Mi a jobb a margarin vagy a vaj a sütéshez. Melyik az egészségesebb: vaj, margarin vagy kenhető

Évek óta folyik a vita arról, hogy melyik a jobb, a vaj vagy a margarin, és valószínűleg nem fog egyhamar véget érni. Az olaj támogatói azt állítják, hogy jobb az íze, és nem árt, ha nem élnek vissza vele.

A margarin hívei azt állítják, hogy a margarin egészségesebb a szív számára, mert állati eredetű termék helyett növényi olajból készül. De amúgy kinek van igaza?

Valóban van különbség a vaj és a margarin között, de mindkét terméknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Az olaj előnyei és hátrányai

A vaj természetes eredetű termék, tejszínből készül, amelyet addig vernek, amíg a masszát kemény állagúra el nem éri. Egy evőkanál olaj 30 mg koleszterint és 7 g zsírt tartalmaz, magas telített zsírsavakban (amelyek napi fogyasztása nem haladhatja meg a 15 g-ot). A koleszterin és a telített zsírsavak egyaránt károsak az artériákra.

Mit kell elkerülni: Nagyon magas telített zsírsavtartalmú olajok. Ez a szint gyártónként változhat, ezért figyelmesen olvassa el a csomagolást.

Ha szereted a vaj ízét, de korlátozni szeretnéd a fogyasztását, válaszd a darált vajat, amely feleannyi telített zsírsavat és koleszterint tartalmaz. Vásárolhat olyan vajat is, amelyet repce- vagy olívaolajjal előkevertek. Ebben az esetben hasznosabbá válik, mint a közönséges vaj - a telített zsírsavak és a koleszterin tartalma majdnem megegyezik az őrölt vajéval.

Sütéshez és főzéshez:

Sütéshez a vaj a legmegfelelőbb, mivel sok zsírt (80%) tartalmaz. Ennek eredményeként a pékáruk lágyak és levegősek. A felvert vaj vagy a növényi olajok hozzáadásával készült vaj nem lesz képes ugyanazt az eredményt adni, mint a hagyományos vaj, ezért nem ajánlott sütéshez használni. De minden más típusú főzéshez kiválóak.

Érvek és ellenérvek:

A vaj nyer abban, hogy ideális sütéshez

A vaj veszít a magas koleszterin- és telített zsírsavakban

A margarin előnyei és hátrányai

A margarin természetesen nem természetes eredetű. Hidrogén hozzáadásával állítják elő. Az eredmény egy olajra emlékeztető szilárd vagy félszilárd massza. Sok margarin tartalmaz hidrogénezett zsírokat, amelyeket kerülni kell, mivel csökkentik a jó koleszterin vagy HDL (nagy sűrűségű lipoprotein) koleszterint, és növelik a rossz LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) koleszterint, ezáltal növelik a szívkoszorúér-betegség kockázatát.

Mit kell elkerülni: Ne vásároljon margarint kiszerelésben – a legtöbb kemény margarinban a legmagasabb a hidrogénezett zsír szintje, körülbelül 2 gramm/evőkanál (az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma általában nem javasolja a hidrogénezett zsírt tartalmazó termékek vásárlását).

Amire érdemes odafigyelni:

Keresse a „soft margarin” feliratú csomagolást – ez a fajta termék kevésbé kemény, és általában nem tartalmaz hidrogénezett zsírokat.

Sütéshez és főzéshez: A margarin a legtöbb pékáruhoz nem ajánlott alacsony, mindössze 35%-os zsírtartalma miatt. A többi víz. Margarin csak akkor használható, ha a receptben kifejezetten szerepel. Ha úgy dönt, hogy margarint használ olyan receptben, amelyhez vajat kell használni, akkor a tészta szétterül és megég. A margarin azonban minden más típusú főzéshez kiváló.

Érvek és ellenérvek:

A (lágy) margarin előnye, hogy koleszterinmentes, kevés telített zsírsavat tartalmaz, és mentes a hidrogénezett zsíroktól.

A margarin veszít abban, hogy nem használható sütéshez.

Még a szakemberek is adhatnak olyan információkat, amelyek látszólag egyenesen ellentmondanak annak, amit a minap olvasott.

Jó példa a vitákra a vaj és a margarin (krém) egészségügyi hatásai.

Ez a cikk összehasonlítja a két terméket, a vita mindkét oldalát szemlélve.

Mi a vaj és a margarin?

A vaj egy hagyományos tejszínhabból készült termék.

Főleg köretekhez, például burgonyapüréhez, gabonapelyhekhez, tésztákhoz adják, vagy szószok, sütemények és péksütemények összetevője.

Koncentrált tejzsírforrásként főleg telített zsírokból áll.

A régóta folyó kutatások összefüggésbe hozták a magas telített zsírbevitelt a szívbetegségek megnövekedett kockázatával, ezért az 1970-es években a közegészségügyi hatóságok azt javasolták, hogy korlátozzák a vajfogyasztásukat.

A margarin a vajhoz hasonló ízű és megjelenésű feldolgozott termék. Gyakran ajánlják a vaj szív-egészséges helyettesítésére.

A modern típusú margarinok növényi olajokból készülnek, amelyek csökkenthetik a "rossz" LDL-koleszterint, ha telített zsírok helyett használják.

Mivel a növényi olajok szobahőmérsékleten folyékonyak, az élelmiszer-kutatók megváltoztatják kémiai szerkezetüket, így szilárdakká válnak, mint a vaj.

Az elmúlt néhány évtizedben a hidrogénezésnek nevezett eljárást alkalmazták a növényi olajok margarinná történő szilárdítására.

A hidrogénezés növeli az olaj tartalmát, de egészségtelen transzzsírokat is termel ().

Az interészterizációnak nevezett modernebb eljárás hasonló eredményeket ad transzzsírok képződése nélkül ().

A modern margarin a hidrogénezett (hidrogénezett) vagy átészterezett növényi olajokon kívül többféle élelmiszer-adalékanyagot is tartalmazhat, beleértve az emulgeálószereket és színezékeket is.

Egyszerűen fogalmazva, a modern margarin növényi olajokból készült, magasan feldolgozott élelmiszertermék, míg a vaj túlnyomórészt tejzsírt tartalmaz.

Összegzés:

A vaj tejszínhabból készült tejtermék. Ezzel szemben a margarin a vaj utánzására tervezett termék. Míg a vajat elsősorban tejzsírból, a margarint általában növényi olajokból készítik.

A vaj hasznos tulajdonságai

A vaj számos olyan tápanyagot tartalmazhat, amelyek sok más élelmiszerben nem találhatók meg.

Például a fűvel táplált tehenek tejéből nyert vaj tartalmazhat némi K2-vitamint, ami a csontok egészségének javulásához kapcsolódik ( , ).

Valójában úgy tűnik, hogy az ilyen vaj számos tápanyag jobb forrása, mint a gabonával táplált vaj.

A vaj egészségügyi hatásai nagymértékben függenek azon tehenek étrendjétől, amelyek tejéből készül.

A tehenek természetes élőhelyükön fűvel táplálkoznak, de sok országban az étlapjuk nagymértékben gabonaalapú takarmányon alapul.

A fűvel etetett tehenek tejéből származó vaj sokkal táplálóbb. Többet tartalmaz:

• A vitaminK2: Ez a kevéssé ismert vitamin segíthet megelőzni számos súlyos betegséget, beleértve a rákot, a csontritkulást és a szív- és érrendszeri betegségeket ( , , ).
• Konjugált linolsav (CLA): A kutatások azt sugallják, hogy ez a zsírsav rákellenes hatással bír, és segíthet csökkenteni a testzsírt ( , , ).
• Butirát: A vajban található rövid szénláncú zsírsav, amelyet a belekben lévő baktériumok is termelnek. Leküzdheti a gyulladást, javítja az emésztést, és segíthet megelőzni a súlygyarapodást ( , , ).
• Omega 3: A fűvel táplált tehenek tejéből készült vaj egyre többet tartalmaz. Ez azért fontos, mert a legtöbb ember túl sok omega-6 zsírt fogyaszt ().

A vajat azonban általában kis mennyiségben fogyasztják, és kevéssé járul hozzá e tápanyagok általános beviteléhez.

Összegzés:

A fűvel etetett tehenek tejéből készült vaj sokkal több szív-egészséges tápanyagot tartalmaz, mint a gabonával etetett tehenek tejéből készült vaj.

A vajevés kockázatai

Egyes szakértők aggódnak a vajban lévő telített zsírok és koleszterin magas mennyisége miatt, és azt tanácsolják az embereknek, hogy korlátozzák fogyasztásukat.

Magas telített zsírtartalom

A vajat évtizedek óta démonizálják magas telített zsírtartalma miatt.

Körülbelül 50%-a telített zsír, a többi nagyrészt víz és telítetlen zsír.

A telített zsírsavak és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása közötti összefüggést vizsgáló megfigyelési vizsgálatok vegyes eredményeket hoztak ( , , , , ).

A tanulmányok közelmúltbeli áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy a kevesebb telített zsír fogyasztása 17%-kal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ha ezeket többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesítik ().

Ami a telített zsírok bevitelét szénhidrátokra vagy fehérjékre cseréli, úgy tűnik, nincs hatása ().

Ennek eredményeként egyes szakértők kétségbe vonják, hogy a telített zsírok bevitele valóban aggodalomra ad okot. Mások továbbra is meg vannak győződve arról, hogy a telített zsírok túlzott fogyasztása kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában ().

Ennek a népszerű elképzelésnek a hívei gyakran mutatnak rá olyan tanulmányokra, amelyek azt mutatják, hogy a telített zsírok növelik a "rossz" LDL-koleszterin szintjét.

Bár igaz, hogy a telített zsírok segítenek növelni az LDL-koleszterin szintjét, valójában ez egy kicsit bonyolultabb ().

Érdekes módon egyes tudósok úgy vélik, hogy a telített zsírok fogyasztása bizonyos előnyökkel járhat, beleértve a vérzsírok javulását.

Ez a fajta zsír növelheti a „jó” HDL-koleszterin szintjét, és megváltoztathatja az LDL-koleszterin-részecskék méretét kicsiről és sűrűről nagyra, amelyek ártalmatlanabbnak tekinthetők (, , ).

Semmiféle meggyőző bizonyíték nem támasztja alá azokat az állításokat, amelyek szerint a vaj vagy más, táplálékból származó telített zsírok magas fogyasztása közvetlenül felelős a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásáért ().

Azonban jobb kutatásra van szükség ahhoz, hogy a tudósok teljes mértékben megérthessék a telített zsírok anyagcseréjét és annak a szív egészségére gyakorolt ​​hatásait.

Összegzés:

A telített zsírok magas bevitele a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár, de a bizonyítékok ellentmondásosak. Ez a kérdés az egyik legvitatottabb a táplálkozástudományban.

magas koleszterin

A vajnak is magas a koleszterinszintje.

A magas koleszterinbevitelt a szív- és érrendszeri betegségek fő kockázati tényezőjének tartják.

Ez az aggodalom olyan tanulmányokon alapult, amelyek kimutatták, hogy a magas vér koleszterinszintje a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának fokozott kockázatával jár ().

Mára azonban világossá vált, hogy az étrendből mérsékelt mennyiségű koleszterin bevitele a legtöbb embernél nem növeli a vérszintet. A szervezet úgy kompenzálja, hogy kevesebbet termel saját koleszterinéből.

Ez általában a normál tartományban tartja a vér koleszterinszintjét, bár a nagyon magas bevitel továbbra is a vér koleszterinszintjének mérsékelt emelkedését okozhatja ( , , ).

A közegészségügyi hatóságok évtizedek óta támogatják az alacsony koleszterintartalmú étrendet.

Úgy tűnik azonban, hogy az étrendi stratégiáknak korlátozott hatása van ebben a csoportban ().

A tudósok továbbra is vitatják az étrendi koleszterin szerepét a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában, de az utóbbi években az aggodalmak csökkentek (,).

Összegzés:

A vajnak magas a koleszterinszintje. A legtöbb embernél azonban korlátozott hatással van a vér koleszterinszintjére.

A margarin hasznos tulajdonságai

A margarin (kenhető) egészségügyi előnyei attól függnek, hogy milyen növényi olajokat tartalmaz és hogyan dolgozzák fel.

Sokszorosan telítetlen zsírokat tartalmazhat

A legtöbb margarin többszörösen telítetlen zsírokban gazdag. A pontos mennyiség attól függ, hogy milyen növényi olajokat használtak az előállításához.

Például egy margarin alapú körülbelül 20% többszörösen telítetlen zsírt () tartalmazhat.

A többszörösen telítetlen zsírokat általában jótékony hatásúnak tartják az egészségre. A telített zsírokhoz képest akár szív-egészségügyi előnyöket is kínálhatnak.

Például a telített zsírok többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítése a szívbetegségek kockázatának 17%-os csökkenésével jár, de nincs jelentős hatással a szív- és érrendszeri betegségekből eredő halálozás kockázatára ( , ).

Összegzés:

A margarin gyakran többszörösen telítetlen zsírokban gazdag. A tanulmányok azt mutatják, hogy a többszörösen telítetlen zsírok fogyasztása telített zsírok helyett csökkentheti a szívproblémák kockázatát.

Növényi szterint és sztanolt tartalmazhat

Egyes margarinok fitoszterolokkal vagy sztanollal vannak dúsítva. A növényi olajok természetesen gazdagok ezekben a vegyületekben.

A fitoszterollal dúsított margarinok csökkentik az összkoleszterint és a „rossz” LDL-koleszterint, legalábbis rövid távon, de csökkenthetik a „jó” HDL-koleszterinszintet is ( , ).

A legtöbb tanulmány azonban nem talált szignifikáns összefüggést a teljes fitoszterin bevitel és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között ( , ).

Összegzés:

A margarin növényi olajokból készül, és gyakran gazdag fitoszterolokban. Bár a fitoszterolok csökkenthetik az LDL-koleszterinszintet, úgy tűnik, hogy nem befolyásolják a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A margarin fogyasztásának veszélyei

Míg a margarin tartalmazhat néhány szív-egészséges tápanyagot, gyakran tartalmaz transzzsírt, ami összefüggésbe hozható a szívbetegségek és más krónikus egészségügyi problémák fokozott kockázatával ().

A növényi olajok szobahőmérsékleten nem szilárdak, mint a vaj.

Hogy nehezítsék margarinként való felhasználásukat, a vegyészek kémiailag megváltoztatják szerkezetüket a hidrogénezésnek nevezett eljárással.

Ez a folyamat magában foglalja a növényi olajok kitételét magas hőmérsékletnek, nagy nyomásnak, hidrogénnek és fémkatalizátornak.

A hidrogénezés a telítetlen zsír egy részét telített zsírsá alakítja, amely szobahőmérsékleten szilárd marad, és megnöveli a termék eltarthatóságát is.

Sajnos a transzzsír a hidrogénezési folyamat melléktermékeként keletkezik. E transzzsírok magas bevitele a krónikus betegségek fokozott kockázatával jár ().

Emiatt az egészségügyi hatóságok nyomatékosan javasolják az embereknek, hogy korlátozzák bevitelüket.

Ezenkívül az FDA betiltja a transzzsírokat minden feldolgozott élelmiszerben, bár az élelmiszergyártók mentességet kérhetnek.

Ennek eredményeként sok élelmiszergyártó új technikát kezdett alkalmazni a növényi olajok pácolására a margarin előállítására.

Ezt a módszert interészterizációnak nevezik. A vajban található telítetlen zsírok egy részét telített zsírral helyettesíti ().

Az átészterezett növényi olajokat egészségesebbnek tartják, mint a hidrogénezett olajokat, mivel nem tartalmaznak transzzsírokat.

Ha jobban szereti a margarint (kenhető), próbálja meg a transzzsírok nélküli lehetőségeket választani. Ha az összetevők listáján bárhol a „hidrogénezett” vagy „hidrogénezett” szavakat látja, kerülje ezt a margarint.

Összegzés:

Sok margarin magas transzzsírtartalmú, ami összefüggésbe hozható a krónikus betegségek fokozott kockázatával. A veszélyeikről szóló információk és az új törvények miatt azonban egyre elterjedtebbek a transzzsírok nélküli margarinok.

Sokféle többszörösen telítetlen zsír létezik.

Kémiai szerkezetük alapján gyakran kategóriákra osztják őket. A két leggyakoribb az omega-3 és az omega-6 zsírsav.

Az omega-3 zsírokat gyulladáscsökkentőnek tekintik, ami azt jelenti, hogy képesek csökkenteni a gyulladást a szervezetben. Ezzel szemben a túl sok omega-6 zsírsav fogyasztása hozzájárulhat a krónikus gyulladásokhoz.

Az omega-6 és omega-3 optimális aránya körülbelül 1:1.

Manapság az emberek túl sok omega-6 zsírt esznek. Valójában a fejlett országokban az arányt 20:1-re becsülik ().

Megfigyelési tanulmányok összefüggésbe hozták az omega-6 zsírok magas bevitelét az elhízás fokozott kockázatával és olyan krónikus betegségek kialakulásával, mint a szív- és érrendszeri betegségek és a gyulladásos bélbetegség ().

Az ellenőrzött vizsgálatok elemzése azonban arra a következtetésre jutott, hogy a linolsav (a legelterjedtebb omega-6 zsír) nem befolyásolja a gyulladásos markerek vérszintjét ( , ).

E következetlenség miatt nem világos, hogy az omega-6 zsírok fokozott fogyasztása valóban problémákat okoz-e. Emiatt további kutatásokra van szükség.

Az omega-6 zsírsavban különösen magas növényi olajok közé tartozik a napraforgóolaj, a szójababolaj és a gyapotmagolaj.

Ha attól tart, hogy túl sok omega-6 zsírsavat eszik, kerülje az ezekkel a növényi olajokkal készült margarint.

Összegzés:

A margarin gyakran sok omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Egyes tudósok úgy vélik, hogy az omega-6 zsírsavak túlzott fogyasztása hozzájárulhat a gyulladáshoz, de a kontrollált tanulmányok nem támasztják alá ezt az elméletet.

Összesít

• A vaj és a margarin szinte ugyanúgy néz ki, és ugyanarra a célra használják a konyhában.
• Táplálkozási profiljuk azonban eltérő. Míg a vaj telített zsírokat tartalmaz, a margarin gazdag telítetlen zsírokban és gyakran transzzsírokban.
• A telített zsírok emberi egészségre gyakorolt ​​hatásai erősen vitatottak, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában betöltött szerepük az elmúlt években csökkent.
• Éppen ellenkezőleg, a tudósok egyetértenek abban, hogy a transzzsírok, amelyek bizonyos típusú margarinokban találhatók, növelik a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát. Emiatt a transzzsírok nélküli margarinok egyre elterjedtebbek.
• Ha jobban szereti a margarint, feltétlenül vásároljon transz-zsírmentes márkákat, amelyek egészséges növényi olajokkal készültek, mint pl.
• Ha jobban szereti a vajat, fontolja meg a fűvel táplált tehenek tejéből készült termékek vásárlását gabona helyett.
• Nehéz megmondani, melyik a hasznosabb, a vaj vagy a margarin, hiszen különböző minőségű és összetételű termékek vannak a piacon. Mindenesetre minél természetesebb a termék, annál egészségesebb lesz.
• Bármit is választasz, mértékkel fogyaszd ezeket az ételeket.

Tegyen egy sétát a tejtermékek részlegén, és meglátja, hogy a vaj és a margarin választéka óriási. Ugyanakkor mindkét termék egyformán népszerű a lakosság körében. Mindenkinek megvan a saját véleménye, amely megmagyarázza a választását. Nem mindenki tudja azonban, hogy valójában miben különbözik a vaj a margarintól.

A vaj és a margarin közötti különbség

Bár ezeket a termékeket alapvetően ugyanazokra a célokra használják, kevés a közös bennük. A vajat a margarintól megkülönböztető fő tényezők az előállítás módja és az összetétel. Először is, ezek a termékek különböző eredetű zsírokat tartalmaznak.

Vaj

A vaj szerelmesei valószínűleg tudják, hogy a vaj tejből készül. Vagyis csak állati zsírt tartalmaz. A fő összetevő friss tej vagy tejszín. A kiválasztott komponens habzik, hogy elválassza a zsírt. Ebben az esetben a folyadék megszilárdul.

A boltokban vásárolt vaj készítéséhez általában tehéntejet használnak, bár néha más fajtákat is helyettesítenek. Juh- vagy kecsketejtermékek is a fogyasztók rendelkezésére állnak.

A kész olaj színe a fehértől a mélysárgáig változhat. Valójában az árnyalat nem a termék minőségét jelzi, hanem annak az állatnak az étrendjét, amelynek tejéből készült. Ezenkívül csak egy összetevőre van szükség ahhoz, hogy a folyadékot sűrű masszává keverjük.

Bizonyára észrevette, hogy a vaj a csomagolásokon általában „édes krémes” felirattal szerepel. Miért történik ez? A válasz önmagát sugallja. Csak hát ennek a terméknek a fő összetevője nem a tej, hanem a tejszín. Ezenkívül pasztörizálják vagy felforrósítják a kavarás előtt. Ez a gyártott termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében történik. Sok országban, például az Egyesült Államokban szigorúan tilos pasztőrözött vajat árusítani.

Kavarás közben a tej vagy a tejszín sűrű péppé válik. Ugyanakkor maga a folyamat is hozzájárul ahhoz, hogy levegő kerüljön a tömegbe, megkönnyítve azt. Éppen ezért a vaj kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos állati zsírok.

Margarin gyártás

A margarin különféle állati zsírokból készülhet, és egykor túlnyomórészt marhahús zsírból állították elő, és oleo-margarinnak hívták. A vajjal ellentétben többféle konzisztenciába csomagolható, beleértve a folyadékot is. Mindegy, hogy milyen formában van, a margarinnak meg kell felelnie a szigorú állami tartalmi előírásoknak, mivel ez olyan élelmiszer, amelyet a kormányzati elemzők és táplálkozási szakértők könnyen összetéveszthetők a vajjal. Ezek az irányelvek előírják, hogy a margarin legalább 80%-ban zsíros legyen, állati vagy növényi olajokból, vagy néha a kettő keverékéből származzon. A margarin körülbelül 17-18,5%-a folyékony, pasztőrözött sovány tejből, vízből vagy szójababfehérje-folyadékból származik. Kis százalékban (1-3%) adnak hozzá sót az ízesítésért, de az étrend egészsége érdekében néhány margarin készül, amelyet sómentesnek neveznek. Legalább 15 000 egység A-vitamint kell tartalmaznia (az Egyesült Államok Gyógyszerkönyve szabványai szerint) fontonként. Az eltarthatóság megőrzése érdekében további összetevők is hozzáadhatók.
készítmény

*1 Amikor az összetevők megérkeznek a margaringyártó üzembe, először egy sor előkészítő intézkedésen kell keresztülmenniük. A pórsáfrány-, kukorica- vagy szójaolajat, többek között, nátronlúggal kezelik, hogy eltávolítsák a felesleges zsírsavakként ismert összetevőket. Az olajat ezután forró vízzel összekeverve, elválasztva és vákuum alatt száradni hagyva mossuk. Ezután az olajat néha fehérítőföld és faszén keverékével fehérítik egy másik vákuumkamrában. A fehérítőföld és a szén felszívja a nem kívánt színezőanyagokat, majd kiszűrik az olajból. Bármilyen folyadékot használnak is fel a gyártási folyamatban – tejet, vizet vagy szójaalapú anyagot – annak is alá kell vetni az előkészítő intézkedéseket. A szennyeződések eltávolítása érdekében pasztőrözésen is átesik, és ha száraz tejport használnak, ellenőrizni kell, hogy nincs-e benne baktérium és egyéb szennyeződés.

* 2 Az olajat ezután hidrogénezik, hogy biztosítsák a megfelelő konzisztenciát a margarin előállításához, ezt az állapotot "műanyagnak" vagy félszilárdnak nevezik. Ebben az eljárásban hidrogéngázt adnak az olajhoz nyomás alatt. A hidrogén részecskék az olajjal együtt maradnak, segítve növelni azt a hőmérsékleti pontot, amelyen az megolvad, és kevésbé érzékeny az oxidáció által okozott szennyeződésekre.

Az összetevők kombinálása

A folyamatos áramlású eljárás a margaringyártás leggyakrabban alkalmazott módszere. Ha folyékony alapként tejet használnak, akkor azt egy kamrában sóval és emulgeálószerrel egyesítik. Az emulgeálószer biztosítja, hogy az emulgeálási folyamat – kémiailag egy folyadék kis gömböcskéinek egy második folyadékban való szuszpenziójaként definiált – végbemegy. Az emulgeálószer csökkenti a felületi feszültséget az olajgömbök és a folyékony keverék között, ezáltal segíti őket könnyebben kémiai kötések kialakításában. Az eredmény egy olyan anyag, amely sem nem teljesen folyékony, sem nem teljesen szilárd, hanem a kettő kombinációja, amelyet félszilárdnak neveznek. A lecitin, a tojássárgájából, szójából vagy kukoricából származó természetes zsír, a margaringyártásban használt egyik tipikus emulgeálószer.

* 3 A kezdeti lépésben a folyadékot, a sót és a lecitint összekeverik egy tartályban, szemben egy másik káddal, amely tartalmazza az olajokat és az olajban oldódó összetevőket. A folyamatos áramlású folyamatban a két kád tartalmát időzített módon egy harmadik tartályba táplálják, amelyet általában emulgeáló kamrának neveznek. Amíg a keverési folyamat zajlik, a berendezés érzékelői és szabályozó eszközei a keverék hőmérsékletét 100 °F (38 °C) közelében tartják.

Tegnap vettem vajat a piacon, a férjem szemrehányásokkal támadt, hogy teáskanna vagyok, nem értek a vajhoz, és lecsúsztatták a margarint!

Megsértődtem, mert 160 rubel vagyok. Körülbelül 400 grammot adtam egy darabra, és ma úgy döntöttem, hogy kiásom és nem, és megkérdezem tapasztalt rokonokat, barátokat vaj/margarin ügyekben, és ezt találtam:

Vaj tehéntejből vagy tejszínből készült természetes termék.
Margarinállati és növényi zsírokból mesterségesen előállított termék.

Különbségek - vaj / margarin:

1. A „természetes”, „környezetbarát” szavak még nem jelzik, hogy olaj van előtted. A "könnyű vaj", a "szendvicsvaj"... lényegében margarin. A "vaj" kifejezést le kell írni. Ezenkívül az olyan szavak, mint a „tehénvaj” vagy a „tejszínből készült”, pluszt jelentenek a vaj mellett.

2. Ha a csomagoláson a GOST szerepel az R 52969-2008 szám alatt, akkor ez vaj. Itt azonban óvatosnak kell lennie, és figyelnie kell az ilyen olaj árára. Ha egy 200 grammos csomag 19 rubelbe kerül, akkor valószínűleg hamisítvány. A valódi olajnak legalább 30-40 rubelt kell fizetnie csomagonként.

3. A csomagoláson tanulmányozza a termék összetételét. A vajat csak tejből vagy tejszínből készítik. Ha a készítmény növényi zsírokat (mogyoró-, kókusz-, pálmaolajat, vagy akár „tejzsírpótlót”) tartalmaz, akkor van margarin!

4. A vajat a margarintól empirikusan is meg tudod különböztetni, de csak otthon: hagyd a megvásárolt csomagot egy órára a konyhaasztalon. Ha „bepárásodva” vízcseppek jelentek meg rajta, ez a margarin. Ugyanez a következtetés lesz, ha a vízbe mártott csomagból egy darab nem oldódik egyenletesen, hanem részecskékké válik szét.

5. Az olaj színe a fehérestől a halványsárgáig változhat, de az azonos tétel olajának egységes árnyalatúnak kell lennie.
A margarin színe telítettebb sárga, de a modern margaringyártók megtanulták a margarin halványítását bizonyos százalékos tej hozzáadásával.

6. A vajnak gyakorlatilag nincs szaga. És semmiképpen sem szabad szagolnia a kiválasztott terméket a papír csomagoláson keresztül.

7. A vajban megengedett a só.

Népi különbségek - vaj / margarin:

1. A kenyérre vajjal, margarinnal kenjük meg.
2. A vajat és a margarint otthon külön felolvasztjuk. Miközben a vaj megszilárdul, egynemű masszává szilárdul - olvasztott vaj, a margarin pedig zsíros részre és tejvíz rétegre osztódik.
3. A pulthűtőnél állva enyhe nyomással húzza végig az ujját a csomag bordáján: a kihűlt vaj szilárdabb lesz, a csomagolt rúd bordája pedig szilárd lesz az ujja alatt. A lehűtött margarin vagy kenhető sokkal lágyabb, a csomagolás széle az ujj alatt mosódik.
4. A fagyasztott vaj szúr, törik, de a margarin plasztikus marad, könnyen vágható és elkenhető.
5. Az olaj nem szúrhat ki és nem morzsolódhat ki a hűtőszekrényből. Vékony rétegre vágva a vajnak fel kell görbülnie:

Margarinnal ez a hatás nem fog működni. Ha az olaj szúr és morzsolódik, akkor mesterséges adalékokat tartalmaz.
6. Az olajban mindig van koleszterin!
7. Egy darab vaj a szájban - egyenletesen, nyomtalanul elolvad, a szájban lévő margarin pedig elkenődik és ráragad a szájpadlásra.
8. A vaj kellemes krémes utóízt, a margarin pedig csúnya, nem természetes utóízt hagy maga után.
9. Hidegben a margarin nem keményedik meg, mint a vaj, és szobahőmérsékleten a margarin rosszabbul tartja formáját, mint a vaj.
10. Vegyél valakitől házi vajat a faluban, majd vásárolj bolti vajat és margarint a boltban. Ezután próbálja meg az 1. lehetőséget a 2. és 3. lehetőség után, és vonjon le következtetéseket))

Szóval, amit a nagymamámtól vettem, az megfelel a vajra vonatkozó összes követelménynek, és a „vajja” inkább margarinnak tűnik ...
Ha megjön, megtanítom..., lássuk, melyikünk teáskanna...