Lakomák a szovjet szépirodalomban. Étel és főzés az irodalomban

E igen – bármennyire is abszurdnak hangzik – divatba jött. A 20. és 21. század fordulóján szinte mindenkiből hirtelen kulináris specialisták lettek. És elkezdtek mesélni az ételekről és a főzésről. A televízióban, a blogokban, a könyvekben (és nem csak a szakácskönyvekben) a tehetségek olyan szórványai jelentek meg, amelyek a főzés művészetét tágabb kulturális célokkal kapcsolják össze. Mivel az étel az élet fontos része, nem meglepő, hogy az irodalomnak is része. Az írók az ételekről írnak, nemcsak kitalált cselekményeket építenek, hanem valós életen alapuló művekben is követik a tényeket. Sokuk olvasása felébreszti az étvágyat - minden a szerző készségétől és a szó elsajátításának fokától függ. Mások, mint például Jonathan Safran Foer 2009-es, Eating Animals című ismeretterjesztő könyve, valószínűleg megfosztják az étvágyától.

x Bár az étel nem túl gyakran ihletett írói ihletet, vannak olyan művek, amelyekben az étel témája (vagy annak hiánya, mint Knut Hamsun „Éhség”) fontos, sőt főszerepet kap. Az ételek, annak elkészítése, a vacsorák, reggelik és ünnepi lakomák leírásai állnak a szerző figyelmének középpontjában, hiszen nemcsak a korabeli életről, szokásokról mesélnek, hanem az irodalmi szereplők lélektani típusának jobb megértését is lehetővé teszik. Az ételekről az ókortól napjainkig számos irodalmi műben és különböző műfajokban találunk említést. Az irodalmi étlap összeállítható verses művekből, regényekből és novellákból, novellákból, detektívtörténetekből és életrajzi könyvekből, de akár erotikus prózából is.

P irodalmi forrásokról, nyomon követheti az étkezési kultúra fejlődéstörténetét, a konyhák sajátosságait különböző országokés a népek. Az ókori Görögország élelmiszereivel kapcsolatos információk elsősorban a "vígjáték atyjának", Arisztophanésznek a darabjaiból származnak. Az ókori orosz irodalom krónikái és emlékművei ritkán említik a főzést. Pedig a "Múlt évek meséjében" találhatunk utalásokat a zabpehelyre és a borsózselére. A „mindenkinek el kell olvasnia” könyvek listájának modern összeállítói mindig Francois Rabelais híres szatirikus regényét, „Gargantua és Pantagruel” helyezik az első helyre. Ebben a terjedelmes, a 16. században íródott műben több tucat oldalt foglal el az ünnepek leírása! Ebben a könyvben említik először a híres közmondást: „Az étvágy evéssel jön”, amelyet tévesen magának Rabelais-nek tulajdonítanak.

NÁL NÉL Az ínyenc írók elsöprő sorát Alexandre Dumas, az édesapa folytatja, aki nem csak enni szeretett. Nemcsak a királyi muskétások lenyűgöző kalandjairól szóló, ma is népszerű regényciklust hagyta hátra, hanem a „Nagy kulináris szótárat” is, amely csaknem 800 kulináris témájú novellát tartalmaz - recepteket, leveleket, anekdotákat, egymást keresztező így vagy úgy az étel témájával.

T eközben a toll tehetséges mesterei tovább alkották a nemzeti kulináris mítoszokat. Puskin Jevgenyij Oneginje így vacsorázott:

Belépett: és egy parafa a mennyezetben,
Az üstökös bűntudata áramot lövellt,
Előtte véres marhasült,
És a szarvasgomba, a fiatalság luxusa,
francia konyha legjobb szín,
És Strasbourg romolhatatlan pitéje
Élő limburgi sajt között
És arany ananász.

D Az oroszországi Alekszandr Puskinról a felvilágosodás költője, Gavriil Derzhavin finoman, de arisztokratikus árnyalat nélkül írta le az ételeket: „Bíbor sonka, zöld káposztaleves sárgájával, vörösessárga sütemény, fehér sajt, vörös rák” ... De Nyikolaj Gogol, Puskintól eltérően , „talaj” hazafi volt, és az orosz irodalom legétvágygerjesztőbb „Holt lelkek” című könyvében Szobakevics ajkán keresztül kifogásolta a nagy kortársat: „A békára tudok cukrot tenni, nem veszem a számba, és osztrigát sem veszek: tudom, hogy néz ki az osztriga” .

«… E Ha a sors Gogolt nem tette volna nagy költővé, minden bizonnyal művész-szakács lett volna! – jelentette ki Szergej Akszakov. Nehéz nem egyetérteni az étlap elolvasása után: „... Az asztalon már gombák, piték, gyorsgondolkodók, shanishkik, fonók, palacsinták, sütemények mindenféle sütéssel: hagymás sütés, mákos sütés, túrós sütés, képekkel sütés, és a jó ég tudja, mi nem volt…” („Holt lelkek”). A régi földbirtokosok, Afanaszij Ivanovics és Pulcheria Ivanovna szerelme, amelyet az író zseniális ajándéka énekel, a bőséges étel szeretetével vegyítve, igazi magasztos himnusz a „szép ehető!

NÁL NÉL A 19. század összes orosz klasszikusa vidám kulináris benyomást kelt. Elképesztő az étel és ital mennyisége a lapjain. Az orosz irodalom egyik leghíresebb szereplője Goncsarovszkij Oblomov, aki az étkezésen és az alváson kívül semmit sem csinál. És itt van a paradoxon: az irodalom "aranykorának" minden főszereplője - Onegintől Csehov nyári lakóiig - ugyanaz a bájos naplopó. Anton Csehovnak van egy története "Szirén", amely útmutató a gasztronómiai kísértésekhez.

NÁL NÉL Az irodalmi művek gyakran nemcsak ételek és lakomák leírását tartalmazzák, hanem kulináris recepteket is. Adam Mickiewicz lengyel költő versben írta le a litván bigók elkészítésének receptjét, Friedrich Schiller német klasszikus pedig a puncs receptjét. Haruki Murakami Chronicles of the Clockwork Bird című könyve tele van ételek leírásával.

Val vel jön" ezüstkor az étel témája teljesen kikerült az irodalomból. Vampnők, végzetes szenvedélyek, potenciális öngyilkosságok kezdtek kóborolni a kiadványok lapjain. És semmi kísértés a gyomornak! A szovjet korszakban a lakomák szinte teljesen eltűntek a könyvek lapjairól. Ha még lehetett olvasni arról, hogyan étkeztek az 1920-as években Ilf és Petrov A tizenkét székben, akkor a jövőben a Sztahanov-szendvics lett az irodalom maximum étele. Nehéz volt elvárni, hogy az irodalom lakomákat írjon le, miközben az emberek éheztek.

F a szeretetlen Hruscsov Kreml „csatlakozásával” visszaadta az irodalomnak az élelmet, de nem azt, amit Gogol és más klasszikusok ábrázoltak. A nemzeti ételek feledésbe merültek, helyettük megjelentek a hamburgerek, pirítósok és grillételek. Vaszilij Akszjonov úttörője lett az amerikai gasztronómia bevezetésének az irodalomba. A "Krím-sziget" című regényének hősei akkora mennyiségű whiskyt fogyasztanak, hogy Nyugaton az irodalmi hősöknek elegendő lenne egy másik világba menni ...

Val vel A nagy ínyenc írók között olyan sokszínű szerzők találhatók, mint Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mihail Bulgakov és Marcel Proust. Nem rosszabb, és a szerző a könyv "Hárman egy csónakban, nem számítva a kutyát" Jerome K. Jerome. Három úriember – George, Harris és Jay – az egész történet vagy az ételre gondol, vagy beszél róla, a többi időben pedig csak esznek. Ők azonban csak ínyencek, nem falánkok. Lelkük kulináris élvezetekre vágyik...

Nak nek Lehetetlen meghatározni a modern irodalom kulináris ízlését Oroszországban, mivel ezek gyakorlatilag hiányoznak a könyvek oldaláról. Az étkezőasztalok a modern alkotásokban olyan ritkák, hogy úgy tűnik, mintha a szereplőket megfosztanák a szaglás és a tapintás szerveitől, és minden kísértéstől, amit csak egyet ismernek - a verbális beszédet. És a "beszélő fejek" nem esznek...

NÁL NÉL Ez idő alatt külföldön divatba jöttek a kulináris detektívtörténetek, szerelmi és kulináris regények, szentimentális kulináris utazásokról szóló könyvek. A szakácsok ma már könnyedén nyomoznak a bűncselekmények ügyében, a nyomozók pedig jól főznek. Maigret és Nero Wolfe után - nem új, de keresett. Különösen népszerű könyvek: Sophie Kinsella Istennő a konyhában, Julie és Julia Boldogságot főz egy recepttel Julie Powelltől, Főtt csokoládé Laura Esquiveltől, Csokoládé Joan Harristől, Sült zöld paradicsom a Whistle Stop kávézóban (Fanny Flagg). A főzés iránt sem „nem közömbös” Thomas Harris Hannibal Lecterről szóló regénysorozatának baljós szereplője, aki egyben egy televíziós sorozat hősévé is vált, és ijesztően naturalisztikusan mutatja be a kannibál ínyenc ételek elkészítésének folyamatát.

Nak nek Azok a könyvek, amelyek a finom ételeket "finomnak" írják le, mindig keresettek lesznek. Hiszen a főzés is művészet. Ahogy Kazuo Ishiguro találóan fogalmazott, egyszerűen nem becsülik meg eléggé, mivel az eredmény túl gyorsan eltűnik.

Dmitrij Volszkij,
2014. október

Célok:

• mutasd meg a konyhaművészet szépségét, és találj erre megerősítést az irodalom lapjain.
• tanítani, tiszteletben tartva ősi gyökereinket, tisztelni őseink emlékét.

Diák tevékenységei: a srácok csoportokban dolgoznak a projekttevékenység elemeivel.

Felszerelés: CD az Aranykupolás Moszkva című dallal, szamováros terítővel letakart asztal, festett kanalak és bagelek, kártyák ízletes és egészséges ételekről szóló nyilatkozatokkal, értékelő lapok.

Előzetes feladat: találjon verseket, közmondásokat és mondásokat az ízletes és egészséges ételekről, készítsen egy történetet az orosz konyha hagyományairól és készítsen nemzeti ételt.

AZ RENDEZVÉNY ELŐREhaladása

Megszólal az "Aranykupolás Moszkva" című dal.

Vezető: E. Bagritsky a következő sorokkal rendelkezik:

Ó, a konyha királysága!
Aki nem dicsérte kék gyermekét
A hús túlsütése
Könnyű gőzöd aranyleves fölött

– Sok író legalább néhány sort szentelt művében az ételek, a lakomák és a szakácsok munkájának leírásának:
Derzhavin, Puskin, Csehov, Gogol, Bulgakov. A konyhaművészet mindig is az emberek életéhez, kultúrájához és hagyományaihoz kapcsolódott. Ma a főzést és az irodalmat igyekszünk egyetlen egésszé ötvözni, irodalmi hátteret adunk a szakácsművészetnek, vagyis a szakmádnak.

Táblázat nézet:„Izba”, „Kúriák”, „Cell” és a vendégek

Vezető:És itt van lakománk úrnője, Ljudmila Szvet Viktorovna. Ki ismerné jobban nála az orosz lakoma összes hagyományát (a p / o mester története).

Vezető.És most, egy bőséges lakoma előtt nem bűn felmelegedni. (Bemelegítés)

labdát akartam venni
És vendégeim vannak... [hívják]

Vettem lisztet, vettem túrót,
omlósra sütjük... [pite]

Pite, kések és villák itt,
De valami vendégek .... [ne menj]

Megvártam, amíg lesz erőm
Aztán egy darab... [harapni]

Aztán felhúzott egy széket és leült.
És az egész pite egy perc alatt... [ette]

Amikor a vendégek megérkeztek
Még a morzsákat is... [nem található]

Minek eszünk? [az asztalnál ]

Árukra van szükségünk. És melyek - találj ki rejtvényeket (1 rejtvény - 1 pont)

Találós kérdések.

Amit a serpenyőbe öntünk
Igen, négyszer meghajolnak?
Felteszem – megpárolom,
Kiveszem – megjavítom
Ez a sderu
rakok még egyet.

Kicsi, édes
A kerék ehető.
Egyedül nem eszem meg
Megosztom az összes sráccal.

3. Káposzta tekercs

Fent levelek
Lent a levelek
Középen a hús.

Az orrnál felkunkorodik, de nem adják kézbe.

5. Vekni

Csomós, puffadt és ajakos, és púpos,
és savanyú, és érzéketlen, és vörös és kerek,
és könnyű, és puha, és kemény és törékeny,
és fekete-fehér, és minden ember kedves.

A szemeket a serpenyőbe öntik,
Öntsön hideg vizet
És tedd a tűzhelyre főni.
És mi történhet itt?

Egy sötét istállóban van egy barna ló.

Nagy csillag emelkedett a kemencére.
Karok nélkül, lábak nélkül, felkúszva a hegyre.
Karok, lábak nélkül felmászik a hársfára.

9. Forrásban lévő víz

Mi van a szádban
nem tartod meg?

10. Kissel

nagypapa nevet
bundája remeg.

11. Kotlet

Darált húsból készült,
A serpenyőre tették
Forrásban lévő zsírral főzzük.
Mit együnk hát körethez?

Egy kanálban ül, lógatja a lábát.

Mindig a víz tetején?
hozok egy szendvicset
És egyenesen a szádba küldik.

A méhek nektárt szednek a virágokból
És méhsejtbe rakja a kaptárban.
És pontosan ki fog hívni
Mit pumpál ilyenkor a méhész?

15. Tej

Folyékony, nem víz, fehér,
Nem hó.

fehér belyana,
Átsétált a mezőn
hazajöttem
Kézzel ment.

Kanálra lapos, serpenyőben bolyhos, tányéron bolyhos.
Tojásból és tejből
Hagyjuk egy kicsit sülni.
Mindig kiderül
Nagyon ízletes étel.

A királyok ünnepe
Sok vendég.
Mindenkit meghívtak
Ízletes étel.

Porosra szedem, folyékonyra teszem,
A lángba dobom, olyan lesz, mint a kő.

Fehér, mint a hó
Mindenki tiszteletére.
A szájba került -
Ott eltűnt.
A fehér kő megolvad a vízben.
fehér vagyok, mint a hó
mindenki tiszteletére
és mint te -
a fogak rovására.

A paradicsomot alaposan megmossuk
Kaptunk tőlük zabkát,
Most adjuk hozzá a körethez.
Hogy hívják ezt a fűszert?

A gyerekek nem nagyon szeretik.
De a világon mindenkinek hasznos.

Fekete, meleg, és mindenki szereti.
A háziasszony mindenkivel ellát,
Poharakba tölt.

A drága tőke minden lelket táplált.

Vezető. Feladatot kaptál: találj ételekkel kapcsolatos verseket (verseket olvasott táblázatok - 1 versért 2 pont)
Vezető. A következő verseny a közmondások és szólások versenye (1 közmondásért 2 pont)

Vezető.És most a nyaralásunk legfontosabb versenye.

Történet - 5 pont
Dish - 10 pont
Ital - 5 pont

- Most pedig arra kérjük a vendégeket, hogy kóstolják meg az ételeket és értékeljék a mai lakoma résztvevőit.

Dal "Aranykupolás Moszkva".

Különféle ételek művészi leírása elég gyakori az irodalomban. Néhány író azonban tovább megy, bemutatva az olvasónak a különféle ételek és italok elkészítésének folyamatát, és meglehetősen részletes leírást ad a receptekről. Az ilyen irodalmi művekből származó idézeteket felhasználva igazi ebédmenüt készíthetsz, erre törekedtünk.

1 Író Sándor Kuprin (1870 - 1938) természeténél fogva mulatozó és női férfi volt, aki szeretett huszározni, nem tűri a mindennapi élet rutinját. Sokat tudott az ételekről és italokról, és élelmes hírnévre tett szert.

NÁL NÉL sztori "Pihenőn" , amely ben játszódik Alekszej Nilovics Ovsyannikovról elnevezett menhely idős, beteg művészek számára” – idézi fel az egyik hős az általa kitalált salátareceptet:

Előtt Vacsorára Stakanych salátát készített magának répából, uborkából és olívaolajból. Mindezeket a kellékeket Tikhon hozta neki, aki barátja volt a régi súgónak. Lidin-Baidarov mohón figyelte Sztakanycs főzését, és arról beszélt, milyen csodálatos salátát talált ki Jekatyerinburgban.

Akkor még az „Európában” voltam – mondta, és le sem vette a szemét a súgó kezéről. - Egy szakács, tudod, egy francia, évi hatezer fizetés. Végül is ott, az Urálban, amikor aranybányászok jönnek, ilyen mulatságok mennek... milliók szaga van! ..

Mindannyian hazudtok, Baidarov színész – szúrta be Mihalenko, marhahúst rágva.

Menj a fenébe! Bárkit megkérdezhet Jekatyerinburgban, bárki megerősít... Szóval tanítottam ezt a franciát. Aztán az egész város szándékosan a szállodába ment kipróbálni. Így volt az étlapon: saláta a la Lidin-Baidarov. Érted: tedd bele a pácolt gombát, vágd vékonyra a krími almát és egy paradicsomot, és ott aprítsd fel a hagymafejet, a főtt burgonyát, a céklát és az uborkát. Aztán tudod, mindezt összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és Provence-i olajjal felöntjük ecettel, a tetejére pedig egy kis finomcukrot szórunk. És ehhez az olvasztott kis orosz disznózsírt is mártásos csónakban tálalják, ugye, úgy, hogy úszik és süvít benne a tepertő... Csodálatos dolog! – suttogta Baidarov, és még a szemét is lehunyta örömében.”. A. I. Kuprin, "Nyugalomban" (1902)

2. "Clownery" nyomozó ("Escapade", "Clownery", "Kavalkád" trilógia) amerikai író Walter Satterthwaite század elején a Pinkerton ügynökség két alkalmazottjának kalandjait meséli el. Ez nemcsak az amerikai „hard-boiled detektív” stilizációja, hanem utalásokkal és idézetekkel teli irodalmi játék is. Nem ok nélkül a karakterek között van Gertrude Stein és Ernest Hemingway. A detektívtörténet pedig sok "kulináris" kitérőt tartalmaz - tisztelgés a szerző múltja előtt, aki sok éven át bárokban és éttermekben dolgozott.

Az alábbi részlet a francia konyha főételének egyik receptjét tartalmazza - Coq au vin (kakas a borban ). Annak ellenére, hogy a névben szerepel a „kakas” szó, az ételt általában csirkéből készítik.

Mire végeztünk, hazamegyek egy órára. A feleségem coq au vin-t fog főzni (kakas bormártásban) Már nyáladzok.
Iszik vörösbort? kérdezte Ice.
– Nem – válaszolta a felügyelő, és ránézett. Fehéret vesz. rizling.
- DE! Mi van a lardonnal? - fordult felém. – Szelet disznózsír – magyarázta.
– Nem – mondta a felügyelő. Zsírban kisüti a csirkét, majd kiveszi a serpenyőből. Adjunk hozzá sárgarépát, medvehagymát és néhány fokhagymát. Természetesen mindent apróra vágnak.
– Igen, természetesen – értett egyet Ledoc.
- Az egész megpirul, tedd vissza a csirkét a serpenyőbe és adj hozzá egyenlő mennyiségű rizlinget és erős csirkelevest.
- Ah, értem. Húsleves. Fűszereket ad hozzá?
- Miután besűrítette a szószt egy kis tejszínnel elkevert csirke sárgájával, citromlevet és szilvapálinkát ad hozzá.
- Szilvapálinka. Nagyon érdekes. Ice elgondolkodva bólintott. - Kösz.
– Kérem – mondta a felügyelő.. Walter Satterthwaite, Bohóckodás (1998)

3. A királyi rendőrség biztosa, Nicolas Le Floc a történelem hőse Jean-Francois Parot nyomozók XV. Lajos idejében játszódik. Eddig 11 könyve jelent meg az írónak, de Nicolas Le Floc különös népszerűségre tett szert a 2008-ban indult, és már 6 évadon át tartó, azonos nevű sorozatnak köszönhetően. A komisszár - egy hivatásos nyomozó és egy amatőr szakács - kalandjainak leírása váltakozik az ételek részletes leírásával és az elkészítési receptekkel. Jean Francois Parot , író és történész, a 18. század autentikus receptjeit használta detektívtörténeteihez. Az alábbi részlet az akkori egzotikus burgonya főzésének receptjét tartalmazza.

Pribor, kenyér és egy üveg almabor állt az asztalon. Letelepedett, töltött egy pohár almabort, és megtöltötte étellel a tányért. A szája könnybe lábadt a finom fehér szószban ízletes zöldségek láttán, melyek felszínén apróra vágott petrezselyem- és metélőhagyma darabkák úsztak. Katrina, aki megosztotta vele ennek a finom ételnek a receptjét, nem felejtette el emlékeztetni, hogy ne legyen türelmetlen a tűzhelynél, ha tisztességes eredményt szeretne elérni.
Mindenekelőtt ki kell választani több egyforma méretű burgonyát, vagy „gömbölyűt”, ahogy Katrina burgonyagumót nevezte. Ezután mossa meg őket, sétáljon körbe, és óvatosan távolítsa el a héját, próbálva kerek formát adni kiemelkedések nélkül. A disznózsírt feldaraboljuk, egy mély serpenyőbe dobjuk, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a disznózsír minden levét ki nem adja, majd kivesszük a serpenyőből, nehogy megégjen. Forró zsírban magyarázta a szakács, mártsuk a burgonyát, és süssük aranybarnára. Ne felejtsen el hozzáadni néhány gerezd hámozatlan fokhagymát, egy csipet köményt és egy babérlevelet. Fokozatosan a zöldségeket ropogós kéreg borítja. Óvatosan megfordítva sütjük még egy ideig, hogy a zöldség közepe megpuhuljon, és csak ezután, és nem korábban, szórjunk a tetejére egy jó kanál lisztet, és a lisztet a zöldségekkel együtt, magabiztos mozdulatokkal pirítsuk meg, és pirítás után felöntjük egy fél üveg burgundi borral. Hát persze, sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk még bő kétnegyed óráig lassú tűzön langyosodni. Ha a szószt lecsökkentjük, lágy és bársonyos lesz. Könnyű és folyékony, finoman átöleli a szájban sült kéregben olvadó omlós burgonyát. Szerelem nélkül nincs jó konyha – ismételte Katrina.» Jean-Francois Parot, "A Rue Blanc Manteau rejtvénye" (2000)

4. Regényben Juliana Semenova“ Bővítés - I. Borotvaélen” ami a munkáról beszél Stirlitz szovjet hírszerző tiszt a háború utáni időszakban, van egy szokatlan kávérecept. Eredetisége egy olyan váratlan összetevő jelenlétében rejlik, mint a ... fokhagyma. Ez régi recept titokzatos neve van Az öreg mór titka”.

Jacobs a kandallóhoz ment, ahol volt egy kávédarálója és egy kis elektromos tűzhelye, sárgaréz tornyokkal. Önkényesen és szépen, valahogy varázslatosan kávét kezdett főzni, miközben magyarázta:
- Ankarában adtak egy receptet, mesés. Cukor helyett - egy kanál méz, nagyon folyékony, lehetőleg lime, negyed gerezd fokhagyma, ez összekapcsolja a kávé és a méz jelentését, és ami a legfontosabb, ne hagyd felforrni.
Minden, ami felforrt, értelmetlen. Hiszen a túlzott fizikai és erkölcsi túlterhelésen átesett emberek elvesztik önmagukat, nem gondolod?” Julian Semenov "Kiterjesztés - I. A borotva élén" (1984)

5. Egy pohár konyak méltó befejezése lesz az étkezésnek. A modern etikett szabályai szerint a konyakot csak úgy szabad inni digestif, azaz étkezés végén. Tökéletesen illik hozzá fűszeres előétel "Nikolashka".

Egy ilyen furcsa név az utolsó orosz cár, II. Miklós nevéhez fűződik, aki állítólag feltalálta ezt az előételt. A főzés módját pedig megtudhatja Szergej Lukjanenko kulináris leírásokkal teli tudományos-fantasztikus regényének részletéből.

NÁL NÉLElőször egy harapnivalót kezdett elkészíteni. Font cukrot egy kávédarálóban, hogy az állam könnyű por, öntött egy csészealj. Egy tucat szemes kávét bedobott a malomba, és porrá változtatta, még eszpresszóhoz sem alkalmas. Cukorral keverve. Most már csak a citromot vékony szeletekre kell vágni, és a kapott keverékkel megszórni, elkészítve a híres „nikolashkát”, egy csodálatos konyakos előételt, amely az utolsó orosz cár fő hozzájárulása a főzéshez ... A citromot leöblítettem a víz alatt. megcsapoljuk és felöntjük forrásban lévő vízzel, vékony karikákra vágjuk, megszórjuk cukorral és kávéporral. Egyes esztéták azt javasolták, hogy a savanyú-édes-keserű íz harmóniájához adjunk hozzá egy sós jegyet – egy kis csipet sót vagy egy kis adag kaviárt. De ez Martin számára mindig túlzásnak és falánkságnak tűnt. A magányos ivászat előkészületei most befejeződtek.”Szergej Lukjanenko, Spectrum (2002).

Nadezhkina Maria, Radygina Maria, 10. osztályos tanulók

Az "Orosz lakoma hagyományai a műalkotásokban" témában a Kubai Köztársaságbeli Orosz Nagykövetség középiskolájának 10. osztályos diákjai végeztek kutatómunkát 2013-ban az én irányításom alatt. A projekt történelmi áttekintést tartalmaz a közös lakomák hagyományai a fejedelmi lakomáktól a nagytársadalmi fogadásokig A. Puskin idejéből, történet az orosz konyha hagyományos ételeiről, epizódok elemzése I. Goncsarov „Oblomov”, N. Gogol „halottak” műveiből Lelkek", I. Shmelev "Az Úr nyara" A mű anyagai felhasználhatók irodalom, történelem és még technológiai órákon is.

Letöltés:

Előnézet:

Középfokú Általános Iskola

az orosz nagykövetségen a Kubai Köztársaságban

KUTATÁSI MUNKA (projekt)

az irodalomról

"Az orosz ünnep hagyományai" témában

Diákok: Nadezhkina M.S., Radygina M.A.

10-es fokozat

Vezető: Petrova O.V.,

orosz nyelv és irodalom tanár

Havanna, 2012

1. Bevezetés

1. A munka gyakorlati jelentősége
2. A munka témájának relevanciája
3. Célok és célkitűzések
4. Az információforrások áttekintése

1. Fő rész

1. Mi a hagyományos orosz konyha?
2. Az ételek világa N.V. versének lapjain. Gogol "Holt lelkek"
3. A konyha, mint az életmód alapja I.A. regényében. Goncsarov "Oblomov"
4. Ünnepi és böjti ételek az I.S. munkásságában. Shmelev "Az Úr nyara"

1. Következtetés

Bevezetés

1. Gyakorlati jelentősége

Az „Orosz lakomahagyományok a műalkotásokban” témával foglalkozó kutatómunka a közös lakomák hagyományainak történeti áttekintését tartalmazza a fejedelmi lakomáktól a nagytársadalmi fogadásokig A.S. Puskin, történet az orosz konyha hagyományos ételeiről, I.A. műveiből származó epizódok elemzése. Goncharova "Oblomov", N.V. Gogol "Holt lelkek", I.S. Shmelev "Az Úr nyara" A munka gyakorlati fókuszú. Az anyagok felhasználhatók irodalomórákon a következő műalkotások tanulmányozásakor: I.A. regénye. Goncharov "Oblomov", N. V. versei. Gogol "Holt lelkek", történetei I.S. Shmelev "Az Úr nyara" És a történelem és technika órákon is, mivel a munka anyagai bővítik az orosz nemzeti konyha ételeiről és az orosz lakoma hagyományainak eredetéről szóló ismereteket.

1. A téma relevanciája

Az "orosz ünnepi hagyományok a műalkotásokban" téma aktuális a gyorséttermek mai világában és a közös étkezések hagyományainak eltűnésében, az orosz nemzeti konyha receptjeinek elvesztésében.

1. Célok és célkitűzések

Tanulmányozni az orosz ünnep hagyományainak eredetét

Ismertesse az orosz nemzeti konyha jellemzőit!

Elemezze azokat a műalkotásokat, amelyekben az étel az egyik vezérmotívum

1. A fő források áttekintése

Munkavégzés céljából vizsgálták:

Művészeti alkotások: I.A. regénye Goncharov "Oblomov", verse N. V. Gogol "Holt lelkek", I.S. története. Shmelev "Az Úr nyara", A.S. regénye. Puskin "Jevgene Onegin"

Magyarázó szótár S.I. Ozhegova, V.I. Dahl.

M. Ulybysheva és V. Zapetsky "Orosz lakoma" című könyve, amelynek az orosz ünnep hagyományairól szóló információi képezték a munka 1. részének alapját.

1. Történelmi áttekintés. Őseink hagyományai

Férfi be modern világ szökésben él, valahol későn, sietve. Menet közben és harapnivalók – bármivel, ami csak a keze ügyébe kerül. De még ebben a mozgalmas életben is előbb-utóbb le akar ülni a terített asztalhoz és megkóstolni a finom és bőséges csemegéket. Sózott gomba, burgonya, nagylelkűen vajjal meglocsolva, pirospozsgás piték, forró piték... És hogy rokonok vagy barátok üljenek az asztal mellé és beszélgetjenek. És akkor elhúzódott volna a dal – vontatottan, őszintén.

És ez nem csak az evés vagy a pihenés vágya. Ez hagyomány őseink. Beépült a genetikai memóriába, életünk szerves részévé vált. Hagyomány - asztalhoz gyűlni, lakomát rendezni egy hegytel.

Ennek a hagyománynak a visszhangja hallható a régi orosz tündérmesékben. Bennük a lakoma az ügy boldog végét, egy álom beteljesülését, a vágyott megvalósulását személyesíti meg. Ezért a mesék gyakran így végződtek - lakomáról szóló szavakkal. Például egy tündérmese Ivan Tsarevicsről és Koscsejről, a Halhatatlanról:"Ivan Tsarevics hazajött és lakomát rendezett egy hegyen". Vagy itt van az Emeléről szóló mese vége:„És mikor megérkeztek, lakomát rendeztek az egész világnak”. A mesemondók szeretik, és egy ilyen vicces mondás:„És ott voltam, ittam sörmézet, lefolyt a bajuszom, de nem került a számba».

Az orosz közmondásokban, mint a tükörben, az orosz lélek nagylelkűsége, vendégszeretete és vendégszeretete tükröződik.

Ami a sütőben van, az mind kard az asztalon.

A kunyhó nem piros a sarkokkal, piros a lepényekkel.

Oroszországban először hozzon vendéget.

Elhajtottam mellette, de bementem a füstbe.

Kenyér és só a kapuban, hogy ne tudd kikapcsolni.

Kétségtelen, hogy bármely nemzet konyhájának szokásai tükrözik életmódját, történelmét és szellemi kultúráját.

A hosszú ortodox böjtök és a mezőgazdasághoz szükséges nap- és hőhiány is valószínűleg befolyásolta étkezési szokásainkat. Az ősöknek le kellett mondaniuk a szerény, vagyis a húsról, az élelmiszerről. De melyik konyha büszkélkedhet ekkora gombás savanyúsággal? Hol máshol a világon gyűjtik annyiféle leghasznosabb mézet?

Az önmagunk iránti mértékletesség és a vendégek iránti határtalan nagylelkűség régóta bizarr módon egyesült embereinkben. Ezért az orosz lakomán rendkívüli szerénységet és bőséget láthatunk. Az orosz nép tudta, hogyan kell szigorúan böjtölni, és szívből megtörni a böjtöt.

Ünnepek, kiadós vacsorák kísérték és kísérik életünket ünnepeken és ünnepeken. Valószínűleg azt mondhatjuk, hogy minden ember álmát testesítik meg a boldog és virágzó életről - legyen mindenki jóllakott és elégedett!

Az orosz nép nagyon szeretett lakomázni. Hiszen ritka kivételektől eltekintve a lélek örvendezett a lakomákon. És őseink minden okból elkezdték ezt tenni: legyőzték az ellenséget - lakoma! Új templomot szenteltek fel - ünnep! Az új herceg trónra lépett - egyben lakoma!

Az orosz történelemben különleges helyet foglaltak el a népi ünnepek. A királyfi minden népet meghívott egy ilyen lakomára - fiataloktól idősekig, hogy senki ne maradjon éhes és megsértődött.

K. Makovszkij. Bojár lakodalma a 17. században

Őseink szégyenletesnek tartották az alkohollal való visszaélést. Az erős italokat akkor még nem ismerték. És mézet ittak. Az a régi méz különleges volt.

A "mézet" speciálisan készített italoknak nevezték. A lakomákhoz nagy hordókban mézet készítettek, s erjedés céljából gyümölcslevet adtak hozzá. Ezért nagyon sok fajta volt belőle: cseresznye, ribizli, boróka, vörös, málna, madárcseresznye. Legalább tíz évig ilyen hordókban érlelték, szettnek hívták. A 16. században évente csak négyszer volt szabad mézet és sört inni.

Mit ettek a fejedelmi lakomákon?

Egyetlen fejedelmi lakoma sem volt teljes sült hattyú nélkül. Nem ismert, hogy az ősi szakácsok hogyan találták ki, de csak egészben sütötték meg ezeket a madarakat. Sőt úgy, hogy az edény fölé szépen ívelt hattyúnyak tornyosult, melyet aranyozott orrú fej koronázott. Hófehér szárnyukat különleges módon a tetemhez kötötték. Hatalmas tálcákon hordták be ezeket a hattyúkat a kamrákba és a herceg asztalára tették. És saját kezével levágta valakinek a szárnyát, valakinek a mellét, valakinek a farkát...

NÁL NÉL. Shilov. Bojár lakoma

A hattyúkon kívül libát, pávát, darut és egyéb madarakat sütöttek. A lakomán elmaradhatatlan étel volt egy egészben sült vaddisznó.

Az ünnepélyes királyi vacsorákat nagy termekben tartották, ahol több sorban álltak az asztalok. Amikor minden készen volt, kijelentették: „Uram! Az ételt felszolgálták." Belépett az ebédlőbe, és egy emelvényen foglalt helyet. És a lakoma hegyekkel kezdődött! Tehát gazdag asztalról, bőséges csemegéről beszélünk.

Közben csak a legszükségesebb dolgok kerültek az asztalokra: kenyér, só, ecet, bors és evőeszközök. De köztük nem láttunk lemezeket – még nem ismerték őket. Amint a király leült a trónra, a szolgák mélyen meghajoltak előtte, és ennivalóért indultak. Két embert követtek egymás mellett, és egyszerre akár száz ételt is hoztak.

Az udvari rangok, mint például a stolnik, kravchiy és chasnik ma már nem léteznek, és ezek a szavak használaton kívüliek. A stolnik az, aki az asztalt figyelte, a tányér figyelte, hogy a vendégek edényei tele legyenek, a kravchiy feladatai közé tartozott a darabolás, vagyis a törés vagy darabolás, sültek és lepények.

A hús- és halételek egészben készültek, ezért különösen szaftosak és ízletesek lettek. És kivétel nélkül mindegyiket különleges módon díszítették. A beléjük szúrt tollas halak különös madaraknak tűntek!

Amikor a vendégek szétszéledtek, felajánlották nekik, hogy „útra” vigyenek magukkal húsételeket és pitét. Az ajándékok el nem fogadása Isten feldühítését és a tulajdonos megbántását jelentette.

Péter kora

I. Péter cár alatt sok minden megváltozott. A királyi vacsorák is mások lettek - szinte cselédek nélkül. Még ha Péter az egyik miniszterével, tábornokával vagy haditengerészeti tisztjével vacsorázott is, csak a főkonyhamestere (ahogy most a kravcsijt hívták), egy batman és két oldal került az asztalhoz. A gyalogosok csak az ünnepélyes vacsorákon jelentek meg az asztalánál.

A legnagyobb újítást a közgyűlések (ingyenes ülések) jelentették. Itt találkozhattok a megfelelő embereketüzletről beszélni. A korábbi időkkel ellentétben ide nőket is meghívtak. A tulajdonos már nem találkozott a vendégekkel, nem küldte el őket, és nem is örvendeztette meg őket. Ráadásul ő maga sem lehetett otthon! Csak terített asztalokkal ellátott kamrákat kellett előkészítenie. A közgyűlés bizonyos órákra volt kiírva, de mindenki jöhetett (meghívás nélkül) és távozhatott, ahogy akart. Nemcsak a legmagasabb rangúak és nemesek jöhettek, hanem előkelő kereskedők, híres kézművesek is.

C. Khlebovsky. Gyűlés I. Péter alatt

Puskin idők

Az első orosz cárok idején a nemesi és hétköznapi emberek lakomái hasonlóak voltak, csak egyes ételek mennyiségében és kifinomultságában különböztek. Péter után minden megváltozott, és ehhez hozzájárult a Nagy Francia Forradalom, amely elől sok nemes menekült Franciaországból Oroszországba.

A főváros, Petersburg élete teljesen más lett. Ismerős és gazdag városlakóknak, ha nem kellett maguknak dolgozniuk, későn keltek, legkorábban négykor vacsoráztak, legkorábban tízkor ittak esti teát, és késő este feküdtek le.

Így A.S. Puskin az "Jeugene Onegin"-ben ezt az életet írta le:

Mi a helyzet az én Eugenemmel? félálomban
Az ágyban lovagol a labdától;

Pétervár pedig nyugtalan

Már a dob felébresztette.

A kereskedő feláll, a kereskedő elmegy,

Egy taxis húz a tőzsdére,

Az okhtenka egy kancsóval siet,

Alatta ropog a reggeli hó.

Reggel kellemes zajra ébredtem.

A redőnyök nyitva; pipafüst

Egy oszlop kéken emelkedik,

És egy pék, egy ügyes német,

Papírkupakban többször is

Már kinyitottam a vasisdáimat.

Általánossá vált, hogy külföldről rendeltek szakácsokat, főleg francia szakácsokat. Aztán sok új recept jelent meg, és a lakoma jellege megváltozott. Az volt a szokás, hogy nehéz ételeket – húst, halat – kevertek közé, amelyek íze semleges volt. Finomabbnak azok az ételek tűntek, amelyeket alapvetőnek tartottak.

2. Mi a hagyományos orosz konyha?

Mi a hagyományos orosz konyha? Mik a jellemző tulajdonságai? Az orosz konyháról szóló könyvek egyik leghíresebb szerzője, V. Pokhlebkin felhívja a figyelmet az orosz emberek savanyúságfüggőségére. Az ősök már nemzeti konyhánk fejlődésének hajnalán is megszerették a savanyú (élesztő) tésztából készült kenyeret. Hogy a savanyú tészta alapján milyen kulináris élvezetek nem jelentek meg később - szaftos, szalonnás, palacsinta, palacsinta, fánk, lepény -, mindent felsorolni sem lehet.

Oroszországban mindennek a kenyér a feje! Ez a közmondás sokat mond. És hogyan is lehetne másként, mert őseink többnyire békés földművesek voltak? Az orosz nép kenyere mindig is egyenrangú volt a szentéllyel, tisztelettel bántak vele. Elejteni vagy eldobni nem kis bűnnek számított.

Rozs, fekete kenyér, káposztaleves vagy pörkölt – ez volt például egy munkás vagy paraszt ebédje a 19. században.

Kirill Datsyuk. Kenyér és tej

Savanyú savanyú káposzta, savanyú kvass - az orosz asztal nem nélkülözheti őket. Emlékezzünk vissza a mondásra - "a savanyú káposztaleves professzora". Az orosz savanyú káposztaleves pedig egyáltalán nem leves, hanem ital. Egy időben nagyon elterjedt volt Oroszországban, és meglehetősen egyszerűen készült. Annyira egyszerű, hogy nem kell professzornak lenni hozzá.

Az igazi orosz kisselek is savanyú, kelesztett kovászon készültek. És nem bogyókból, hanem zabból, búzából, rozsból főzték.

De miből áll még az orosz konyha eredetisége? A folyékony meleg és hideg ételek kötelező jelenléte benne. Amit ma francia "leves"-nek hívunk, az ókori történelmünkből származik. De korábban Oroszországban „khlebovo”-nak hívták őket, és rengeteg volt belőlük: káposztaleves, füles, kalya, cefre, beszélő, pörkölt. Később került ide a borscs, savanyúság, hodgepodge.

Rengeteg zöldséges, halas, gombás "finomság" kerül az asztalunkra. És ez érthető is, mert az év legtöbb napja gyors volt. Klasszikus irodalmunkban ma megannyi elfeledett és félig elfeledett halételnévvel találkozunk: szigovina, tajmenin, csuka, laposhal, harcsa, lazac, tokhal, tokhal, tócsa, fehérhal... , és bojféle, és tokhal ...

Az orosz konyha mindig is gazdag volt lisztes „örömökben”: mézeskalács, bagel, bagel, tekercs, mézeskalács…

Külön történet a zabkása. Igazi nemzeti étel! Sajnos ma egy modern ember egyre ritkábban részesíti előnyben a zabkását az étrendjében. És ősidők óta nem véletlenül mondták egy gyenge, beteg emberről, hogy kevés kását evett.

Minden orosz ember reggeli étrendje a tegnapi étel maradványaira korlátozódott, amelyek még melegek voltak a sütőben. És még csak egy darab kenyér és egy bögre kvass is. A nap nagyon korán, hajnal előtt kezdődött. A családban mindenkinek megvolt a maga feladata, így nem volt közös reggeli. De délben a munka abbamaradt: eljött a vacsora ideje – aztán mindenki összegyűlt. A családfő felolvasott egy rövid imát, és elfoglalta helyét a képek alatti sarokban egy padon, az asztal „felső” végén. A nők akkoriban nem ültek asztalhoz, csak ételt szolgáltak fel, később maguk is ettek.

Vacsora után egy óra pihenő volt, ami több óráig is eltarthat. Aztán folytatódott a szokásos munka – vacsoráig. A vacsora az ebédhez hasonlóan impozáns, ha nem is ünnepélyes hangulatban zajlott. Aztán jött a szabadidő, de mennyi maradt belőle? Végül is holnap reggel, kora reggel újra neki kellett állni az üzletnek ...

Nyáron egyszerű paraszti terep: az erdőben lehet gombát szedni. Sok ehető gyógynövényt ettek – köszvényt, sóskát, kaprot. Az éhínség szegény éveiben quinoából, csalánból és ürömből sütöttek süteményt.

Tea és édes asztal

Az orosz konyhát különleges italok bősége jellemzi: méz, sbitney, kvas, gyümölcsitalok. Most ezt a bőséget felváltja a tea. De a tea orosz földön is gyökeret vert. Ez nem csak egy ital a szomjúság oltására - teázás közben lehet beszélgetni, anélkül pedig unatkozni fog egy orosz ember.

A teához lekvár is járt. Az előkészítés során a háziasszonyok valóban rendkívüli ügyességet értek el. Alma, körte, szilva, eper, málna, ribizli, egres lekvárok…

Szakácsaink szerették meglepni a királyi és bojár vendégeket sasok, hattyúk, kacsák, galambok, kremlinek, tornyok, cukorból készült emberek képeivel.

A dió - fenyő, erdő is csemege volt.

Az orosz lakoma hagyományainak kialakulásának kérdéskörének tanulmányozása és az orosz nemzeti konyha jellemzőinek jellemzése után elkezdhetjük azokat a műalkotásokat tanulmányozni, amelyekben az orosz írók kiemelt szerepet szánnak az ételek és a közös étkezések leírására. a hőseiket. Az elemzéshez vegyük N.V. versét. Gogol "Holt lelkek", I.A. regénye. Goncharov "Oblomov" és I.S. története. Shmelev "Az Úr nyara"

3. „Az ételek világa N.V. versének lapjain. Gogol "Holt lelkek"

Gogol régóta álmodott egy olyan mű megírásáról, "amelyben egész Oroszország megjelenik". A 19. század első harmadának oroszországi életének és szokásainak grandiózus leírásának kellett volna lennie. Ilyen mű volt az 1842-ben írt „Holt lelkek” című vers.

Aksakov ezt írta: "Ha a sors nem tette volna Gogolt nagy költővé, minden bizonnyal művész - szakács lett volna."

Művének hősei felfedik kulináris szenvedélyeiket, és gyakran találhatók utalások az orosz nemzeti konyha különféle ételeire a vers lapjain. Tartalmazzák a lakomák hosszadalmas leírását, párbeszédeket egy-egy étel történetéről, vitákat a különböző ételek ízbeli előnyeiről. Már maga az étel leírása olyan merész és részletes, hogy nemcsak a karakter további jellemzőjeként szolgál, hanem ha nem is magát a cselekvést, de az alapját hozza létre.

Íme a Pjotr ​​Petrovics Petukh, Gogol „Holt lelkek” című művének szereplője által megrendelt torta leírása:

"Igen, csinálj kulebyakut négy sarkon; az egyik sarokba tokhalpofát és vyazigát teszel az egyik sarokba, a másikba hajdina zabkását, hagymás gombát, édes tejet, igen agyakat, és te tudsz valami ilyesmit... Igen , hogy az egyik oldalról ő, tudod, kipirosodna, a másikról meg könnyebben elengedné.Igen alulról tudod, úgy süsd meg, hogy szétessen, hogy az egész legyen, tudod , lével, hogy a szádban ne halld – hogy elolvadt a hó.

Amúgy Gogol itt teljesen pontosan leírja a régi moszkvai kulebyakát. A darált húst másként rakták bele, szeletekre rakták, minden palacsintafajtát "négy sarokba" osztva (hogy a szaftos töltelék miatt ne legyen nedves a tészta). Kovásztalan dús omlós tésztából készítették. Külön művészet volt ilyen összetett darált hússal jól megsütni a kulebyakát.

És most megismerjük egy másik hős - Sobakevich - gasztronómiai függőségeit. Ennek a karakternek a követelményei kolosszálisak - az egész disznó, az egész kos, az egész liba. Gogol ezt írja: "Ebben a testben egyáltalán nem volt lélek."

Szobakevics (Feodulia Ivanovnának): Scsi, lelkem, nagyon jó ma! (Legurít egy hatalmas darab dajkát a tányérján). (Csicsikovhoz) A városban nem eszel meg olyan dadát, az ördög tudja mivel szolgálnak majd ki!

Csicsikov: A kormányzói asztal azonban nem rossz.

Szobakevics: Tudod, miből készül? Nem eszel, ha megtudod.

Csicsikov: Nem tudom, hogyan főzik, nem tudom megítélni, de a sertésszelet és a főtt hal kiváló volt.

Szobakevics: Úgy tűnt neked. Hiszen tudom, mit vesznek a piacon. Az ottani szakács, aki a franciától tanult, vesz egy macskát, megnyúz, és nyúl helyett felszolgálja.

Feodulia Ivanovna: Fu! Miféle bajról beszélsz.

Szobakevics: Hát, drágám, ők így csinálják, mindannyian így csinálják, ez nem az én hibám, mindenki így csinálja. Mindent ami felesleges, amit Akulka velünk dob, ha szabad így mondani a szemetes kádba, azt levesbe teszik!

Feodulia Ivanovna: Mindig ilyeneket mondasz az asztalnál!

Szobakevics: Hát lelkem, ha én csináltam volna, de egyenesen a szemedbe mondom, hogy nem eszek csúnya dolgokat. Tegyél nekem cukrot a békára, nem veszem a számba, és nem veszek osztrigát sem: tudom, hogy néz ki az osztriga. (Csicsikovhoz) Vegyél egy kost. Ez a bárány oldalas zabkása! Ezek nem azok a frikkák, amiket a mester konyhájában készítenek bárányhúsból, ami négy napja hever a piacon! Mindezt a németek és a francia orvosok találták ki, én ezért akasztanám őket! Kitalált egy diétát, kezelje az éhséget! Hogy német folyékony természetük van, tehát azt képzelik, hogy megbirkóznak az orosz gyomorral! Nem, ez minden baj, ez mind fikció, minden... (Dühösen rázza a fejét). Én nem. Ha van sertésem - tedd az egész disznót az asztalra, bárány - húzd az egész kost, libát - az egész libát!

„Kérem, alázatosan egy falatot” – mondta a háziasszony.

Ősi konyhánk húsételeinek listája igen széles és változatos. Karakterüket nagymértékben meghatározták az orosz sütő sajátosságai: nagy darabokban és egész tetemekben sütés, sütés... Egész sertéseket sütöttek, nagy darabokban - bárány- és sertéshúst, és csak alkalmanként marhahúst, tetemeket - baromfit és vadhúst. Az orosz emberek ősidők óta megőrizték a nagy darabokban sült húshoz való ragaszkodást. Népszerűek voltak a rántott húsételek: a hajdina zabkásával töltött bárányszeg és lapocka apróra vágott tojással, kacsa és liba almával, rizzsel töltött csirke mazsolával vagy aszalt szilvával, töltött sertéscomb stb.. )

És most lássuk, mit kezelt Korobochka Chichikova.

„Csicsikov körülnézett, és látta, hogy már ott vannak az asztalon gombák, piték, gyorsgondolkodók, saniskák, pörgetők, palacsinták, lapos sütemények mindenféle fűszerekkel: hagymafűszer, mákfűszer, túrófűszer, shotok és ki tudja mi hiányzott”.

Korobochka vendégszerető, vendégszerető háziasszony, de Chichikovot kizárólag lisztes ételekkel kényezteti. Ez érthető: a hús drága, nem fogja megverni a marhát.

A korábban említett ételek rövid összefoglalása:

Dajka - káposztaleves mellé tálalt étel, amelyből áll

hajdina zabkásával töltött báránygyomor, agy

és lábak.

gyors gondolkodók - egy régi palacsinta recept.

Shanishki - összeragadt sajttorta formájában, ívelt

fel a szélét különféle töltelékkel-kenéssel.

Fonógép - egy palacsinta, egy vastag palacsinta olajban.

Képek (snackek)- hal szaga.

pripyok - töltelék palacsintához vagy rántáshoz, amelyek nem

a kész palacsintába csomagoljuk, és ráöntjük

serpenyőbe, és ráöntjük a tésztát. A tölteléket megkapjuk

a palacsintába, és az egyik oldalát megsütjük.

Gogol földbirtokosainak gasztronómiai ízlése és hajlamai a „Holt lelkekből” fontos jellemző, a karakterek feltárásának eszköze, a szerző értékelésének egyik módszere és képeik szimbolizálásának „eszköze”. De a bőséges étkezés ábrázolása a "Holt lelkekben" nem korlátozódik az ironikus értelmezésre és a falánkság bűnének ábrázolására, mert a kiadós, sőt túlzott vacsora a Gogol által kedvelt vendégszeretet megnyilvánulása. Oroszország pedig mindig is híres volt a vendégszeretetéről.

4. A konyha, mint az életmód alapja a regényben

I.A. Goncsarov "Oblomov"

I.A. regényében A Goncharov "Oblomov" étel nagyon fontos szerepet játszik. A regény főszereplője, Ilja Oblomov számára a konyha jelentette az életmód alapját.

A regény szövegében az ételhez való hozzáállás a világhoz, az élethez való hozzáállás mértékeként működik, és egyfajta "nyelvvé" válik, amely lehetővé teszi, hogy kifejezze saját világnézetét. Ezért az étel, akárcsak az alvás, nem csak a fizikai szükségletek kielégítése – annyit esznek és alszanak, amennyit a „lélek” akar, amennyit a „lélek” kér. Ezért Goncsarov regényében gyakran és ízletesen esznek. Oblomovkában semmi sem ilyen mértékben"foglalták az elméket ', mint a megélhetésért való aggodalom. Szeretett itt enni.„A fő gond a konyha és a vacsora volt. Az egész ház a vacsoráról tanácskozott.". Oblomovka lakóinak életfilozófiája szerint„egy tisztességes embernek mindenekelőtt az asztalára kell vigyáznia”. Az oblomoviták nem csak esznek és isznak: étvágyuk észrevétlenül igazi ínyencséggé, a főzés virtuóz ügyességgé, a konyha pedig egyfajta templommá válik.

Oblomov jóllakottságának és általános elégedettségének apoteózisa és szimbóluma a gigantikus pite, amelyet vasárnap ill. ünnepek. Ehhez a süteményhez a szokásos mennyiségű liszt és tojás duplája kellett. Ezért ennek következtében"nagyobb volt a nyögés és a vérontás a madárudvarban". Az oblomovkai pitéket csirkével és friss gombával sütötték. Ezt a pitét– Maguk az urak ettek másnap; a harmadik és negyedik napon a maradványok bejutottak a lány szobájába; a sütemény egészen péntekig élt, így az egyik teljesen ócska, töltelék nélküli végét külön szívességként Antipas kapta, aki keresztet téve, félelem nélkül, egy robajjal elpusztította ezt a különös kövületet.. A lakoma addig tartott, amíg el nem jött az új sütemény sütésének ideje. Oblomovkában, mint Yu.M. Loshchits, a pite igazi kultusza uralkodik. A lepény a népszerű világképben a boldog, bőséges, termékeny élet egyik legkézenfekvőbb szimbóluma. A pite „hegyi lakoma”, bőségszaru, az egyetemes szórakozás és elégedettség csúcsa. Lakomázó, ünneplő emberek gyülekeznek a lepény körül. Melegség és illat árad a tortából. Oblomovka „álmos királysága” a tortája körül forog, akár egy forró csillag körül. Agafya Pshenitsyna is készít ilyen pitét, nem véletlenül mondja Zakhar, hogy semmivel sem rosszabbak, mint Oblomové.

A közös étel ezen a világon nem háztartási részlet, hanem az egység szimbóluma. Az étel mind a családban, mind a világban ősidők óta szent szertartás, rituálé az orosz emberek számára. Hálaadó imával kezdődött és ért véget. Vidám és laza kommunikáció, baráti családi beszélgetés, a közelgő üzlet megbeszélése - minden az asztalnál történt. Az asztal a családi testvériség egysége volt, az egység szimbóluma. Ilja Iljics Oblomov álomvilágában az „ételt” minden bizonnyal lelkileg közel álló emberekkel, a szomszédságban élő „baráti kolóniával” kell megosztani, ekkor nyeri el igazi, társadalmi tartalmát. Amikor Stolz meglátogatja Oblomovot a születésnapján a viborgi oldalon, megoszt egy asztalt egy barátjával. Párbeszédükben közös téma, nyitottság, bizalom, korrektség, érzékenység. A párbeszéd Olgára mondott pohárköszöntéssel zárul. Mindkét szereplő ugyanazt eszik és iszik, ami elősegíti a kapcsolatteremtést a beszélgetésben. Stolz második Oblomovnál tett látogatása során a beszélgetés a szereplők lelki széthúzásáról tanúskodik. Az asztalnál csak Oblomov beszél az ételről.Stolz grimaszolt, ahogy leült az asztalhoz. Stolz nem evett sem bárányhúst, sem galuskát, letette a villát, és nézte, milyen étvággyal eszi meg Oblomov az egészet.

Látjuk tehát, hogy a lakoma hagyományai, amelyek régen Oroszországban keletkeztek, jelentős szerepet játszanak mind a regényhősök életében, mind a miénkben. Ezek a hagyományok annyira meghonosodtak, hogy észre sem vesszük, hogyan követjük őket.

5. Ünnepi és nagyböjti ételek I.S. munkásságában. Shmeleva

"Az Úr nyara"

Az "Az Úr nyara" című történet a nagy orosz író, Ivan Szergejevics Shmelev késői munkájának csúcsa. A történetben fontos szerepet kap az ételleírások bősége és változatossága. Az ételek leírása olyan művészi technika, amely nemcsak a régi Oroszország élet- és élethangulatának újrateremtését segíti elő, hanem a gyermekkor világának bemutatását is a gyermek szemével.

Gyors

Az élelem szükséges ahhoz, hogy az ember megőrizze erejét, de a falánkságot, a falánkságot, a részegséget, az édesség iránti túlzott szeretetet Oroszországban mindig is bűnnek tekintették. Az oroszok megpróbálták racionalizálni az élelmiszerekhez való hozzáállásukat, olyan szabályokat bevezetni, amelyek korlátozzák annak használatát. Az ortodoxia az étkezéstől való tartózkodást írta elő az embernek, a hívők pedig betartották az egyházi chartában meghatározott böjtöket. Az év 365 napjából több mint 220 böjt volt, amikor tilos volt húst és tejterméket, tojást, esetenként például nagyböjt idején, halat fogyasztani.

Mindezen korlátozások ellenére azonban a Lenten orosz asztal nagyon változatos.

Például az „Úr nyara” című történetben, ami nem volt a nagyböjti piacon!„Felhő és áfonya - sovány pitékhez és zseléhez”, „áfonya, alma van benne. Mennyi vörösáfonya!”, „Borsó... rózsaszín, sárga, szánban, zacskóban.”, „Káposzta, szár, téli tél, mint a cukor. Harapsz egyet – kattog. „De az uborka húzott, erős és friss szellem, kapor, torma. Sós lében aranyuborkát játszanak, táncolnak. „Sós görögdinnye kádak, a káposzta alatt zöld kopaszság csillog. „Savanyúság: antonovka, áfonya, egres, vörös áfonya vászonnal, szilva dézsában. Bármilyen kvas - kenyér, savanyú pofa, maláta, sör, régi - gyömbérrel ... ". „Saiki, bagel, szárítók ... Kaluga, Borovsky, Zhizdrinsky, - cukor, rózsaszín, mustár, ánizsos - köménnyel, sóval és mákkal, pereszlavli bagel, vitushi, patkó, pacsirta ... citromos kenyér, mákos kenyér , sáfránnyal, szitasúly mazsolával, csípve ... ". „És ott – jégtányérkötegekben – nagyböjti cukor, mint a zöld jég, és rózsaszín, vörös és citrom”, „áztatott aszalt szilva, suttogós szilva, mazsola és naspolya, szőlőbogyók kötéseken és sárgabarack cékla levéllel, cukros szezámmaggal, cukrozott málnával és hegyi hamuval, kék kancsó mazsola, önvaló sovány, zselés fenyővel, vajas halvával, Kaluga pite tésztával, Belevsky mályvacukorral... és mézeskalács, mézeskalács - nincs vége. "Sózott-gyantás gomba, szerzetesi, nassolnivaló." "Mozhaisky borovichi, püspöktejgomba, válogatott Lopasninsky, mézes ecetben ...".

húsvéti

Krisztus feltámadásának napja - Húsvét - az egyik legfontosabb Ortodox ünnepek egy évben. És egyetlen ünnep sem teljes húsvéti sütemények nélkül. Mindig speciális recept szerint sütik, így buja és magas lesz. A húsvét kötelező étel az ünnepi asztalon az Úr feltámadása tiszteletére, a húsvéti bárány jelképe (a bárány szelíd, szelíd, bizalommal teli teremtés). Az ortodox hagyományban a Megváltót hozzá hasonlítják.

A hagyományos festett tojások különleges ünnepi hangulatot varázsolnak a húsvétra. A háziasszonyok ebben nagy ügyességet értek el. A tojásokat bizarr mintákkal festik, különféle színekkel festve. De leginkább a tojásokat pirosra festik.

Az ortodox hagyomány szerint a templomokban festett tojásokat gyújtottak. Rokonoknak, barátoknak adták, szegényeknek osztották ki, a templomban hagyták. A megszentelt húsvéti tojást először akkor ették meg, amikor hazatértek az ünnepi asztalhoz.

Itt vannak a tojások, amiket néztem a főszereplő"Az Úr nyara" című történetben:

„Itt van kristály arany, rajta keresztül minden varázslatos. Itt - egy nyújtó kövér féreggel; fekete feje, gyöngyöző fekete szeme van és skarlátvörös szövetnyelve. Katonákkal, kacsákkal, faragott csontokkal…”

Az étkezés motívumának jelenléte I. S. Shmelev „Az Úr nyara” című könyvében nem csupán a mindennapi élet része, hanem egy mélyebb és tartalmasabb fogalom: testi és lelki táplálék is. I. S. Shmelev folytatja az orosz klasszikusok legjobb hagyományait, amikor az ételeket az irodalmi szövegben a képalkotás fontos részleteként írja le.

I. Kaverznev. Fényes vasárnap

Következtetés

A munka során tanulmányozták az orosz lakoma hagyományainak kialakulásának kérdését, jellemezték az orosz nemzeti konyha jellemzőit, elemezték a műalkotásokat: I. A. regénye. Goncharov "Oblomov", verse N. V. Gogol "Holt lelkek", I.S. története. Shmelev "Az Úr nyara", A.S. regénye. Puskin "Eugene Onegin", amely az orosz ünnep hagyományait tükrözte.

Következtetés:

Az orosz konyha, mint bármely más, az emberek életét, történelmét és spirituális kultúráját tükrözi. Vendégszerető és nyitott, az orosz férfi tudta, hogyan kell szórakozni, tudta, hogyan fejezze ki vonzalmát a vendég iránt, lelkét beleadva abba, amit az asztalra tálalt. A művészeti alkotások egyfajta néptörténeti tankönyvek.

Bibliográfia

1. Gogol N.V. Mesék. Holt lelkek. – M.: Olimp; LLC Cég AST Kiadó, 1998. - 688 p.
2. Goncsarov I.A. Oblomov: Róm. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. - 688 p.
3. Krasnova E.V. Az "Oblomov" flamand stílusa: az "étel" motívuma és funkciói I.A. regényében. Goncsarova // Harmadik Maiminsky-olvasások. - Pszkov, 2000. S. 81.
4. Loshchits Yu.M. Goncsarov. - M., 1977. S. 172.

1. Ozhegov S.I. Orosz szótár: Ok. 57 000 szó. – M.: Rus. yaz., 1988. - 750 p.
2. Puskin A.S. Drámai művek. Regények. Mese - M .: Olimposz; LLC Cég AST Kiadó, 1988. - 704 p.
3. Toporov V.N. Mítosz. Szertartás. Szimbólum. Kép: Tanulmányok a mitopoétika területéről. - M.: 1995. S. 166.
4. Shmelev I.S. Az Úr nyara: Önéletrajz. történet - M .: Olympus; LLC "AST_LTD Kiadó", 1997. - 560 p.
5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru

E igen – bármennyire is abszurdnak hangzik – divatba jött. A 20. és 21. század fordulóján szinte mindenkiből hirtelen kulináris specialisták lettek. És elkezdtek mesélni az ételekről és a főzésről. A televízióban, a blogokban, a könyvekben (és nem csak a szakácskönyvekben) a tehetségek olyan szórványai jelentek meg, amelyek a főzés művészetét tágabb kulturális célokkal kapcsolják össze. Mivel az étel az élet fontos része, nem meglepő, hogy az irodalomnak is része. Az írók az ételekről írnak, nemcsak kitalált cselekményeket építenek, hanem valós életen alapuló művekben is követik a tényeket. Sokuk olvasása felébreszti az étvágyat - minden a szerző készségétől és a szó elsajátításának fokától függ. Mások, mint például Jonathan Safran Foer 2009-es, Eating Animals című ismeretterjesztő könyve, valószínűleg megfosztják az étvágyától.

x Bár az étel nem túl gyakran ihletett írói ihletet, vannak olyan művek, amelyekben az étel témája (vagy annak hiánya, mint Knut Hamsun „Éhség”) fontos, sőt főszerepet kap. Az ételek, annak elkészítése, a vacsorák, reggelik és ünnepi lakomák leírásai állnak a szerző figyelmének középpontjában, hiszen nemcsak a korabeli életről, szokásokról mesélnek, hanem az irodalmi szereplők lélektani típusának jobb megértését is lehetővé teszik. Az ételekről az ókortól napjainkig számos irodalmi műben és különböző műfajokban találunk említést. Az irodalmi étlap összeállítható verses művekből, regényekből és novellákból, novellákból, detektívtörténetekből és életrajzi könyvekből, de akár erotikus prózából is.

P Irodalmi forrásokból nyomon követhető az étkezési kultúra fejlődéstörténete, a különböző országok, népek konyháinak jellegzetességei. Az ókori Görögország élelmiszereivel kapcsolatos információk elsősorban a "vígjáték atyjának", Arisztophanésznek a darabjaiból származnak. Az ókori orosz irodalom krónikái és emlékművei ritkán említik a főzést. Pedig a "Múlt évek meséjében" találhatunk utalásokat a zabpehelyre és a borsózselére. A „mindenkinek el kell olvasnia” könyvek listájának modern összeállítói mindig Francois Rabelais híres szatirikus regényét, „Gargantua és Pantagruel” helyezik az első helyre. Ebben a terjedelmes, a 16. században íródott műben több tucat oldalt foglal el az ünnepek leírása! Ebben a könyvben említik először a híres közmondást: „Az étvágy evéssel jön”, amelyet tévesen magának Rabelais-nek tulajdonítanak.

NÁL NÉL Az ínyenc írók elsöprő sorát Alexandre Dumas, az édesapa folytatja, aki nem csak enni szeretett. Nemcsak a királyi muskétások lenyűgöző kalandjairól szóló, ma is népszerű regényciklust hagyta hátra, hanem a „Nagy kulináris szótárat” is, amely csaknem 800 kulináris témájú novellát tartalmaz - recepteket, leveleket, anekdotákat, egymást keresztező így vagy úgy az étel témájával.

T eközben a toll tehetséges mesterei tovább alkották a nemzeti kulináris mítoszokat. Puskin Jevgenyij Oneginje így vacsorázott:

Belépett: és egy parafa a mennyezetben,
Az üstökös bűntudata áramot lövellt,
Előtte véres marhasült,
És a szarvasgomba, a fiatalság luxusa,
A francia konyha legjobb színe,
És Strasbourg romolhatatlan pitéje
Élő limburgi sajt között
És arany ananász.

D Az oroszországi Alekszandr Puskinról a felvilágosodás költője, Gavriil Derzhavin finoman, de arisztokratikus árnyalat nélkül írta le az ételeket: „Bíbor sonka, zöld káposztaleves sárgájával, vörösessárga sütemény, fehér sajt, vörös rák” ... De Nyikolaj Gogol, Puskintól eltérően , „talaj” hazafi volt, és az orosz irodalom legétvágygerjesztőbb „Holt lelkek” című könyvében Szobakevics ajkán keresztül kifogásolta a nagy kortársat: „A békára tudok cukrot tenni, nem veszem a számba, és osztrigát sem veszek: tudom, hogy néz ki az osztriga” .

«… E Ha a sors Gogolt nem tette volna nagy költővé, minden bizonnyal művész-szakács lett volna! – jelentette ki Szergej Akszakov. Nehéz nem egyetérteni az étlap elolvasása után: „... Az asztalon már gombák, piték, gyorsgondolkodók, shanishkik, fonók, palacsinták, sütemények mindenféle sütéssel: hagymás sütés, mákos sütés, túrós sütés, képekkel sütés, és a jó ég tudja, mi nem volt…” („Holt lelkek”). A régi földbirtokosok, Afanaszij Ivanovics és Pulcheria Ivanovna szerelme, amelyet az író zseniális ajándéka énekel, a bőséges étel szeretetével vegyítve, igazi magasztos himnusz a „szép ehető!

NÁL NÉL A 19. század összes orosz klasszikusa vidám kulináris benyomást kelt. Elképesztő az étel és ital mennyisége a lapjain. Az orosz irodalom egyik leghíresebb szereplője Goncsarovszkij Oblomov, aki az étkezésen és az alváson kívül semmit sem csinál. És itt van a paradoxon: az irodalom "aranykorának" minden főszereplője - Onegintől Csehov nyári lakóiig - ugyanaz a bájos naplopó. Anton Csehovnak van egy története "Szirén", amely útmutató a gasztronómiai kísértésekhez.

NÁL NÉL Az irodalmi művek gyakran nemcsak ételek és lakomák leírását tartalmazzák, hanem kulináris recepteket is. Adam Mickiewicz lengyel költő versben írta le a litván bigók elkészítésének receptjét, Friedrich Schiller német klasszikus pedig a puncs receptjét. Haruki Murakami Chronicles of the Clockwork Bird című könyve tele van ételek leírásával.

Val vel Az ezüstkor beköszöntével az étkezés témája teljesen kikerült az irodalomból. Vampnők, végzetes szenvedélyek, potenciális öngyilkosságok kezdtek kóborolni a kiadványok lapjain. És semmi kísértés a gyomornak! A szovjet korszakban a lakomák szinte teljesen eltűntek a könyvek lapjairól. Ha még lehetett olvasni arról, hogyan étkeztek az 1920-as években Ilf és Petrov A tizenkét székben, akkor a jövőben a Sztahanov-szendvics lett az irodalom maximum étele. Nehéz volt elvárni, hogy az irodalom lakomákat írjon le, miközben az emberek éheztek.

F a szeretetlen Hruscsov Kreml „csatlakozásával” visszaadta az irodalomnak az élelmet, de nem azt, amit Gogol és más klasszikusok ábrázoltak. A nemzeti ételek feledésbe merültek, helyettük megjelentek a hamburgerek, pirítósok és grillételek. Vaszilij Akszjonov úttörője lett az amerikai gasztronómia bevezetésének az irodalomba. A "Krím-sziget" című regényének hősei akkora mennyiségű whiskyt fogyasztanak, hogy Nyugaton az irodalmi hősöknek elegendő lenne egy másik világba menni ...

Val vel A nagy ínyenc írók között olyan sokszínű szerzők találhatók, mint Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mihail Bulgakov és Marcel Proust. Nem rosszabb, és a szerző a könyv "Hárman egy csónakban, nem számítva a kutyát" Jerome K. Jerome. Három úriember – George, Harris és Jay – az egész történet vagy az ételre gondol, vagy beszél róla, a többi időben pedig csak esznek. Ők azonban csak ínyencek, nem falánkok. Lelkük kulináris élvezetekre vágyik...

Nak nek Lehetetlen meghatározni a modern irodalom kulináris ízlését Oroszországban, mivel ezek gyakorlatilag hiányoznak a könyvek oldaláról. Az étkezőasztalok a modern alkotásokban olyan ritkák, hogy úgy tűnik, mintha a szereplőket megfosztanák a szaglás és a tapintás szerveitől, és minden kísértéstől, amit csak egyet ismernek - a verbális beszédet. És a "beszélő fejek" nem esznek...

NÁL NÉL Ez idő alatt külföldön divatba jöttek a kulináris detektívtörténetek, szerelmi és kulináris regények, szentimentális kulináris utazásokról szóló könyvek. A szakácsok ma már könnyedén nyomoznak a bűncselekmények ügyében, a nyomozók pedig jól főznek. Maigret és Nero Wolfe után - nem új, de keresett. Különösen népszerű könyvek: Sophie Kinsella Istennő a konyhában, Julie és Julia Boldogságot főz egy recepttel Julie Powelltől, Főtt csokoládé Laura Esquiveltől, Csokoládé Joan Harristől, Sült zöld paradicsom a Whistle Stop kávézóban (Fanny Flagg). A főzés iránt sem „nem közömbös” Thomas Harris Hannibal Lecterről szóló regénysorozatának baljós szereplője, aki egyben egy televíziós sorozat hősévé is vált, és ijesztően naturalisztikusan mutatja be a kannibál ínyenc ételek elkészítésének folyamatát.

Nak nek Azok a könyvek, amelyek a finom ételeket "finomnak" írják le, mindig keresettek lesznek. Hiszen a főzés is művészet. Ahogy Kazuo Ishiguro találóan fogalmazott, egyszerűen nem becsülik meg eléggé, mivel az eredmény túl gyorsan eltűnik.

Dmitrij Volszkij,
2014. október