Műszaki és technológiai térkép kidolgozása. Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez Műszaki technológiai térkép egy desszert ételhez

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

MAGÁN SZAKOKTATÁSI INTÉZMÉNY

"TOLYATTI GAZDASÁGI - TECHNOLÓGIAI FŐISKOLA"

PM 05 A főzési folyamat megszervezése és komplex hideg és meleg desszertek elkészítése

02/19/10 Vendéglátóipari termékek technológiája

FŐZÉSI PROJEKT FELADAT

HIDEG ÉS FORRÓ DESSZERTEK

Készítette: Kaderleeva Ekaterina

TPP-331 csoportok

Ellenőrizte: Zubkova T.B.

2016Toljatti

1. HIDEG DESSZERTEK

1.1 Epres szufla

1.2 Málna parfé őszibarackkal és csokoládéval

1.3 Áfonyás sajttorta tejszínhabbal

1.4 Olasz hideg desszert „Merengate”

2. FORRÓ DESSZERTEK

2.1 Almás rétes

2.2 Charlotte túróval és almával

2.3 Vaníliás búzadara puding

2.4 Sült alma dióval

1 . HIDEG DESSZERTEK

1.1 Epres szufla

Eper - 300 gr

Krém 33% -200 ml

cukor - 150 gr

Zselatin - 2 evőkanál

Műszaki és technológiai térképa felkészülésrőlhideg desszert"Epres szufla »

Az étel neve: "Epres szufla"

Alkalmazási terület : Laboratórium

Az alapanyagok listája: eper (friss), tejszín 33%, cukor, zselatin

Minőségi követelmény: követelmény

Főzési technológia

A zselatint felöntjük 150 ml hideg forralt vízzel, és 1 órát állni hagyjuk. Ezután forraljuk fel a zselatint, de ne forraljuk fel. Mossa meg az epret, távolítsa el a csészeleveleket. Az epret turmixgépbe tesszük és pürésítjük. A tejszínt a cukorral felverjük. Ha az eper nagyon édes, 150 grammnál kevesebb cukrot használhat. Keverjük össze az epret és a tejszínt. Adjunk hozzá zselatint és keverjük össze. Tálkákba öntjük. Tegye a szuflét a hűtőbe 3-4 órára.

Regisztráció követelményebenyújtása és végrehajtása

Fagylaltos tálakban tálaljuk. Felszolgálási hőmérséklet 120 C.

Érzékszervimutatók

Megjelenés: homogén tömeg, csomók nélkül

Eper ízű

1.2

Narancslé (vagy likőr (bármilyen likőr használható), én likőrt használtam) -80 g

Vaníliás cukor - 1 tasak

Cukor - 100 g

Málna - 300 g

Tojássárgája -4 db

Őszibarack (friss vagy 4 fél konzerv őszibarack) - 2 db.

Confiture (málna) - 270 g

Krém (33-35%) - 500 ml

Csokoládé chips - 100 g

hideg desszert"Málna parfé őszibarackkal és csokoládéval »

Az étel neve: "Málna parfé őszibarackkal és csokoládéval"

Alkalmazási terület : Laboratórium

Az alapanyagok listája: narancslé, tejszín 33%, cukor, málna, vaníliás cukor, tojássárgája, őszibarack (konzerv), konzerv (málna), csokireszelék

Minőségi követelmény: az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok megfelelnek követelmény érvényes szabályozási és műszaki dokumentumokat, kísérő dokumentumokkal kell rendelkezniük, amelyek megerősítik azok biztonságát és minőségét

	termék név	Normál 1 adagra	Normál 10 adaghoz
	narancslé
	tejszín 33%
	Vaníliás cukor
	Tojássárgája
	őszibarack (konzerv)
	Confiture (málna)
	Csokoládé chips

Főzési technológia

Az őszibarackot megmossuk, a bőrét keresztbe vágjuk. Tegye forrásban lévő vízbe néhány másodpercre, majd távolítsa el a bőrt. A pépet finomra vágjuk. (A konzerv őszibarackot szűrőedényben leszűrjük, és felaprítjuk). Válogasd szét a málnát. A sárgáját egy fémtálban verjük fel forró vízfürdőben cukorral, vaníliás cukorral és lével (likőrrel) Vegyük ki a tálat a vízfürdőből, tegyük egy edénybe hideg vízzel és keverjük tovább. A tejszínt felverjük. A krémhez keverjük a kontúrt, a gyümölcsöket, a bogyókat és a csokireszeléket. Tegyük egy 1,2 literes, téglalap alakú, fóliával bélelt tepsibe. Egy éjszakára a fagyasztóba tesszük. 10 perc múlva Tálalás előtt merítse a serpenyőt egy másodpercre forró vízbe, és borítsa egy tányérra.

Desszerttányéron tálaljuk. Tálaláskor csokireszelékkel díszítjük. Előremenő hőmérséklet 120C

Érzékszervi mutatók

Megjelenés: sűrű a massza, nem esik szét

Szín: jellemző erre a terméktípusra

Illat: idegen szagok nélkül, málna és csokoládé aromájával.

Állaga: sűrű, puha

Minőségi és biztonsági mutatók

Az edény biztonságát befolyásoló fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a GOST R 50763-95 „Közétkeztetés. A lakosság számára értékesített kulináris termékek. Általános műszaki feltételek"

Tápanyag- és energiaérték 100 g termékben

1.3

Áfonya - 3 csésze

Tejszín 33% -200 g

Krémsajt (mascarpone) - 500 g

Porcukor - 1 csésze

Citromlé - 1 evőkanál

Sütemény - 150 g

zselatin - 30 g

Víz - 50 ml

Vaj - 50 g

Műszaki és technológiai térkép az előkészítéshezhideg desszert"Áfonyás sajttorta tejszínhabbal »

Az étel neve: "Áfonyás sajttorta tejszínhabbal"

Alkalmazási terület : Laboratórium

Az alapanyagok listája: áfonya, tejszín 33%, krémsajt, porcukor, citromlé, víz, zselatin, vaníliás cukor, keksz, vaj

Minőségi követelmény: az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok megfelelnek követelmény érvényes szabályozási és műszaki dokumentumokat, kísérő dokumentumokkal kell rendelkezniük, amelyek megerősítik azok biztonságát és minőségét

	termék név	Normál 1 adagra	Normál 10 adaghoz
	tejszín 33%
	Krémsajt
	Porcukor
	Citromlé
	Vaj

Főzési technológia

A sütiket morzsára daráljuk (lehetőleg robotgépben). Keverjük hozzá az olvasztott vajat. A kekszeket a forma kerülete mentén 21 cm-re beáztatjuk 50 g vízbe. Ezután oldjuk fel a zselatint vízfürdőben. Az áfonyát aprítógépben pürésítjük. Keverjük össze a krémsajtot (szobahőmérsékletű), a tejszínhabot, a porcukrot és a citromlevet. Adjunk hozzá sajtot a tejszínhez és keverjük össze. Adjuk hozzá a darált áfonyát a krémsajthoz és keverjük össze. Hozzáadjuk a meleg zselatint és alaposan összekeverjük. Helyezze az alapra, és töltse ki az űrlapot. Szintben a felületen. Tegye a sajttortát a hűtőbe 4-5 órára, lehetőleg egy éjszakára. A kész sajttortát kivesszük a formából. A tejszínt a vaníliás cukorral felverjük. És fedjük le a sajttorta tetejét.

A regisztráció, benyújtás és végrehajtás követelményei

Desszerttányéron tálaljuk. Előremenő hőmérséklet 120C

Érzékszervimutatók

Megjelenés: sajttorta repedésmentes, széle és oldala sima

Szín: jellemző erre a terméktípusra

Illat: idegen szagok nélkül, áfonya, tejszínhab illatával

Állaga: puha, finom, légies

Minőségi és biztonsági mutatók

Az edény biztonságát befolyásoló fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a GOST R 50763-95 „Közétkeztetés. A lakosság számára értékesített kulináris termékek. Általános műszaki feltételek"

Tápanyag- és energiaérték 100 g termékben

1.4 Olasz hideg desszert "Merengate"

Habcsók (habcsók)-250 g

Tejszín 33% -250 g

Fagylalt - 400 g

Technikai és technológiai térkép a hideg desszert elkészítéséhez "Merenguette"

Az étel neve: "Merenguette"

Alkalmazási terület : Laboratórium

Az alapanyagok listája: habcsók (habcsók), tejszín 33%, fagylalt

Minőségi követelmény: az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok megfelelnek követelmény érvényes szabályozási és műszaki dokumentumokat, kísérő dokumentumokkal kell rendelkezniük, amelyek megerősítik azok biztonságát és minőségét

Főzési technológia

Vegye ki a desszert elkészítéséhez szükséges mennyiségű habcsókot, és egyszerűen törje össze a tenyerében. A hideg tejszínt kemény habbá verjük (ebben a desszertben a növényi tejszín is kiválóan használható). A tejszínt óvatosan beleöntjük a habcsókkal együtt. Óvatosan keverjük össze, hogy az összes morzsa belekerüljön a krémbe anélkül, hogy a krém leülepedne. Vegyünk egy formát, amelyet kényelmesen be lehet tenni a fagyasztóba, és a krémes keverék felét habcsókkal tegyük bele egyenletes rétegben a forma aljára. Van egy szilikon formám, de ha bádog cupcake formát használsz, akkor jobb, ha fóliával béleled ki... Az összes fagylaltot (400 g) tedd a krém tetejére. Lelapul. És rátesszük a maradék vajkrémet. Tedd a fagyasztóba legalább 3 órára. Tálalás előtt 15 perccel a desszertet tegyük be a hűtőbe.

A regisztráció, benyújtás és végrehajtás követelményei

Desszerttányéron tálaljuk

Érzékszervi mutatók

Megjelenés: a massza nem esik szét, sűrű

Szín: jellemző erre a terméktípusra

Szag: nincs idegen szag

Állaga: puha, finom, légies

Minőségi és biztonsági mutatók

Az edény biztonságát befolyásoló fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a GOST R 50763-95 „Közétkeztetés. A lakosság számára értékesített kulináris termékek. Általános műszaki feltételek"

Tápanyag- és energiaérték 100 g termékben

2. FORRÓ DESSZERTEK

2.1 almás rétes

Leveles tészta élesztő nélkül - 800 g (fél standard csomag kész tészta)

Búzaliszt - 100 g

Vaj - 20 g.

Alma - 10 db.

Cukor - 100 g

Fahéj - 10 g

Műszaki és technológiai térkép az „Almás rétes” forró desszert elkészítéséhez

Az étel neve: " Almás rétes"

Alkalmazási terület : Laboratórium

Az alapanyagok listája: leveles tészta (élesztőmentes), búzaliszt, vaj, alma, cukor, fahéj, vaj,

Minőségi követelmény: az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok megfelelnek követelmény érvényes szabályozási és műszaki dokumentumokat, kísérő dokumentumokkal kell rendelkezniük, amelyek megerősítik azok biztonságát és minőségét

	termék név	Normál 1 adagra	Normál 10 adaghoz
	Leveles tészta
	Búzaliszt
	Vaj

Főzési technológia

Először is készítsük el a réteshez való almatölteléket. Az almát meg kell hámozni és ki kell húzni a magházat. Ezután félbevágjuk és vékony szeletekre. Nem kell törekedni a vékonyra, amíg átlátszó, az alma kétszer hőkezelésen megy keresztül, és minden esetben megpuhul. Ezután egy közepes méretű serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vaj egy részét (2 evőkanál). a maradék kanál vajat később használd fel). Az összes vajat egyszerre megolvaszthatjuk, majd egy kanállal félretesszük a rétest, hogy az olvasztott vajba belekenjük az almát. Eleinte sok lesz a térfogata, de főzés közben a térfogat csökken. Ezután adjuk hozzá a cukrot és a fahéjat. Ezután kissé növelni kell a hőt, és addig kell párolni az almát, amíg megpuhul, és az összes folyadék el nem párolog. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Az almákat nem kell fedővel letakarni, ezzel természetesen felgyorsul a puhulásuk, de ilyenkor a folyadéknak nem lesz ideje elpárologni. Közben kinyújtjuk az előolvasztott leveles tésztát (egy ilyen rétes a szokásos bolti kiszerelés felét teszi ki: ha lapokban van a tészta, akkor egy lapot, ha tekercsben, akkor tekerjük ki és vágjuk le a tésztát). liszttel megszórt munkafelületre vagy asztalra kell fektetni, egy sodrófát is szórjunk meg liszttel. Kb. 30 x 35 cm-es téglalappá kell kinyújtani. A leveles tésztát jobb, ha csak egy irányba nyújtjuk. Ha kész a töltelék, kapcsoljuk be a sütőt 200 fokra előmelegíteni. Ezután kivesszük a tésztát, a téglalapot a rövid oldalával magunk felé hajtsuk ki, és a téglalap közepén széles vízszintes csíkban elosztjuk a tölteléket. A tölteléknek magasságban a tészta méretének körülbelül egyharmadát kell elfoglalnia, szélességében pedig körülbelül 2-3 cm-rel el kell távolodnia a szélektől. Fedjük le a tölteléket a tészta tetejével. Ezután fedjük le az alsóval. Óvatosan fordítsuk meg a rétest, varrás oldalával lefelé, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Ezután ki kell kenni a rétest a maradék evőkanál olvasztott vajjal, meg kell szórni két evőkanál cukorral, és egy kis késsel az egész pite mentén bemetszeni, hogy a gőz távozzon. Az almás rétest 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, amíg a teteje magabiztosan megbarnul, porcukorral megszórjuk

A regisztráció, benyújtás és végrehajtás követelményei

Desszerttányéron tálaljuk, minden darab tetejére szórjunk porcukrot. Hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 140 C.

Érzékszervi mutatók

Desszert parfé charlotte készítése

Szag: nincs idegen szag

Minőségi és biztonsági mutatók

Az edény biztonságát befolyásoló fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a GOST R 50763-95 „Közétkeztetés. A lakosság számára értékesített kulináris termékek. Általános műszaki feltételek"

Tápanyag- és energiaérték 100 grammonként,termék

2.2 Charlotte túróvalés alma

Alacsony zsírtartalmú túró - 350 g

Csirke tojás - 4 db

Búzadara - 135 g

Alma - 4 db

cukor - 165 g

Vaj - 85 g

Fahéj 2 ek

Fagylalt - 50 g

Műszaki és technológiai térkép a forró desszert „Charlotte túróval és almával” elkészítéséhez

Az étel neve: "Charlotte túróval és almával"

Alkalmazási terület : Laboratórium

Az alapanyagok listája: túró (alacsony zsírtartalmú), csirke tojás, búzadara, alma, cukor, vaj, fahéj, fagylalt, menta

Minőségi követelmény: az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok megfelelnek követelmény érvényes szabályozási és műszaki dokumentumokat, kísérő dokumentumokkal kell rendelkezniük, amelyek megerősítik azok biztonságát és minőségét

	termék név	Normál 1 adagra	Normál 10 adaghoz
	Alacsony zsírtartalmú túró
	Tyúk tojás
	Manaya dara
	Vaj
	Jégkrém

Főzési technológia

A zsírszegény túrót villával pépesítjük, hozzáadjuk a nádcukrot és a csipet sót a karamell aromához - a durva túró csomóit homogén masszává morzsoljuk. Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, durva reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a citrom-menta levét és a mézes likőrt. A fűszerezett almát és a túrómasszát összekeverjük. Adjunk hozzá búzadarát. Beleöntjük az olvasztott vajat. A túrós charlotte egy nagy formában is süthető cupcake formájában, vagy használhatjuk az adagolt változatot is. Az elkészített masszával megtöltjük a szilikonformát, és 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük, majd 180 fokra csökkentve készre sütjük. A kész desszertet lehűtjük, porcukorral bőségesen megszórjuk, mentával és egy gombóc fagylalttal tálaljuk.

A regisztráció, benyújtás és végrehajtás követelményei

Desszerttányéron, mentalevéllel megkenve és fagylalt mellé tálaljuk. Ellátási hőmérséklet legalább 250 C

Érzékszervi mutatók

Megjelenés: a massza nem esik szét, sűrű, világosbarna felület

Szín: erre a terméktípusra jellemző, világosbarna kéreg

Szag: nincs idegen szag

Állaga: puha, puha, jól sült

Minőségi és biztonsági mutatók

Az edény biztonságát befolyásoló fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a GOST R 50763-95 „Közétkeztetés. A lakosság számára értékesített kulináris termékek. Általános műszaki feltételek”.

Tápanyag- és energiaérték 100 g termékben

2.3 Vaníliás búzadara puding

Búzadara-135

Tej - 35 g

Mascarpone sajt - 210 g

Csirke tojás - 3 db

Vaj - 20 g

búzaliszt - 25 g

Műszaki és technológiai térkép a „Vaníliás-búzadara puding” forró desszert elkészítéséhez

Az étel neve: "Vaníliás búzadara puding"

Alkalmazási terület : Laboratórium

Az alapanyagok listája: búzadara, cukor, tej, sajt (mascarpone), csirke tojás, vaj, búzaliszt

Minőségi követelmény: az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok megfelelnek követelmény érvényes szabályozási és műszaki dokumentumokat, kísérő dokumentumokkal kell rendelkezniük, amelyek megerősítik azok biztonságát és minőségét

	termék név	Normál 1 adagra	Normál 10 adaghoz
	Búzadara
	sajt (mascarpone)
	Tyúk tojás
	Vaj
	Búzaliszt

Főzési technológia

Keverjük össze a búzadarát, a cukrot és a sót. Vékony sugárban forró tejbe öntjük és sűrű zabkását főzünk. Hagyja kihűlni a zabkását. Adjuk hozzá a vanília magokat. Adjuk hozzá a mascarponét. Az egészet simára keverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat. A kapott masszát kivajazott és lisztezett formákba osztjuk. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (30 perc). Amikor az elkészült pudingok kihűlnek, a teteje kicsit leülepszik.

A regisztráció, benyújtás és végrehajtás követelményei

Desszerttányéron tálaljuk. Tálalás előtt bármilyen lekvárral, krémmel díszíthetjük. Ellátási hőmérséklet legalább 250 C

Érzékszervi mutatók

Megjelenés: a massza nem esik szét, sűrű, világosbarna felület

Szín: erre a terméktípusra jellemző, világosbarna kéreg

Szag: nincs idegen szag

Állaga: puha, puha, jól sült

Minőségi és biztonsági mutatók

Az edény biztonságát befolyásoló fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a GOST R 50763-95 „Közétkeztetés. A lakosság számára értékesített kulináris termékek. Általános műszaki feltételek"

Tápanyag- és energiaérték 100 g termékben

2.4 Sült alma dióval

Alma - 10 db

Dió - 250 g

Citromlé - 50 g

Műszaki és technológiai térkép a „Sült alma dióval” forró desszert elkészítéséhez

Az étel neve: « Sült alma dióval"

Alkalmazási terület : Laboratórium

Az alapanyagok listája: alma, dió, méz, citromlé

Minőségi követelmény: az ételek elkészítéséhez használt élelmiszer-alapanyagok megfelelnek követelmény érvényes szabályozási és műszaki dokumentumokat, kísérő dokumentumokkal kell rendelkezniük, amelyek megerősítik azok biztonságát és minőségét

Főzési technológia

Az almát alaposan mossuk meg, ha szükséges, vágjuk le az alját a stabilitás érdekében. Vágja le a tetejét. A magfészket eltávolítjuk. Az almát meglocsoljuk citromlével. Keverje össze a diót és a mézet egy csészében. Az elkészített almákat megtöltjük velük. Tedd át egy tepsibe. Fedjük le a tetejével, nehogy a dió megégjen. 180 C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

Regisztráció követelményebenyújtása és végrehajtása

Desszerttányéron tálaljuk. Ellátási hőmérséklet legalább 250 C

Érzékszervi mutatók

Megjelenés: „Sült alma dióval” massza nem esik szét, sűrű, világosbarna felület

Szín: erre a terméktípusra jellemző, világosbarna kéreg

Szag: nincs idegen szag

Állaga: puha, puha, jól sült

Minőségi és biztonsági mutatók

Az edény biztonságát befolyásoló fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a GOST R 50763-95 „Közétkeztetés. A lakosság számára értékesített kulináris termékek. Általános műszaki feltételek"

Tápanyag- és energiaérték 100 g termékben

Közzétéve az Allbest.ru oldalon

...

Hasonló dokumentumok

Hideg desszertek elkészítésének technológiája. Fagyasztott édes ételek: jellemzők, választék, elkészítés. Érzékszervi módszer és a hideg desszertek készültségi fokának és minőségének meghatározása. Az edények díszítésének tervezési lehetőségei és technikái.

teszt, hozzáadva 2015.03.15


Hagyományos és modern rágcsálnivalók összehasonlító elemzése. Új étel elkészítésének technológiai térképének kidolgozása, elkészítése. Nyersanyag-, tápanyag- és energiaérték számítás. Az edények kialakítására, tálalására, értékesítésére és tárolására vonatkozó követelmények felülvizsgálata.

tanfolyami munka, hozzáadva 2012.06.20


Alapvető technikák összetett hideg és meleg desszertek elkészítéséhez. Lehetőségek a hideg és meleg desszertek különböző elkészítési módozatainak kombinálására. Alaptermékek kombinációja további összetevőkkel harmonikus desszertek létrehozásához.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2015.04.05


A "Shafran" étterem által nyújtott szolgáltatások listája. Márkás hideg desszertek készítésének technológiai folyamata. Hideg ételek és rágcsálnivalók, édes ételek, levesek adagolására, díszítésére kialakított hűtőműhely munkájának megszervezése.

gyakorlati jelentés, hozzáadva 2015.02.25


A Strawberry Twill desszert elkészítéséhez felhasznált alapanyagok jellemzői. A kifejlesztett edény technológiai térképének elkészítése. A desszert tápértékének elemzése. Egy étel elkészítése, tömegének és érzékszervi jellemzőinek meghatározása.

tanfolyami munka, hozzáadva 2015.11.03


Komplex hideg és meleg desszertek készítésének technológiai folyamata hideg-meleg boltban. A tészta befejező típusai. A munkahely szervezése. A késztermékek minőségellenőrzése. A fűtő- és hűtőberendezések üzemeltetésének általános szabályai.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2016.04.03


A szakács munkavédelmi és személyes higiéniája. A munkahely megszervezése a műhelyben. Technológia fasírt tésztával való elkészítéséhez. Az alapanyagok árujellemzői. Az edény minőségére vonatkozó követelmények, technológiai térkép. Az edénytervezés trendjei tálaláskor.

szakdolgozat, hozzáadva 2011.12.25


A flambé technológia sajátosságai és a vákuumcsomagolás alkalmazása professzionális konyhában. Meleg húsételek osztályozása és választéka. Műszaki és technológiai térképek készítése ételekhez, főzési algoritmusokhoz; formázási és benyújtási követelmények.

tanfolyami munka, hozzáadva 2014.11.14


A kávézó menü elemeinek tanulmányozása: specialitások, hidegtálak, előételek, levesek, fő meleg, édes, lisztes ételek, italok. A főzés technológiai sajátosságainak áttekintése. Minőségi követelmények, eltarthatóság és értékesítés, tervezés és bemutatás.

tanfolyami munka, hozzáadva 2012.08.29


Hőfolyamatok a főzés során. Hideg ételek, rágcsálnivalók jellemzése, elkészítése. Zöldség, gomba és hús főételek, főzés közbeni hőkezelési módszerek. Édes ételek és tésztatermékek. Forró italok készítése. Bébiétel.

regisztráció az oldalon

A FOODCOST használata előtt a felhasználóknak regisztrálniuk kell. Link a regisztrációs űrlaphoz

A megnyíló ablakban válassza ki a lapot Bejegyzésés töltse ki az űrlap összes mezőjét:

1. Adja meg NévÉs Vezetéknév.
2. Gondolkozz és lépj be Belépés, amely csak latin betűket tartalmazhat.

Figyelem!!!

Ne használja az e-mail címét bejelentkezéshez!
Cirill és speciális karakterek használata a bejelentkezéshez NEM MEGENGEDETT!

3. Kérjük, adjon meg egy valós e-mail címet, ahol elérhető.
4. Jelszó tartalmazhat latin ábécé betűit és számokat.

Figyelem!!!

Cirill karakterek használata a jelszóban NEM MEGENGEDETT!

5. Írd be újra a jelszót.
6. Válassza ki fő profilját a felület optimális testreszabásához, majd kattintson a gombra Bejegyzés

A regisztrációs eljárás befejezése után egy üzenetet küldünk az Ön e-mail címére a fiók aktiválásához szükséges linkkel. Fiókaktiválás nélkül fiókja inaktív marad!

Engedélyezés az oldalon

A FOODCOST szolgáltatások használatának megkezdéséhez a felhasználóknak be kell jelentkezniük. Link az engedélyezési űrlaphoz a webhely felső paneljén található. Erre a hivatkozásra kattintva megnyílik a Hitelesítés ablak.

Receptek keresése

A receptkereső űrlap megnyitásához kattintson a gombra Keresse meg a receptet a webhely felső paneljén.

A megnyíló ablakban meg kell adnia azokat a recept paramétereket, amelyeknek meg kell felelnie.

1. Az étel neve- az étel nevében szereplő szó vagy kifejezés
2. Menücsoport- válassza ki a listából az ételt tartalmazó menücsoportot.

Apropó...

Ennek az opciónak a kiválasztásakor csak a megadott szakaszcsoportból történik a kiválasztás Adagolt ételek Receptgyűjteményünk.

Ha a Receptgyűjtemény összes szakaszát fel kell vennie a keresésbe, állítsa be a zászlót Keresés az üres és félkész termékek között. Ebben az esetben nem kell menücsoportot megadni!

3. Emelje ki a receptek további tulajdonságait:
Ingyenes TTK Receptek és kész TTK (műszaki és technológiai térképek), amelyekhez való hozzáférés ingyenes (előfizetés nélkül). Csak jogosult felhasználóknak!!! Iskolai étkeztetés Receptek és kész műszaki utasítások (technológiai térképek) óvodák (óvodai nevelési intézmények) és iskolák számára. Gyógyászati ​​táplálkozás Receptek és kész műszaki utasítások (technológiai térképek) az orvosi táplálkozáshoz. Nagyböjti ételek Receptek és kész TTK (műszaki és technológiai térképek) és TC (technológiai térképek) ételek és konyhai termékek, melyek elkészítéséhez nem használnak állati eredetű terméket.
4. Az étel összetétele- ha szükséges, válassza ki a listából azokat a fő termékeket, amelyekből az étel készül.
5. Nemzeti konyha- a listából kiválaszthatja azt a konyhát, amelyhez az étel tartozik.

Az összes szükséges paraméter megadása után kattintson a gombra Keresse meg a receptet.

Az összes szűrőparaméter gyors törléséhez kattintson a Reset gombra

Ha kérés létrehozásakor megadta Menü rész, megnyílik a szakaszból kiválasztott csoport Adagolt ételekés a korábban megadott tulajdonságoknak megfelelő ételek listája.

Ha az összes szekcióban használta a keresést (bejelölte az Üres és félkész termékek keresése tulajdonságot), látni fogja közös lista receptek olyan ételekhez és kulináris termékekhez, amelyek megfelelnek a korábban megadott tulajdonságoknak.

Webhelykeresés

A webhelyen minden részben keresnek, beleértve a recepteket, híreket, szabályozási dokumentumokat, termékkatalógusokat és cégjegyzékeket.

A keresési karakterlánc meghívásához kattintson a gombra a webhely felső paneljén található.

A megnyíló sorban írjon be egy keresési lekérdezést, és nyomja meg az Enter billentyűt

A használat indoklása

A receptgyűjteményt kontrollvizsgálatok alapján állítottuk össze, és a modern gyakorlatban leggyakrabban használt recepteket tartalmazza más analógokhoz képest.

A Gyűjteményben közölt receptek sikeresen és teljesen jogerősen használhatók közétkeztetésben, mert megfelelnek minden jelenleg hatályos törvénynek és előírásnak.

Az Orosz Föderáció területén hatályos tanúsításra és szabványosításra vonatkozó szabályozó dokumentumok magukban foglalják az ipari szabványokat (olyan gazdasági egységek csoportja, amelyek osztályok hovatartozásától és tulajdoni formáiktól függetlenül fejlesztenek vagy gyártanak bizonyos típusú termékeket, amelyeknek homogén fogyasztói céljai vannak); vállalati szabványok; tudományos és műszaki, valamint számos egyéb szabvány.

A szabványokat a vállalkozások önállóan dolgozzák ki és hagyják jóvá alkalmazásuk szükségessége alapján az élet, az emberi egészség és a környezet biztonsága érdekében. A Gyűjteményben leírt termékek előállítása során a gyártónak jogában áll bizonyos változtatásokat végrehajtani az ételek receptjein, bővíteni az összetevők listáját, elkerülve az egészségügyi szabályok, a termékgyártás technológiai rendjének megsértését vagy a fogyasztói tulajdonságainak romlását. és minőségeket.

Nem minden világos?...

A FOODCOST szolgáltatásokkal való munka megtanulása nem nehéz, de odafigyelést és bizonyos kitartást igényel. Különféle referenciainformációk segítenek ebben, amelyekre mutató hivatkozások a Felhasználói támogatási központban találhatók.

A referenciainformációk közé tartozik.

"JÓVÁHAGYOTT"

RENDEZŐ

"__"___________20__

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI TÉRKÉP

• 1 HASZNÁLATI TERÜLET
• 1.1 Jelen műszaki és technológiai térkép a „Rétes” étteremben előállított ételre vonatkozik.
• 2. NYERSANYAGOK JEGYZÉKE
• 2.1 A Rétes étel elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk:

Alma……………………………………………….. GOST R 54697-201

Fahéj…………………………………………………………… GOST 29049-91

Cukor…………………………………………………………….. GOST R 53396-2009

Növényi olaj……………………………………..GOST R 52465-2005

Dió………………………………………… GOST 16833-71

Mazsola……………………………………………………… GOST 6882-88

Liszt…………………………….. GOST R 52189-2003

Filo tészta……………………………………………………… TU 9110-001-92475805-12

2.2 Az étel elkészítéséhez felhasznált élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek megfelelnek a hatósági dokumentumok követelményeinek, és rendelkeznek megfelelőségi tanúsítvánnyal és minőségi tanúsítvánnyal.

RECEPT

TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

• 4.2 A tésztát nagy négyzet alakúra nyújtjuk, majd az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk, mazsolával összekeverjük és 10-15 percig forrásban lévő vízzel felöntjük. A vizet leeresztik. A kapott keverékhez tejfölt és fahéjat adunk. Rákenjük a tésztára. 200 C-on 10 percig sütjük.
• 5.1 A „Rétes” ételt fagylalttal tálaljuk, öntettel és porcukorral megszórva.
• 5.2 Ellátási hőmérséklet 60-65o C

Megjelenés - Kerek tálon, egy gombóc fagylalttal tálalva, porcukorral megszórva.

Íze és illata almás.

A konzisztencia lágy.

"JÓVÁHAGYOTT"

RENDEZŐ _______________

"__"___________20__

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI TÉRKÉP

• 1 HASZNÁLATI TERÜLET
• 1.1 Ez a műszaki és technológiai térkép a "Panakotta" étteremben előállított ételre vonatkozik.
• 2. NYERSANYAGOK JEGYZÉKE
• 2.1 A Panacotta étel elkészítéséhez a következő nyersanyagokat használják:

Tejkrém…………………………………….. GOST R 54697-2011

Zselatin……………………………………………… ….GOST 31452-2012

Tej …………………………………………………… GOST 29049-91

Vanillin…………………………….. GOST R 53396-2009

Cukor………………………………..GOST R 52465-2005

Porcukor………………………………….. GOST 16833-71

Physalis……………………………………………………… GOST 6882-88

Feltöltés…………………………….. GOST R 52189-2003

Vagy olyan külföldi cégek termékei, amelyek rendelkeznek az Orosz Föderáció tanúsítványaival és minőségi tanúsítványaival.

RECEPT

TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

• 4.1 Az ételek előállításához szükséges alapanyagok elkészítése az egészségügyi előírásoknak és a közétkeztetési létesítményekre vonatkozó szabályoknak megfelelően történik „SP 2.3.6. 1079-01".
• 4.2 Vegyünk 350 ml tejszínt, adjuk hozzá a vanillint és a cukrot, tegyük tűzre és melegítsük állandó keverés mellett. Forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Ugyanakkor a maradék tejszínt (50 ml) a tejjel és az elkészített zselatinnal összekeverjük. Ezt a keveréket adjuk a felforrósított tejszínhez, keverjük és folytonos kevergetés mellett melegítsük tovább a tűzhelyen, forraljuk fel a folyadékot, de ne forraljuk fel. Ezután hagyja a folyadékot 15 percig szobahőmérsékleten hűlni. Ezután nagy teljesítményű mixerrel felverjük.
• 5. FORMÁZÁS, BENYÚJTÁS, ÉRTÉKESÍTÉS ÉS TÁROLÁS
• 5.1 A „Panakotta” ételt fizalisszal tálaljuk, öntettel és porcukorral megszórva.
• 5.3 Felhasználhatósági időtartam tárolás alatt - 2 óra.
• 6. MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI MUTATÓK
• 6.1 Érzékszervi jellemzők.

Megjelenés - megfelelő forma, fizalisszal díszítve, feltéttel és porcukorral megszórva.

Szín - ezeknek a termékeknek megfelelő.

A konzisztencia zselés.

7. ÉLELMISZER ÉS ENERGIA ÉRTÉK

"JÓVÁHAGYOTT"

RENDEZŐ ________________

"__"___________20__

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI TÉRKÉP

• 1 HASZNÁLATI TERÜLET
• 1.1 A jelen műszaki és technológiai térkép a „Cseresznyés sajttorta” étteremben készült ételre vonatkozik.
• 2. NYERSANYAGOK JEGYZÉKE
• 2.1 A „Cherry Cheesecake” étel elkészítéséhez használja a következő alapanyagokat:

Tejföl………………………………………………………………….. GOST 31452-2012

Keményítő……………………………………………………………… ….GOST R 53876-2010

Túró………………………………………………………………… GOST 31453-2013

Vanillin………………………………………………..GOST R 53396-2009

Cukor……………………………………………………..GOST R 52465-2005

Tejkrém…………………………………….. GOST R 54697-2011

Ömlesztett sajt…………………………………………………………… GOST 31690-2013

Cseresznye cm……………………………… ….GOST R 53956-2010

Cookie-k……………………………………………………………….. ..GOST 24901-89

Vaj……………………… GOST R 52969-2008

Vagy olyan külföldi cégek termékei, amelyek rendelkeznek az Orosz Föderáció tanúsítványaival és minőségi tanúsítványaival.

2.2 Az étel elkészítéséhez felhasznált élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek megfelelnek a hatósági dokumentumok követelményeinek, és rendelkeznek megfelelőségi tanúsítvánnyal és minőségi tanúsítvánnyal.

RECEPT

TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

• 4.1 Az ételek előállításához szükséges alapanyagok elkészítése az egészségügyi előírásoknak és a közétkeztetési létesítményekre vonatkozó szabályoknak megfelelően történik „SP 2.3.6. 1079-01".
• 4.2 A sütiket morzsára daráljuk, vajjal, cukorral összekeverjük, alaposan összekeverjük. Helyezze a kapott keveréket a formába, tömörítse az egész formán (és a széleken). 20-30 percig hűtjük. Az ömlesztett sajtot, cukrot, lisztet felverjük, hozzáadjuk a vanillint, a tejfölt, tovább verjük 5-7 percig. A kapott krémet egy előkészített sütiformába tesszük. 290-300 °C-on 10 percig sütjük, majd 100 °C-ra csökkentjük és 50 percig sütjük. Menő. Tálaláskor a túrótortára kenjük a meggyes tölteléket (vizet felforralunk, hozzáadjuk a meggyet, cukrot, keményítőt, felforraljuk és 2-3 perc alatt sűrűre főzzük, kihűtjük.).
• 5. FORMÁZÁS, BENYÚJTÁS, ÉRTÉKESÍTÉS ÉS TÁROLÁS
• 5.1 A „Cherry Cheesecake” ételt cseresznyével díszítjük és porcukorral megszórjuk.
• 5.2 Ellátási hőmérséklet 12-15o C
• 5.3 Felhasználhatósági időtartam tárolás alatt - 2 óra.
• 6. MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI MUTATÓK
• 6.1 Érzékszervi jellemzők.

Megjelenés - megfelelő forma, cseresznyével díszítve, porcukorral megszórva.

Szín - ezeknek a termékeknek megfelelő.

Íze és illata krémes és tejes.

Konzisztencia - puha, sűrű.

7. ÉLELMISZER ÉS ENERGIA ÉRTÉK

A közétkeztetési termékek gyártása a gyártástechnológiai követelményeket tartalmazó technológiai dokumentumok szerint történik. A technológiai dokumentumok a következő dokumentumokat tartalmazzák:

* közétkeztetési termékek technológiai térképei (TC);

* közétkeztetési termékek (TI) gyártásának (és/vagy szállításának és értékesítésének) technológiai utasításai;

* műszaki és technológiai térképek új közétkeztetési termékekhez (TTK).

A technológiai dokumentumokat a vendéglátó szervezet (vállalkozás) vezetője hagyja jóvá. A technológiai dokumentumok érvényességi ideje korlátlan.

Műszaki és technológiai térkép (TTK) - új termékhez kidolgozott, az alapanyagok és élelmiszerek minőségére, a termékreceptekre, a gyártási folyamatra, a tervezésre, értékesítésre és tárolásra vonatkozó követelményeket, minőségi és biztonsági mutatókat, mint pl. valamint a termékek tápértéke Vendéglátás. A TTK-kat kizárólag közétkeztetési vállalkozásban először gyártott új, nem hagyományos termékekhez fejlesztik.

A műszaki és technológiai térkép a következő részeket tartalmazza:

* hatály;

* alapanyagokra vonatkozó követelmények;

* receptúra ​​(beleértve az alapanyagok és élelmiszerek fogyasztási arányát, bruttó és nettó, a félkész termék tömegét (hozamát) és/vagy a késztermék (étel) hozamát;

* technológiai folyamat;

* közétkeztetési termékek nyilvántartására, kiszolgálására, értékesítésére és tárolására vonatkozó követelmények;

* közétkeztetési termékek minőségi és biztonsági mutatói;

* a közétkeztetési termékek tápértékére vonatkozó tájékoztató adatok.

A „Hatály” részben tüntesse fel az étel (termék) nevét, és határozza meg azon vállalkozások (fiókok), alárendelt vállalkozások listáját és nevét, amelyek jogosultak az étel (termék) előállítására és értékesítésére.

Az "Alapanyagok minőségére vonatkozó követelmények" részben egy bejegyzés szerepel, hogy az ezen étel (termék) előállításához használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszertermékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a szabályozási és műszaki dokumentumok (GOST) követelményeinek. , GOST R, TU), és kísérő dokumentumokkal kell rendelkezniük, amelyek megerősítik azok minőségét és biztonságát az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusainak megfelelően.

A "Recept" rovatban tüntesse fel az alapanyagok és élelmiszerek bruttó és nettó felhasználási arányát egy, tíz vagy több adagra (darabra), vagy egy, tíz vagy több kg-ra a fél tömegét (hozamát). -késztermék és közétkeztetési termékek (kulináris félkész termékek, ételek, kulináris, pékáru és liszt-cukrászati ​​termékek) hozama.

A „Technológiai folyamat...” rovat az edény (termék) előállításának technológiai folyamatának részletes leírását tartalmazza, beleértve az edény (termék) biztonságát biztosító mechanikai és hőkezelési módokat, az élelmiszer-adalékanyagok, színezékek felhasználását, technológiai berendezések típusai stb.

A „Kitervezési, tálalási, értékesítési és tárolási követelmények” pont tartalmazza az étel (termék) kialakításának és felszolgálásának sajátosságait, követelményeit, a közétkeztetési termékek értékesítésének módját, a tárolási és értékesítési feltételeket, a lejárati időket a szerint, és ha szükséges. , szállítási feltételek.

A „Minőségi és biztonsági mutatók” részben az étel (termék) érzékszervi jellemzői vannak feltüntetve: megjelenés, állag (konzisztencia), íz és illat. Itt megjegyzik azt is, hogy az edény (termék) mikrobiológiai jellemzőinek meg kell felelniük a követelményeknek.

A „Tápértékre vonatkozó információk” rovat az étel (termék) tápértékére és energiaértékére vonatkozó adatokat tartalmazza. Egy étel (termék) tápértékét számítási vagy laboratóriumi módszerekkel határozzák meg.

Minden műszaki és technológiai térkép sorozatszámmal rendelkezik, és a vállalatnál tárolják. Amikor egy termék receptjében vagy gyártási technológiájában változtatásokat hajtanak végre, a műszaki és technológiai térképet újra kiadják.

A műszaki és technológiai térképet a felelős fejlesztő írja alá, és a vállalkozás igazgatója hagyja jóvá. Minden műszaki és technológiai térkép sorozatszámmal rendelkezik, és a vállalati irattárban tárolódik. A műszaki és technológiai térkép normatív dokumentum. Az alábbiakban bemutatjuk a cukrászda kávézó által készített „Strawberry Twill” étel - desszert technikai és technológiai térképét.

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI TÉRKÉP

1 HASZNÁLATI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép a „Polosatik” névjegyű desszertre vonatkozik, amelyet a kávézó-cukrászda gyárt.

2. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

A Polosatik desszert elkészítéséhez felhasznált élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszeripari termékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük az aktuális szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, és rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi következtetés, biztonság). és minőségi tanúsítvány stb.).

3. RECEPT

3. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

Az epret felengedjük, megmossuk, cukorral bedörzsöljük, felforralt vízben áztatott zselatint adunk hozzá, és 96-98 C-on 5-8 percig melegítjük.

A tejszínt lehűtjük, vaníliaporral összekeverjük és felverjük, joghurttal összekeverjük.

Az eper twillt poharakba vagy tálkákba rakják rétegesen, váltakozva, és csokoládéval és egész eperrel díszítik.

Amikor meghalljuk a „desszert” szót, valami nagyon étvágygerjesztő és édes dolgot képzelünk el. Valójában a desszert egy tágabb fogalom, amely az ókori franciákból származik deservir(tisztítsd le az asztalt). Desszert lehet bármi, amit a főétel után tálalnak: sajt, gyümölcs, bogyó, dió, gyümölcslevek. Igaz, nem világos, hogy a rágógumi desszertnek számít-e. A desszertek között hagyományosan sütemények, piték, péksütemények, sütemények, cukorkák, fagylaltok, mályvacukrok, lekvárok, csokoládé, likőrök és számos keleti és európai nemzeti konyhából származó édesség szerepel.

Az étkezés desszerttel történő befejezésének szokása csak a 19. században, a cukortermelés növekedésével együtt jelent meg Európában. Ezelőtt az édesség a gazdagok kiváltsága volt, és csak ünnepnapokon jelent meg az egyszerű emberek asztalán. Innen ered az a szokás, hogy nagy figyelmet kell fordítani a desszertek díszítésére, mert egy ünnepi ételnek lenyűgözően kell kinéznie.

Az édes gyümölcsök és a méz voltak az első népszerű desszertek. Számos édes étel jelent meg természetes édesítőszereken, amelyeket később cukor váltott fel. A ma kapható édességek ízben, tápértékben és vitamintartalomban is távol állnak az eredeti ételektől. A legtöbb mai desszert gazdag glükózforrás. Sikeresen küzdenek az éhség ellen, erőt adnak, serkentik az agyműködést és javítják a hangulatot. Nem szabad azonban minden nap édességgel kényeztetni magát, főleg, ha az életmódja nem nevezhető aktívnak.

Jégkrém.
Csak az emberek csodára való vágya magyarázhatja a fagylalt körülbelül 4000 évvel ezelőtti megjelenését a forró Mezopotámiában, ahol a nemes embereknek „jégházai” voltak a jég tárolására. Jég került az egyiptomi fáraók asztalára a Nílus mentén. Ismeretes, hogy az V. században. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Athénban hógolyókat árultak mézzel és bogyókkal. Nero számára havat gyűjtöttek a hegycsúcsokról, és gyümölcsjeget készítettek mézzel és dióval. A 4. században. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. a perzsák olyan építményeket tudtak építeni, ahol a télen összegyűjtött vagy a hegycsúcsokról hozott jeget egész nyáron tárolták. Perzsiában jelent meg a modern fagylalt prototípusa - egy tál fagyasztott rózsavízből, sáfrányból, gyümölcsből és cérnametéltre emlékeztető vékony tésztacsíkokból.

A fagylalt készítésére szolgáló eszközt Kínában találták fel jóval a hűtőszekrények megjelenése előtt. Az összetevőket egy nagy tartályba helyezték jég és sós keverékkel. Franciaországban a sót kezdték használni a salétrom helyett. Az első „fagylaltkészítők” működési elve egyszerű - mivel a sós víz nulla alatti hőmérsékleten lefagy, a nagy mennyiségű jég sóval való összekeverése segít az édes keverék nulla hőmérsékletre hűlésében, ami elég a fagylalthoz. Az első fagylaltrecept 1718-ban jelent meg egy angol szakácskönyvben. A 19. század közepén. a jégkrém Angliában mindenki számára elérhetővé vált, mivel Norvégiából nagy mennyiségű jeget szállítottak. Rusban a hőségben a kedvenc étel a pincében lefagyasztott borotvált tej volt.

A fagylaltnak köszönhetően megjelent a tejszínes szóda (a jégkrém szóda rövidítése) ital. A 19. századi puritán Amerikában a fagylalt volt az egyetlen megengedett vasárnapi öröm, amikor az alkoholos és üdítőitalok tilosak voltak. A kúpos ostya fagylalttölcsér 1904-ben jelent meg Amerikában. A legenda szerint a vásáron a fagylaltárusnak kifogytak a kartontányérjai. Egy szíriai gofrit árusító, aki a közelben dolgozott, és vevőhiányban szenvedett, együttműködést javasolt és ostyás fagylaltot árusított.

Az 1950-es években felfedezték, hogy megduplázható a levegő mennyisége a jégkrémben, és ezáltal csökkenthető a tej mennyisége minden adagban. Körülbelül ugyanebben az időben jelentek meg a kereskedelmi és megfizethető otthoni hűtőszekrények, így a fagylalt olcsó csemege lett. Ma az Egyesült Államokat tartják vezetőnek a fagylaltfogyasztásban, ahol évente 23 liter fagylaltot fogyasztanak el minden ember.

A hideg desszertek nem korlátozódnak a tejfagylaltokra. Keleten a hideg italok népszerűek: édes sörbet (alacsony zsírtartalmú tejből, gyümölcsléből és édes gyümölcsökből) és sorbet (tejtermék nélküli gyümölcspüré). Az olasz konyhában létezik zsírszegény tejből és tojásból készült desszert (gelato), valamint zsíros tejből és sárgájából készült édes krém. A malajziai jeges kasang szirupból, jégből, vörös babból és sűrített tejből készül.

Csokoládé
A csokoládé és más dél-amerikai termékek felfedezése Columbus nevéhez fűződik, bár valójában a kakaóbab és a csokoládé receptje Spanyolországból származik Corteznek köszönhetően. A maják és aztékok már a 15. században termesztettek kakaófát. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. és borsos étcsokoládét ittak, abban a hitben, hogy maga Isten adta nekik kedvenc növényét, ami erőt ad. Az első európai Cortez láttán az aztékok magát Istennek tekintették és csokoládéval vendégelték meg. Cortez nem szerette az étcsokoládét, és az azték vezér, Montezuma rájött, hogy ez egyáltalán nem isten, és kiutasította Cortezt a városból. Az azték birodalmat hamarosan elfoglalták a spanyolok, és isteni italuk Spanyolországba került, ahol cukorral édesítették.

A kakaóbabból készült ital szinte megőrizte ősi nevét - xocolatl (keserű folyadék), a kakaóbab tudományos neve - Theobroma Cacao - jelentése "kakaó - Isten eledele". Mint sok egzotikus fűszer és étel esetében, a csokoládét először gyógyászati ​​célokra használták. Erőteljes afrodiziákumnak és melankólia elleni gyógyszernek találták. Gazdag összetételének köszönhetően a csokoládé energiaforrásként használható. A fehér csokoládé nagyon magas kalóriatartalmú, de nem tartalmaz kakaóbabot, ezért nem rendelkezik az étcsokoládé előnyös tulajdonságaival. A WHO szerint a csokoládé nagy mennyiségben életveszélyes függőséget okozhat.

Marcipán
Ennek az ősi desszertnek a nevét németről „márciusi kenyér”-nek fordítják. A marcipán lényegében reszelt mandula és porcukor keveréke. Más diófélék nem alkalmasak ehhez a desszerthez. A mandulában található olajok lehetővé teszik, hogy az édes diómasszából összetett formákat alakítsunk ki ragasztó adalékok használata nélkül. A Marcipán figurák festhetők és mázozhatók.

A marcipánt hagyományosan arisztokratikus édességnek és a jó ízlés jelének tartják. Európában több múzeum is foglalkozik ezzel a desszerttel. A marcipán nemcsak ízletes figurák, hanem E-vitamin forrás is, amely jót tesz az idegrendszernek és a bőrnek. A napi E-vitamin szükséglet mindössze 20 mandulában található meg.

A legenda szerint a marcipánt az olaszok találták fel a 10. században, amikor minden gabonafélénél terméskiesés volt, és a lisztet mandulával kellett helyettesíteni, ami furcsa módon jó termést hozott. A franciák azt állítják, hogy ők találták fel a marcipánt, a szicíliaiak pedig ragaszkodnak ahhoz, hogy ők tanultak először a marcipánról a szaracénoktól. Spanyolországban a marcipánt még a 8. században készítettek fenyőmag, citromhéj és gyümölcs hozzáadásával. Hollandiában a marcipánt tojásfehérjével, citromlével és likőrrel készítik. Németországban a marcipánt a karácsonyhoz kötik. A német cukrászok körülbelül 200 marcipánreceptet ismernek.

Keleti édességek .

A modern embert nem lehet meglepni az édességekkel, de az ókorban, amikor a cukor ritka volt, a keleti édességek árban megegyeztek az arannyal. Az arabok varázserőt tulajdonítottak az édességeknek. A keleti ételek édességét elsősorban a méznek és a nem a középső zónában termő édes gyümölcsök levének köszönhetik. A kandírozott gyümölcsök, fűszerek és karamell a keleti desszertek ismertetőjelei.

A török ​​​​delight (fordítva könnyű darabok) gyümölcsből, rózsavízből, mézből, zúzott mandulából és keményítőből készült. Története több ezer évre nyúlik vissza.

A lekvár a török ​​élvezet késői európai változata, kevesebb édességgel és több gyümölccsel. A lekvár neve a portugál „birsalma” szóból ered, mivel Európában az első lekvárt birsléből készítették. Angliában a narancslekvárt lekvárnak hívják.

A mályvacukor egy ősi keleti csemege cukorból és tojásfehérjéből. A franciák ezt a receptet habcsóknak nevezték, a mályvacukrot pedig gyümölcspürével ellátott ételnek nevezték.

A baklavát leveles tésztából készítik, amelyet a legvékonyabb rétegekbe sodornak, dió-méz keverékkel megkennek, kisütik és szirupba áztatják.

A Halva az 5. században jelent meg. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Irán területén. Az eredeti halva cukorból, diófélékből és szappangyökérből készült. Ez a halva levegős volt és elolvadt a szádban. Különféle halva a koshalva, amelyet tojásfehérjéből, melaszból, mákból, mazsolából vagy dióból készítenek.

A nugát élvezetnek tartották a padisahok számára. Cukorszirupból, tojásfehérjével, kandírozott gyümölcsökkel és diófélékkel készült, vaníliával és citromhéjjal ízesítették.

A serbet egy hideg desszert. Lehet folyékony és sűrű, mint a fagylalt. A zserbót különféle gyümölcsök levéből készítik, így nem csak hűsít, hanem a melegben szükséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal is telíti a szervezetet.

Paszta.

A pastila nagyon hasonlít egy keleti édességhez (török ​​élvezet), de orosz nemzeti csemegeként tartják számon. Pastila a 14. század óta ismert. Lehetséges, hogy az elkészítésének módját keletről kölcsönözték, de a mályvacukor fő összetevője az orosz Antonov alma vagy savanyú vadalma volt. A leghíresebb orosz mályvacukor a Beljavszkaja volt, amelynek receptjét Prohorov kereskedő találta ki, aki szerette a sült almát. Később megjelentek a málnából, vörösáfonyából, berkenyéből, ribizliből készült mályvacukrok receptjei, de ezek a bogyók kevés pektint tartalmaznak, és nem alkotnak olyan sűrű masszát, mint az alma. A bogyós mályvacukrot gyakrabban használták az almás mályvacukor mellé a leveles tészta készítésekor.

A 15. században fehérjét adtak a mályvacukorhoz, hogy fehér színt kapjanak. A fehérjével ellátott pastila rugalmasabb és keményebb volt. A kolomnai fehér mályvacukor titkát egészen addig tartották titokban, amíg a 19. században a fehérje tulajdonságait ismerő franciák felülmúlták a kolomnai cukrászokat azzal, hogy az alma-gyümölcspüréhez nem csak fehérjét, hanem felvert tojásfehérjét is tettek. Az eredmény egy még rugalmasabb massza, az úgynevezett francia mályvacukor.

Eleinte mézből készítettek mályvacukrot, és csak a 19. században kezdték el használni a cukrot. A cukor kristályosodásának köszönhetően a mályvacukor megerősödött és megtartotta formáját. A cukros almás pasztilla világszerte elismert volt. Több tucat fajtában gyártották és exportálták Európába. Párizsban, Londonban és más európai fővárosokban orosz édességeket árusító üzletek működtek. Abbahagyták az otthoni pasztila készítését, amikor az orosz sütők eltűntek. A pastila 2 napig csökkenő hőt igényel, ami ma már csak gyári körülmények között lehetséges. Sajnos a gyárak számára is veszteséges a mályvacukor gyártása a nagy időköltségek miatt.

Tiramisu
A tiramisu a leghíresebb olasz desszert. Nevének fordítása „húzz fel”, ami a desszert elfogyasztása közbeni és utáni jó hangulatot tükrözi. Először készült tiramisu a toszkán hercegnek. Akkoriban ezt a légies édességet „herceglevesnek” hívták. A desszert modern nevét velencei udvarhölgyek adták, akik megjegyezték, hogy feldobja a hangulatot.

Igazi tiramisut csak az Appenninek-félszigeten lehet megkóstolni, mert csak ott készítenek finom krémes mascarpone sajtot - a tiramisu fő összetevőjét. Az igazi tiramisu további elemei a savoiardi sütik és a Marsala bor. Az olasz desszert leegyszerűsített változatát oroszul tiramisunak hívják. Az olasz hozzávalók helyettesíthetők tejföllel, keksszel és konyakkal vagy likőrrel. Nem kell sütni, csak hűtőbe tesszük.

Születésnapi torta.

Az első ismert különleges alkalmakra készült torta az esküvői torta. Már az ókori rómaiak is úgy fejezték be az esküvői szertartást, hogy a menyasszony fejére borban főtt vékony búzatortát törtek, ami a szerencsét és a család gyors kiegészítését jelképezi. Ugyanez az ősi hagyomány él a brahminoknál és sok európai népnél is.

A középkori Angliában a vendégek házi süteményeket vittek az esküvőre, tornyot építettek belőlük (akárcsak a modern emeletes esküvői tortákból), az ifjú házasok pedig a torony tetején csókolóztak. Egyébként ebből a csókból származik az a szokás, hogy az esküvői tortát az ifjú házasok figuráival koronázzák meg. Ez a kedves szokás fokozatosan feledésbe merült, amikor az egyik cukrász azzal az ötlettel állt elő, hogy a vendégek által hozott összes pitét mázzal töltse meg, egyetlen tortát formázva.

Franciaországban az esküvői tortákat kis, kerek, krémmel töltött és karamellel meglocsolt tortákból készítettek. Megszilárdulva a karamell még egy nagyon nagy szerkezet alakját is megtartotta. Minden vendégnek több golyót szolgáltak fel, letörve azokat a pitéből. A francia ünnepi sütemények másik fajtája a vékonyabb rétegekből készült réteges torta. Ez a sütemény volt a program fénypontja, és az ünnep végén szolgálták fel.

Japánban az ifjú házasok, akik nem engedhették meg maguknak a drága esküvői tortát, áltortát használtak. Akár „vágható” is, ha kést szúrunk a nyílásokba. Indiában néha „tortablokkot” használnak, amelyet cukormázzal borítanak be. A vendégeket cukormázdarabokkal és gyümölccsel kedveskednek. Ruszban az esküvőkre nem került sor kerek cipó nélkül, amely a napot jelképezi. Az esküvői torta ifjú házasok általi felvágásának sok népnél volt szent jelentése. Az esküvői torta ma már csak az asztaldísz szerepét tölti be, vagy önkifejezési eszközként szolgál a pár számára.

Mézeskalács

Az ünnep másik szimbóluma a mézeskalács, amelyet tésztából sütnek, fűszerek (innen a név), lekvár, méz, dió és mazsola hozzáadásával. A mézeskalács a neolitikumig nyúlik vissza, amikor őseink megtanultak kenyeret sütni, és különféle ízesítésekkel kísérleteztek. A legősibb mézeskalácsok a mézesek. A mézzel sütött lapos kenyeret az egyiptomiak és a görögök ismerték. A németek továbbfejlesztették az ősi receptet, és még mindig mézes mézeskalácsot sütnek karácsonyra.

Ruszban az első mézeskalácsok is mézzel készültek. A „mézes kenyér” első említése a 9. századból származik. Az első orosz mézeskalács körülbelül fele mézből állt. Rozslisztből sütötték bogyók, aromás fűszernövények és gyökerek hozzáadásával. Modern nevüket a 13. században kapták, amikor az indiai fűszerek elérhetővé váltak. Hagyományosan fekete borsot, keserűnarancsot, mentát, ánizst, gyömbért, szegfűszeget és szerecsendiót adtak a mézeskalács sütikhez. Minden településnek megvolt a maga mézeskalács receptje. A leghíresebb mindig is a Tula mézeskalács volt.

A mézeskalács készítésének legősibb módja a kézi mintázás volt. Később megjelentek a kivágott mézeskalácsok, amelyeket formában sütöttek, nyomtattak, amelyekre deszkával rajzoltak fel. Pomorie-ban ikrat készítenek – díszes formájú, gazdagon díszített és festett mézeskalács süteményeket.