott kis adagokban fogyasztani.

A magas rosttartalom lehetővé teszi a feldolgozott élelmiszerek gyorsabb átjutását az emésztőrendszeren. Ez megszabadítja a beleket a székrekedéssel járó problémáktól. A teljes kiőrlésű kukorica különleges rostfajtái mintegy „eltávolítják” a felesleges koleszterint az artériák és az erek faláról. Ez csökkenti a stroke, szívroham, érelmeszesedés és egyéb szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A "gyors" rágcsálnivalók (chips, dió) közül a pattogatott kukorica a legártalmatlanabb. A termék könnyen kiválasztódik a szervezetből, és gyorsan csillapítja az éhséget.

Különféle pattogatott kukorica károsodása

A "tiszta" pattogatott kukoricát nem gyakran találják az értékesítésen. A mozikban és állatkertekben gyakrabban árulnak levegőpelyhet sóval, cukorral, karamellel, szalonnával, csokoládéval és más ízekkel. Ebben a formában az előétel árt.

Érdemes megérteni az adalékanyagok emberre gyakorolt ​​negatív hatását.

• Csemegekukorica- sok kalóriát tartalmaz, túlterheli a hasnyálmirigyet.
• sózott kukorica- szomjúságot okoz, folyadékot tart vissza a szervezetben, megbomlik a víz-só egyensúly.
• Snack vajjal- a legtöbb veszélyes kilátás pattogatott kukorica. A magas kalóriatartalmú, alacsony minőségű olaj a gabonafélékhez káros hatással van az egészségre.
• Ízesített termék (hagyma, szalonna, )- gyomorhurutot és egyéb gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat.

Az édes és karamellizált popcorn nagy mennyiségben plusz kilók felszaporodásával fenyeget.

A pattogatott kukorica típusától függetlenül a következő tényezőket különböztetjük meg, amelyek az elfogyasztásából eredő károkat okozzák.

• Sok puffasztott edénykészítő diacetilt, egy olajos illatú ízesítőszert használ. Ez a veszélyes anyag tüdő- és agybetegségekhez vezethet.
• A kémiai adalékanyagok a nyelőcsővel és a gyomorral kapcsolatos problémák provokátorai.
• A késztermék héja károsíthatja az ínyt és a fogzománcot.
• Ha a főzési technológiát megsértik, a pelyhekben magas rákkeltő anyagok jelenléte lehetséges, ami negatívan befolyásolja a májat.

A harapnivalók káros hatásai akkor nyilvánulnak meg, ha nagy mennyiségben esznek egy ételt.

Az ízesítő adalékok szomjúságérzetet keltenek, így egy csemege elfogyasztása után mindenképpen inni lesz kedved. Az egészség és az alak megőrzése érdekében jobb, ha ezt a vágyat tiszta, szénsavmentes vízzel elégítjük ki.

Azok, akik pattogatott kukoricát főznek, hajlamosak a légúti betegségekre. Ez a pattogatott kukoricaolajban található diacetil légzőrendszerre gyakorolt ​​káros hatásaival magyarázható.

Ellenjavallatok a pattogatott kukorica fogyasztásához

Tilos pattogatott kukoricát bevenni az étrendbe az alábbi esetekben:

• személyes intolerancia a termék összetevőivel szemben;
• vaszkuláris trombózissal a magas K-vitamin-tartalom miatt (növeli a véralvadást);
• bél-, gyomor-problémák esetén a gyomorhurut és fekélyek súlyosbodása során;
• allergiás reakciókkal a kukoricaszemekre.

Ezenkívül a termékben lévő só visszatartja a folyadékot a szervezetben, ami fejfájással és duzzanattal fenyeget.

pattogatott kukorica terhesség alatt

A terhes nőknek óvatosnak kell lenniük ezzel a termékkel. A moziban vagy más szórakozóhelyen készült popcorn gyakran tartalmaz felesleges olajokat, színezékeket és adalékanyagokat. Ezért, amíg a babára vár, jobb, ha megtagadja a vásárolt csemegét, és figyeljen a házi készítésű pattogatott kukoricára.

A kukorica snack főzése lehetőleg ne mikrohullámú sütőben történjen (a káros mikrohullámok miatt), hanem magas oldalú serpenyőben. Közepes méretű, sima és fényes felületű, vöröses árnyalatú szemeket kell választani. A házi készítésű természetes pattogatott kukorica ésszerű mennyiségben meghozza a testet leendő anya csak előnyös, diverzifikálja az étrendet, telítse tápanyagokés tökéletes snacknek.

Ha az illatos és ízletes pattogatott kukoricát mértékkel fogyasztjuk, akkor pozitív hatással lesz a szervezetre, hasznos vegyületekkel gazdagítja, és hosszú ideig csillapítja az éhségérzetet. A pattogatott kukorica túlzott fogyasztása számos betegség kialakulásához vezethet. Sokkal egészségesebb egy otthon főzött nassolni való, minimális fűszerekkel, sóval és cukorral.

Hogy pattogatott kukorica hívják, ma mindenki ismeri. Más termények - például a búza vagy a zab - szemei ​​hevítéskor nem repednek ki - erre csak a kukorica "tud", és ezt a tulajdonságot már évezredekkel ezelőtt, a földkerekség különböző helyein és különböző kultúrákban értékelték az emberek.

A 20. század közepén szétrobbanó kukoricaszemeket találtak az amerikai kontinens egyik barlangjában – a tudósok megállapították, hogy koruk megközelítőleg ötezer év.

Az európaiaknak csak a 17. században sikerült először kipróbálniuk ezt a finomságot, amikor az Amerikába érkezett angol gyarmatosítók az első hálaadás napját ünnepelték együtt az indiánokkal - elvégre a telepesek kapcsolata a helyi törzsekkel eleinte megromlott. elég barátságos.

Az indiánok elképesztően finom puffasztott gabonát hoztak a briteknek, amiről korábban fogalmuk sem volt. Azon az első zord télen a telepesek a kukoricának köszönhetően új helyen éltek túl, és Amerikában kapta a „popcorn” nevet.

A popcorn története nagyon érdekes. Az indián törzsek fűszerekkel és gyógynövényekkel sütötték, levest főztek belőle, sört főztek, díszítették hajukat és kalapjukat, egyedi kiegészítőket készítettek - például fűzőt.

Miért robban fel a kukorica? Hiszen a víz más szemcsékben is jelen van: felmelegedésükkor egyszerűen elpárolog, de nincs robbanás. Kiderült, hogy a kukoricaszem héja nem engedi át a vizet és a gőzt, így a nyomás nagymértékben megnő, és a szemek szétrepednek, kifordulnak, és olyanok lesznek, mint a fehér virágok.

A kukoricaszemek szétrepedéséhez általában 175 °C-os hőmérséklet elegendő, és minden szemnek egésznek, jó minőségűnek és normál körülmények között tároltnak kell lennie – a szárított kukorica nem reped ki.

A popcorn gépet Amerikában hozták létre - Chicagóban, a 19. század utolsó negyedében. A ma pattogatott kukorica előállításához használt szinte valamennyi eszközt pontosan a világ első gépe alapján tervezték.

A 19. század végén az amerikai vállalkozók már meg tudták érteni a pattogatott kukorica ünnepi árusításának előnyeit, és amikor az első mozik megjelentek, a közelükben elkezdték árulni a puffasztott szemeket.

A színháztulajdonosok attól tartottak, hogy a pattogatott kukorica elvonja az emberek figyelmét a filmnézésről, de ennek éppen az ellenkezője lett, és már 1912-ben Amerikában minden moziban eladták, a bevételek pedig rohamosan nőttek.

De hazánkban a pattogatott kukorica csak 100 évvel később - a XX. század 90-es éveinek elején - jelent meg. Nem, persze Oroszországban még korábban is tudták, hogyan kell serpenyőben kukoricát sütni, és meglepően ízletes, szétrobbanó szemeket kaptak, de szinte senki sem tudott az elkészítéshez szükséges eszközökről. A gép 1991-es behozatala után és napjainkig több mint egymilliárd adag puffasztott kukoricaszemet ettek meg Oroszországban.

A pattogatott kukorica előnyei és ártalmai

Mit szólnál a popcornhoz? Egyes tudósok a hasznosságáról beszélnek, míg mások azt állítják, hogy a pattogatott kukorica egészségtelen, és nemcsak mérgezést, hanem krónikus betegségeket is okozhat.

Ismeretes, hogy manapság a legtöbb pattogatott kukoricát eladják a mozikban.

Különféle pattogatott kukoricát kínálnak a látogatóknak: édes, sós, vajas, sajtos, színes, karamellizált stb. A filmszínházak pattogatott kukorica értékesítéséből származó nyeresége meghaladja az olyan vetítésekre szóló jegyek értékesítéséből származó nyereséget, amelyekre a mozik valójában létrejöttek.

A pattogatott kukorica után - legyen az édes vagy sós - megszomjazik az ember, és a nézők különféle szénsavas, cukros italokat kezdenek vásárolni, amelyek kínálata szintén meglehetősen gazdag a mozikban.

A mozi munkatársai megjegyezték, hogy több pattogatott kukoricát esznek ijesztőfilmek, valamint melodrámák vagy vígjátékok alatt.

Miért is megyünk moziba? Van popcorn? Úgy tűnik, ha meghallgatja a hétköznapi fogyasztók véleményét. Arra a kérdésre, hogy mit gondolnak a pattogatott kukoricáról, sokan azt válaszolták, hogy most már „van mit rágni a moziban”, „a vágy, hogy lazítsunk, üljünk a moziban, együnk popcornt” és hasonlók, vagyis a pattogatott kukorica egyértelműen az. mozihoz kötődik.

Maga a "Varázsvilág" ma keveset vonz. De korábban a párok moziba mentek kezet fogni és megcsókolni... Úgy tűnik, a rágóreflex erősebbnek bizonyult.

Mivel a pattogatott kukorica a filmnézés szinte kötelező attribútuma lett, a színháztulajdonosok igyekeznek a legtöbbet kihozni belőle: a pattogatott kukoricát hatalmas adagokban árulják, cukorral, zsírral, ízesítőkkel és egyéb szintetikus adalékokkal. Ezért elég a pattogatott kukorica hasznos termék, károsnak kezdték nevezni – és ez most igaz.

Ha a pattogatott kukorica természetes, adalékanyagok nélkül, akkor egészséges: kevés a kalória, sok a rost, telít, nem okoz súlygyarapodást. De a moziban felszolgált adagok néha akár 1200 (!) kalóriát is tartalmaznak. És akkor ott vannak az italok...

Eközben a kukorica, valamint más gabonanövények biológiailag aktív természetes anyagokat - polifenolokat - tartalmaznak, amelyek antioxidáns aktivitása 10-szer erősebb, mint a C- és E-vitaminé.

Ha a kukoricát semmilyen módon nem dolgozzák fel, akkor a polifenolok részben megmaradnak, így a pattogatott kukorica egészséges élelmiszernek tekinthető.

Miért veszélyes a pattogatott kukorica? Ez az elkészítés módja: nagy mennyiségű cukor, só, adalékanyagok és aromák hozzáadása.

Nem is olyan régen a médiában egy súlyos foglalkozási megbetegedésről – tüdőkárosodásról – jelentek meg, olyan súlyosak, hogy átültetésre lehet szükség.

Az Egyesült Államokban a kukorica félkész termékekhez diacetilt tartalmazó olajat, az emberek és állatok légzőrendszerére rendkívül káros kémiai ízesítőt adtak. A vizsgálat során arra az adatra jutottak, hogy az ilyen vállalkozások dolgozói nagy eséllyel kapnak tüdőfibrózist.

Odáig jutott, hogy a diacetil használatának korlátozásáról szóló törvénytervezetet benyújtottak az Egyesült Államok Kongresszusához (bár kötelező lett volna a teljes betiltása), de erre nem minden gyártó és szakember hallgatott. Éppen ellenkezőleg, arról kezdték biztosítani a fogyasztókat, hogy biztonságos pattogatott kukoricát készíteni otthon az általuk kínált készételekből. De más aromák, valamint a cukor és a só is negatív hatással lehetnek az egészségre.

Csak a megfelelően főzött pattogatott kukorica lehet hasznos, és a legjobb, ha házilag, natúr kukoricából főzzük, nem pedig adalékokkal, aromákkal, színezékekkel átitatott félkész termékekből. Só (cukor) elkészítéséhez 100 g finomság csak 3 g, az olaj pedig 1 evőkanál szükséges, bár olajat egyáltalán nem használhat.

Az ilyen pattogatott kukorica telít, elősegíti a béltisztulást, megelőzi a gyomor-bélrendszeri betegségeket és kedvező feltételeket teremt a hasznos mikroflóra szaporodásához.

Ha már a rágcsálnivalókról beszélünk (és bizonyos élelmiszerek megnevezése már gyökeret vert a nyelvünkben), akkor a pattogatott kukoricát az egyik legbiztonságosabb és legegészségesebb terméknek nevezhetjük. Valójában a pattogatott kukorica sokkal jobb, mint a chips, a sózott dió, a kirieshek, a szárított tintahal, a csokoládé, a fagylalt és más káros dolgok.

Popcorn készítés otthon

Készítse el otthon ezt a nassolnivalót, és kényeztesse magát és családját. Főzés előtt ajánlatos a természetes kukoricaszemeket néhány órára a fagyasztóba tenni, és közvetlenül egy forró serpenyőre tenni: az éles hőmérsékletcsökkenés gyors és erős robbanás szemek, és szinte mindegyik kifelé fordul.

A serpenyőt azonban a legjobb eltávolítani a tűzről, amikor ráteszi a szemeket; gyorsan kenje meg a szemeket bármilyen olajjal (kb. 1 evőkanál), és döntse meg néhányszor a serpenyőt, hogy mindegyiket bevonja az olaj.

Ezután gyorsan visszatesszük a tűzre, fedővel letakarjuk, és addig ne nyissuk ki, amíg a pattogatott kukorica ropogása el nem áll. Ezután a kész pattogatott kukoricát öntsük egy kényelmes edénybe - használhatunk széles tálat, és ízesítsük szokásos sóval vagy cukorral - nincs szükségünk kémiai adalékokra.

A pattogatott kukoricát más módon is főzheti, és ez is hasznos lesz: szüksége lesz egy kis finom sóra és fagyasztott vajra - körülbelül 40 g 100 g kukoricára. A gabonát és a sót azonnal beleöntjük a felforrósított edényekbe: amikor az összes szem kinyílik, levesszük a tűzről, és azonnal, még forrón meglocsoljuk apró fagyasztott vajszeletekkel.

Sok táplálkozási szakember kifejti, hogy a kukorica, mint minden gabona, önmagában is hasznos: tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat stb., azonban a magas hőmérsékletű feldolgozás szinte minden hasznosat elpusztít, különösen, ha cukor, só használatával kombinálják. , szintetikus adalékanyagok.

Tehát még a házi készítésű pattogatott kukoricát is, a kukorica minden hasznosságával együtt, a legjobb kis mennyiségben fogyasztani - egyszerre legfeljebb 100 g-ot, és természetesen nem minden nap.

De hatalmas adagok a mozikban, édes Coca-Colával lemosva - ez egy közvetlen út az egészségügyi problémákhoz.

Gataulina Galina
női magazin oldalához

Az anyag felhasználásához és újranyomtatásához aktív link szükséges a női online magazinhoz

1630. január 22-én egy indián törzs vezetője egy zsák pattogatott kukoricát ajándékozott a telepeseknek. Az európaiak ekkor kóstolták meg először a pattogatott kukoricát. Az indiánok nemcsak megették, hanem ruhájukat, frizurájukat is pelyhekkel díszítették. Különleges agyagból, szappankőből és fémből készült edényeket találtak ki a „robbantott” kukorica készítéséhez.

A tömeggyártás 1885-ben kezdődött, amikor Chicagóban feltaláltak egy kompakt és mobil popcorn gépet. 1912 óta Amerikában és Európában ropogós csemegét árulnak a mozikban, és nagyon sokáig egy vödör kukorica is elengedhetetlen kelléke egy filmbemutatónak. 1984-ben a pattogatott kukorica elkészítését még inkább leegyszerűsítették - mikrohullámú sütőben kezdték el készíteni.

Hogyan készít egy kis kukoricaszemből sok pattogatott kukoricát? A helyzet az, hogy a kukoricaszem belsejében van egy kis keményítő és egy csepp víz, a keményítő megköti a vizet, de hevítve kitágul és gőzzé alakul. A gabonában megnő a víznyomás, és ... bahhh - a víz feltöri a gabona héját, kis robbanás következik be, és a keményítő a legkönnyebb habbá válik és azonnal megkeményedik - a kukorica levegőssé válik.

Elvileg minden kukorica felrobbanhat, de abból, ami a tábláinkon terem, nagyon nehéz pattogatott kukoricát készíteni. A pattogatott kukorica előállításához speciális fajtát használnak: vékony, de nagyon erős falakkal és megfelelő keményítőtartalommal rendelkezik. Ezenkívül a kukorica nem lehet túl száraz és elég puha - általában sok körülmény van.

Tehát nem lehet pattogatott kukoricát készíteni rendes gubacsból, de a boltokban vásárolhatunk bontatlan szemeket pattogatott kukoricának elkészítéséhez. Remek házi készítésű pattogatott kukoricát készítenek.

Főzhet egy közönséges serpenyőben vagy serpenyőben, mikrohullámú sütőben, speciális otthoni gépekben. Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem minden mikrohullámú edény képes ellenállni a kívánt melegítési hőmérsékletnek (kb. 200 fok).

Hogyan készítsünk pattogatott kukoricát

Mit kell venni(2-t szolgál ki)

• 125 g kukoricaszem
• 1 st. l. napraforgóolaj
• 55 g sótlan vaj
• 1/2 tk finom tengeri só

Édesítetlen és fűszeres

• ½ teáskanál pirospaprika

Mézzel édes

• 1 st. l. édesem
• 1/2 tk őrölt fahéj

Kakaóval édes

• 2 evőkanál. l. világos barna cukor
• 1 st. l. kakaó

Mit kell tenni

1. lépés. Melegítsünk növényi olajat egy nagy, vastag fenekű serpenyőben szorosan fedővel (használhat egy nagy serpenyőt szorosan záródó fedővel). Tegye bele a kukoricát az olajba, keverje össze, fedje le és hagyja alacsony lángon.

2. lépés Rendszeresen rázza fel a serpenyőt, amíg az összes kukorica fel nem robban.

3. lépés Olvasszuk fel a vajat egy másik serpenyőben. Adjon hozzá töltőanyagokat a recepttől függően: méz, cukor, kakaó (ne adjon hozzá fűszereket, azokat a végén kell tenni).

4. lépés Amint az összes szem szétrepedt, tedd át egy tálba, és ízesítsd sóval. Öntsük megolvadt vaj, recepttől függően borssal vagy fahéjjal ízesítjük. Mindent jól összekeverünk.

2013. szeptember 6., 02:02

popcorn - nagyon ősi kultúra. A legrégebbi pattogatott kukoricacsutkákat az Új-Mexikó melletti Beth-barlangban találták meg. 5600 évesek.

Peruban a temetések során olyan pattogatott kukoricaszemeket hoztak, amelyek valószínűleg legalább 1000 évesek.

A Mexikóvárosban talált egyik temetési urnában, amely Kr.e. 300-ból származik, a kukorica istennőjének szobrocskáját találták nyitott pattogatott kukoricából készült fejdíszben.

A 16. században, amikor Cortes megszállta Mexikót, és először ismerkedett meg a pattogatott kukoricával, ez utóbbi nemcsak az aztékok helyi étrendjének alapja volt, hanem ünnepélyes szertartásaik is fontos része volt. A spanyol szemtanúk így írnak le néhányat közülük:

„A fiatal nők pattogatott kukorica táncot táncoltak. A fejüket pattogatott kukorica díszítéssel díszítették, ruhájukon pattogatott kukoricafüzérek folytak ... "

„Elé (az aztékok ősi istene) szórták a pirított kukoricát, amit „momochiti”-nak neveztek. Ez az a fajta kukorica, amely pirításkor felrobban, és nagyon jól néz ki fehér virág; ők (az indiánok) azt mondták, hogy ezek jégesők, amelyeket be kell mutatni a víz istenének…

Az ókori "popperek" agyagból, ásványokból (például szappankőből), később drótból és fémből készült edények voltak, tetején kis lyukkal és hosszú, göndör oldalfogantyúval, például macska vagy más állatok formájú, vagy egyszerűen faragással díszítették.

A pattogatott kukorica pattogatott, ahogy most is, hő és olaj segítségével. Például egy egész csutkát (és egy kis pattogatott kukoricacsutkát) forró zsírba vagy növényi olajba helyeztek, és addig főzték benne, amíg a csutkán lévő szemek kinyíltak, „csokorba” alakulva, amellyel a nők este díszítették a hajukat. . Az így elkészített pattogatott kukorica étkezésre is alkalmas volt.

Ezenkívül pattogatott kukoricaszemeket helyeztek egy drótkosárba, és a tűz fölé tartották, időnként megrázva. A pattogatott kukoricát közvetlenül a csutkára „robbantották”: éles bottal átszúrták a csutkát, megkenték olajjal a szemeket, és a tűz melletti forró homokra tették, időnként megforgatva.

Eddig a forró sivatagi szelek időnként pattogatott kukoricalepkéket fújnak ki a régi temetkezésekből, amelyek frissnek és fehérnek tűnnek, bár már több évszázadosak.

A popcorn kereskedelmi története 1880-ban kezdődött, amikor először jelent meg az Egyesült Államok mezőgazdasági nyilvántartásában.

1885-ben Charlie Critors feltalálta az első popcorn "gépet", amely "popper" néven is ismertté vált. Ezt megelőzően, mint már tudja, a popperek csak kazánok vagy edények voltak, amelyek tulajdonosai az üzlet bejáratával szemben helyezkedtek el, és felkeltették a járókelők figyelmét.

A kereskedők azonban mobilabbak akartak lenni, közelebb a tömeghez, különösen a mozik tömegéhez. Charlie Critors pedig feltalált egy kézzel tolható, lóval vagy teherautóval szállítható autót.

Ma a mozikban vásárolt popcorn nagy része a Critors család által tervezett gépeken készül.

Az otthoni popperek először 1925-ben jelentek meg.

És 1945-ben Percy Spencer felfedezte, hogy amikor a nyers pattogatott kukoricát mikrohullámú energiának teszik ki, az "felrobban".

Ez a felfedezés más élelmiszerekkel végzett kísérletekhez, végül a mikrohullámú sütők feltalálásához és egy egész iparág kifejlesztéséhez vezetett az élelmiszeriparban.

Tehát a mikrohullámú sütő is a popcornnak köszönheti megjelenését!

1890-től a nagy gazdasági világválságig a pattogatott kukorica nemzeti étel lett. Az utcai árusok tömegeket követtek ünnepségekre, karneválokra, fesztiválokra, parkokba, vásárokra és kiállításokra, gáz- vagy gőzpoppert tolva maguk elé.

A nagy gazdasági világválság idején a pattogatott kukorica szinte az egyetlen csemege volt, amelyet az elszegényedett amerikai családok megengedhettek maguknak. Más vállalkozók csődbe mentek, de a "pattogatott kukorica" ​​gyarapodott.

Az egyik oklahomai bankár, miután elveszítette üzletét és csődbe ment, vásárolt egy pattogatott kukorica gépet, és új életet kezdett, egy mozi melletti kis boltban telepedett le. Néhány év után annyi pénzt keresett, hogy visszavásárolja három elveszett gazdaságát.

A második világháború alatt az összes cukrot a tengerentúlon állomásozó csapatokhoz küldték. Az édességipar szinte leállt, aminek eredményeként az amerikaiak háromszor annyi sózott pattogatott kukoricát esznek.

1950-ben elérkezett a televíziózás korszaka, csökkent a mozilátogatás, és sötét napokra esett a popcorn. De nem sokáig. Az amerikaiak elkezdtek pattogatott kukoricát enni otthon a tévé előtt, és a popcorn eladások ismét megugrottak. Jelenleg egy átlagos amerikai körülbelül 65 liter pattogatott kukoricát eszik meg évente, ami fejenként 1,6 kg nyers pattogatott kukoricát jelent. A mikrohullámú pattogatott kukoricát pedig évente több mint 250 millió dollárért adják el. Manapság a legtöbben otthon sütik a pattogatott kukoricát a mikrohullámú sütőben, egy serpenyőben a tűzhelyen, vagy egy speciális otthoni popperen, majd ízesítik. késztermék vaj, különféle öntetek, fűszerek és adalékanyagok. És mik a pattogatott kukorica elkészítésének és fogyasztásának részletei az ókorban?

Benjamin Franklin szerint az amerikai bennszülöttek a popcornt elkészítették:

A homokot vasedénybe helyezték és meggyújtották. Amikor a homokot felmelegítették, ott pattogatott kukoricaszemeket gyúrtak. A homok melege szétnyitotta a pattogatott kukoricát. Ezután az edény tartalmát szitán átszitáljuk, a homokot ismét pattogatott kukoricához használták, és magukat a „pillangókat” lisztté őrölték a későbbi főzéshez vagy tartalékba. A pennsylvaniai indiánok tiszta, forró hamuban nyitották ki a szemeket. Ezután a pattogatott kukoricás hamut szitán átszitáljuk és lisztté őröljük. Amikor az indiánok hosszú útra indultak, őrölt pattogatott kukoricát vittek magukkal. A jövőbeli "gyors és kényelmes étel" (konvenience food) prototípusa volt: sokáig nem romlott, és kényelmes volt az úton. Maroknyi őrölt pattogatott kukoricát ettek, szárazon, de forró vízzel le lehetett főzni.

Később feltaláltak egy drótdobozt. Egy ilyen doboznak hosszú fogantyúja volt, és a falak gyakori szövése volt. Egy doboz pattogatott kukoricát tűzön hevítettek, időnként megrázva. 1966-ban William Orberton szabadalmaztatta az első "poppert", amely egy kerek kosár volt. Később megjelent egy eszköz, amely egy hajtókaros kosárból állt, amelyet el kellett forgatni a gabona keveréséhez. Ezt követően a kosár erős aljút kapott, már fel lehetett tenni a tűzhelyre. A házi készítésű "popper" nagyon népszerűvé vált. Jelenleg több modellt gyártanak és használnak, de használatban vannak a vintage "antik" popperek is.