Kacsamell filé főzési receptek. Egyszerű receptek kacsamellből és filéből készült ételek elkészítéséhez

Válogass a kivételes, jól bevált kacsafilé receptek közül az 1000.menu gasztronómiai weboldalon. Értékelje a lehetőségeket narancs, gyömbér, gyümölcs- és mézes szószokkal, különféle gombákkal, tejföllel és tejszínnel, cukkinivel és más zöldségekkel. Válassza ki teljesen egyszerű, de ugyanakkor eredeti ételét a kulináris receptek óceánjából.

A kacsamell húsa puha és puha. Ideális egy fiatal házi kacsa vásárlása - körülbelül 6-7 hónapos, és brojler fajták - körülbelül 3-4. A fiatal kacsát sárga lábakról, viszonylag puha csőrről és áttetsző zsírról lehet azonosítani. A hasított test bőrének rugalmasságát az ujjak megnyomásával határozzuk meg.

Érdekes recept:
1. A kacsamellet megmossuk, megsózzuk, fűszeres fűszerekkel és fokhagymával bedörzsöljük.
2. Pácoljuk kefirben, hogy eltávolítsuk a különleges szagokat.
3. Végezzen pár párhuzamos vágást a filé bőrén anélkül, hogy magát a húst károsítaná, hogy a főzés közben ne görbüljön fel.
4. Felhevített serpenyőbe tesszük, enyhén olajozottan (a filéből kellő mennyiségű zsír válik ki) bőrrel lefelé, és erős lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
5. Öntsön száraz bort egy serpenyőbe, adjon hozzá narancslevet és reszelt narancshéjat. Tegye fel a megmosott bogyókat savanyúsággal (áfonya, gránátalma, cseresznye).
6. Csökkentse felére a szószt, és adjon hozzá mézet. Amint a méz feloldódik, kapcsolja ki a szószt.

Hasznos tippeket:
A kacsafilé lédúsabb lesz, ha a felszabaduló zsírral meglocsoljuk.
A kacsát érdemes még hideg serpenyőben elkezdeni főzni, hogy melegítés közben lassan elolvadjon a bőr alatti zsír.
A főzés végén hagyni kell kicsit lehűlni a kacsafilét, hogy elveszítse a finom belső levét.
Pácként nem csak savanyú tej, hanem citrom és száraz (félszáraz) bor és fűszerek is használhatók.

A kacsafilé ízletes, könnyen emészthető hús, amely megfelelően elkészítve igazi kulináris remekmű lesz az ünnepi asztalon. Hogyan kell főzni kacsafilé bőr nélkül - recept egy serpenyőben? Mi a titka ennek az ételnek a lédússágának és lágyságának?

Híres szakácsok felfedték a bőr nélküli kacsafilé elkészítésének (recept serpenyőben) titkait, ami segít lágyságot, aromát és lédússágot adni.

Kacsa filé naranccsal

Minden előkészítést a következő sorrendben kell végrehajtani:

1. A kacsamellet alaposan megmossuk és eldobható törülközővel megszárítjuk.
2. A mell előkészítésének bármely módja megköveteli annak előzetes pácolását. Ez segít eltávolítani a hús sajátos szagát, és lágyabbá teszi azt.
3. Ne használjon olajat sütés közben. A húsnak elég saját zsírja van.
4. A mell bőrét közvetlenül a tálalás előtt kell eltávolítani. Ezt kis bemetszések segítségével lehet megtenni rács formájában. Így könnyedén lehúzhatja a hús felületéről.
5. A mellet csak a bőr oldaláról sütjük, hátulról pároljuk.

Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• filé - 1 db;
• narancs - 1 db;
• méz - 10 ml;
• balzsamecet - 5 ml.

Mosott és szárított pácolt mell 30 percig. Aztán őt kis lángon sütjük a bőr oldaláról körülbelül 5 perc. Annak érdekében, hogy a bőr alatti zsír minél jobban kijöjjön, és a hús puha és lédús legyen, apró szúrásokat készíthet a bőrön.

Ezután a filét átfordítjuk a másik oldalára és frissen facsart narancslevet öntünk a serpenyőbe. Hozzáadják az ecetet és a mézet. Az edénynek addig kell lankadnia, amíg a narancs, ecetes és méz mártás besűrűsödik.

Kacsamell zöldségekkel

1. Ez az étel a következőket tartalmazza:

   • burgonya - 4 db;
   • cukkini - 1 db;
   • kaliforniai paprika, sárgarépa - 1 db;
   • kacsa filé - 2 db;
   • hagyma - 1 db;
   • tejszín - 100 g;
   • liszt - 1 evőkanál. a kanál;
   • só ízlés szerint.

   A kacsafilét óvatosan elkészítjük mos és szárít. Illat és lágyság adható a húsnak, előre pácoltövé. Ha a hús készen áll a sütésre, azt süt a serpenyőben a bőr oldalán 5 percig. Ez idő alatt szép, aranyszínű kéregnek kell képződnie a bőrön.

   Párhuzamos egy serpenyőben zöldségek készülnek. Mindegyiket kockákra vágják, a hagymát pedig karikára vágják. A burgonyát meg kell hámozni és félig főzni.

   Mind felszeletelve a zöldségeket növényi olajon pároljuk. Miután készen vannak, a serpenyő közepén fektesd le a kacsafilétés szeletelt burgonyát, mindezt leöntjük liszttel elkevert tejszínnel. A recept szerinti bőr nélküli kacsafilét serpenyőben 20 percig főzzük.

   1. Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

      • 2 mell;
      • 3 fehérrépa;
      • egy kis cukor;
      • 2 evőkanál. krémes kanalak.

      A karalábét meghámozzuk és összemorzsoljuk kis kockák. Ezt követően 10 percig forraljuk. Párhuzamosan egy serpenyőben főtt tejszín és cukor. 15 percig lassú tűzön kell párolni.

      A kacsamellről lehúzzuk a bőrt és szeletekre vágjuk, melyek 4 percig a tűzön pihentetik. főtt a húst mártással leöntjük és megpároljuk még 4 perc.

      A bőr nélküli kacsafilé (recept egy serpenyőben) főzésekor ne felejtse el a megfelelő pácot. A további előkészítés során a lágyság, az íz és az aroma a minőségétől és az összetevők készletétől függ.

      A legnépszerűbb pácok közül a szakácsok megkülönböztetik a következőket:

      • szójaszósz, méz, fokhagyma, bors, citromlé keveréke. Ebben a szószban a húst egy órán át kell meríteni, miközben a mell pikáns ízt, kellemes fokhagyma és bors aromát kap;
      • szójaszósz mustárbabbal és paradicsomlével. 30 perc elteltével egy ilyen szósz lágyságot, lédússágot ad a főzés során, és a mell egyedi aromával és enyhe keserűséggel rendelkezik.

      A kacsafilé kiváló alap az egyedi ételek elkészítéséhez, amelyek bármilyen ünnepi asztalt díszítenek.

      Vigyázzatok magatokra és legyetek egészségesek!

      Általános szabály, hogy a hús puhasága nagymértékben függ a páctól. Bizonyos mértékig igen. De általában a kacsánál és különösen a kacsamellnél a főzési folyamat fontosabb. Rendesen meg kell sütni. És az sem mindegy, hogy a sütőben akarod-e sütni vagy sem. Előpörkölés nélkül ízletes étel lehetetlen. Ezért ma úgy döntöttem, hogy a bejegyzést két részre osztom: 1) tippek a kacsamell elkészítéséhez, hogy puha és lédús legyen; 2) lépésről lépésre recept fényképpel.

      Először is meg kell nézni, maradt-e valahol toll. Ha megtalálod, égesd el a tűzön. Ezután mossa meg a mellet, és törölközővel jól szárítsa meg.

      Figyelem! Még akkor is, ha a mellet a sütőben sütjük, először mindkét oldalát meg kell sütni. Azt is mondják, hogy "sütjük". Ez külsőleg kérget képez, amely nem engedi ki a levet a húsból.

      A bőrön bemetszéseket kell készíteni, de úgy, hogy ne vágják át. A kacsa bőre vastag, vastagabb, mint a csirke, de ennek ellenére óvatosan kell eljárni. A mellet vagy párhuzamos vágásokkal ferdén, vagy ferdén, de egymásra merőlegesen metsszük (rombusz). Miért van erre szükség? Először is, a pörkölés során a felesleges zsír megolvad, amely közvetlenül a bőr alatt található. Másodszor, ha ezt nem teszik meg, akkor a sütés során a bőr összezsugorodik és csúnyán néz ki.

      Ezután pácolhatjuk a mellet a receptben feltüntetett módon. Vagy a legegyszerűbb esetben jól bedörzsöljük durva sóval és borssal. Hagyja feküdni legalább 20 percig.

      Száraz, jól felmelegített serpenyőben, tapadásmentes bevonattal vagy öntöttvasban megsütjük. Sok fröccsenés lesz, úgyhogy erre készülj fel. A mellet bőrös oldalával lefelé helyezzük a serpenyőbe. Nagyon kényelmes ezt speciális szilikon kesztyűben - sütőkesztyűben kívánni, mert azt le kell nyomni a serpenyő felületére. Ha nincs kesztyűd, vegyen egy spatulát.

      

      Bőrös oldalán 5-7 percig sütjük. Ezután fordítsa meg, és a második oldalon további 3 percig. Ha gömbölyű a darab, akkor is rátehetjük az egyik hordóra 2 percre, a másikra is 2 percre.

      

      Ezután levesszük a tűzről. A közepes ritka (vérrel) sütés szerelmeseinek - a hús készen áll. Mindenki más számára két lehetőség van az események fejlesztésére - folytassa a főzést egy serpenyőben, 2-3 evőkanál víz hozzáadásával, fedő alatt, mérsékelt lángon további 10 percig; tepsibe (vagy közvetlenül ebbe a tepsibe, ha engedi), tegyük be a sütőbe és tartsuk ott 170-180 °C-on ugyanezen 10 percig.

      Főzés után semmi esetre sem szabad azonnal felvágni a húst. Kivesszük, fedővel vagy fóliával letakarjuk, és a megsült húst néhány percig pihentetjük. Ez idő alatt elkészíthetsz valamilyen szószt vagy köretet. Amúgy az a zsír, ami a serpenyőben kiolvadt a mellből, éppen elég a krumpli megsütéséhez.

      A kacsahús nagyon szereti az édes-savanyú, sőt édes szószokat, gyümölcsöt és bogyót. Itt is lesz egy recept Bondas Olgától, ahol lesz gyümölcs és sok fűszer.

      Lesz itt minden: pác kacsamellhez, és megfelelő sütés, és gyümölcsös szósz. Az étel nagyon ünnepi megjelenésű, megjelenésével és ízvilágával díszíti asztalát.

      Egyszerre finom és szép!

      Jó étvágyat kívánunk!

      Egyes kezdő szakácsok félnek főzni ezt a finomságot, mert azt gondolják, hogy sok titkot rejt magában. De nem az. Egyszerű tippek segítségével hamarosan ízletes melleket főzhet.

      Az ágyékrész mellet jelent. A főzés megkezdése előtt pedig először le kell öblíteni víz alatt, és papírtörlőn szárítani. A bőrt éles késsel kell levágni, hogy ne érjen hozzá a húshoz. Aztán szezon tengeri sóés fekete bors.

      Melegíts fel egy öntöttvas serpenyőt. Tegye le a mell bőrét, és a madár bőr alatti zsírtartalmától függően süsse 10-20 percig. Ha azt szeretnénk, hogy a héja ropogós legyen, hideg serpenyőben kisütjük.

      Amikor a héja kipirosodik, a melleket bőrrel felfelé egy tepsibe tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Ezután vegye ki az edényt, fedje le fóliával, és hagyja kifőzni.

      Ehhez szüksége lesz:

      • 1 kg kacsa szűzpecsenye;
      • 1 fej hagyma;
      • 1 st. l. fűszerek ízlés szerint;
      • 2 evőkanál szója szósz;
      • 2 evőkanál mustár;
      • 3 evőkanál napraforgóolaj;
      • só és bors ízlés szerint.

      Először öblítse le a húst, majd vágja apró darabokra. Keverjük össze a szójaszószt a fűszerekkel és a mustárral. Tegye a húst az elkészített pácba 1 órára.

      Ekkor a hagymát olajon aranybarnára pirítjuk. A bélszíndarabokat a lassú tűzhelybe tesszük, összekeverjük a hagymával, bekapcsoljuk a sütési programot. Zárja le a fedőt, és párolja 1 órán át.

      A kacsafilé receptjei nagyon változatosak lehetnek. Találja meg az Ön számára legjobb kacsarecepteket.

      Ehhez vegye a következőket:

      Először a fehérrépát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és 10 percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezután egy kis lábasban felolvasztjuk a cukrot és a tejszínt. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 15 percig.

      Ekkor távolítsuk el a bélszínről a zsíros bőrt, és vágjuk vékony csíkokra a húst. Egy serpenyőben oldalanként 4 percig sütjük őket. Öntsük a szószt a főtt húsra.

      A páchoz vegyük:

      • 50 g méz;
      • só és bors ízlés szerint.

      Díszítéshez:

      • néhány szál zeller;
      • 2 sárgarépa;
      • 2 l húsleves;
      • 40 g spagetti.

      Julienne számára:

      Először vágja négyzetekre a kacsa bőrét anélkül, hogy eltávolítaná.

      Tegyen mézet egy kis edénybe, szórja meg borssal, és helyezze oda a húst bőrös felével lefelé. Az egészet 2 órára hűtőbe tesszük. Utána kivesszük, és serpenyőben, bőrrel lefelé kis lángon 3 percig pirítjuk, ekkor a méz karamellszínű lesz. Ezután fordítsa meg a kacsát és süsse még 2 percig. Mindezek után süssük az edényt a sütőben 8 percig, amíg ropogós kéreg nem keletkezik.

      Köret elkészítéséhez tekerje be a sárgarépát zellerrel, rögzítse szálakkal, és főzze a húslevesben körülbelül 1,5 órán keresztül. Ezután hűtsük le és vágjuk apró darabokra.

      A spagettit megfőzzük, formába tesszük és hűtőbe tesszük. A maradék tésztát szeletekre vágjuk.

      A julienne-hez a kacsa csontjait jól felmelegített sütőben megsütjük. Dobja a sárgarépát, a póréhagymát, a fokhagymát és a hagymát egy serpenyőbe, fedje le vízzel. Helyezzük oda a sült darabokat, és főzzük 2 órán keresztül.

      A mézet karamellszínűre melegítjük, hozzáadjuk a borecetet és összedolgozzuk a húslével.

      Alkatrészek:

      • 1 kg kacsa szűzpecsenye;
      • 1 evőkanál őrölt bors;
      • 6 art. l. pálinka;
      • só ízlés szerint.

      A szósz hozzávalói:

      Főzési folyamat: Először melegítsen fel egy serpenyőt nagy lángon. Ezután a madár bőrét keresztbe vágjuk. Amikor felforrósodott a serpenyő, a húst bőrös oldalával lefelé tesszük és ropogósra sütjük, majd megfordítva a másik oldalát is megsütjük.

      A húst tányérra tesszük, meglocsoljuk pálinkával, 10 percig pácoljuk.

      Ezalatt 1x fordítsa meg a húst és nyomja meg a tenyerével, hogy az ital jobban felszívódjon és a hús puhává váljon. Ezután egy jól kihegyezett késsel vékonyra vágjuk a húst, és óvatosan egy tálcára helyezzük. Sózzuk, borsozzuk mindent, tegyük félre.

      Öntse a levet abba a tartályba, ahol a kacsa pácolódott. Adjunk hozzá egy pohár bort, egy húsleveskockát, borókát, fokhagymát, fűszereket és fűszernövényeket, valamint egy teáskanál sót és borsot.

      Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a szósz térfogatának felére csökken. Ekkor tisztítsuk meg a vargányát, válasszuk el a lábakat a kalapoktól, és vágjuk vékony szeletekre.

      Először egy evőkanál olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, és 3 percig sütjük a gombát. Folyamatosan keverni kell őket.

      Amikor a szósz besűrűsödik, hozzáadjuk a gombát, és további 15 percig főzzük. Ezután "kötjük fel" a szószt. Ehhez a lágy vajat keverjük össze a kukoricadarával, adjunk hozzá apró húsdarabokat a gombával, és keverjük simára.

      Mielőtt az edényt a sütőbe tenné, melegítse elő 200 fokra. Most tegyük tányérra a húsdarabokat, öntsük le mártással és főtt burgonyával tálaljuk.

      Ehhez vegye a következőket:

      Először a sütőt 200 fokra előmelegítjük. Ekkor vágja le a kacsa bélszínt a bőr oldaláról. Ezután sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben 2 oldalát megsütjük. Tedd át egy hőálló tálba.

      Adjunk hozzá burgonyát almával a filéhez, valamint egy gerezd zúzott fokhagymát és fűszereket a tetejére. Meglocsoljuk mézzel és szósszal. 40 percre a sütőbe küldjük.

      Vesz:

      • 2 csirkemell;
      • Szezámolaj.

      Páchoz való felhasználáshoz:

      • erős pirospaprika;
      • 1 lime és 1 citrom;
      • 20 g gyömbér;
      • száraz fűszerek ízlés szerint;
      • 3 gerezd fokhagyma;
      • 2 evőkanál édesem;
      • 100 ml rizsbor;
      • korianderzöld.

      Keverjük össze a citruslevet borral és mézzel, adjuk hozzá az apróra vágott gyömbérgyökeret és a fűszereket.

      A koriandert és a fokhagymás pirospaprikát is felaprítjuk, a kacsahúst a bőrrel együtt ebben a keverékben kb. 4 órán át tartjuk. Ne használja fel az egész pácot, hagyjon egy kicsit.

      Most bőségesen kenje ki a formát szezámolajjal, és rakjon ki egy kupacot. Fedjük le a formát alufóliával és süssük a sütőben kb 1,5 órán keresztül, majd vegyük le a fóliát és süssük további 20 percig, közben párszor öntsük a marináddal a mellre, majd tálaljuk fűszernövényekkel és borral.

      Egy serpenyőben süssünk meg 2 bőr nélküli kacsamellet, és a sütőbe küldés előtt öntsünk rá pár kanál szójaszószt.

      A 4 narancs héját lehúzzuk, a levét egy serpenyőbe facsarjuk, összekeverjük egy pohár borral és csirkehúslevessel. Az elkészített keveréket feltesszük a tűzre, és felforraljuk.

      Amikor felforrt, adjunk hozzá 2 evőkanál mézet és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tartsa lassú melegítésen körülbelül 20 percig.

      A megfőtt melleket félbevágjuk. Ezután adjuk hozzá a sűrű szószhoz, és pároljuk további 5 percig. Az edényt tányérra tesszük, narancshéjjal díszítjük.

      Alkatrészek:

      • 1 kg mell;
      • 4 alma;
      • 2 szilva;
      • só és bors ízlés szerint.

      Először az almát megmossuk és meghámozzuk, a magházát kimagozzuk, és apró darabokra vágjuk. Az aszalt szilvát is vágd apróra.

      A kacsafilét megmossuk és kockákra vágjuk. Sütőhüvelyben süssük meg a kacsát almával, sózzuk, borsozzuk. Tegye a kacsát almával és aszalt szilvával a hüvelybe, és süsse magas, 180 fokos hőmérsékleten 2 órán keresztül.

      A megfelelően főzött kacsa nagyon lédús és illatos lesz. Ezért az összes receptet betartva a helyszínen feldobja a fejét, és biztosan többet fognak kérni.

A csirkehús szinte mindig jelen van az étrendünkben, nagyon megfizethető, hiszen bármelyik élelmiszerboltban kapható, és diétás termék. De a kacsahús nem gyakran található az otthoni menüben. Ennek ellenére sok háziasszony kacsafilét főz ünnepi ételként. A filét egy madár melléből vágják le - ez a rész diétásabbnak tekinthető, zsírmentes.

A kacsafilé jellemzői

Különböző kacsafajtákat termesztenek a gazdaságokban és a háztartásban, ismertek az import pézsmafajták és a régi oroszok a tőkés récéből származnak. A hús zsírtartalmában és színében különbözik a közönséges csirkétől. A kacsahús sötét színű a vízimadarak számára a hőszabályozáshoz szükséges erek nagy száma miatt. A hús összetételében megtalálhatók az egészséges zsírsavak, a B-vitamin csoport, az E-vitamin, kétszer annyi A-vitamint tartalmaz, mint más fajtákban.

Azok, akiknek magas a koleszterinszintje vagy emésztőszervi problémáik vannak, természetesen nem szabad visszaélniük ezzel a hússal, de ha néha ízletes és illatos ételt kóstolnak meg belőle, az nem okoz kárt.

Termékek kiválasztása és elkészítése

A zsír mennyiségének csökkentése érdekében a hasított testet megtisztítják a bőrtől, mivel alatta nagy zsírréteg van. A legjobb a filétel elkészítése, miután előzőleg levágta az összes kétes és szükségtelen területet.

Célszerű egy fiatal madár tetemét választani - a hús lágyabb benne.

A filét recepttől függően héjjal vagy anélkül is elkészíthetjük, tetszőleges méretű darabokra vágva. Jobb, ha egyforma vastagságúak a darabok, akkor minden egyszerre lesz kész.

A kacsahúsnak lehet benne rejlő szag, amit a hús pácolásával, vagy citromlével vagy tejjel hideg vízbe áztatva kiküszöbölhetünk. Ez a művelet a hús kemény rostjait is megpuhítja, és főzés után puha lesz és elolvad a szájban.

Az elkészítési módok és finomságok

A kacsahús főzése konyhai segítők - lassú tűzhely, sütő és közönséges kiskacsaserpenyő - segítségével lehetséges. A pároláshoz jobb, ha edényeket, például serpenyőt használ. Vastag alja és falai jól tartják ugyanazt a hőmérsékletet, és lehetővé teszik az edény gőzölését.

A szárnyassütés szakaszában a nagyobb lédússág érdekében a húst olvasztott zsírral és a kacsából kiszabaduló lével időnként öntsük le. Az előnyök megőrzése érdekében a filéket először fóliába vagy speciális hüvelybe csomagolva kisütik, majd néhány perccel a készenlét előtt kinyitják, és a felszabaduló zsiradékot leöntve tovább sütöm, amíg meg nem pirul.

Zöldségekből és különféle gabonafélékből álló párnán is süthetünk kacsát, ilyenkor a zsír átitatja a többi hozzávalót.

Leggyakrabban baromfihúst főznek zöldségekkel, gombával és édes-savanyú gyümölcsökkel - almával, naranccsal és gránátalmával. A zsíros hússal kombinált különleges savanyúság kiváló ízkombinációt hoz létre. Fűszerként mindenféle paprika, szárított gyömbér, granulált fokhagyma, só használható.

Receptek

Mint más ételek, amelyek sok éve népszerűek, ez is létezik klasszikus recept kacsafilé főzése. Ez a módszer nem igényel sokféle drága összetevőt, és minimális erőfeszítést igényel az előkészítés.

Sült kacsafilé

Hozzávalók:

• kacsa filé bőrrel - 2 darab,
• kefir - 400 ml,
• fűszerek, só, fokhagyma.

Főzés:

1. A kacsafilét leöblítjük, megsózzuk, fűszerekkel és fokhagymával lereszeljük.
2. Áztassa kefirbe néhány órára, hogy eltávolítsa a szagát és lágyabbá tegye a húst.
3. A bőrt két-három helyen levágjuk, hogy sütés közben ne zsugorodik össze.
4. Tedd egy felhevített serpenyőbe egy csepp olajjal (a zsír idővel kiolvad a mellből), és nagy lángon süsd minden oldalát kérgesedésig. Alaposabban megsütjük a vastag bőr oldaláról, ami alatt zsír van.
5. Ezután szorosan fedjük le fedővel, és mérsékeljük a hőt közepesre. Körülbelül 30-40 percig sütjük, időnként megforgatva.
6. A kész húst különféle köretekkel tálalhatja: főtt vagy sült burgonya, tészta, gabonafélék.

Grillezett mell

A recept kifinomultabb, és jó néhány összetevőt igényel, de az eredmény biztosan elnyeri majd az ízét és kinézet. Ráadásul a hús grillezését egészségesebbnek tartják, mint a többi sütési módot.

Szükséged lesz:

• kacsamell - 1 db,
• fehérrépa - 1 db,
• fokhagyma - 2 gerezd,
• konyak - 50 ml,
• petrezselyem, koriander - 1 csokor,
• babérlevél - 2 db,
• só, bors.

Hogyan kell főzni:

1. A filét megmossuk, törölközővel szárítjuk, a bőrét eltávolítjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Elkészítjük a pácot: a konyakhoz adjuk az apróra vágott fokhagymát, az apróra vágott hagymát és a zöldeket, a zúzott babérlevelet, sózzuk, borsozzuk.
3. A filét lereszeljük páclével, és legalább 6 órára nyomás alá helyezzük.
4. Ezután a bepácolt húst a sütőben lévő grillre tesszük. Helyezzen alá egy tálcát vízzel.
5. Körülbelül fél órát kell főzni, időnként meg kell öntözni a filét ezzel a vízzel, hogy lédús legyen.
6. Ha kész, szeletekre vágjuk a tálaláshoz.

Kacsamell almával (serpenyőben)

Szükséged lesz:

• kacsa filé - 700 gr,
• alma - 300 gr,
• növényi olaj - 2 evőkanál,
• fűszereket.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítse le a kacsafilét, vágja a szálak mentén hosszú darabokra (1,5-2 cm vastag).
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Ha a filén zsírrétegek vannak, akkor olaj nélkül is sütheti. Melegítse fel nagyon erősen.
3. A darabokat leeresztjük, és kevergetve megsütjük, hogy minden oldaluk kérgesre piruljon.
4. Az almát meghámozzuk. Jobb, ha savanyú fajtákat veszünk. Vágjuk negyedekre, és küldjük el a sült kacsához. Keverjük össze, zárjuk le a fedőt és pároljuk körülbelül 30 percig.
5. Sózzuk, borsozzuk, a filé teljesen megpuhul. Ez körülbelül negyed órát vesz igénybe.
6. A főtt húst nagy tányérokra tesszük, és friss fűszernövényekkel díszítjük.

Az e recept szerint elkészített kacsa bármilyen zöldség, gabonafélék - rizs, hajdina - körettel tálalható.

Ebben a receptben aszalt szilvát adhatunk az almához, apróra vágva, ez fűszerezi a kész kacsát.

Kacsa naranccsal (sütőben)

Hozzávalók:

• filé egy kacsából,
• 2 narancs
• tejföl,
• fokhagyma 3-4 fog,
• sót és fűszereket.

Főzés:

1. A filét nagy darabokra vágjuk, vagy két nagyobb darabra hagyjuk. Só.
2. Vágjuk az első narancsot közepes vastagságú karikákra, a másodikat pedig szeletekre, távolítsuk el róluk a héját.
3. Készítse el a szószt egy kis narancslé, darált fokhagyma, só és fűszerek összekeverésével.
4. A forma aljára, a kacsamell tetejére narancskarikákat teszünk, és rá szószba áztatott citrusszeleteket.
5. 210 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Amikor a madarat aranykéreg borítja, csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és főzzük további 40 percig.

Kacsamell lassú tűzhelyben

Termékek:

• 3 mell;
• 3 alma (savanyú fajták);
• finomított növényi olaj sütéshez;
• fűszerek, só.

Főzés:

1. Öblítse le és szárítsa meg a húst, távolítsa el a nedvességet.
2. Vékony, hosszú szeletekre vágjuk.
3. Keverjük össze az összes fűszert, és dörzsöljük be a mellet minden oldalról, hagyjuk 2-3 órán át pácolódni.
4. Amikor a kacsa telített fűszerekkel, állítsa be a „Sütés” üzemmódot a lassú tűzhelyen, és melegítse fel finomított növényi olajjal.
5. Tedd a húst egy tálba, és süsd 2-3 perc alatt kérgesedésig minden oldalát.
6. Az almát megmossuk, meghámozzuk és eltávolítjuk a magokat. Vágjuk negyedekre.
7. Tegye át az almát a kacsamellre, és süsse 1 órán át „Pörkölt” módban.
8. Az ételt forrón tálaljuk, a köret mellé szépen kirakva hússzeleteket és sült almát.

Aki még nem próbálta a kacsafilét, annak mindenképpen meg kell tennie, ezzel is változatosabbá téve az asztalát.

25.11.2018

A csirkehús nagyon népszerű termék, de a legtöbb háziasszony óvakodik a kacsától. Valóban, ha nem ismer néhány kulináris finomságot, akkor száraz, friss és teljesen íztelen baromfihúst főzhet. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően főzni a kacsamellet a sütőben. Vegye figyelembe a receptet.

A kacsahús főzésének finomságai

Az egész kacsatetemeket kizárólag az ünnepi asztalra készítik. Végül is az elkészítésének folyamata túl hosszú. Először a kacsahúst egy napig pácolják. Másodszor, a hőkezelés legalább két óráig tart. Mindezzel együtt a kacsának csodálatos íze van.

De miért kerülik meg sokan egy ilyen terméket a piacon? A helyzet az, hogy a magas hőmérséklet hatására zsír válik le a kacsából, aminek következtében a hús kiszárad. De ez a hátrány könnyen kiküszöbölhető. Két lehetőség van. Időnként belenézhet a sütőbe, és a kacsamellet a kikerülő zsír tetejére kenheti. Vagy használjunk pácot, szószt.

Egy megjegyzésben! Ujjban vagy alufóliában sült száraz kacsamellet soha nem kapsz.

Ha egy egész kacsáról vágja le a szegyet, akkor azonnal vágja le a többi részt, és ne felejtse el eltávolítani a farát. Tőle árad ki egy sajátos visszataszító szag, ami rontja a madár összbenyomását.

Sokan nem szeretik a kacsahúst a túlzott zsírtartalma miatt. De ha sütőben süti a szegyet, akkor hihetetlenül egészséges és alacsony kalóriatartalmú finomságot készíthet.

Most pedig a pác. A mai napig több tucat különféle kacsahús pácot használnak a kulináris gyakorlatban. De az ilyen hatalmas választék között vannak a legnépszerűbbek.

A pácok fajtái:

• szója;
• mustár;
• narancssárga;
• alma;
• bor;
• édesem;
• vörösáfonya-áfonya;
• tejföl;
• majonéz.

Sokkal egyszerűbb a kacsamellet majonézzel bedörzsölni és a sütőbe küldeni. Az ilyen szósz nem engedi, hogy a hús kiszáradjon főzés közben. De ha úgy dönt, hogy csodálatos finomságot főz az ünnepi asztalra, akkor figyeljen a kifinomultabb pácokra. A citruslevek tökéletes összhangban állnak a madárral. Akár néhány narancsszeletet vagy mandarinszeletet is tehetünk bele.

• célszerű hűtött kacsamellet választani, hogy lédús legyen;
• ha a terméket lefagyasztották, akkor 8-10 órán keresztül a hűtőszekrényben kell hagyni természetes felengedni;
• minél tovább pácolja a kacsahúst, annál lédúsabb és puhább lesz;
• adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát és hagymát, a kacsamellel egyidőben pirítsuk meg a zöldségeket.

Mellesleg, zöldséges kiegészítés a kacsahúshoz - jó ötlet. Azonnal elkészíted hozzá a húscsemegét és a köretet is. Érdemes megjegyezni, hogy a zöldségeket leggyakrabban a forma aljára rakják, egyfajta párnát hozva létre, a húst pedig a tetejére. De kacsahús sütésénél érdemesebb a zöldségeket a szegy tetejére kenni, hogy szaftos maradjon.

Ha szívesebben nyomkodja a madarat saját lé feltétlenül használjunk sütőhüvelyt vagy alufóliát.

Egy megjegyzésben! Szokatlanul ízletes, tésztában sült kacsaszegélyt kapunk. Készítsen normál kovásztalan tésztát válogatott csirke tojásból, kiváló minőségű búzalisztből és szűrt vízből. A tészta héjként fog szolgálni, amelyben a hús a saját levében sínylődik.

Sütős kacsamell recept
Javasoljuk, hogy készítsen egy egyszerű ételt, amely kiadós és teljesnek bizonyul. Kacsamellet sütjük burgonyás körettel. A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a zöldségeket nagy darabokra vágják, és a sütés során ne felejtsenek el benézni a sütőbe, és a felszabaduló zsírral leönteni a termékeket.

Egy megjegyzésben! Ha kevés a zsír, a szűrt vizet összekeverheti a majonézzel, és csak ilyen szószt adhat hozzá az edényhez.

Hozzávalók:

• frissen fagyasztott kacsamell - négy darab;
• majonéz - egy asztal. a kanál;
• őrölt bors keverék - egy asztal. a kanál;
• burgonyagumó - 12 darab;
• izzó - egy fej;
• gerezd fokhagyma - hat darab;
• só - 2 asztal. kanalak;
• sárgarépa - 1 gyökér.

Főzés:

Egy megjegyzésben! A kacsamell más zöldségekkel is süthető. Például cukkinivel, padlizsánnal, brokkolival és karfiollal. Ahhoz, hogy a kacsa gyorsabban megfőjön, vágja a filét részekre.

A cikkben található receptek listája:

Sült kacsamell: szaftos recept

Photo Shutterstock

Hogyan kell főzni a kacsafilét

A kacsafilé alatt a kulináris szakemberek általában baromfimelleket értenek. Mielőtt elkezdené főzni, öblítse le a melleket folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel. Éles késsel átlósan vágjuk le a bőrt, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a húshoz. Tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.

Melegíts fel egy nagy, nehéz öntöttvas serpenyőt. Fektessük a melleket bőrös oldalukkal lefelé, és 10-20 percig sütjük, attól függően, hogy mekkora a bőr alatti zsír vastagsága a madár tetemén, ami a fajtától és a növekedési körülményektől is függ. Ha azt szeretnénk, hogy a filén a héja ropogós legyen, tegyük a filét egy hideg serpenyőbe sülni.

Ha a héja mahagóni színű, tegyük a melleket bőrös felével egy tepsibe, és tegyük 200°C-ra előmelegített sütőbe 10-15 percre. A kacsafilé sütési ideje a kívánt sütési foktól függ.

Vegyük ki a kacsafilét a pecsenyesütőből, fedjük le alufóliával, és szeletelés előtt hagyjuk "pihenni" a húst. Ekkor már elkészítheti a szószt. Az ínyencek a különféle gyümölcs- és bogyós szószokat ideális kiegészítőnek tartják a puha kacsafiléhez.

A serpenyőbe olvasztott kacsazsír kulináris arany. Zúzott fokhagymával összekeverve Gascon olajat kapunk, amelyet levesek, pörköltek ízesítésére használnak. Tiszta zsírt teszünk a tésztába, zöldségeket sütünk rá.

Kacsafilé mézes mázzal

Fényes "lakkozott" kacsafilé készítéséhez mézes mázban főzzük meg.

2 mellhez szüksége lesz:

• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 4 evőkanál folyós méz
• 3 evőkanál balzsamecet
• egy marék apróra vágott diót a szóráshoz

Öblítsük le és szárítsuk meg a kacsamelleket, vágjuk le a bőrt, fűszerezzük mindkét oldalát sóval, borssal. Tegye bőrével lefelé az előmelegített serpenyőbe, és főzze 7 percig, majd 3 perc múlva mérsékelje a hőt közepesre. Fordítsuk meg a kacsamelleket és süssük még 4-5 percig. Tegyük át a melleket egy tányérra, és takarjuk le alufóliával, hogy melegen tartsák.

Általános szabály, hogy a hús puhasága nagymértékben függ a páctól. Bizonyos mértékig igen. De különösen a kacsamell esetében a főzési folyamat fontosabb. Rendesen meg kell sütni. És az sem mindegy, hogy a sütőben akarod-e sütni vagy sem. Előzetes sütés nélkül lehetetlen ízletes ételt készíteni. Ezért ma úgy döntöttem, hogy a bejegyzést két részre osztom: 1) tippek a kacsamell elkészítéséhez, hogy puha és lédús legyen; 2) lépésről lépésre recept fotóval.

Hogyan kell főzni a kacsamellet

Először is meg kell nézni, maradt-e valahol toll. Ha megtalálod, égesd el a tűzön. Ezután mossa meg a mellet, és törölközővel jól szárítsa meg.

Figyelem! Még akkor is, ha a mellet a sütőben sütjük, először mindkét oldalát meg kell sütni. Azt is mondják, hogy "sütjük". Ez külsőleg kérget képez, amely nem engedi ki a levet a húsból.

A bőrön bemetszéseket kell készíteni, de úgy, hogy ne vágják át. A kacsa bőre vastag, vastagabb, mint a csirke, de ennek ellenére óvatosan kell eljárni. A mellet vagy párhuzamos vágásokkal ferdén, vagy ferdén, de egymásra merőlegesen metsszük (rombusz). Miért van erre szükség? Először is, a pörkölés során a felesleges zsír megolvad, amely közvetlenül a bőr alatt található. Másodszor, ha ezt nem teszik meg, akkor a sütés során a bőr összezsugorodik és csúnyán néz ki.

Ezután pácolhatjuk a mellet a receptben feltüntetett módon. Vagy a legegyszerűbb esetben jól bedörzsöljük durva sóval és borssal. Hagyja feküdni legalább 20 percig.

Száraz, jól felmelegített serpenyőben, tapadásmentes bevonattal vagy öntöttvasban megsütjük. Sok fröccsenés lesz, úgyhogy erre készülj fel. A mellet bőrös oldalával lefelé helyezzük a serpenyőbe. Nagyon kényelmes ezt speciális szilikon kesztyűben - sütőkesztyűben kívánni, mert azt le kell nyomni a serpenyő felületére. Ha nincs kesztyűd, vegyen egy spatulát.

Bőrös oldalán 5-7 percig sütjük. Ezután fordítsa meg, és a második oldalon további 3 percig. Ha gömbölyű a darab, akkor is rátehetjük az egyik hordóra 2 percre, a másikra is 2 percre.

Ezután levesszük a tűzről. A közepes ritka (vérrel) sütés szerelmeseinek - a hús készen áll. Mindenki más számára két lehetőség van az események fejlesztésére - folytassa a főzést egy serpenyőben, 2-3 evőkanál víz hozzáadásával, fedő alatt, mérsékelt lángon további 10 percig; tepsibe (vagy közvetlenül ebbe a tepsibe, ha engedi), tegyük be a sütőbe és tartsuk ott 170-180 °C-on ugyanezen 10 percig.

Főzés után semmi esetre sem szabad azonnal felvágni a húst. Kivesszük, fedővel vagy fóliával letakarjuk, és a megsült húst néhány percig pihentetjük. Ez idő alatt elkészíthetsz valamilyen szószt vagy köretet. Amúgy az a zsír, ami a serpenyőben kiolvadt a mellből, éppen elég a krumpli megsütéséhez.

A kacsahús nagyon szereti az édes-savanyú, sőt édes szószokat, gyümölcsöt és bogyót. Itt is lesz egy recept Bondas Olgától, ahol lesz gyümölcs és sok fűszer.

Kacsamell almával, körtével, mézzel és fűszerekkel - lépésről lépésre recept fotóval

Hozzávalók:

• kacsamell filé - 2 darab;
• méz - 2 evőkanál;
• vörös száraz bor 1st.l. (20 ml);
• szójaszósz - 1,5 evőkanál. (25 ml);
• gyömbér - 5 g;
• narancs - 1 db;
• rozmaring - 1 csipet;
• paprika - 0,5 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• fahéj, kurkuma - egyenként 1 csipet;
• csillagánizs - 1 csillag;
• só - 1 csipet;
• alma - 2 db;
• körte - 2 db;
• zöldek a tálaláshoz.

Hogyan főzzünk finom kacsamellet

1. Ha a hús oldala zsíros, a legjobb, ha eltávolítja.
   
   
2. Ezután megfordítjuk a bőrt, és sekélyen vágjuk, anélkül, hogy a húshoz vágnánk.
   
3. Elkészítjük a pácot. Távolítsuk el a narancs héját (csak a narancsréteg, fehér nélkül - keserű), majd facsarjuk ki a levét, öntsük a lé felét egy tálba, tegyük bele az összes héját, adjunk hozzá mézet, szójaszószt, vörösbort, minden fűszert, beleértve a csillagánizst és a gyömbért. A gyömbért meg kell hámozni és finom reszelőn lereszelni.
   
4. A melleket a pácba tesszük és 15 percig állni hagyjuk.
   
5. Melegítse fel a serpenyőt olaj hozzáadása nélkül. Vegyük ki a melleket a pácból, és tegyük bőrös oldalukkal lefelé. A pácot nem öntjük ki, még kell. Öt percig pirítjuk.
   
6. Fordítsa meg, és további öt perc.
   
7. Ha véres húsra van szüksége, azonnal folytathatja a szósz főzését. Ha nem, tegyük 170°C-ra előmelegített sütőbe 10 percre. Ne öntse ki a zsírt a serpenyőből.
   
8. Közben felvágjuk az almát és a körtét, kivágjuk a magházukat. A gyümölcsöt hosszában negyedekre vágjuk.
   
9. A gyümölcsöt serpenyőben a mellekből kiolvasztott zsírban kisütjük. Felöntjük a páccal és a maradék narancslével. Magas lángon, gyakori kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Óvatosan keverje össze, hogy a gyümölcsdarabok épek maradjanak.
   
10. A húst kivesszük a sütőből és 10 percig pihentetjük.
    
11. Átlósan szeletekre vágjuk. Kiterítjük egy tányérra.
    
    
12. Meglocsoljuk gyümölcsszósszal, majd a közelbe helyezzük az alma- és körtedarabokat, és köretként tálaljuk.
    

Egyszerre finom és szép!