A ribózkeményítő egy poliszacharid. Komplex szénhidrátok: mi a poliszacharid értéke? Disacharidok és felhasználásuk

A fő energiaforrást jelentő szerves vegyületeket szénhidrátoknak nevezzük. A cukrok leggyakrabban növényi élelmiszerekben találhatók meg. A szénhidráthiány májműködési zavarokat okozhat, a szénhidráttöbblet pedig az inzulinszint emelkedését okozza. Beszéljünk többet a cukrokról.

Mik azok a szénhidrátok?

Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek egy karbonilcsoportot és több hidroxilcsoportot tartalmaznak. Az élőlények szöveteinek részét képezik, és a sejtek fontos alkotóelemei is. Mono-, oligo- és poliszacharidokat, valamint összetettebb szénhidrátokat, például glikolipideket, glikozidokat és másokat izolálnak. A szénhidrátok a fotoszintézis termékei, valamint a növényekben más vegyületek bioszintézisének fő kiindulási anyagai. A vegyületek sokfélesége miatt ez az osztály sokrétű szerepet tud betölteni az élő szervezetekben. Az oxidált szénhidrátok energiát adnak minden sejtnek. Részt vesznek az immunitás kialakításában, és számos sejtszerkezet részét képezik.

A cukrok fajtái

A szerves vegyületeket két csoportra osztják - egyszerű és összetett. Az első típusú szénhidrátok olyan monoszacharidok, amelyek karbonilcsoportot tartalmaznak, és többértékű alkoholok származékai. A második csoportba tartoznak az oligoszacharidok és a poliszacharidok. Az előbbiek monoszacharid-maradékokból állnak (kettőtől tízig), amelyeket glikozidos kötéssel kötnek össze. Ez utóbbi több száz, sőt több ezer monomert is tartalmazhat. A leggyakrabban előforduló szénhidrátok táblázata a következő:

1. Szőlőcukor.
2. Fruktóz.
3. Galaktóz.
4. Szacharóz.
5. Laktóz.
6. Malátacukor.
7. Raffinóz.
8. Keményítő.
9. Cellulóz.
10. Chitin.
11. Muramin.
12. glikogén.

A szénhidrátok listája kiterjedt. Nézzünk meg néhányat részletesebben.

A szénhidrátok egyszerű csoportja

A karbonilcsoport molekulában elfoglalt helyétől függően kétféle monoszacharidot különböztetnek meg - aldózokat és ketózokat. Az előbbiben a funkciós csoport az aldehid, az utóbbiban a keton. A molekulában lévő szénatomok számától függően kialakul a monoszacharid neve. Például aldohexózok, aldotetrózok, ketotriózok és így tovább. Ezek az anyagok leggyakrabban színtelenek, alkoholban rosszul, de vízben jól oldódnak. Az élelmiszerekben található egyszerű szénhidrátok szilárdak, nem hidrolizálódnak az emésztés során. Néhány képviselő édes ízű.

Csoport képviselői

Mi az egyszerű szénhidrát? Először is, ez glükóz vagy aldohexóz. Két formában létezik - lineáris és ciklikus. A glükóz kémiai tulajdonságainak legpontosabb leírása a második forma. Az aldohexóz hat szénatomot tartalmaz. Az anyagnak nincs színe, de édes íze van. Vízben jól oldódik. Szinte mindenhol megtalálható glükóz. Létezik a növények és állatok szerveiben, valamint a gyümölcsökben. A természetben az aldohexóz a fotoszintézis során képződik.

Másodszor, ez a galaktóz. Az anyag különbözik a glükóztól a molekula negyedik szénatomján lévő hidroxil- és hidrogéncsoportok térbeli elrendezésében. Édes ízű. Megtalálható állati és növényi szervezetekben, valamint egyes mikroorganizmusokban.

És az egyszerű szénhidrátok harmadik képviselője a fruktóz. Az anyag a természetben termelt legédesebb cukor. Zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban, mézben van jelen. Könnyen felszívódik a szervezetben, gyorsan kiválasztódik a vérből, ami miatt cukorbetegek is alkalmazzák. A fruktóz alacsony kalóriatartalmú, és nem okoz üregeket.

Egyszerű cukrokban gazdag ételek

1. 90 g - kukoricaszirup.
2. 50 g - finomított cukor.
3. 40,5 g - méz.
4. 24 g - füge.
5. 13 g - szárított sárgabarack.
6. 4 g - őszibarack.

Ennek az anyagnak a napi bevitele nem haladhatja meg az 50 g-ot. Ami a glükózt illeti, ebben az esetben az arány kissé eltérő lesz:

1. 99,9 g - finomított cukor.
2. 80,3 g - méz.
3. 69,2 g - datolya.
4. 66,9 g - gyöngy árpa.
5. 61,8 g - zabpehely.
6. 60,4 g - hajdina.

Egy anyag napi bevitelének kiszámításához meg kell szoroznia a súlyt 2,6-tal. Az egyszerű cukrok energiával látják el az emberi szervezetet, és segítenek megbirkózni a különféle méreganyagokkal. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden használathoz intézkedésnek kell lennie, különben súlyos következmények nem várnak sokáig.

Oligoszacharidok

Ebben a csoportban a leggyakoribb fajok a diszacharidok. Mik azok a szénhidrátok, amelyek több monoszacharidot tartalmaznak? Ezek monomereket tartalmazó glikozidok. A monoszacharidokat glikozidos kötés köti össze, amely hidroxilcsoportok kombinációja eredményeként jön létre. Szerkezetük alapján a diszacharidokat két típusra osztják: redukáló és nem redukáló. Az első a maltóz és a laktóz, a második a szacharóz. A redukáló típus jól oldódik és édes ízű. Az oligoszacharidok kettőnél több monomert is tartalmazhatnak. Ha a monoszacharidok azonosak, akkor egy ilyen szénhidrát a homopoliszacharidok csoportjába tartozik, és ha különbözik, akkor a heteropoliszacharidok csoportjába tartozik. Ez utóbbi típusra példa a triszacharid raffinóz, amely glükóz-, fruktóz- és galaktózmaradványokat tartalmaz.

laktóz, malátacukor és szacharóz

Ez utóbbi anyag jól oldódik, édes ízű. A cukornád és a répa diszacharidforrás. A szervezetben a hidrolízis során a szacharózt glükózra és fruktózra bontják. A diszacharid nagy mennyiségben megtalálható a finomított cukorban (99,9 g/100 g termék), az aszalt szilvában (67,4 g), a szőlőben (61,5 g) és egyéb termékekben. Ennek az anyagnak a túlzott bevitelével nő a képesség, hogy szinte minden tápanyagot zsírrá alakítson. Ezenkívül növeli a koleszterinszintet a vérben. A nagy mennyiségű szacharóz negatívan befolyásolja a bélflórát.

A tejcukor vagy laktóz a tejben és származékaiban található. A szénhidrátot egy speciális enzim galaktózra és glükózra bontja. Ha nincs a szervezetben, akkor tejintolerancia lép fel. A malátacukor vagy malátacukor a glikogén és a keményítő közbenső bomlásterméke. Az élelmiszerekben az anyag malátában, melaszban, mézben és csíráztatott szemekben található. A laktóz és a maltóz szénhidrátok összetételét monomermaradékok képviselik. Csak az első esetben D-galaktóz és D-glükóz, a második esetben az anyagot két D-glükóz képviseli. Mindkét szénhidrát redukáló cukor.

Poliszacharidok

Mik azok az összetett szénhidrátok? Több szempontból is különböznek egymástól:

1. A láncban szereplő monomerek szerkezete szerint.

2. A monoszacharidok megtalálásának sorrendje szerint a láncban.

3. A monomereket összekötő glikozidos kötések típusa szerint.

Az oligoszacharidokhoz hasonlóan ebben a csoportban is megkülönböztethetők a homo- és heteropoliszacharidok. Az első cellulózt és keményítőt tartalmaz, a második pedig kitint, glikogént. A poliszacharidok fontos energiaforrások, amelyek az anyagcsere eredményeként képződnek. Részt vesznek az immunfolyamatokban, valamint a sejtek adhéziójában a szövetekben.

Az összetett szénhidrátok listáját keményítő, cellulóz és glikogén képviseli, ezeket részletesebben megvizsgáljuk. A szénhidrát egyik fő szállítója a keményítő. Ezek olyan vegyületek, amelyek több százezer glükóz-maradékot tartalmaznak. A szénhidrát szemek formájában születik és raktározódik a növények kloroplasztiszában. A hidrolízis során a keményítő vízben oldódó cukrokká alakul, ami megkönnyíti a szabad mozgást a növény részein. Az emberi szervezetbe kerülve a szénhidrát már a szájban elkezd lebomlani. A legnagyobb mennyiségben a keményítőben gabonaszemek, gumók és növények hagymái vannak. Az étrendben a teljes elfogyasztott szénhidrát mennyiségének körülbelül 80%-át teszi ki. A legnagyobb mennyiségű keményítő 100 g termékre vetítve a rizsben található - 78 g. Valamivel kevesebb a tésztában és a kölesben - 70 és 69 g. Száz gramm rozskenyér 48 g keményítőt tartalmaz, és ugyanabban az adagban burgonya mennyisége mindössze 15 g. Az emberi szervezet napi szükséglete ebből a szénhidrátból 330-450 g.

A gabonatermékek rostot vagy cellulózt is tartalmaznak. A szénhidrát a növények sejtfalának része. Hozzájárulása 40-50%. Az ember nem képes megemészteni a cellulózt, így nincs olyan enzim, amely a hidrolízis folyamatát elvégezné. De a lágy típusú rostok, mint például a burgonya és a zöldségek, jól felszívódhatnak az emésztőrendszerben. Mennyi ez a szénhidrát 100 g élelmiszerben? A rozs és a búzakorpa a leginkább rostban gazdag élelmiszerek. Tartalmuk eléri a 44 g-ot.A kakaópor 35 g tápláló szénhidrátot tartalmaz, a szárított gomba pedig csak 25. A csipkebogyó és az őrölt kávé 22 és 21 g.A rostokban leggazdagabb gyümölcsök közé tartozik a sárgabarack és a füge. Szénhidráttartalmuk eléri a 18 g-ot, egy embernek napi 35 g cellulózt kell elfogyasztania, sőt, a legnagyobb szénhidrátszükséglet 14-50 éves korban jelentkezik.

A glikogén poliszacharidot energiaanyagként használják az izmok és szervek jó működéséhez. Nincs tápértéke, mivel az élelmiszerekben rendkívül alacsony a tartalma. A szénhidrátot szerkezeti hasonlósága miatt néha állati keményítőnek is nevezik. Ebben a formában a glükóz az állati sejtekben raktározódik (legnagyobb mennyiségben a májban és az izmokban). A felnőttek májában a szénhidrát mennyisége elérheti a 120 g-ot is, glikogéntartalomban a cukor, a méz és a csokoládé a vezető. Magas szénhidráttartalommal büszkélkedhet a datolya, mazsola, lekvár, édes szívószál, banán, görögdinnye, datolyaszilva és füge is. A glikogén napi normája napi 100 g. Ha egy személy aktívan sportol vagy sok szellemi tevékenységgel kapcsolatos munkát végez, növelni kell a szénhidrát mennyiségét. A glikogén a könnyen emészthető, tartalékban tárolt szénhidrátokra utal, ami csak más anyagokból származó energiahiány esetén jelzi a felhasználását.

A poliszacharidok a következő anyagokat is tartalmazzák:

1. Kitin. Az ízeltlábúak szaruhártyájának része, gombákban, alsóbbrendű növényekben és gerinctelen állatokban is megtalálható. Az anyag hordozóanyag szerepét tölti be, és mechanikai funkciókat is ellát.

2. Muramin. A bakteriális sejtfal tartó-mechanikai anyagaként van jelen.

3. Dextránok. A poliszacharidok helyettesítik a vérplazmát. Ezeket a mikroorganizmusok szacharózoldatra gyakorolt ​​hatására állítják elő.

4. Pektin anyagok. A szerves savakkal együtt zselét és lekvárt képezhetnek.

Fehérjék és szénhidrátok. Termékek. Lista

Az emberi szervezetnek minden nap szüksége van bizonyos mennyiségű tápanyagra. Például a szénhidrátokat 6-8 g mennyiségben kell fogyasztani 1 testtömegkilogrammonként. Ha egy személy aktív életmódot folytat, akkor a szám növekedni fog. A szénhidrátok szinte mindig megtalálhatók az élelmiszerekben. Készítsünk egy listát jelenlétükről 100 g élelmiszerben:

1. A legnagyobb mennyiségben (több mint 70 g) cukor, müzli, lekvár, keményítő és rizs található.
2. 31-70 g - lisztben és édesipari termékekben, tésztákban, gabonafélékben, szárított gyümölcsökben, babban és borsóban.
3. A banán, a fagylalt, a csipkebogyó, a burgonya, a paradicsompüré, a kompótok, a kókuszdió, a napraforgómag és a kesudió 16-30 g szénhidrátot tartalmaz.
4. 6-15 g - petrezselyemben, kaporban, céklában, sárgarépában, egresben, ribizliben, babban, gyümölcsben, diófélékben, kukoricában, sörben, tökmagban, szárított gombában és így tovább.
5. Akár 5 g szénhidrát is található a zöldhagymában, paradicsomban, cukkiniben, sütőtökben, káposztában, uborkában, áfonyában, tejtermékekben, tojásban stb.

Napi 100 g-nál kevesebb tápanyag kerülhet a szervezetbe. Ellenkező esetben a sejt nem kapja meg a számára szükséges energiát. Az agy nem lesz képes ellátni elemzési és koordinációs funkcióit, ezért az izmok nem kapnak parancsokat, ami végül ketózishoz vezet.

Elmondtuk, hogy mik a szénhidrátok, de rajtuk kívül a fehérjék nélkülözhetetlen anyagok az élethez. Ezek aminosavak lánca, amelyeket peptidkötés köt össze. Az összetételtől függően a fehérjék tulajdonságaikban különböznek. Például ezek az anyagok szerepet játszanak építési anyag, hiszen a test minden sejtje tartalmazza őket összetételében. Bizonyos típusú fehérjék enzimek és hormonok, valamint energiaforrások. Befolyásolják a szervezet fejlődését, növekedését, szabályozzák a sav-bázis és a vízháztartást.

Az élelmiszerekben található szénhidrátok táblázata azt mutatta, hogy a húsban és halban, valamint bizonyos zöldségfajtákban ezek száma minimális. Mi a fehérjetartalom az élelmiszerekben? A leggazdagabb termék az élelmiszer-zselatin, 87,2 g anyagot tartalmaz 100 grammonként. Következik a mustár (37,1 g) és a szója (34,9 g). A fehérjék és szénhidrátok aránya a napi bevitelben 1 kg testtömegre vonatkoztatva 0,8 g és 7 g. Az első anyag jobb felszívódása érdekében olyan táplálékot kell fogyasztani, amelyben könnyű formában van. Ez a tejtermékekben és a tojásban található fehérjékre vonatkozik. A fehérjék és a szénhidrátok nem kombinálódnak jól egy étkezésben. A külön táplálkozásról szóló táblázat azt mutatja, hogy mely variációk kerülendők a legjobban:

1. Rizs hallal.
2. Burgonya és csirke.
3. Tészta és hús.
4. Szendvicsek sajttal és sonkával.
5. Panírozott hal.
6. Diós sütemények.
7. Omlett sonkával.
8. Liszt bogyókkal.
9. A dinnyét és a görögdinnyét külön kell enni egy órával a főétkezés előtt.

Jól illeszkedik:

1. Hús salátával.
2. Hal zöldségekkel vagy grillezett.
3. A sajtot és a sonkát külön.
4. Dió általában.
5. Omlett zöldségekkel.

Az elkülönített táplálkozás szabályai a biokémia törvényszerűségeinek ismeretén, valamint az enzimek és az élelmiszerlevek működésére vonatkozó információkon alapulnak. A jó emésztéshez bármilyen ételhez egyedi gyomornedv-készlet, bizonyos mennyiségű víz, lúgos vagy savas környezet, valamint enzimek jelenléte vagy hiánya szükséges. Például egy szénhidrátban gazdag étkezéshez a jobb emésztés érdekében emésztőnedvre van szükség lúgos enzimekkel, amelyek lebontják ezeket a szerves anyagokat. De a fehérjében gazdag ételekhez már savas enzimek kellenek... Az élelmiszer-megfelelőség egyszerű szabályainak betartásával az ember erősíti egészségét és állandó súlyt tart, diéták segítsége nélkül.

"Rossz" és "jó" szénhidrátok

A "gyors" (vagy "rossz") anyagok olyan vegyületek, amelyek kis számú monoszacharidot tartalmaznak. Az ilyen szénhidrátok gyorsan emészthetők, növelik a vércukorszintet, és növelik a kiválasztott inzulin mennyiségét is. Ez utóbbi csökkenti a vércukorszintet azáltal, hogy zsírrá alakítja. A súlyát figyelő személy vacsora utáni szénhidrátfogyasztása jelenti a legnagyobb veszélyt. Ebben az időben a szervezet leginkább a zsírtömeg növekedésére hajlamos. Pontosan mi tartalmazza a rossz szénhidrátokat? Az alábbiakban felsorolt ​​termékek:

1. Cukrászda.

3. Jam.

4. Édes gyümölcslevek és kompótok.

7. Burgonya.

8. Tészta.

9. Fehér rizs

10. Csokoládé.

Alapvetően ezek olyan termékek, amelyek nem igényelnek hosszú előkészítést. Egy ilyen étkezés után sokat kell mozogni, különben túlsúly tudatni fogom veled.

A „megfelelő” szénhidrátok háromnál több egyszerű monomert tartalmaznak. Lassan szívódnak fel, és nem okoznak éles cukoremelkedést. Ez a fajta szénhidrát nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amely gyakorlatilag nem emésztődik. Ebben a tekintetben az ember hosszú ideig jóllakott marad, további energiára van szükség az ilyen élelmiszerek lebontásához, emellett a test természetes megtisztulása következik be. Készítsünk egy listát az összetett szénhidrátokról, vagy inkább azokról a termékekről, amelyekben megtalálhatók:

1. Kenyér korpával és teljes kiőrlésű gabonával.
2. Hajdina és zabpehely.
3. Zöld zöldségek.
4. Durva tészta.
5. Gomba.
6. Borsó.
7. Vörös bab.
8. Paradicsom.
9. Tejtermékek.
10. Gyümölcsök.
11. Keserű csokoládé.
12. Bogyók.
13. Lencse.

Ahhoz, hogy jó formában tartsd magad, több "jó" szénhidrátot kell fogyasztanod az élelmiszerekben, és minél kevesebb "rossz"-ot. Ez utóbbiakat a legjobb a nap első felében bevenni. Ha fogyni kell, jobb kizárni a "rossz" szénhidrátok használatát, mivel ezek használatakor az ember nagyobb mennyiségben kap ételt. A „megfelelő” tápanyagok alacsony kalóriatartalmúak, és hosszú ideig megőrzik a jóllakottság érzését. Ez nem jelenti a "rossz" szénhidrátok teljes elutasítását, hanem csak azok ésszerű használatát.

A poliszacharidok közé tartozik a keményítő, a glikogén és a nem keményítő poliszacharidok.

Keményítő az étrendben lévő összes szénhidrát 75-85%-át teszi ki. A legtöbb keményítő a gabonafélékben és tésztákban (55-70%), hüvelyesekben (40-45%), kenyérben (30-50%), burgonyában (15%) található.

A keményítő két frakcióból áll - amilózból és amilopektinből, amelyek az emésztőrendszerben számos köztes terméken (dextrinen) keresztül maltózzá hidrolizálnak, a maltóz pedig glükózzá bomlik le. A keményítők eltérő szerkezettel és fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek a víz, a hőmérséklet és az idő hatására változnak. A hidrotermális expozíció hatására a keményítő fajlagos tulajdonságai és emészthetősége megváltozik. Egyes frakciói ellenállnak az amiláz hidrolízisnek, és csak a vastagbélben bomlanak le (rezisztens keményítő). Például a ráncos borsókeményítő forralás után is megmarad, a nyers burgonyakeményítő közel 40%-a a főtttől eltérően nem hidrolízisen megy keresztül a vékonybélben.

A gyomor-bél traktus kímélését igénylő betegségek diétás terápiája során figyelembe veszik, hogy a rizsből és búzadarából származó keményítő könnyebben és gyorsabban emészthető, mint a kölesből, hajdinából, árpából és árpadarából, valamint a főtt burgonyából és kenyérből - könnyebben összehasonlítható a borsóhoz és a babhoz. A keményítő természetes formájában (zselé) nagyon gyorsan felszívódik. A sült gabonafélékből származó keményítős ételek emésztési nehézségei.

A keményítőben gazdag ételeket a cukorral szemben előnyben részesítik szénhidrátforrásként, mint velük jönnek a B csoportba tartozó vitaminok, ásványok, élelmi rost.

glikogén- állati szövetek szénhidrátja. A szervezetben a glikogént energiaanyagként használják a működő izmok, szervek és rendszerek táplálására. Összességében a szervezet körülbelül 500 g glikogént tartalmaz. Több a májban - akár 10%, az izomszövetben - 0,3-1%. Ezek a tartalékok csak a böjt első 1-2 napjában képesek a szervezetet glükózzal és energiával ellátni. A máj glikogénnel való kimerülése hozzájárul annak zsíros beszivárgásához.

A glikogén táplálékforrása az állatok, madarak, halak mája és húsa, napi 8-12 g glikogén elfogyasztását biztosítva.

Táplálkozási rost - szénhidrát komplex: cellulóz (cellulóz), hemicellulóz, pektinek, gumik (gumik), nyálka, valamint nem szénhidrát lignin.

A növényi élelmiszerek az élelmi rost forrásai. A növényi sejtek fala főleg rostos cellulóz poliszacharidból, a hemicellulóz sejtközi anyagából, pektinből és származékaiból áll. Vannak vízben oldódó élelmi rostok (pektinek, gumi, nyálka) és oldhatatlanok (cellulóz, lignin, a hemicellulóz egy része).

Sok élelmi rostot tartalmaz a korpa, a fekete kenyér, a héjas gabonafélék, a hüvelyesek, a dió. Kevesebbet találunk belőlük a legtöbb zöldségben, gyümölcsben és bogyós gyümölcsben, és különösen a finomlisztből készült kenyérben, tésztákban, valamint a héjból hámozott gabonafélékben (rizs, búzadara). A hámozott gyümölcsök kevesebb rostot tartalmaznak, mint a hámozatlanok.

Cellulóz növényi termékekkel kerül az emberi szervezetbe. Az emésztés során mechanikusan irritálja a bélfalat, serkenti a perisztaltikát (bélmotoros működést), ezáltal elősegíti a táplálék mozgását a gyomor-bél traktuson keresztül. Az emberi bélben nincsenek olyan enzimek, amelyek lebontják a rostokat. A vastagbél mikroflórájának enzimei bontják le. Ebben a tekintetben a rostok rosszul szívódnak fel (akár 30-40%), és nem számítanak energiaforrásnak. Sok rostot tartalmaz a hüvelyesek, a zabpehely, a hajdina és az árpa gabonafélék, a teljes kiőrlésű kenyér, a legtöbb bogyó és zöldség (0,9-1,5%).

Minél lágyabb a szál, annál könnyebben lebomlik. Finom rost található a burgonyában, cukkiniben, sütőtökben, sok gyümölcsben és bogyóban. A főzés és őrlés csökkenti a rostok hatását.

A rostok nemcsak kedvező feltételeket teremtenek az étkezés népszerűsítéséhez, hanem normalizálják a bél mikroflóráját, elősegítik a koleszterin felszabadulását a szervezetből, csökkentik az étvágyat, és jóllakottság érzést keltenek.

Rosthiány esetén a táplálék mozgása a belekben csökken, szék felhalmozódnak a vastagbélben, ami székrekedéshez vezet. Különféle mérgező aminok felhalmozódása és felszívódása jellemzi, beleértve a rákkeltő hatásúakat is.

A rost hiánya az étrendben az irritábilis bél szindróma, a vastagbélrák, az epekőbetegség, a metabolikus szindróma, a diabetes mellitus, az érelmeszesedés, a varikózis és az alsó végtagok véna trombózisa stb. kialakulásának egyik kockázati tényezője.

Jelenleg a gazdaságilag fejlett országok lakosainak táplálékadagját az élelmi rostoktól jórészt mentes élelmiszerek uralják. Ezeket a termékeket finomítottnak nevezik. Ide tartozik: cukor, fehér lisztből készült termékek, búzadara, rizs, tészta, édességek stb. A finomított élelmiszerek gyengítik a bél motoros aktivitását, rontják a vitaminok bioszintézisét stb. Korlátozni kell a finomított szénhidrátokat az idősek, a szellemi dolgozók és az ülő életmódot folytatók étrendjében.

A túlzott rostbevitel azonban káros hatással van a szervezetre is - a vastagbélben erjedéshez, fokozott gázképződéshez, felfúvódáshoz (puffadás), a fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi sók (kalcium, magnézium, stb.) felszívódásának romlásához vezet. cink, vas stb.) és számos vízben oldódó vitamin. A gyomorhurutban, peptikus fekélyben és a gyomor-bél traktus egyéb betegségeiben szenvedőknél a durva rostok súlyosbíthatják a betegséget.

Pektinek kolloid poliszacharidok komplex komplexei. A pektin anyagok közé tartozik a pektin és a protopektin. A protopektinek a pektinek vízben oldhatatlan vegyületei cellulózzal és hemicellulózzal, amelyek éretlen gyümölcsökben és zöldségekben találhatók. Az érlelés és a hőkezelés során ezek a komplexek elpusztulnak, a protopektinek pektinné alakulnak (a termékek meglágyulnak). A pektin oldható anyag.

A pektinek hasítása a vastagbél mikroorganizmusainak hatására történik (akár 95%).

A pektinek sajátossága, hogy a zselében lévő szerves savak és cukor jelenlétében vizes oldatba tudnak átalakulni, amelyből lekvárt, lekvárt, mályvacukrot stb.

A gyomor-bélrendszerben lévő pektinek képesek megkötni a nehézfémeket (ólom, higany, kadmium stb.), radionuklidokat és eltávolítani azokat a szervezetből. Felszívhatják a belekben lévő káros anyagokat, és csökkenthetik a mérgezés mértékét. A pektinek hozzájárulnak a rothadó bélmikroflóra elpusztításához és a nyálkahártya gyógyulásához. Ehhez kapcsolódik a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegek növényi alapú étrenddel, például sárgarépával és almával történő kezelésének hatékonysága.

Az ipar 16-25% pektint tartalmazó száraz alma- és répaport állít elő. Gyümölcslevekkel és pürével, zselével, lekvárral, gyümölcs- és zöldségkonzervekkel stb. Vízben való duzzadás után adják hozzá az első és harmadik fogás elkészítésének végén - levesek, borscht, kisselek, zselé, habok stb.

A pektin viszonylag nagy mennyiségben található zöldségekben (0,4-0,6%), gyümölcsökben (a cseresznye 0,4%-ától az almában 1%-ig, de különösen az almahéjban - 1,5%) és a bogyókban (szőlőben 0,6%-ról 1,1%-ra) fekete ribizliben).

Az egyik fajta szerves vegyületek az emberi szervezet teljes működéséhez szükségesek a szénhidrátok.

Szerkezetük szerint több típusra oszthatók - monoszacharidokra, diszacharidokra és poliszacharidokra. Meg kell érteni, mire valók, és mik a kémiai és fizikai tulajdonságaik.

A szénhidrátok olyan vegyületek, amelyek szenet, hidrogént és oxigént tartalmaznak. Leggyakrabban természetes eredetűek, bár néhányat iparilag állítanak elő. Szerepük az élő szervezetek életében óriási.

Fő funkcióik a következők:

1. Energia. Ezek a vegyületek a fő energiaforrások. A legtöbb szerv teljes mértékben képes működni a glükóz oxidációjából nyert energia miatt.
2. Szerkezeti. A szénhidrátok szinte minden testsejt kialakulásához szükségesek. A rostok támasztóanyag szerepét töltik be, az összetett szénhidrátok pedig a csontokban és a porcokban találhatók. A sejtmembránok egyik összetevője a hialuronsav. Ezenkívül szénhidrátvegyületekre van szükség az enzimtermelés folyamatában.
3. Védő. A szervezet működése során a mirigyek munkáját végzik, amelyek a belső szervek kórokozó hatásokkal szembeni védelméhez szükséges szekréciós folyadékokat választják ki. E folyadékok jelentős részét szénhidrátok képviselik.
4. Szabályozó. Ez a funkció a glükóz (fenntartja a homeosztázist, szabályozza az ozmotikus nyomást) és a rost (hatással van a gyomor-bélrendszeri motilitásra) emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásában nyilvánul meg.
5. Különleges képességek. Bizonyos típusú szénhidrátokra jellemzőek. Ezek a speciális funkciók a következők: részvétel az idegimpulzusok átviteli folyamatában, különböző vércsoportok kialakítása stb.

Abból a tényből kiindulva, hogy a szénhidrátok funkciói meglehetősen változatosak, feltételezhető, hogy ezeknek a vegyületeknek szerkezetükben és tulajdonságaikban különbözniük kell.

Ez igaz, és fő osztályozásuk olyan fajtákat tartalmaz, mint:

1. . A legegyszerűbbnek tartják őket. A többi típusú szénhidrát belép a hidrolízis folyamatába, és kisebb komponensekre bomlik. A monoszacharidok nem rendelkeznek ezzel a képességgel, ők a végtermék.
2. diszacharidok. Egyes osztályozásokban oligoszacharidoknak nevezik őket. Két monoszacharid molekulát tartalmaznak. Rajtuk oszlik fel a diszacharid a hidrolízis során.
3. Oligoszacharidok. Ez a vegyület 2-10 molekula monoszacharidot tartalmaz.
4. Poliszacharidok. Ezek a vegyületek a legnagyobb fajta. Több mint 10 molekula monoszacharidot tartalmaznak.

Minden szénhidráttípusnak megvannak a maga sajátosságai. Figyelembe kell vennie őket, hogy megértse, hogyan hatnak mindegyikük az emberi testre, és milyen előnyei vannak.

Ezek a vegyületek a szénhidrátok legegyszerűbb formái. Egy molekulát tartalmaznak, ezért a hidrolízis során nem osztódnak kis blokkokra. A monoszacharidok egyesülve diszacharidokat, oligoszacharidokat és poliszacharidokat képeznek.

Szilárdak az összesítés állapotaés édes íze. Képesek vízben oldódni. Alkoholokban is oldódhatnak (a reakció gyengébb, mint vízzel). A monoszacharidok szinte nem reagálnak az észterekkel való keveredésre.

Leggyakrabban a természetes monoszacharidokat említik. Néhányukat az emberek étellel fogyasztják. Ezek közé tartozik a glükóz, a fruktóz és a galaktóz.

• csokoládé;
• gyümölcsök;
• bizonyos borfajták;
• szirupok stb.

Az ilyen típusú szénhidrátok fő funkciója az energia. Nem mondható el, hogy a szervezet nem nélkülözheti őket, de vannak olyan tulajdonságaik, amelyek fontosak a szervezet teljes működéséhez, például részvétel az anyagcsere folyamatokban.

A monoszacharidok gyorsabban szívódnak fel a szervezetben, mint bármi, ami az emésztőrendszerben történik. Az összetett szénhidrátok asszimilációs folyamata az egyszerű vegyületekkel ellentétben nem olyan egyszerű. Először a komplex vegyületeket monoszacharidokra kell osztani, csak ezután szívódnak fel.

A monoszacharidok egyik leggyakoribb típusa. Ez egy fehér kristályos anyag, amely természetesen képződik - fotoszintézis vagy hidrolízis során. A vegyület képlete: C6H12O6. Az anyag vízben jól oldódik, édes ízű.

A glükóz energiával látja el az izom- és agyszövet sejtjeit. Lenyeléskor az anyag felszívódik, bejut a véráramba és szétterjed a szervezetben. Ott energia felszabadulásával oxidálódik. Ez az agy energiaellátásának fő forrása.

A glükóz hiányával a szervezetben hipoglikémia alakul ki, amely elsősorban az agyi struktúrák működését érinti. Túlzott vértartalma azonban veszélyes is, ugyanis cukorbetegség kialakulásához vezet. Ezenkívül, ha nagy mennyiségű glükózt fogyasztanak, a testtömeg növekedni kezd.

Fruktóz

A monoszacharidok csoportjába tartozik, és nagyon hasonlít a glükózra. Az asszimiláció lassabb ütemében különbözik. Ennek az az oka, hogy a fruktózt először glükózzá kell alakítani, hogy felszívódjon.

Ezért ezt a vegyületet ártalmatlannak tekintik a cukorbetegek számára, mivel fogyasztása nem vezet éles változáshoz a vérben lévő cukor mennyiségében. Ez a diagnózis azonban továbbra is óvatosságot igényel.

A fruktóz gyorsan zsírsavakká alakul, ami elhízást okoz. Csökkenti az inzulinérzékenységet is, ami 2-es típusú cukorbetegséget okoz.

Ez az anyag bogyókból és gyümölcsökből, valamint mézből nyerhető. Általában glükózzal együtt van jelen. A vegyület fehér színű is. Az íze édes, és ez a tulajdonság intenzívebb, mint a glükóz esetében.

Egyéb kapcsolatok

Vannak más monoszacharid vegyületek is. Lehetnek természetesek vagy félig mesterségesek.

A természetes a galaktóz. Az élelmiszerekben is megtalálható, de tiszta formában nem. A galaktóz a laktóz hidrolízisének eredménye. Fő forrása a tej.

Egyéb természetes monoszacharidok a ribóz, dezoxiribóz és mannóz.

Vannak ilyen szénhidrátok fajtái is, amelyekhez ipari technológiákat használnak.

Ezek az anyagok az élelmiszerekben is megtalálhatók, és bejutnak az emberi szervezetbe:

• ramnóz;
• eritrulóz;
• ribulóz;
• D-xilóz;
• L-allóz;
• D-szorbóz stb.

Ezen vegyületek mindegyikének megvannak a saját jellemzői és funkciói.

Disacharidok és felhasználásuk

A következő típusú szénhidrátvegyületek a diszacharidok. Összetett anyagoknak számítanak. A hidrolízis eredményeként két monoszacharidmolekula keletkezik belőlük.

Ez a fajta szénhidrát a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• keménység;
• vízben oldhatóság;
• gyenge oldhatóság tömény alkoholokban;
• édes íz;
• szín - fehértől barnáig.

A diszacharidok fő kémiai tulajdonságai a hidrolízis reakciók (glikozidos kötések felszakadása és monoszacharidok képződése) és a kondenzáció (poliszacharidok képződnek).

Kétféle ilyen vegyület létezik:

1. Helyreállítás. Jellemzőjük egy szabad hemiacetál hidroxilcsoport jelenléte. Ennek köszönhetően az ilyen anyagok redukáló tulajdonságokkal rendelkeznek. A szénhidrátok ebbe a csoportjába tartozik a cellobióz, a maltóz és a laktóz.
2. Nem redukáló. Ezek a vegyületek nem redukálhatók, mert hiányzik belőlük a félacetál-hidroxilcsoport. A legismertebb ilyen típusú anyagok a szacharóz és a trehalóz.

Ezek a vegyületek széles körben elterjedtek a természetben. Előfordulhatnak szabad formában és más vegyületek részeként is. A diszacharidok energiaforrást jelentenek, mivel a hidrolízis során glükóz képződik belőlük.

A laktóz nagyon fontos a gyermekek számára, mivel ez a fő összetevő bébiétel. Az ilyen típusú szénhidrátok másik funkciója szerkezeti, mivel a cellulóz részét képezik, amely a növényi sejtek képződéséhez szükséges.

A poliszacharidok jellemzői és jellemzői

A szénhidrátok másik fajtája a poliszacharidok. Ez a kapcsolatok legösszetettebb típusa. Nagyszámú monoszacharidból állnak (fő összetevőjük a glükóz). A gasztrointesztinális traktusban a poliszacharidok nem szívódnak fel - először hasadnak.

Ezen anyagok jellemzői a következők:

• oldhatatlanság (vagy gyenge oldhatóság) vízben;
• sárgás színű (vagy színtelen);
• nincs szaguk;
• szinte mindegyik íztelen (néhány édeskés ízű).

Nak nek kémiai tulajdonságok Ezek az anyagok magukban foglalják a hidrolízist, amelyet katalizátorok hatására hajtanak végre. A reakció eredménye a vegyület szerkezeti elemekre - monoszacharidokra - bomlása.

Egy másik tulajdonság a származékok képzése. A poliszacharidok reakcióba léphetnek savakkal.

Az ezen folyamatok során keletkező termékek igen változatosak. Ezek az acetátok, szulfátok, észterek, foszfátok stb.

Példák poliszacharidokra:

• keményítő;
• cellulóz;
• glikogén;
• kitin.

Oktató videóanyag a szénhidrátok funkcióiról és osztályozásáról:

Ezek az anyagok fontosak a szervezet egészének és a sejtek külön-külön is teljes körű működéséhez. Energiával látják el a szervezetet, részt vesznek a sejtek képződésében, védik a belső szerveket a károsodástól és káros hatást. Ezenkívül tartalék anyagok szerepét is betöltik, amelyekre az állatoknak és a növényeknek szükségük van egy nehéz időszak esetén.

A monoszacharidok és a diszacharidok egyszerű szénhidrátok, amelyek édeskés ízűek.

Ez az oka annak, hogy cukroknak nevezik őket. Azonban nem minden cukor ugyanolyan édes.

Táplálékkal kerülnek a szervezetbe, amikor olyan természetes eredetű termékek, mint a gyümölcsök, zöldségek és bogyók jelen vannak az emberi étlapon.

A cukor-, glükóz-, fruktóz- és szacharóz össztartalommal kapcsolatos információk általában egy speciális táblázatot tartalmaznak, amely különféle termékeket sorol fel.

Ha az egyszerű szénhidrátok édes ízűek, akkor az összetett szénhidrátok, amelyeket poliszacharidoknak neveznek, nem.

A glükóz jellemzői

• A glükóz egy monoszacharid, amelyből olyan létfontosságú poliszacharidok épülnek fel, mint a cellulóz, glikogén és keményítő. A bogyókban, gyümölcsökben és zöldségekben található, amelyeken keresztül bejut a véráramba.
• A glükóz formájú monoszacharidok sajátossága, hogy az emésztőrendszerbe kerülve azonnal és teljesen felszívódnak. Miután a glükóz belép a véráramba, elkezd behatolni minden szövetbe és belső szervbe, ahol oxidatív reakció lép fel, ami energia felszabadulását okozza.

Az agysejtek számára a glükóz az egyetlen energiaforrás, így ha szénhidráthiány van a szervezetben, az agy szenvedni kezd.

Az ember étvágya és étkezési viselkedése a vér glükóz szintjétől függ.

Ha a monoszacharidok nagy mennyiségben koncentrálódnak, súlygyarapodás vagy elhízás léphet fel.

A fruktóz jellemzői

1. Az egyszerű szénhidrátok, amelyek a fruktóz, kétszer olyan lassan szívódnak fel, mint a glükóz, amikor belépnek a bélbe. Ugyanakkor a monoszacharidok hajlamosak hosszú ideig a májban maradni.
2. Amikor a sejtek anyagcseréje megtörténik, a fruktóz glükózzá alakul. Eközben a vércukorszint nem emelkedik élesen, de a mutatók egyenletes és fokozatos emelkedése tapasztalható. Ez a viselkedés nem igényli a szükséges inzulinadag azonnali felszabadulását, ezzel összefüggésben csökken a hasnyálmirigy terhelése.
3. A glükózhoz képest a fruktóz gyorsan és könnyen zsírsavakká alakul, ami zsírlerakódást okoz. Az orvosok szerint a magas fruktóztartalmú ételek elfogyasztása után sok cukorbeteg hízik meg. A vérben a C-peptidek túlzott koncentrációja miatt fennáll az inzulinrezisztencia kialakulásának veszélye, ami a 2-es típusú diabetes mellitus megjelenéséhez vezet.
4. A monoszacharidok, például a fruktóz megtalálhatók a friss gyümölcsökben és bogyókban. Ez a cukor tartalmazhat fruktóz poliszacharidokat, amelyek cikóriát, csicsókát és articsókát tartalmaznak.

Egyéb egyszerű szénhidrátok

Az ember tejcukoron keresztül kapja a galaktózt, amit laktóznak neveznek. Leggyakrabban joghurtban és más fermentált tejtermékekben található meg. A májba jutás után a galaktóz glükózzá alakul.

A diszacharidokat általában iparilag állítják elő. A leghíresebb termék a szacharóz, vagyis rendes cukor, amit a boltokban vásárolunk. Cukorrépából és cukornádból készül.

Beleértve a szacharózt, a dinnyében, görögdinnyében, egyes zöldségekben és gyümölcsökben található. Az ilyen anyagok sajátossága, hogy könnyen emészthetők, és azonnal fruktózra és glükózra bomlanak.

Mivel manapság a diszacharidokat és a monoszacharidokat számos étel elkészítéséhez használják, és ezek a termékek fő hányadát képezik, nagy a veszélye annak, hogy túl sok szénhidrátot fogyasztunk. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy az embernek megemelkedik az inzulinszint a vérben, a zsírsejtek lerakódnak, és megsértik a vér lipidprofilját.

Mindezek a jelenségek végső soron diabetes mellitus, elhízás, érelmeszesedés és egyéb betegségek kialakulásához vezethetnek, amelyek ezeken a kórképeken alapulnak.

• Mint tudják, a gyermekek teljes fejlődéséhez egyszerű szénhidrátokra van szükség. Ebben az esetben a diszacharidok, például a laktóz a fő forrásuk, amelyek a tejtartalmú termékek részét képezik.
• Mivel egy felnőtt étrendje szélesebb, a laktózhiányt más élelmiszerek fogyasztása pótolja. Felnőtteknek nem ajánlott a nagy mennyiségű tej, mivel a diszacharidokat lebontó laktóz enzim aktivitása az életkorral csökken.
• Ellenkező esetben a tejtermékekkel szembeni intolerancia miatt diszpepsziás rendellenesség léphet fel. Ha tej helyett kefirt, joghurtot, tejfölt, sajtot vagy túrót visz be az étrendbe, elkerülheti az ilyen jogsértést a szervezetben.
• Az a tény, hogy a poliszacharid a gyomor-bél traktusban lebomlik, maltóz képződik. Ezeket a diszacharidokat malátacukornak is nevezik. A méz, a maláta, a sör, a melasz, az édességek és a pékáruk részét képezik, amelyekhez melaszt adnak. Lenyelés után a maltóz két glükózmolekulára bomlik.
• a glükóz csökkentett formája, amely fenntartja a vércukorszintet, nem okoz éhséget és nem okoz stresszt a szigetrendszerben. A szorbit édes ízű, és széles körben használják cukorbetegek számára készült termékek előállítására. Az ilyen többértékű alkoholoknak azonban van egy hátrányuk, mivel befolyásolják a belek működését, hashajtó hatást és gázképződést okoznak.

A poliszacharidok és jellemzőik

A poliszacharidok összetett szénhidrátok, amelyek számos monoszacharidot tartalmaznak, amelyek között a glükóz a leggyakoribb. Ezek közé tartozik a rost, a glikogén és a keményítő.

A monoszacharidokkal és diszacharidokkal ellentétben a poliszacharidok nem képesek behatolni a sejtekbe. Az emésztőrendszerbe kerülve lebomlanak. Kivételként a rostot nem emésztik meg.

Emiatt nem képez szénhidrátot, de hozzájárul a bélrendszer normál működéséhez.

A szénhidrátok nagy mennyiségben találhatók meg a keményítőben, ezért ez a fő forrásuk. A keményítő az tápláló lerakódik a növényi szövetekben. Nagy mennyiségben megtalálható a szemekben és a hüvelyesekben.

A poliszacharidok lehetnek lineárisak vagy elágazóak. A lineáris poliszacharidoknak egy nem redukáló és egy redukáló vége van; elágazó poliszacharidokban is m. csak az egyik redukáló vége, míg a nem redukáló terminális monoszacharid-maradékok száma 1-gyel több, mint az elágazások száma. A glikozidos redukáló vég miatt a poliszacharidok például nem szénhidrát jellegűekhez kapcsolódhatnak. oktatással és oktatással, oktatással stb.; viszonylag ritka esetekben ciklikus poliszacharidok képződése figyelhető meg.

A poliszacharidokban található hidroxi-, karboxi- és monoszacharid-maradékok viszont nem szénhidrát csoportok, például org-maradékok kapcsolódási helyeiként szolgálhatnak. és inorg. to-t (képződéssel stb.), pyruvic to-you (ciklikus acetálokat képez), (uronsavakkal képződik) stb.

P csak egy maradványaiból épült oliszacharidok, az ún. (homoglikánok); ennek természetének megfelelően megkülönböztetik a glükánokat, galaktánokat, xilánokat, arabinánokat stb.. A poliszacharid teljes neve tartalmazza az abs-ra vonatkozó információkat. az alkotó monoszacharid-maradékok konfigurációja, a ciklusok mérete, a kötések helyzete és a glikozidcentrumok konfigurációja; ezeknek a követelményeknek megfelelően a szigorú név például poli(1:4)-b-D-glükopiranán.

P két vagy több maradékból épült oliszacharidok, ún. (heteroglikánok). Ide tartoznak az arabinogalaktánok, arabinoxilánok stb. Szigorú elnevezések. a heteroglikánok (valamint ágakat vagy többféle kötést tartalmaznak) terjedelmesek és kényelmetlenek a használatuk során; általában a széles körben használt triviálist használjanév (pl. lamtaran, ), és a képhez szerkezeti fl gyakran használják a rövidített jelöléseket (lásd még):

galaktomannán; a -D-galaktopirano-b-D-mannopiranán(Manp és Galp a maradványok és a pirában nazális forma)

4-O-metil-glükuronoxilán; (4-O-metil)-a-D-glükopirán-urono-b-D-xilopiranán (Xylp és GlcpA-maradékok és glükuronsav piranóz formában, Me = CH 3)

hialuronsav, glükózamino-glükuronoglikán; 2-acetamido-2-dezoxi-b-D-glükopirano-b-D-glükopiranuronoglikán [Ac \u003d CH 3 C (O)]

Poliszacharidok a természetben az org nagy részét teszik ki. in-va, a Földön található. Három fontos típust adnak elő élve. f-ciók, energetikailag hatva. tartalék, szerkezeti elemek és/vagy védőbemenet.

A jól ismert tartalék poliszacharidok a galaktomannánok és néhány p-glükán. Ezeket a poliszacharidokat a rendelkezésre álló poliszacharidok gyorsan képesek hidrolizálni, és tartalmuk erősen függ a létezési feltételektől és a fejlődési szakasztól.

A strukturális poliszacharidok két csoportra oszthatók. Az első a sejtfalban oldhatatlan, rostos szerkezeteket képző és a sejtfal megerősítő anyagaként szolgál (magasabb növények és bizonyos algák, gombák, bizonyos algák és magasabb rendű növények b-D-xilánjai és b-D-mannánjai). A második osztályba tartoznak a gélképző poliszacharidok, amelyek biztosítják a sejtfalak rugalmasságát és a belekben. A poliszacharidok ezen osztályának jellegzetes képviselői a szulfatírok. () csatlakoztassa. állatok, szulfatír. vörös algák galaktánjai, alginsavak és néhány magasabb rendű növények hemicellulózja.

A protektív poliszacharidok közé tartoznak a magasabb rendű növények (összetett összetételű és szerkezetű heteropoliszacharidok), amelyek növénykárosodás hatására képződnek. , és számos extracelluláris poliszacharidok és algák, védőkapszulát képezve vagy tulajdonságait módosítva.

A második típus egy oligoszacharid "ismétlődő egység" összeállítása az első típusú p-ionok szerint, majd ezt követő szigorúan szabályos polimer láncok kialakítása, amelyek jellemzőek a lipopoliszac poliszacharid láncokra.Gram-negatív baktériumok vagy bakteriális kapszuláris poliszacharidok.

Végül az első vagy második típus szerint épített poliszacharidok utópolimerizálódhatnak. módosítások (harmadik típus), a to-rozs közé tartozik a H hidroxilcsoportok acilcsoportokkal való helyettesítése (, szulfatálás), az oldalsó mono- és oligoszacharid maradékok hozzáadása, sőt az egyes monoszacharid egységek konfigurációjának megváltoztatása is [ilyen módon, ennek eredményeként a C-5-ben L-guluronsav-maradékok D-mannuronsavból alginátokban (lásd), valamint L-iduronsav-maradékok D-glükuronsavból a készítményben]. Az utolsó körzetek gyakran az eredeti megsértéséhez (álcázásához) vezetnek. a poliszacharid láncok szabályossága és szabálytalan (pl.) vagy blokk (alginsavak,) szerkezetek kialakulásához.

Tulajdonságok. A legtöbb poliszacharid-bestsv. amorf, hevítés hatására bomlik. 200 °C felett. A to-rykh poliszacharidok elágazó szerkezetűek vagy a karboxil- vagy szulfátcsoportok miatt polianionosak, általában meglehetősen könnyen oldódnak. -ban, a magas móló ellenére. tömegek, míg a merev megnyúlt ( , ) lineáris poliszacharidok erős rendezett szupramolekuláris asszociációkat alkotnak, ami gyakorlatilag nem eredményez szolt. ban ben . ismert intervallumok. blokk poliszacharidok esetei, amelyekben egyes területek hajlamosak az intermolra. egyesületek, míg mások nem; vizes oldatok az ilyen poliszacharidok bizonyos körülmények között átmennek (, alginsavak, karragenánok,).

Az R-rime poliszacharidok org-mal kevert vizes oldatokból csaphatók ki. r-szülők (például). Egy adott poliszacharid p-ritkasága határozza meg a természettől való izolálás módszerét. tárgy. Tehát ezeket úgy kapják meg, hogy az összes kísérő anyagot megfelelő anyagokkal lemossák, míg a többi poliszacharidot először oldatba helyezik, majd frakcionált oldószerekkel izolálják, oldhatatlan komplexek képződésével stb.

A glikozidcentrumok konfigurációjáról és a monoszacharidok szekvenciájáról a poliszacharidok részleges hasításával és a kapott poliszacharidok szerkezetének megállapításával nyerünk információkat. Egy univerzális hasítási módszer a részleges savas hasítás, de általában alacsony hozamú komplex keverékeket ad. A legjobb eredményeket specifikusabb módszerekkel lehet elérni. hatása a poliszacharidokra. (acetolízis, vízmentes HF) vagy .

A poliszacharidok feldarabolásának sajátos módszere a Smith-féle hasítás, beleértve a perjodátot is, a kapott polialdehidet NaBH 4 és enyhe sav hatására poliollá hasítja, tönkretéve az acetálcsoportokat (de nem a glikozidos kötéseket, amelyeket a perjodát nem befolyásol). A Smith-módszer gyakran lehetővé teszi olyan poliszacharid-fragmensek előállítását, amelyek hagyományos savas vagy enzimes eljárásokkal nem elérhetők (a polialdehidek képződésének szakasza nem látható):

Kémiával. alapításának módszerei sikeresen versenyeznek. A PMR és a 13 C spektruma értékes információkat tartalmaz a funkcióról. a poliszacharidok összetétele, az intermonomer kötések pozíciói, a monoszacharid-maradékok ciklusméretei, a glikozidcentrumok konfigurációi és a lánc szekvenciája; 13 C-os spektrumból határozható meg absz. az egyes monoszacharid-maradékok konfigurációi (ha a szomszédos egységek absz. konfigurációi ismertek), valamint a poliszacharidok szabályos szerkezetére vonatkozó adatok beszerzése. Ha ismert az ismétlődő oligoszacharid egységekből felépülő lineáris reguláris poliszacharid monoszacharid összetétele, akkor megfelelő számítógépes programokkal sikeresen megoldható a spektrum mentén teljes szerkezetének kialakítása.