Tudományos munka a tejtermékek minőségének javítására. Tanfolyam: Tejtermékek minősége

A rendezvényen Lidia Ivanovna Mikheeva, az ALE "Kazah Tejipari Szakszervezet" szakértője a következő témában beszélt: "A tejtermékek minőségi színvonalának javítása: új kihívások, modern megoldások."

Hangot adott elképzelésének a Kazah Köztársaság tejiparának helyzetéről és a tejipari szakszervezet javaslatairól a kazah termékek minőségének javítására.

Íme a rövidített beszéde:

„Az ország következetes felemelése a világgazdasági rendszerbe, Kazahsztán tagsága az Eurázsiai Gazdasági Unióban, a Kereskedelmi Világszervezetben csak akkor lehet sikeres, ha az előállított termékek versenyképessége a kötelező követelmények, szabványok betartásával biztosított. ezen szervezetek alapvető dokumentumai, beleértve a Műszaki előírások.

Ezek a feltételek teljes mértékben vonatkoznak a tejre és a tejtermékekre.

A tejtermékek versenyképességét jellemző fő kritérium a minőség és az ár, illetve ezek aránya. Ezen mutatók megfelelő szintjének biztosítása gyakorlatilag nemcsak a tejfeldolgozó vállalkozások minden tevékenységi területére terjed ki, hanem a kapcsolódó iparágakra is, különösen az állattenyésztésre.

Mindenki számára világos, hogy versenyképes, teljes értékű terméket csak jó minőségű nyerstejből lehet szerezni megfizethető áron. Az ezeket a mutatókat befolyásoló fő tényezők a következők:
- éghajlati viszonyok;
— ökológia;
- az állatok élettani állapota;
- kiegyensúlyozott étrend;
- az állattartáshoz és a tej elsődleges feldolgozásához megfelelő egészségügyi és állathigiénés feltételek megteremtése.

A jelenlegi helyzet elemzése korántsem kedvező állapotot mutat: az egy tehenre jutó átlagos tejhozam alacsony, mintegy 2200 kg/év, a tej eladhatósága nem haladja meg a 35%-ot, a tej összetétele (zsír, fehérje, SOMO) rendkívül alacsony, ami tükröződik a késztermék kibocsátásában, és ezért annak költségén; és ami a legfontosabb, a mikrobiológiai mutatók és a szomatikus sejtek tartalmát tekintve a tej nem felel meg a műszaki előírásoknak, és 80%-ig még nincs jogi területen, de ez a kérdés megoldás alatt áll.

Sok szó esett a jelenlegi helyzet okairól, pl. éghajlati és területi adottságaink, az állattenyésztés és tejbegyűjtési hálózat meglévő struktúrája, infrastruktúra- és létszámhiány stb.
De ma úgy gondolom, hogy célszerűbb lenne arra koncentrálni, hogy mi történik és mit kell tenni a helyzet javítása érdekében, beleértve a processzorokat is.

Egyértelmű, hogy kívánatos lenne a tejet nagyméretű MTF-ekben, komplexekben előállítani, ahol a folyamatok gépesítésének, automatizálásának köszönhetően könnyebb a szelekciós és tenyésztési munkák elvégzése, a tejminőség megőrzése, a költségek csökkentése stb.

Ez irányú munka folyik, ennek eredményeként a mezőgazdasági vállalkozások tejtermelése 2016-ban 2015-höz képest 11%-kal nőtt, az idei év 10 hónapjában. - 12%-kal, paraszt- és egyéni gazdaságokban - 16%-kal, ami minden gazdaságkategóriát figyelembe véve meghaladja az átlagos növekedési százalékot - 2,9%. Az összes tejhozamból azonban továbbra is alacsony e kategóriák részesedése (az első - 6,3%, a második - 18,7%, a korábbiakhoz hasonlóan továbbra is magas a lakosság háztartásaiban fejt tej aránya - 75%.

Tekintettel a kisgazdaságok nagy részarányára a teljes bruttó mezőgazdasági termelésben, a lakosság jelentős foglalkoztatottságára ezen a területen és egyéb tényezőkre, az egyéni melléktelekekkel kapcsolatos számos probléma megoldása, hatékonyságuk növelése érdekében ezt választották. kiemelt irány - mezőgazdasági szövetkezetekké egyesíteni őket; A 2015 októberében elfogadott Kazah Köztársaság mezőgazdasági szövetkezetekről szóló törvénye megteremtette ezen egyesületek jogi keretét, amely szabályozza tevékenységüket.

A gazdálkodó egyesületek számára ösztönző tényezők kialakítása, az állami támogatás mechanizmusának fejlesztése támogatások, kedvezményes hitelek, speciális adórendszer stb.

Például az FVM rendelettervezetében, amely jelenleg is vita tárgyát képezi, a Kiemelt beruházási támogatások jegyzékében a mezőgazdasági szövetkezetek gép- és eszközbeszerzése, pl. tejgazdaságok, tejbegyűjtő helyek.

Az elvégzett munka eredményeként idén már 273 tejbegyűjtő ponttal rendelkező szövetkezet jött létre az országban.
Bevezetésre került a tisztító, hűtési, tejelszámolási berendezésekkel felszerelt moduláris tejbegyűjtő pontok, fedezet és előleg nélküli tejszállító teherautók beszerzése a szövetkezetek, illetve tagjaik számára.

Mindezek az intézkedések és költségek azonban nem hozzák meg a várt eredményt és hatást, ha nem támasztják alá minősített megközelítés, az emberi tényező, és ezt a tejfeldolgozó vállalkozások nagymértékben befolyásolhatják.

Hogyan fejezhető ki ez a részvétel?

Először is, a szerződéses kötelezettségeket kölcsönösen előnyös alapokra kell építeni:
— a feldolgozónak, hogy jó minőségű tejet kapjon;
– hogy a szövetkezet magasabb árat kapjon a jó minőségű tejért.

Ugyanakkor a vételárat szükségszerűen differenciálni kell a zsír, fehérje tömeghányad tartalmától, egyéb fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatóktól függően, nagyon fontos a mezőgazdasági szövetkezetek munkájának sajátosságait figyelembe véve a munkavégzés. az árubeszerzési szerződések tartalmát. Meg kell jegyezni, hogy a TR csak marginális mutatókat ad, valójában a korábban létező egységes egészségügyi-járványügyi és higiéniai követelmények (UST) első fokozatának szintjén, amelyet a Vámunió Bizottságának 2010-es határozata hagyott jóvá. 299. sz., nincs osztályzat. Az ST RK 1760-2008 „Tehéntej” még nincs harmonizálva a TR-vel, a 31449-2013 „Nyers tehéntej” államközi szabvány pedig a TR-nél szigorúbb követelményeket tartalmaz, ez nem mindenki számára kivitelezhető.

Másodszor, csak akkor lesznek elmozdulások a tej minőségének javításában, ha minden szállító érdekelt, motivált a tej minőségének megőrzésében, és ezért további jutalmakat kap. Nem engedhető meg, hogy a tejbegyűjtő állomás funkciói ne redukálódjanak a modern tejbegyűjtők (IP-k) funkcióira, ahol a tejet csak mennyiség szerint fogadják, egy edénybe töltik, és minden szállító ugyanazt kapja a tejbeszállítók eredményei szerint. az összegyűjtött tej elemzése.

Nem véletlenül került fel a tejbevételi pontok támogatott berendezéseinek jegyzékébe a tej minőségét megállapító készülék. Jelenleg többféle ultrahangos analizátor létezik a piacon a tejindikátorok expressz vizsgálatára (zsír, fehérje tömeghányada, laktóz és sók mennyisége, SMO és SMO, tej hamisítása vízzel), amelyek a digitális kijelzőn jelennek meg. a készülék jelzője. Ezek a Klever, Laktan, Laktoscan, Ecomilk és mások.

Célszerű segítséget nyújtani az eszköz kiválasztásában, megtanítani a vele való munkavégzést, megfelelő módon megszervezni az egyes szállítóktól a tejminőség-ellenőrzést, a könyvelést és a beszámolást, a differenciált árak alkalmazását. Segítség nyújtható a tejbegyűjtő pont munkájának a termelő laboratóriumok általi, ajánlások kiadásával történő nyomon követésével, kifejezetten a tejminőségi kutatások elvégzésében.

Szükséges lehet technikai segítségnyújtás a berendezések karbantartásában, a szállításban, a tej körkörös begyűjtésének megszervezésében a szállítási költségek csökkentése érdekében és még sok minden másban.

Elvileg, tekintettel az árupiaci versenyre, minden vállalkozásnak el kell gondolkodnia azon, hogy ez vagy az a szövetkezet milyen szolgáltatásokat tud magához vonzani, ismét saját érdekeit követve, elsősorban a jó minőségű és összetételű tej beszerzésében, milyen tőkeáttételt lehet még alkalmazni.

Az állatorvosi felügyelettel és a késztermékek állat-egészségügyi okmányainak nyilvántartásával kapcsolatos problémák továbbra is megoldatlanok, ami gyakran a hazai termelők diszkriminációjához, piacvesztéshez, jelentős idő- és anyagköltségekhez vezet.

A Földművelésügyi Minisztérium kéréseinket a Vámunió Bizottságának 2010.06.18-i határozatára hivatkozással pontosítjuk. 317. sz. „Az állat-egészségügyi intézkedések alkalmazásáról a vámunióban”.

Ugyanakkor a jelen dokumentumban csak az EAEU felei között szállított termékekre megállapított normák átkerülnek a Kazahsztán területén szállított termékekre is, ami a munka mennyiségét tekintve nehéz és formális. Ugyanakkor a válaszok egymásnak ellentmondóak, és időről időre konfliktushelyzetek alakulnak ki egyik-másik régióban. Ezzel együtt továbbra sem biztos, hogy az állatorvosi felügyelet a teljes állatállományra kiterjed, betartják-e az állat-egészségügyi vizsgálatra vonatkozó mintavételi szabályokat, hogy a fertőző betegségekre nem biztonságos telepeken az állatorvos által megállapított módon semlegesítik-e a tejet egészséges tehenektől. és egészségügyi szabályok (vannak megbetegedési gócok, de a pasztőrözött tej közvetlenül a gazdaságban történő értékesítéséről nincs információ, hol használják ezt a tejet? Van-e elemzés a nyomon követhetőségéről?).

A mezőgazdasági szövetkezetekkel kapcsolatban láthatóan az állatorvosi felügyelet és a megelőző munka tevékenységében is változtatásokra lesz szükség.

A tej minőségének átalakítása természetesen költséget és időt is igényel, ma már a TR normáinak nem megfelelő tej jelentős részét szállítjuk és fogadjuk feldolgozásra.

A feldolgozóknak további intézkedéseket kell tenniük a nyersanyagok hibáinak kiküszöbölésére az átvételt követően, mielőtt azokat a feldolgozásban felhasználnák (mechanikai és bakteriális tisztítás szűrőrendszerek és egyéb berendezések különféle módosításaival, szagtalanítás, mélyhűtés, magas hőmérsékletű hőkezelés stb.), természetesen jelentős többletköltségekkel, drága berendezések beszerzésével, energiaköltségekkel stb. kapcsolódik, ami továbbra is lehetővé teszi a TR-nek megfelelő termékek kifejlesztését.

Ez a lehetőség azonban nem zárja ki a TR követelményeinek megsértését, ezért a kazah fél kormányzati szinten javaslatot tett arra, hogy 2022. január 1-ig biztosítsa a Kazah Köztársaságnak azt a jogot, hogy az Egységesített Szabványok által meghatározott normák szerint járjon el. a Vámunió Bizottságának 299. számú határozatával jóváhagyott egészségügyi-járványügyi és higiéniai követelmények.

Elkészült a Tanács határozattervezete. Ha a kérdés pozitívan oldódik meg, akkor a biztosított részletekben a vállalkozásoknak valóban biztosítaniuk kell a tej további feldolgozását, a termelési szektorban pedig a megtermelt tej minőségét a TR követelményeihez igazítani.

A Kazah Köztársaság Mezőgazdasági Minisztériuma javaslatot terjeszt az Eurázsiai Unió Bizottsága elé a TR-nek nem megfelelő, de a vállalkozásnál a feldolgozás előtt kiegészítő feldolgozásra kerülő tej átvételekor történő feldolgozás lehetőségéről. Hogy ezt a problémát hogyan fogják megoldani, még nem tudni.

Az Agráripari Komplexum Fejlesztési Állami Programja 2017-2021-ben megfogalmazott feladat jelenleg nagyon aktuális. „A növényi, állati és mikrobiológiai eredetű biotermékek piacának fejlesztéséről” ideértve tejtermék.

Az ökológiai termelés bevezetése gazdasági és társadalmi haszonnal jár, mert. a termékek minőségének javítása, biztonsága nagymértékben meghatározza a vállalkozás versenyképességét a piacon, a termelés hatékonyságának növekedését. A világgyakorlatban az ökológiai termelésre érvényes a nemzetközi kereskedelmet elősegítő, az ökológiai termelés tisztaságát megőrző, a vásárlók bizalmát keltő garanciarendszer.

Az ökológiai termékek előállításáról szóló 2015. november 27-i 421-V. 230. számú „Ökotermékek előállításának szabályai” és egyéb szabályozó dokumentumok, ST RK „Megfelelőségértékelés. Biotermékekre és előállításuk folyamatára vonatkozó követelmények”, ST RK „Biotermékek. Biotermékek védjegy alkalmazásának követelményei” és mások. Ennek a munkának a további előmozdítása biztosítja a hazai biotermékek iránti kereslet növekedését, beleértve a keresletet is. tejtermékek, külföldi piacra lépésük.

Az elkészített dokumentumok igen részletesen rögzítik a biotermékek előállítási feltételeire vonatkozó követelményeket, beleértve az ökológiai termékek előállítását. az állattenyésztés területén, kezdve a takarmánynövények termesztésének helyétől a legelőkig, a vízig, az állatjólétig stb. Ami a tejfeldolgozókat illeti, az a feladat, hogy a megtermelt bio nyers tejet maximalizálják biotejtermékek előállításához. Ennek a gyártásnak a fő feltételei a következők:

- az ökológiai feldolgozást végző vállalkozásoknak, minden termelési folyamatnak meg kell felelnie az ökológiai termelésre vonatkozó jogalkotási aktusok és szabályozó dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a követelményeknek megfelelő termőterületekkel, műszaki és humán erőforrásokkal, ellenőrzési eszközökkel;
- az ökológiai feldolgozást és az azt követő eljárásokat el kell különíteni a hagyományos termékek feldolgozásától (időben vagy helyben), bár ugyanazon vállalkozásnál is végezhetőek;
- a feldolgozás során lehetőség szerint meg kell őrizni a termék tápértékét és eredeti tulajdonságait;
- a felhasznált összetevők legalább 95%-a bio kell, hogy legyen, a maradék 5%-nak pedig az ebbe a kategóriába engedélyezett termékekből kell származnia.

A feldolgozók előtt az a feladat áll, hogy készen álljanak a biotermékek bio nyerstej jelenlétében történő előállítására, olyan mechanizmusokat dolgozzanak ki, amelyek az állattenyésztők motivációját és anyagi érdeklődését motiválják az ökológiainak megfelelő tej előállításában és ellátásában, és ezt elősegítik.

Ami a Kazahsztáni Tejipari Szakszervezet szerepét e folyamatok mindegyikében illeti, megjegyezhető a folyamatos munka a felülvizsgálatok, a szabályozási dokumentumok tervezetére vonatkozó javaslatok, a műszaki szabályok, a támogatások, az adózás és egyebek elkészítése terén, figyelembe véve a Bizottság véleményét is. az Unió tagjai és érdekeik.

Az állattenyésztés szerkezeti változásaihoz – a szövetkezetek szervezéséhez kapcsolódóan – mind a vállalkozások, mind az Unió tevékenységében új szempontokat kell bevezetni, ideértve a korábban kidolgozott ajánlások módosításának, kiegészítésének bevezetését, szoros kapcsolattartást a szövetkezeti szövetségekkel. stb. A Kazah Köztársaság Mezőgazdasági Minisztériumához is forduljon azzal a javaslattal, hogy az agráripari komplexum kutatási potenciálját vonják be a szövetkezetek problémás kérdéseinek megoldásába (ajánlott szerződésminta-tervezetek kidolgozása a feldolgozókkal kötött szövetkezetek számára, elektronikus programok kidolgozása a szövetkezetek számára. szövetkezetek elszámolása, beszámolása, szállítókkal való elszámolás, klaszterszemináriumok tartása, bemutató objektumok szervezése, tapasztalatcsere stb.).

És ami a legfontosabb, hogy megoldja a kérdést a tehéntej - nyersanyagok nemzeti szabványával, és dolgozzon ki egy mechanizmust a Kazah Köztársaságban termelt tej minőségére vonatkozó információk gyűjtésére.

Az RU 2533428 számú szabadalom tulajdonosai:

A találmány tárgya az állattenyésztés, különösen a tehéntej minőségének javítására szolgáló eljárás. A módszert az a tény jellemzi, hogy a tejelő tehenek fő étrendjébe 3 g/fej dózisú Epofen-készítmény és 1 tonna takarmánykeverék 1,5 kg mennyiségben Mold-Zap keveréke kerül. A találmány alkalmazása javítja a tej fizikai-kémiai tulajdonságait, javítja az állatok szervezetének élettani állapotát, valamint növeli a termelés jövedelmezőségét. 5 lap.

A találmány az állattenyésztés területére, különösen a szarvasmarha-tenyésztésre vonatkozik, és felhasználható a tejtermelés és a tehéntej minőségi összetételének növelésére.

Ismert módszer a tej minőségének javítására, amely azon alapul, hogy a tejelő tehenek takarmányába 3 g/fej mennyiségben epofen készítményt és 1,0 g/100 kg élősúlyt kalcium-citrátot adnak (ld. Baeva Z.T. Kelátvegyületek szoptatós tehenek takarmányozásában való alkalmazásának tudományos és gyakorlati indoklása, A biológiai tudományok doktora disszertációjának kivonata, Vladikavkaz, 2009, 35-36.

Ennek a módszernek a hátránya, hogy takarmány-adalékanyagként kalcium-citrátot használnak, amely nem rendelkezik denitrifikáló tulajdonságokkal, és kifejezett savanyú ízű.

Az igényelt műszaki megoldáshoz legközelebbi prototípus egy eljárás az állati eredetű termékek fémtartalmának csökkentésére oly módon, hogy az állati takarmányba ammónium-szulfátot 50,0, bischofitot 30,0, glicint 3,0, kálium-jódot 0,002, főzősót tartalmazó kiegyensúlyozó adalékanyagot adunk. - a többi, 40-55 g tömegfejenként (lásd: 2222965 C1 RF szabadalom, IPC 7 A23K 1/16, 2004.02.10).

A prototípus hátránya, hogy a használt kiegyensúlyozó adalék, amely tömeg% ammónium-szulfátot 50,0, bischofit 30,0, glicint 3,0, kálium-jódot 0,002, sót - a többi, 40-55 g tömegszázalék mennyiségben. csak a nehézfémek mennyiségét képes eltávolítani a szervezetből és csökkenteni a tejben, a nitrátok és nitritek figyelmen kívül hagyása nélkül.

A technikai eredmény a tehéntej fiziko-kémiai tulajdonságainak javulása, a tejtermékek környezetbiztonsága (a nehézfémek, nitrátok és nitritek koncentrációjának csökkenése), az állati szervezet fiziológiás állapotának javulása, növekedése. a tejtermékek jövedelmezőségében.

A technikai megoldást úgy érik el, hogy az epofent 3 g/fej adagban, a Mol-Zap-ot pedig 1,5 kg/1 tonna takarmányban adagolják a tejelő tehenek főtáplálékába.

A kutatás tárgyai svájci tehenek voltak. A tudományos-gazdasági kísérlet felállítása során 40 db tehénből 4 db 10 fejből álló csoportot alakítottunk ki a fajta, az ellési kor, az élősúly, az utolsó termékenyítés időpontja, az előző laktációs termőképesség és a tej zsírtartalma alapján.

A kísérleti tehenek takarmányozása a tudományos és gazdasági tapasztalatok séma szerint történt (1. táblázat).

A kísérleti tehenek takarmányában elsősorban saját termelésű, környezetvédelmi szempontból biztonságos takarmányt használtak.

Az epofen egy hazai antioxidáns és antihipoxáns - a természetes eredetű polifenol vegyületek (bioflavonoidok) szerkezeti analógja, amely szerkezeti hasonlóságot mutat a K, E, PP vitaminokkal. Növeli a szöveti légzés hatékonyságát, optimalizálja a vitamin- és energiaanyagcserét, gátolja a szabadgyök-reakciókat és a méreganyagok képződését, valamint eltávolítja a szervezetből a nitrátokat és a nitriteket.

A Mold-Zap egy takarmány- és gabonatárolásra használt penészgomba. Ez a gyógyszer antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ez szerves savak keveréke. Megjelenésében morzsalékos barna por. A Mold-Zap a páratartalomtól és a tárolási körülményektől függően 1,5 kg/1 tonna takarmány vagy gabona adagban kerül kijuttatásra a vállalatnál meglévő keverési technológiával.

A denitrifikáció hatékonyságának vizsgálatához a tesztpreparátumok segítségével a tehenek tejtermelékenységének mutatóit átlagosan fejenként határoztuk meg (2. táblázat).

A kutatás során a kontrollcsoport tehenek tejének zsírtartalma laktációnként átlagosan 3,47% volt. A 3. kísérleti csoport tehenek tejében magasabbnak bizonyult - 3,70%, ami 0,23%-kal több, mint a kontrollé.

Az Epofen és a Mold-Zap készítmények keverékének alkalmazása a tejelő szarvasmarhák takarmányában megnövelt nitrátdózis mellett hozzájárult a tej fehérjeszintjének növekedéséhez. Ennek köszönhetően a tehenek tejében 3 kísérleti kontroll található, ami statisztikailag szignifikáns (P> 0,95).

Így az epofen és a Mold-Zap készítmény együttes hozzáadása a tehenek takarmányához hozzájárult a tehenek tejtermelékenységének növekedéséhez és a termelési egységre jutó takarmányfelhasználás csökkenéséhez.

A kapott adatok elemzése azt mutatja, hogy a kontrollcsoport teheneinek tejsűrűsége a normál tartományon belül volt és 27,73Å-t tett ki, de e mutató szerint szignifikánsan (P>0,95) elmarad a 3. kísérleti csoport állataitól 0,70Å (3. táblázat).

A takarmány-adalékanyagok hatására a tejben a tejzsír és fehérje mutatóiban a legnagyobb pozitív változás következett be. De mint kiderült, az epofen magas antioxidáns tulajdonságainak, valamint a kalcium-citrátnak a vitaminszintetizáló baktériumok Flavobacterium vitarumen bendőben történő szaporodását serkentő hatása miatt a 3. kísérleti csoportba tartozó tehenek teje, összehasonlítva a kontroll analógok szignifikánsan (P> 0,95) telítettek C-vitaminnal 53,1%-kal és A-vitaminnal - 46,4%-kal.

A tudományos-gazdasági kísérlet során a legnagyobb méregtelenítő hatást az epofen és a Mold-Zap együttes hozzáadásával érték el. Ez lehetővé tette a cink, ólom és kadmium koncentrációjának szignifikáns (P>0,95) csökkentését a 3. kísérleti csoport tehenek tejében a kontroll analógokhoz képest.

Az epofen és a Mold-Zap hatására a bendőben lévő proteolitikus mikroorganizmusok populációinak aktiválódása miatt fokozódik a nitrát- és nitritreduktázok termelése, amelyek a nitrátokat és nitriteket ammóniává redukálják, amelynek nitrogénjét a protozoonok hasznosítják. saját testük fehérjéjének szintéziséhez. Ezért fordított arányos összefüggést figyeltek meg egyrészt a tejben lévő nitrátok és nitritek koncentrációja, másrészt az ammónia koncentrációja között. Ez alapján a legmagasabb ammóniatartalom a 3. kísérleti csoport tehenek tejében volt - 3,552 mg/l, ami 62,1%-kal több, mint a kontrollé (P> 0,95), miközben szignifikánsan (P> 0,95) csökkent a nitrátok. 52,9%-kal, a nitritek pedig 60,0%-kal.

A denitrifikáció során a tesztpreparátumok hatására a legjelentősebb változásokat a tehenek tejfehérje-tartalmában tapasztaltuk, ami elsősorban a tej sajt alkalmasságán hagy nyomot (4. táblázat).

Ezen gyógyszerek keverékének a takarmányokba való bekerülése a 3. kísérleti csoportba tartozó tehenek tejében a kontrollal szemben hozzájárult a tejfehérje 0,22%-os jelentős (P>0,95) és a benne lévő kazein arány növekedéséhez. 0,34%.

A denitrifikáció folyamatában a szint emelkedésével a A termékben lévő kazein a kazein micellák átmérőjének növekedése. Ennek alapján a 3. kísérleti csoport analógjainak tejkazein micelláinak átmérője a kontroll analógokhoz képest szignifikánsan (P>0,95) 103Å-val, 16,4%-kal nagyobb volt.

Az oszét sajt mintáit az összehasonlított csoportok állatainak tejéből készítettem. Ebben a tekintetben a Meito (Japán) oltóanyag-fogyasztása a kontrollcsoport analógjainak tejkazeinjének koagulálásához 21%-kal magasabb volt, mint a 3. kísérleti csoport tehenek termelése. Ugyanakkor az epofen és a Mold-Zap kombinált takarmányozása lehetővé tette a 3. kísérleti csoportba tartozó állatok tejalapanyagából a legmagasabb, 10,84 kg-os sajtmassza hozam biztosítását, ami 13,3% (P>0,95) több, mint a kontrollban.

A tesztkészítmények denitrifikációs tulajdonságainak értékelésekor azonban szükséges volt a nitrogénfrakciók, nitrát- és nitrittartalmak vizsgálata az összehasonlított csoportok állatainak tejéből származó sajttömegben (5. táblázat).

Megállapítást nyert, hogy a tesztkészítmények együttes hozzáadásával a 3. kísérleti csoport állatainak tejéből vett sajtminták a kontroll mintákkal szemben 6,87%-kal több oldható fehérje nitrogént (P> 0,95), illetve nem fehérjében oldódó nitrogént tartalmaztak. 2,15 és 2,63%-kal (P>0,95) kevesebb.

Tekintettel arra, hogy az epofen a Mold-Zap-pal kombinálva növeli a szöveti légzés hatékonyságát, optimalizálja a vitamin- és energiaanyagcserét, blokkolja a szabadgyök-reakciókat és a toxinok képződését, ezen gyógyszerek keverékének hozzáadása biztosította a legalacsonyabb nitrátszintet. és nitritek az állatok tejéből nyert oltós vérrögben 3 kísérleti csoport. Tehát a 3. kísérleti csoport tehéntejéből származó sajtmassza mintákban a kontroll mintákhoz képest szignifikáns (P> 0,95) nitrát- és 74,3%-os nitrit-csökkenés volt tapasztalható.

Megállapítottam, hogy a 3. kísérleti csoport tejtermelésének jövedelmezősége a kontrollhoz képest 6,43%-kal volt magasabb. Így gazdaságilag indokolt a tejelő tehenek epofenből és kalcium-citrátból álló, denitrifikációs célú készítményt tartalmazó gabonalepedékes takarmányozása.

1. Eljárás tehéntej minőségének javítására, azzal jellemezve, hogy 3 g/fej dózisú epofen készítmény és 1 tonna takarmánykeverék 1,5 kg mennyiségben Mold-Zap keverékét adják be a fő étrendbe. szoptató tehenek.

Hasonló szabadalmak:

A találmány tárgya állatgyógyászat, közelebbről eljárás biológiailag aktív adalékanyag előállítására természetes összetevőkből. A módszer magában foglalja a 9-10 napos drónlárvák begyűjtését, lefagyasztását, felhasználásig történő tárolását, majd homogenizálását 0,5-1,0 mm szemcseméretűre.

A találmány állateledel-készítményekre vonatkozik. A takarmánykészítmény összetétele keményítőforrást és élő probiotikus mikroorganizmusokat tartalmaz.

A találmány mezőgazdaságra, különösen állattenyésztésre vonatkozik, és baromfitakarmány előállítására alkalmazható. A baromfi takarmány-adalékanyag előállítására szolgáló eljárás magában foglalja a búzakorpa elektromágneses mikrohullámú sugárzással történő feldolgozását.

A találmány állateledel előállítására vonatkozik. A takarmánygyártási eljárás a következő lépéseket tartalmazza: magpellet biztosítása; legalább egy bevonóanyag biztosítása; bevonóanyagot viszünk fel a magpelletre, hogy bevont pelletet képezzünk folyamatos fluidizált keverővel.

A találmány élelmiszer-előállításra vonatkozik. A teljes tej száraz helyettesítője borjaknak extrudált oldható szójalisztet, extrudált oldható őrölt zabot, vitamin- és ásványianyag-premixet, Subtilis probiotikumot, Sukram ízesítő adalékot és kalcium-kloridot tartalmaz.

A találmány a mezőgazdaság területére, nevezetesen az állattenyésztésre vonatkozik. A módszer abból áll, hogy a juhtakarmányt ultraibolya lámpával besugárzott szaponitliszt szuszpenzióval és Kyusei EO 1:500 hígítású vizes oldatával dúsítják etetés előtt.

A jelen találmány nagy ízű száraz macskaeledel előállítására szolgáló eljárásra vonatkozik úgy, hogy speciális összetételű és/vagy szerkezeti tulajdonságokkal rendelkező száraz macskaeledel-készítményeket állítunk elő, és ízfokozókat adunk hozzá, hogy jó ízű száraz macskaeledelt kapjunk.

A találmány mezőgazdaságra vonatkozik, nevezetesen haszonállatok, különösen nagy termőképességű friss tehenek takarmányozására. A találmány alkalmazható takarmánykeverékek előállítására a takarmányiparban vagy közvetlenül a gazdaságokban gabonakeverékkel keverve.

A találmány nagy aktivitású növényi hidrolázok előállítására vonatkozik, amelyeket gabonatakarmány cukrosítására használnak, és különösen eljárásra vonatkozik hüvelyesekből multienzimes termék előállítására.

A találmány a mezőgazdaság területére, nevezetesen a baromfitenyésztésre vonatkozik. A módszer magában foglalja az alacsony glükozinoláttartalmú, nem erukafajták 00-as típusú repcemagját a húsra hízott kislibák teljes értékű vegyes takarmányába. Az Otradnensky és Onyx fajta repcemagjának egyenlő tömegű keverékét Natuzim komplex enzimkészítmény hozzáadásával a következő összetevők arányában, tömeg%-ban adagoljuk a teljes értékű takarmányba: a feltüntetett repcemag keverék - 8,0-tól 14,0-ig; komplex enzimkészítmény "Natuzim" - 0,1; a többi teljes értékű takarmány. A találmány megvalósítása lehetővé teszi a kislibák takarmányadagjának költségeinek csökkentését, miközben megőrzi annak teljes tápértékét a csereenergiában, és lehetővé teszi a kislibák növekedésének és nevelésük gazdaságosságának fokozását. 11 lap.

A találmány a mezőgazdaság területére, nevezetesen a baromfitenyésztésre vonatkozik. A marhalibák takarmányozási módja a kislibák kiegyensúlyozott takarmányozása, amelyhez előzetesen egyenlő arányban adagolják a napraforgóolajat és száraz pálmazsírt, míg a száraz pálmazsírt a Bevy-spray márkanév alatt alkalmazzák. Az összetevőket a következő arányban vesszük, tömeg%: teljes értékű összetett takarmány - 99,0-97,0; száraz pálmaolaj márka "Bevi-spray" - 0,5-1,5; napraforgóolaj - 0,5-1,5. A libák esetében a "Bavy-spray" márkájú száraz pálmazsírt a következő séma szerint állítják be: 6-20 napos libák korában legfeljebb 0,5% -ot fecskendeznek be, 21-40 napos korban - legfeljebb 1,0%, 41-60 napos korban - legalább 1,5% a takarmány tömegéhez viszonyítva, és az etetés hat kislibák életkorában kezdődik. 10 lap.

A találmány a mezőgazdaságra vonatkozik, és felhasználható tojótyúkok biológiailag teljes takarmányozásának megszervezésére. A tojótyúkok számára készült biológiailag aktív takarmány-adalékanyag összetétele a madár testének növényi biostimulátorait tartalmazza, amelyeket a Magadan régió hagyományos vadon élő növényeinek keverékéből fűlisztként és barna moszatból származó lisztként használnak, amelynek hatóanyaga a szerves jód. algák tartalmazzák. A Magadan-vidék vadon élő növényeiként a keskenylevelű fűzfüvet, a langsdorfi nádfüvet, a réti kékfüvet, a resedolevelű parlagfűt használják. A találmány megvalósítása javítja a tojótyúkok termelési tulajdonságait, a kapott tojás fogyasztói tulajdonságait, és csökkenti a termelési egységenkénti takarmányköltséget. 3 tab., 1 pr.

A találmány az állatgyógyászat területére vonatkozik. A módszer abból áll, hogy vemhes tehenekre 30 nappal az ellés előtt intramuszkulárisan adják a "Ribotan" immunstimulánst állatonként 10 ml-es adagban, naponta egyszer a "Felucen" szénhidrát-ásványianyag-kiegészítővel kombinálva, állatonként 50 g takarmány mellett. Ugyanakkor a borjak magas biztonsága a hematológiai, biokémiai és immunológiai vérparaméterek normalizálódása révén biztosított mind a vemhes teheneknél, mind a belőlük származó fiatal állatoknál. 5 tab., 1 pr.

A találmány tárgya haszonállatok takarmányozása, különösen eljárás borjak proventrikulusában emésztési folyamatok kialakítására és növekedésük intenzitásának növelésére. A módszer magában foglalja a borjak etetését a felnőtt szarvasmarhától a vágás ideje alatt vett bendőtartalommal, alacsony hőmérsékleten szárítják 16-17% nedvességtartalomig, és a borjakat 10-15 g szárazanyag/perc arányban etetik. fej naponta. Ugyanakkor kalciumot - 7,16 g, foszfort - 2,14 g, magnéziumot - 1,21 g, ként - 1,49 g, vasat - 11,5 mg, rezet - 2,83 mg adunk a cicatricial tartalom szárazanyagához. , cink - 15,96 mg, mangán - 25,34 mg, kobalt - 0,32 mg, jód - 0,14 mg. A kapott koncentrátumkeveréket 5 napos és 3 hónapos korú borjakkal etetik. A találmány alkalmazása javítja az emésztési folyamatok kialakulásának hatékonyságát a borjak proventriculusában, és növeli növekedésük intenzitását. 1 tab., 3 pr.

A találmány tárgya a kolin-klorid száraz répapép alapú, szabadon folyó formája előállítási eljárásának automatizálása, és takarmánygyártásban használható. Az eljárás során a száraz répapépet előmelegített vizes kolin-klorid-oldattal összekeverik, majd szárítják. Az elhasznált szárítószert kolin-klorid hevítésére használják, és gőzfejlesztőben fűtőgőzt állítanak elő. A gyártás során a kolin-klorid és a száraz répapép felmelegített vizes oldatának áramlási sebességét, a szárítóban lévő szárítószer hőmérsékletét és áramlási sebességét az aktuális nedvességtartalom és a száraz répapép keverék áramlási sebessége szerint szabályozzák. és a kolin-klorid vizes oldata. Ezenkívül a préselt répapépet a fűtőkamrában előmelegítik, és vibrációs szárítóban túlhevített atmoszférikus nyomású gőzzel szárítják. A vibrációs szárítóból származó túlhevített hulladékgőz először a ciklontisztítóba kerül, hogy megtisztítsa a finom frakciótól. Ezt a frakciót száraz péppel kombinálják. Ezután a tisztított kipufogó túlhevített gőzt két áramra osztják. Egy áramot vezetünk be a fűtőberendezésbe, amely lecsapódik, és ezáltal felmelegíti a légköri levegőt a fűtőelem elválasztó falán keresztül. A másik áramlást egy ventilátor táplálja a túlhevítőbe, hogy a gőzfejlesztő fűtőgőzével túlhevítse, majd a vibrációs szárítóba táplálja, hogy egy recirkulációs kört alakítson ki. Ezzel egyidejűleg a túlhevítő utáni fűtőgőz kondenzátuma és a melegítő utáni elhasznált túlhevített gőz kondenzátuma egy kondenzátumgyűjtőbe kerül, majd a préselt répapép előmelegítésére, majd a gőzfejlesztőbe való visszavezetésre kerül. recirkulációs kör kialakításával és a recirkulációs körből a felesleges kondenzátum eltávolításával. A zúzott és frakcionált száraz pép és a kolin-klorid vizes oldatának keverékét szárítóba küldjük, és fűtőben melegített atmoszférikus levegővel szárítjuk. A préselt répapép áramlási sebességének és nedvességtartalmának aktuális értékei szerint a vibrációs szárítóban a túlhevített gőz áramlási sebessége és hőmérséklete az állítható ventilátor hajtásra ható, ill. A fűtőgőz áramlási sebességét a gőzfejlesztő elektromos fűtőelemeinek teljesítményének változtatásával is szabályozzák. A zúzott és frakcionált száraz pép keverékének, valamint a kolin-klorid vizes oldatának áramlási sebességének és páratartalmának jelenlegi értékei alapján a szárítóban a légköri levegő áramlási sebességét és hőmérsékletét a szárítógépre hatva állítjuk be. állítható ventilátorhajtás és a túlhevített gőz elszívása a fűtőberendezésbe a késztermék nedvességtartalmának korrekciójával a szárító kimeneténél. HATÁS: a találmány lehetővé teszi a kolin-klorid szabadon folyó formájának előállítására szolgáló eljárás energiahatékonyságának növelését. 1 ill.

A találmány mezőgazdaságra, különösen hússertés-tenyésztésre vonatkozik. A kiváló minőségű márványos sertéshús előállításának módszere a "Yoddar-Zn" jód mikroadalékok és a "Protamin" fehérje-szénhidrát komponens alkalmazása az étrend részeként, valamint petefészek-eltávolítás. Ezzel egyidejűleg a „Yoddar-Zn” adalékanyagot a kasztrált, az első felmérés után selejtezett sertésekbe 1 tonna takarmánykoncentrátumra számítva 60-80 g mennyiségben, valamint a „Protamin” fehérje-szénhidrát komponenseket adják. a koncentrált takarmány 2-3,5 tömeg%-a. A találmány megvalósítása a hizlalási idő csökkentését, a takarmány megtakarítását, az állati súlygyarapodás intenzitásának növelését, a sertéshús minőségének javítását és a húsmárványozás miatt előállított termékek költségének növekedését biztosítja. 4 óra. p. f-ly, 1 ill., 4 tab.

A találmány takarmány-előállításra vonatkozik, különösen szójakomponenst alkalmazó takarmány-előállítási eljárásra. A módszer magában foglalja a halcsont alapanyagok őrlését, majd bizonyos szárazanyag tartalom elérését és fehérjekomponenssel való keverését. Halcsont-alapanyagként a hering és a lazac fejéből és tüskéiből 1:1 arányban vett pasztát használnak, amelyet kettős őrléssel készítenek - durva és finom daráló-paszta készítőben. Fehérjekomponensként zsírmentes szójalisztet használnak. A meghatározott szárazanyag-tartalom elérését liszt és paszta 1:1 arányban végezzük, a keverést a granulátumképző komponensek adagolásával egyidejűleg végezzük, amelyek szárazanyag-tartalmát 89-90-re állítjuk be. %. A találmány megvalósítása lehetővé teszi a termék szárításához szükséges energiaköltségek csökkentését, és olyan vitamin-ásványi komplexet tartalmazó késztermék előállítását, amely a termék magas antioxidáns aktivitását biztosítja. 2 ill., 1 pr.

A találmány mezőgazdaságra vonatkozik, és állatok és baromfi takarmányozására használható. Az állatok és madarak takarmányozásának módja egy biológiailag aktív adalékanyag étrendbe való bejuttatásából áll. Biológiailag aktív adalékként víz-alkoholos extrakcióval, majd alkohol bepárlásával nyert koncentrált amarantkivonatot használnak. Egy koncentrált amarantkivonat tartalma: szárazanyag 10-15%, ásványi anyagok 0,7-1,2%, oldható fehérje 0,15-0,19, oldható pektin 1%, flavonoidok 0,15-0,17%, E-vitamin 0,6-0,7%, A-vitamin 90-100 NE , és teljes antioxidáns aktivitása legalább 100 mg rutin / 100 cm3. A találmány megvalósítása lehetővé teszi a költségek csökkentését egy olcsóbb növekedési biostimuláns használatával, valamint növeli a szervezet védekezőképességét és növeli az állatok és madarak természetes ellenálló képességét. 9 tab., 5 pr.

A találmány tárgya az állattenyésztés, különösen a tehéntej minőségének javítására szolgáló eljárás. A módszert az a tény jellemzi, hogy a tejelő tehenek fő étrendjébe 3 g fej dózisú epofen készítmények és 1 tonna takarmánykeverék 1,5 kg mennyiségben Mold-Zap keverékét adják be. A találmány alkalmazása javítja a tej fizikai-kémiai tulajdonságait, javítja az állatok szervezetének élettani állapotát, valamint növeli a termelés jövedelmezőségét. 5 lap.

A termékek minőségének javítása, mint a termelési hatékonyság növelésének egyik legfontosabb tényezője. A tejminőség-javítás szisztematikus irányítása és a bevételnövelés korszerű jellemzői. A takarmánynak a tej tulajdonságaira gyakorolt ​​hatásának jellemzői.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Azok a hallgatók, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik tanulmányaikban és munkájuk során használják fel a tudásbázist, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

Szövetségi Oktatási Ügynökség

Állami oktatási intézmény

felsőfokú szakmai végzettség

"Izhevszki Állami Műszaki Egyetem"

Tanfolyami munka

a "Minőségbiztosítási modellek" tudományágban

témában: Folyamatos termékfejlesztés módszerei (tej)

Tanuló fejezte be gr.9-60-6

Yakovleva E.Yu.

A tanár ellenőrizte

Egorova O.V.

Izsevszk 2014

1. Szisztematikus termékminőség-menedzsment, modern jellemzői

2. Hogyan lehet javítani a tej minőségét és növelni a bevételt

3. A tej termelékenységét és minőségét befolyásoló tényezők

4. A takarmány hatása a tej tulajdonságaira

5. GOST RF

Következtetés

Bibliográfiai lista

Bevezetés

A termelési hatékonyság növekedésének egyik legfontosabb tényezője a termékek minőségének javulása. A gyártott termékek minőségének javítását jelenleg a hazai és a külföldi piacokon való versenyképessége meghatározó feltételének tekintik. A termékek versenyképessége nagymértékben meghatározza az ország presztízsét, és meghatározó tényező a nemzeti vagyon növelésében.

Az állattenyésztésből származó termékek közül a tej különösen fontos. Ez az egyetlen élelmiszertermék, amely a fiatal emlősöket minden szükséges tápanyaggal ellátja. Ezért Oroszországban, mint a világ legtöbb országában, a tejelő szarvasmarha-tenyésztés a vezető iparág. A tej és a tejtermékek az emberi táplálkozás egyik fő alkotóeleme, a gyártók fő feladata, hogy ne csak "nagy" tejet hozzanak létre, hanem minőségi, a kívánt tulajdonságokkal rendelkező, azaz a szabványok követelményeinek megfelelő terméket. A tej minősége ma egyértelmű intézkedésrendszer, amely megakadályozza az okot, és meghatározza a normától való esetleges eltérések megszüntetésének módjait. Ezért a jó minőségű tej előállításának egyik fő feladata a takarmánybázis kialakítása a magas tápértékű takarmányokon. Eközben a modern körülmények között a feldolgozók fizetnek a termékekért, figyelembe véve annak minőségét. A tejüzemeknél ugyanakkor nem ritkák a viták a tej minőségi megítélésének eltérései miatt. Ebben a tekintetben – ahogy az sok országban szokás – független tejipari laboratóriumok létrehozására van szükség. Ezekre azért van szükség, hogy növeljék a tej minőségének értékelésének objektivitását, valamint a termelők és feldolgozók felelősségét. A tehenek étrendjének, mint tudják, kiegyensúlyozottnak kell lennie a fő mutatók tekintetében. A takarmányozás egyetlen elemének hiánya vagy túlzása súlyosan befolyásolhatja az állatok egészségét és termelékenységét. A tej a láncon keresztül jut el a fogyasztóhoz: farm - feldolgozás - pult. És bár a végső szakaszban a termék minősége az egyes láncszemek jól működő szakmai munkájától függ, ennek a láncnak a fő láncszeme a gazdaságok.

A minőségbiztosítási rendszerek összetételét és lényegét számos nemzetközi termékminőség-irányítási szabvány szabályozza. A fogyasztók számára az ilyen rendszerek termékgyártóktól való elérhetősége garancia arra, hogy a megállapodásoknak (szerződéseknek) teljes mértékben megfelelő minőségű termékeket kapjanak. Ezért a fogyasztó szerződéskötéskor gyakran megköveteli, hogy ellenőrizze a gyártó minőségbiztosítási rendszerét, hogy megfelel-e a nemzetközi szabványok követelményeinek. Így az orosz vállalkozások nem nélkülözhetik az ilyen termékminőség-biztosítási rendszereket.

1. Szisztematikus termékminőség-menedzsment, modern jellemzői

A rendszer minőségirányítása ma a versenyképes termékek létrehozásának fő módja. Természetesen feltéve, ha a rendszer hatékony.

A minőségirányítás világgyakorlata olyan módszereket és technikákat dolgozott ki, amelyek hatékonyságában nincs ok kétségbe.

A termékminőség-menedzsment terén szerzett világtapasztalat azt mutatja, hogy lehetetlen stabil termékminőséget biztosítani, ha nem éri el az alapanyagok minőségének stabilitását. "Ezért a tendencia, hogy a termékek gyártója és a beszállítók között egyre szorosabb interakció alakul ki. nyersanyagok, anyagok, alkatrészek. Ez a fejlett és a fejlődő országokban egyaránt megtörténik, bár különböző formákban. Nem véletlen, hogy a nemzetközi szabvány a beszállítói kiválasztási eljárást a minőségbiztosítási rendszer elemeként javasolja.

Az áruk költségét - a versenyképesség legfontosabb tényezőjét - közvetlenül befolyásolja a minőség ára. Ezeknek a költségeknek az optimalizálása érdekében történő szisztematikus elemzése a cégek minőségi programjainak szerves részét képezi. És a minőségbiztosítási rendszerek nemzetközi szabványai tartalmazzák ezt az elemet. A cégek felső vezetésének szerepe egy ilyen légkör kialakításában a csapatban, amikor a „minőség az első” elve megszűnik csak szlogen lenni, vitathatatlan.

A terméktanúsítási elvek fejlesztése, minőségirányítási rendszerek tanúsítása fejlesztés alatt áll. Mindkét jelenség túlmutat a hazai piacon, és nem vámjellegű kereskedelmi akadályokká vált azon exportőrök számára, akik valamilyen okból lemaradtak a kor diktátumaitól. Az ilyen lemaradásnak számos oka van, és nem utolsósorban a személyzet alacsony iskolai végzettsége, többek között a minőség terén, és a hozzá nem értés.

A cégeknél a képzett minőségügyi vezető fontos üzleti szereplő. A cégek sok pénzt költenek a személyzet képzésére és átképzésére, olyan légkört teremtve, ahol tekintélyes, hogy folyamatosan fejlesszék képességeiket.

Több mint három évtizede a minőségi termékek létrehozásának feladatait szisztematikus minőségirányítással oldják meg. A minőségirányítás alapelvei, amelyek kialakulását az ország gazdaságának, kultúrájának, politikai rendszerének fejlődéstörténete befolyásolja, ma meglehetősen sokrétűek. Ami a minőségbiztosítási módszereket illeti, a hosszú távú világgyakorlat azt mutatja, hogy nagyrészt hasonlóak, és ebben a kérdésben is nyomon követhetők bizonyos trendek. minőségi tejbevételi takarmány

Taguchi G. a minőségbiztosítás modern módszereit a következő rendelkezésekben koncentrálta:

1. Fel kell mérni, hogy a rossz minőségű termékek milyen károkat okozhatnak a társadalomban. Ez figyelembe veszi a késztermékekből eredő károkat (meghibásodások, sérülések, balesetek, funkciójuk teljesítésének képtelensége, a vevői követelmények be nem tartása stb.), valamint a rossz minőségű termékek gyártása során keletkező károkat (idő-, energia-, erőfeszítéspazarlás) , egyes iparágak toxicitása stb.). P.).

A minőségre vonatkozó megelőző költségek kiszámításakor figyelembe kell venni az ilyen károk nagyságát.

2. Ahhoz, hogy a cég termékei versenyképesek legyenek, folyamatosan javítani kell a minőségét és csökkenteni kell a költségeket. Ne feledje, hogy az ügyfelek igényei folyamatosan növekszenek.

Mindezt figyelembe veszik a cég stratégiájának kialakításakor.

3. A vállalat minőségfejlesztési programjának fő célja a termékminőségi mutatók és a vevő által meghatározott jellemzők közötti eltérések folyamatos csökkentése legyen. Ez a feladat a mérésügyi szolgálat folyamatos fejlesztéséhez kapcsolódik.

4. A megrendelőt a követelményei be nem tartása miatt elszenvedett kár a minőségi mutatók eltérésének négyzetével arányos. Ezt figyelembe kell venni a gyártási folyamatok minőségi követelményeinek meghatározásakor.

5. A késztermék minőségét és költségét elsősorban a projekt és a technológia minősége határozza meg. Ezért a gyártási és ellenőrzési módszerek tervezésénél, tervezésénél a késztermékek minőségi követelményeire kell összpontosítani.

6. A prototípusok fejlesztésének és tesztelésének szakaszában csökkenteni kell a termékjellemzők eltérését a megadott minőségtől.

7. Meg kell határozni az üzemi jellemzők függését a termék és a technológiai folyamat egyéb paramétereitől, és a megállapított függőség felhasználásával statisztikai számítások alapján el kell végezni a kísérlet tervezését.

2. Hogyan lehet javítani a tej minőségét és növelni a bevételt

Hazánkban sok ember számára a tej és a tejtermékek jelentik a fő fehérjeforrást. A tej minőségének javítása ugyanolyan fontos, mint a termelésének növelése. A mai alapanyagok több mint fele nem felel meg a feldolgozás követelményeinek. Csak a jó minőségű tej tesz jót az egészségnek. De az Állami Statisztikai Bizottság tanúsága szerint 1987 óta Oroszországban észrevehetően csökkent a tej minősége. És ma az alapanyagok több mint 50%-a nem felel meg a feldolgozók követelményeinek. Ennek oka leggyakrabban a gazdaságok nehéz pénzügyi és gazdasági helyzetében rejlik, amelyek közül sok nem képes megfelelő szinten karbantartani a fejőberendezéseket, időben cserélni az elavult berendezéseket, és nincs pénze állatgyógyászati ​​készítmények beszerzésére. tőgygyulladás kezelése és megelőzése. Eközben a modern körülmények között a feldolgozók fizetnek a termékekért, figyelembe véve annak minőségét. A tejüzemeknél ugyanakkor nem ritkák a viták a tej minőségi megítélésének eltérései miatt. Ebben a tekintetben – ahogy az sok országban szokás – független tejipari laboratóriumok létrehozására van szükség. Ezekre azért van szükség, hogy növeljék a tej minőségének értékelésének objektivitását, valamint a termelők és feldolgozók felelősségét. Mindketten megállapodhatnak az ilyen laboratóriumok közös finanszírozásában, ha ez nem valósítható meg a szövetségi költségvetés terhére. A Leningrádi Területi Állategészségügyi Laboratórium alapján próbálnak hasonló struktúrát szervezni. Tevékenységének jogi alapjai még nincsenek lefektetve, a termékbeszállítók, a feldolgozók és a laboratórium kapcsolatrendszere még nem alakult ki teljesen. Ezt a tapasztalatot azonban tanulmányozni, népszerűsíteni és az ország más régióiban alkalmazni kell.

A tej a láncon keresztül jut el a fogyasztóhoz: farm - feldolgozás - pult. És bár a végső szakaszban a termék minősége az egyes láncszemek jól működő szakmai munkájától függ, ennek a láncnak a fő láncszeme a gazdaság. A kiváló minőségű termékek előállításához a gazdaságtól kezdve az optimális feltételek megteremtésének szükségességét az a tény diktálja, hogy a tej kémiai és fizikai paramétereit tekintve nagyon instabil biológiai folyadék. A termék minőségének javítására irányuló munkának pedig nincs értelme a gyártás után. Mindenekelőtt a tej előnyös tulajdonságait a tehenek takarmányozásának mértéke és típusa határozza meg. Nem csoda, hogy azt mondják: "Tej van a tehén nyelvén." Megállapítást nyert, hogy a laktáció alatt évi 2500 kg tejhozamú tehén a tejjel mintegy 100 kg zsírt, 85 kg fehérjét, 125 kg tejcukrot, 17 kg ásványi sót - összesen kb. szárazanyagból. A fokozottan produktív teheneknél, amelyeket fokozott anyagcsere jellemez, a laktáció során kiválasztott szárazanyag tömege gyakran meghaladja a sajátjukat. Az elégtelen takarmányozás elsősorban a tejhozam mennyiségében mutatkozik meg. Ekkor a tej zsírtartalma rövid időre megemelkedhet, de a további alultáplálás ennek csökkenéséhez vezet.

Még egyszer a diétákról és a tehéntartás technológiájáról. A tehenek étrendjének, mint tudják, kiegyensúlyozottnak kell lennie a fő mutatók tekintetében. A takarmányozás egyetlen elemének hiánya vagy túlzása súlyosan befolyásolhatja az állatok egészségét és termelékenységét. Például az elégtelen fehérje táplálkozás a tej zsír- és fehérjetartalmának csökkenéséhez vezet. A fehérjetakarmányokkal való túletetés gátolja a kérődzők bendőjében zajló fermentációs folyamatokat. Csökkenti az ecetsav képződését, amelyet a tejzsír "hírnökének" tartanak. Ezenkívül az állatok szervezetében a hosszan tartó fehérje túltáplálás mérgezést, atóniát, a placenta visszatartását okozza. A tej után kutatva a gazdaságok néha megfeledkeznek a száraz tehenek megfelelő takarmányozásáról. Nem ritka, hogy rossz minőségű takarmányt használnak, ami súlyos következményekkel jár az állatok egészségére nézve. Például a bárd és savanyú takarmányok vetéléshez és a kolosztrum savasságának 130 ° T-ig történő növekedéséhez vezetnek, ami a borjak elhullásához és dyspepsiához vezet. A tej összetétele (zsír-, kazein-, egyéb fehérje- és laktóztartalom) erősen ki van téve a szezonális változásoknak. A tejsók a legstabilabbak. A modern állattartási rendszer mellett évente 7-8 hónap folyamatosan a telephelyen van. A mikroklímának optimálisnak kell lennie bennük. A fizikai tényezők közül a hőmérséklet és a levegő páratartalma befolyásolja leginkább a tehenek egészségét. A zoohigiéniai követelmények megsértése az állatok morbiditásához és termékeik minőségének romlásához vezet. A P / Ca arány megsértése miatt a tehenek testében a tej savassága 20 ° T-ra és magasabbra emelkedik. Egyetlen tejüzem sem fogad el ilyen terméket feldolgozásra. Az állatoknak napi testmozgást kell végezniük. A hipokinézia a víz-só egyensúly megsértéséhez és a szervezet természetes ellenállásának csökkenéséhez vezet. A gazdaságokban szigorúan be kell tartani a vízellátás higiéniáját. Itt csak olyan ivóvizet használhat, amely megfelel a GOST követelményeinek, és szisztematikusan biológiai ellenőrzésen megy keresztül. Ha szükséges, a vizet fertőtleníteni kell.

Befolyásolja-e a tehéntartás technológiája a tőlük kapott tej minőségét? A tudósok által különböző gazdaságokban végzett vizsgálatok során két állatcsoportot hasonlítottak össze, amelyek életkorukban, laktációs szakaszukban, apák tenyészértékében és az anyák termelékenységében hasonlóak. A szomatikus sejttartalom és a bakteriális szennyezettség tekintetében a legjobb tejet a Yolochka-típusú létesítményen szabadon tartott, fejés tehenek adták. Azok a termékek, amelyeket egy lekötött gazdaságban szereztek, ahol az állatokat ADM-8E berendezéssel fejték, gyengébb minőségűek voltak. A tehénfejés módjától függetlenül a vajgyártásra szánt tej technológiai tulajdonságai a tehenek legeltetése során jobbnak bizonyultak. A különböző típusú fejőgépek és tejfeldolgozó berendezések tej összetételére gyakorolt ​​hatásának felmérésére a tudósok tanulmányt végeztek két lekötött gazdaságban, amelyekben különböző hosszúságú a tejvezeték, és egy laza gazdaságban Yolochka típusú fejőgéppel. Minden típusú létesítményben megfigyelték a tej fő összetevőinek (zsír, fehérje és SOMO) veszteségét a tehénből a hűtőtartályba való áthaladása során, valamint a szabad zsírsav-tartalom növekedését. Ráadásul minél hosszabb volt a tejvezeték, annál nagyobbak voltak a veszteségek. Kiderült, hogy a tejzsír lipolíziséhez vezető transzfer szivattyúk, a tej hűtőtartályban való tárolása és kisebb mértékben a tejvezetéken való áthaladás fejti ki a legerősebb hatást. Amikor előnyben részesítjük a fejőházakat, emlékezni kell arra, hogy magas hatékonyságukat a tőgy technológiai tulajdonságainak megfelelően jól kiválasztott állományokban érik el. Ha ez nem így van, a tejveszteség legalább 10% lehet.

A tej minőségének fontos mutatója a savasság. Megnövekedhet a takarmányozási hibák miatt, beleértve az alacsony minőségű szilázst vagy annak feleslegét az étrendben, az állatok foszfor-kalcium és fehérje metabolizmusának megsértése miatt, valamint az ellés utáni első napokban. Nyáron a mocsaras legelők használata lehet az oka a tej savasságának növekedésének. Ez a szám a takarmány sóhiányával is növekszik. Csökken a (6--8 ° T-ig) tőgygyulladásban szenvedő tehenek, a tej vízzel való hígítása, az állatok laktációjának utolsó napjaiban. Ezenkívül a savasság a tej mikrobiális szennyezettségéhez kapcsolódik. Az új GOST szerint, amely néhány évvel ezelőtt lépett életbe, a legmagasabb és első osztályú tej savasságának legalább 16 és legfeljebb 18 °T-nak kell lennie. Ha ez a mutató 16 alatt van és több mint 21°T, akkor a tej nem minõsítõnek minõsül. A tej meglehetősen stabil mutatója a sűrűsége (tömeg 20 ° C-on, térfogategységbe zárva). A sűrűséget, amelyet a tejben lévő szilárd anyagok jelenléte határoz meg, legkorábban a fejés után 2 órával határozzák meg. Ez idő alatt a friss tejből származó gázok elpárolognak. A fehérjék, szénhidrátok és sók növelik a sűrűséget, míg a zsírok csökkentik. A takarmányozás éles romlása, valamint a tejhamisítás esetén a sűrűség csökkenése figyelhető meg. A GOST-ban a legmagasabb minőségű tej sűrűségére vonatkozó követelmények 1028 kg / m3, az első - 1027 és a nem fajta - kevesebb, mint 1026 kg / m3. A tej bakteriális szennyezettsége tükrözi a legpontosabban a tejtermelés egészségügyi feltételeit. Itt sok múlik a tehén tőgyének és a mellette lévő bőr tisztaságán, valamint a fejőgépek sterilitásán. A tej bakteriális szennyezettsége hűtve akár 19%-ra, szivattyúzáskor és szállításkor 44-45%-ra nőhet. Legkésőbb 2 órával a fejés után a tejet le kell hűteni 4±2°C-ra. Ugyanakkor legfeljebb 24 órán keresztül tárolják. A tej feldolgozásra történő átadásakor a hőmérséklete nem haladhatja meg a 10°C-ot. Ez megőrzi a termék bakteriális stabilitását 10 órán keresztül, 4--6°C-ra hűtve pedig 24 órán keresztül. Az utolsó fejés hűtetlen teje, mint tudod, nem keverhető hűtött tejjel, mivel ez megzavarja a tej baktericid fázisát és növeli a mikroorganizmusok biokémiai aktivitását. A hűtést azonban nem szabad minőség-helyreállító tényezőnek tekinteni. Fontos figyelembe venni, hogy ez csak késlelteti a tejben már jelenlévő baktériumok növekedését. Ha már több mint 500 ezer/cm3 van belőlük a termékben, akkor nem várható el, hogy lehűlés után I. fokozatnak fogadják el. Ezért a hűsítő tej hatása csak akkor lesz, ha kezdetben jó minőségnek felel meg. A tej bakteriális szennyezettségének jelentős csökkentése érdekében javasolt a fejőrendszert forró vízzel (75-80°C) átöblíteni a fejés megkezdése előtt.

A tőgygyulladásban szenvedő tehenek tejtermelése 40%-kal csökkenhet, a tej minőségének másik fontos mutatója a benne lévő szomatikus sejttartalom. Ezek az emlőmirigy hengeres, lapos és köbös epitéliumának sejtjei, leukociták, eritrociták. Az egészséges tehén teje mindig tartalmaz olyan szomatikus sejteket, amelyek a tőgy szekréciós részéből válnak ki. Az emlőmirigy gyulladásos folyamata (tőgygyulladás) során azonban a leukociták a Mechnikov által létrehozott sejtes gyulladáselmélet szerint elindítják a fagocitózis folyamatát. A leukociták fokozott migrációja következtében a gyulladás fókuszába, számuk, és ennek következtében a tejben lévő szomatikus sejtek összlétszáma megnő. Megnövekedett szomatikus sejttartalom a tejben az ellést követő első napokban, az ellés előtt, az ivarzás alatt és az állatbetegségek időszakában. Ezért minden szükséges intézkedést meg kell tenni annak érdekében, hogy az ilyen tejet a kapott termékekből kizárják. Az előregyártott tej minőségének csökkenése ebben az esetben különösen az erjesztett tejtermékek és a sajtok gyártásánál szembetűnő. A tejben lévő tehén tőgyének gyulladása esetén a szárazanyag-, a laktóz-tartalom csökkenése és a tejsavófehérjék, kloridok, szomatikus sejtek és mikroorganizmusok növekedése figyelhető meg. A tőgygyulladásban szenvedő állatok tejtermelése pedig 15-40%-kal csökkenthető. Ismeretes, hogy ez a betegség egy tehénben több hónapig is előfordulhat, és a mellbimbó teljes sorvadásával végződik. Gyakrabban 1-2 mellbimbó érintett, ritkábban 3 vagy 4. Az USA-ban egy állományt biztonságosnak tekintenek tőgygyulladásra, ha a tejben nincs több mint 200 ezer/cm3 szomatikus sejt. Finnországban, ha a tej megfelel a legmagasabb osztályú E1-nek (max. 250 ezer / cm3 szomatikus sejt), külön fizetnek érte 9 krajcár / l-ig, E2-ig (400 ezer / cm3-ig) - legfeljebb 3 fillért. / l. A hazai tudósok számításai szerint egy állomány akkor tekinthető biztonságosnak a tőgygyulladásra, ha a tehenek legfeljebb 5-8%-a szenved a betegség szubklinikai formájától. Ez meglehetősen reális jó körülmények között az állatok takarmányozása és tartása esetén. Úgy gondolják, hogy az 5000 kg-os állomány termelékenység eléréséhez az szükséges, hogy a tehenek több mint 90%-a a tejben legfeljebb 400 ezer/cm3 szomatikus sejttartalommal rendelkezzen. Növekedésükkel nő a bakteriális szennyezettség. A legveszélyesebb a fertőző tőgygyulladás, melynek fő kórokozója a Staphylococcus aureus, amely élő szervezetbe kerülve a tejjel együtt mérgező anyagokat bocsát ki. Ráadásul ez a kórokozó a termék hőkezelésével sem semlegesíthető. A tőgygyulladás megelőzésének és leküzdésének legegyszerűbb módjai mindenki számára ismertek: ez az első tejfolyamok fejése, amely lehetővé teszi a betegség korai szakaszában történő azonosítását; a tejelő állomány havi diagnosztikája a betegség látens formáira; selejtezés a kétszer beteg állatok állományából; szoptatás alatti tőgygyulladásban szenvedő száraz tehenek antibiotikumos kezelése; a fejőgép helyes használata. Az EU országaiban a szomatikus sejtek szintje a tejben az első osztályban 300-400 ezer/cm3. Németországban, amikor ez a szám 125 ezer/cm3, az állományt nagyon jónak minősítették; 125-250 ezer / cm3-nél - jó; 350 ezer/cm3-nél - kielégítő; 350-500 ezer / cm3 - veszélyes; 500-750 ezer/cm3-nél - nem kielégítő; több mint 750 ezer/cm3 - rossz. A szomatikus sejtek számát a különböző országokban havonta 1-4 alkalommal határozzák meg. Oroszországban az ilyen ellenőrzést 10 naponta legalább egyszer el kell végezni. A nálunk elfogadott új GOST szerint a prémium tejben legfeljebb 500 ezer/cm3 szomatikus sejt megengedett. A GOST követelményeket ír elő a tej fagyasztási hőmérsékletére vonatkozóan is. A legmagasabb, I. és II. fokozat esetén nem lehet magasabb, mint mínusz 0,520 °C.

Hogyan lehet elkerülni az "utrechti anomáliát"? Az elmúlt években a sterilizált tej részesedése a teljes tejtermékek teljes mennyiségéből több mint 20%. A magas hőmérsékletű sterilizálási rendszereket különösen a bébiételek készítésénél alkalmazzák. Ebben a tekintetben a tej termikus stabilitásával szemben támasztott követelmények vonatkoztak, ami jelzi a tej enzimrendszerének stabilitását és a termék hasznosságát. A hőálló tej magas hőmérsékletű feldolgozása során fehérjefrakciói csapadék nélkül egyensúlyban maradnak. Noha a 130-140 °C-ra melegített tej nem hőálló, megdermed és pelyhesedik, ami elfogadhatatlan a sterilizálás során. Az utóbbi időben sok gazdaság szembesült a tej alacsony termikus stabilitásának problémájával, különösen azok, amelyek külföldi feldolgozó cégekkel működnek együtt. A tudósok azt találták, hogy a hőállóság több tényezőtől függ, a tehén laktációjának 1. hónapjától a 3. hónapig, sőt a 4. hónapig nő, majd fokozatosan csökken. Megfigyelték, hogy a legelőn legeltetéskor az állatok hőállóbb tejet termelnek, mint az istálló időszakában. Ennek a mutatónak a negatív korrelációja a teljes fehérjetartalom szintjével és a kazein micellák átmérőjével is megfigyelhető. A termikus stabilitás nagymértékben függ a tej sóegyensúlyi pH-értékétől és a benne lévő Ca és R arányától. Hollandiában még a múlt század 50-es éveiben figyeltek fel az úgynevezett utrechti anomáliára. A tehenek szisztematikus takarmányozása után, hogy koncentrált takarmányozással javítsák a kalcium-táplálékukat, a tejben lévő ionizált Ca mennyisége meredeken megnőtt, majd a hőmérséklet enyhe emelésétől normál savasság mellett a kazein kicsapódott. Holland tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a tej k-kazein- és b-laktoglobulin-tartalma jelentősen befolyásolja a tej termikus stabilitását. Az alkoholteszt határozza meg, és az V-től I-ig terjedő osztályokra osztja, attól függően, hogy a tejben pelyhek kicsapódását okozó etil-alkohol-oldat milyen koncentrációban (68, 70, 72, 75 és 80%). A bébiételhez szánt tejnek a legmagasabb fokozatnak kell megfelelnie, és hőállóság szempontjából legalább II. osztályúnak kell lennie. A zsír és fehérje össz-oroszországi alapvető normáit a GOST határozza meg - 3,4 és 3%. Minden mutatónál a norma feletti és alatti 0,1% után pótdíj és kedvezmény jár az alapnormák árához. A tej árának zsír- és fehérjetartalomtól való függését sok országban alkalmazzák. Például Finnországban az alap zsírtartalom 4,2%, a fehérje - 3,2%. Ha ezeket a mutatókat túllépik, a gazdálkodók további kifizetéseket kapnak. A tej fehérje- és zsírtartalmát genetikai és környezeti tényezők egyaránt befolyásolják. Különösen mindenki számára ismertek a magas fehérjetartalmú tejet adó hazai és külföldi fajták: Jersey (legfeljebb 5%), Vörös Gorbatovskaya (3,6%), Fekete-fehér és Vörös Sztyepp (3,2--) 3,3 %).

A tej legmagasabb fehérjetartalma a tehenek laktációjának elején és végén figyelhető meg. A táplálkozás jelentős hatással van erre. Megállapítást nyert, hogy helytelen táplálkozás és emészthető fehérje hiánya esetén a tej összfehérje mennyisége 2%-ra csökkenhet. A benne lévő zsírtartalom csökken az ömlesztett takarmányok alacsony minőségével és a szénhidrátok, zsírok és ásványi anyagok hiányával az étrendben. Modern körülmények között a tej minőségének javítása a kulcsa a gazdaság sikeres működésének és jövedelmezőségének növelésének. Ha pedig az Ön vállalkozásának termékei nem felelnek meg a feldolgozás követelményeinek, akkor elemezni kell a hiányosságok okait, és meg kell találni a megoldásokat. Ellenkező esetben, ahogy az európai gazdák mondják: "Ha nem azt állítod elő, amit a fogyasztó akar, akkor más termelőtől fog találni."

3. A tej termelékenységét és minőségét befolyásoló tényezők

Ma már nem szükséges bizonyítani az állatok külön etetés helyett homogén kiegyensúlyozott takarmánykeverékkel történő etetésének előnyeit. Ez a módszer az ízletesség növelésével lehetővé teszi az alaptakarmány felhasználásának 20-30%-os csökkentését, az etetés munkaerőköltségének 1,2-1,5-szeres csökkentését, miközben javítja a tejhozamot és a tej minőségét.

Így számos tanulmány alapján és az alábbi gyakorlati tanácsokat követve növelhető a tehéntej termelékenysége és minősége:

1. Minél gyakrabban etetik a teheneket, annál kevésbé változik meg a bendő savassága, annál több mikrobiális fehérje képződik, és a takarmány nitrogéntartalmú anyagai jobban hasznosulnak.

Összefüggés van a takarmányelosztás gyakorisága és a takarmány szerkezete, a takarmány minősége és a takarmányozási rend között. Az emésztés élettana alapján a sűrítményt napi 4-6 alkalommal kell kiosztani a nagy termőképességű állatoknak, miközben nemcsak a tejhozamot, hanem a tej zsír- és fehérjetartalmát is növelni kell.

2. A napi takarmányadagok mérésének pontatlansága a tehén normalizált takarmányában a rendelkezésre álló vagy emészthető energia termelésének ingadozásához és a tejhozam 4-5%-os csökkenéséhez vezet. Ebből következik, hogy a tehenek energiaszükségletét naponta és egyenletesen kell kielégíteni.

3. A takarmányozás sorrendje befolyásolja a bendőtartalom savasságát, a takarmánytápanyagok felszívódását, a termelékenységet és a tej minőségét.

A koncentrált takarmányok kis mértékben járulnak hozzá a nyál felszabadulásához, miközben a rostok emésztése csökken. Ezért a reggeli etetéskor ajánlatos a tehenek először szénát, majd koncentrátumot adni.

5. Minél hosszabb ideig táplálkozik a tehén, annál jobban felszívódik a tápanyagok.

A koncentrált takarmány elfogyasztásának sebessége attól függ, hogy milyen formában adják be a tehénnek: 1 kg laza takarmányt 3 perc alatt, granulált - 2 perc alatt, folyékony takarmányt - 1 perc alatt fogyaszt el a tehén.

6. Az egyik táplálékfajtáról a másikra való átállás fokozatosan (2 héten belül) történjen, hogy a bendő mikrobáinak legyen idejük alkalmazkodni a benne lévő változó erjedési feltételekhez. Különös gondot kell fordítani a takarmány ellenőrzésére az istállóból a legelőre való átmenet során, valamint a legeltetésről a takarmányozási időszakra való áttéréskor.

7. A tej 85-87%-a víz. A tehenek napi vízszükséglete a termelékenységtől függően 80-120 liter között mozog. Az ivóvíznek tiszta, meleg (14-160 C), átlátszó, kellemetlen szag és íz nélkül kell lennie.

8. A tehenek fiziológiai állapotának ellenőrzését folyamatosan, mutatók szerint, biokémiai vérvizsgálattal kell végezni.

9. A tehenek takarmányadagját nem táblázatos adatok szerint kell összeállítani, hanem az étrendben szereplő takarmány tényleges tápanyagtartalma szerint.

10. A takarmány kémiai összetételének elemzését és tápértékének meghatározását a takarmányozás megkezdése előtt 10-15 nappal kell elvégezni egy külön árokba vagy kazalba szilázssal, külön istállóba szénával stb., mivel ezek minősége és tápértéke értékváltozás a takarmány tárolása során.

4. A takarmány hatása a tej tulajdonságaira

A tej úgynevezett "hibáinak" nagy része a rossz minőségű, kórokozó baktériumokkal és toxikus gombákkal szennyezett takarmányok etetésének a következménye. Az etetési hibák miatt a tej illata és íze megváltozhat. Tehát, ha a tehenek füvet esznek, amiben repce, boglárka, vadretek, mezei mustár van, akkor a tejben gonosz íz és szag jelenik meg. Tejhibák figyelhetők meg, ha a teheneket túlzottan etetik söréttel, fehérrépával és káposztalevéllel. Egyes tehenek által fogyasztott növények nemcsak a tej ízét és illatát, hanem színét és állagát is befolyásolják. Tehát a vízbors kékes színt ad a tejnek, az Ivan da Marya és a maryannik fűszernövények kékes színt, a vajfű pedig a tej ragadósságát és rugalmasságát.

A tej minőségi mutatói a vaj, sajt és egyéb tejtermékekké történő feldolgozás során tükröződnek technológiai tulajdonságaiban. Megállapítást nyert például, hogy a nagyméretű sütemény rontja az olaj minőségét, puhává, kenhetővé, kevésbé stabillá válik a tárolás során. A lenmag-, napraforgó- és gyapotkalács megváltoztatja a tej fehérjéit, oltóval nem koagulál jól. A tej hasonló tulajdonságokra tesz szert, amikor a teheneket savanyú növényzettel rendelkező, mocsaras és alacsonyan fekvő réteken legeltetik, valamint nagy dózisú csíranövényt, kimerült szemeket és savanyú pép etetésekor.

A mezőgazdasági termelés intenzívebbé válása, az ásványi műtrágyák, a növekedésszabályozók és a kártevők, betegségek és gyomok elleni vegyszeres növényvédő szerek elterjedése oda vezet, hogy a takarmánynövényekben mérgező anyagok felhalmozódhatnak, és az állati termékekbe (elsősorban tejbe) kerülhetnek. a tápláléklánc talaj - növény - takarmány - állat - tej - ember. Ezért nagy körültekintésre és magas műveltségre van szükség a különféle mezőgazdasági vegyszerek használatában.

A biztonsági követelményeknek megfelelő minőségi tej kinyerése érdekében alkaloidokat, glikozidokat, illóolajokat, gyantás anyagokat tartalmazó növényeket, valamint a tehenekre veszélyes növényi takarmányt (vattapogácsa és őrlemény) nem szabad bevenni az étrendbe. gosszipolt tartalmazó kalács- és ricinusbabliszt, amely ricinin alkaloidot tartalmaz). Korlátozni kell a megnövekedett nitráttartalmú zöldtakarmányok etetését is. A nitrátok halálos dózisa 65-75 g/100 kg tehén élősúlya. Az állatok nitrátokkal és nitritekkel szembeni érzékenysége éhezés, korlátozott öntözés és számos betegség következtében nő. A romlott takarmány emésztési zavarokat okoz, és megnöveli a tej mikroorganizmus-tartalmát, ami drasztikusan rontja a tej minőségét. Penészes széna, korhadt gyökérnövény, korhadt szilázs, szennyezett teteje nem adható a tejelő tehenekkel. A rossz minőségű takarmány könnyen felismerhető a kellemetlen rothadó szagról. A jó minőségű silónak savanyú káposzta, savanyúság illata van.

5. GOST RF

A GOST 13264-88 követelményeinek megfelelően a tehéntejnek természetesnek, fehérnek vagy enyhén krémesnek kell lennie, üledék és pelyhek nélkül. A tej lefagyasztása nem megengedett. Nem tartalmazhat gátló és közömbösítő anyagokat (antibiotikum, ammónia, szóda, hidrogén-peroxid stb.) A tejben lévő nehézfémek, arzén, aflatoxin M1 jelenléte nem haladhatja meg az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott megengedett szintet. A tej sűrűsége - legalább 1027 kg/m3.

A nyers tejet 3 fokozatra osztják - a legmagasabbra, 1-re és 2-re.

A tejre vonatkozó követelmények fajtától függően:

Így például a bébiételek, sterilizált termékek és oltósajtok gyártására szánt tej megfelel a legmagasabb vagy 1. fokozat követelményeinek, de legfeljebb 500 ezer/cm3 szomatikus sejttartalommal. A bébiételek és sterilizált termékek gyártására küldött tejnek hőállóság szempontjából legalább 2. csoportba tartozónak, sajtgyártásra küldött tejnek az oltós-erjesztési vizsgálat szerint legalább 2. osztály követelményeinek kell megfelelnie. Az ilyen tejben a mezofil anaerob laktofermentáló baktériumok spóráinak tartalma nem haladhatja meg a 10:1 cm3-t (olyan sajtoknál, amelyeknél a második melegítés magas hőmérséklete van, legfeljebb 2:1 cm3).

Következtetés

A tej minőségének javítása ugyanolyan fontos, mint a termelésének növelése. A mai alapanyagok több mint fele nem felel meg a feldolgozás követelményeinek. Csak a jó minőségű tej tesz jót az egészségnek. De az Állami Statisztikai Bizottság tanúsága szerint 1987 óta Oroszországban észrevehetően csökkent a tej minősége. És ma az alapanyagok több mint 50%-a nem felel meg a feldolgozók követelményeinek. Ennek oka leggyakrabban a gazdaságok nehéz pénzügyi és gazdasági helyzetében rejlik, amelyek közül sok nem képes megfelelő szinten karbantartani a fejőberendezéseket, időben cserélni az elavult berendezéseket, és nincs pénze állatgyógyászati ​​készítmények beszerzésére. tőgygyulladás kezelése és megelőzése. Eközben a modern körülmények között a feldolgozók fizetnek a termékekért, figyelembe véve annak minőségét.

A tehenek étrendjének, mint tudják, kiegyensúlyozottnak kell lennie a fő mutatók tekintetében. A takarmányozás egyetlen elemének hiánya vagy túlzása súlyosan befolyásolhatja az állatok egészségét és termelékenységét.

A mezőgazdasági termelés intenzívebbé válása, az ásványi műtrágyák, a növekedésszabályozók és a kártevők, betegségek és gyomok elleni vegyszeres növényvédő szerek elterjedése oda vezet, hogy a takarmánynövényekben mérgező anyagok felhalmozódhatnak, és az állati termékekbe (elsősorban tejbe) kerülhetnek. a tápláléklánc talaj - növény - takarmány - állat - tej - ember. Ezért nagy körültekintésre és magas műveltségre van szükség a különféle mezőgazdasági vegyszerek használatában. A biztonsági követelményeknek megfelelő, jó minőségű tej beszerzése érdekében alkaloidokat, glikozidokat, illóolajokat, gyantaszerű anyagokat tartalmazó növényeket ne vegyen be az étrendbe, és korlátozza a tehenekre veszélyes növényi táplálékok használatát.

Modern körülmények között a tej minőségének javítása a kulcsa a gazdaság sikeres működésének és jövedelmezőségének növelésének. Ha pedig az Ön vállalkozásának termékei nem felelnek meg a feldolgozás követelményeinek, akkor elemezni kell a hiányosságok okait, és meg kell találni a megoldásokat. Ellenkező esetben, ahogy az európai gazdák mondják: "Ha nem azt állítod elő, amit a fogyasztó akar, akkor más termelőtől fog találni."

Bibliográfiai lista

1. Semenova, E.I. Minőségirányítás / U.I. Semenov. Moszkva: KolosS, 2003. 183p.

2. Skulditskaya, Z.M. Az állati termékek előállításának és feldolgozásának technológiája / Z.M. Skulditskaya. Yoshkar-Ola, 2006. 220 p.

3. GOST R 52054 - 2003. Tehéntej - alapanyagok / Műszaki adatok. - Moszkva: IPK Standards Publishing House, 2003. - 8 p.

4. T. Serdyukov, a KRIA tanára, a kubai mezőgazdaság tiszteletbeli munkása egy cikke az internetről.

Az Allbest.ru oldalon található

...

Hasonló dokumentumok

A különböző haszonállatok tejének összetételének jellemzői. A tehéntej érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságai. A Kirgiz Köztársaság műszaki előírásai a tej és tejtermékek fogyasztására, biztonságuk biztosításának kérdései.

szakdolgozat, hozzáadva: 2019.04.09


A tehéntej tápértéke, összetétele, tulajdonságai. Víz és szárazanyag, enzimek és hormonok, nyerstej mikroflóra. Tejfeldolgozás a tejipari vállalkozások által. A tej átvétele és elsődleges feldolgozása. Tej és tejszín előállítására szolgáló technológia.

szakdolgozat, hozzáadva 2010.09.18


A pasztőrözött tej előállításának sémája. Teljes tej tisztítása, normalizálása, homogenizálása, pasztőrözése, palackozása. A szeparátor és a pasztőröző-hűtő egység műszaki jellemzői. A fő alapanyagok és a késztermék minőségellenőrzése.

szakdolgozat, hozzáadva 2009.07.26


A tejtermelés elemzésének módszertanának elméleti alapjai. Az OJSC Agrofirm Gordino szervezeti és gazdasági jellemzői A tejtermelési terv végrehajtásának elemzése, a tehenek számának dinamikája, a termelékenység szintje, az állattartás feltételei.

szakdolgozat, hozzáadva 2012.09.18


A tej kémiai összetétele, tulajdonságai, sajtozási alkalmasságának paraméterei. A gazdaságokban betakarított tehéntejre vonatkozó állami szabvány követelményei. Sajtgyártási technológia. Érzékszervi és laboratóriumi módszerek a sajt minőségének meghatározására.

absztrakt, hozzáadva: 2009.04.28


Tej elsődleges feldolgozása, szállítása, tárolása, átvétele, minőségének értékelése. A tej tisztításának módszerei és hűtésének módjai. A tej szétválasztása és normalizálása, homogenizálása. A tej hőkezelése. Technológiai berendezések kiválasztása.

szakdolgozat, hozzáadva 2010.11.14


A "Jaroszlavl Állami Nyersanyag- és Élelmiszer-minőségi Intézet" vizsgálati központ szervezeti felépítése. Élelmiszeripari termékek gyártásának ellenőrzési módszerei. A "Tejminőség-elemző" és a "Laboratóriumi ionomer" eszközök működési elve.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.09.30


A pasztőrözött tej előállítására szolgáló technológiai sor berendezésének és működési elvének elemzése. A termék és az alapanyagok jellemzői. A késztermékek előállításának és fogyasztásának jellemzői. Berendezési komplexumok leírása. A vonal elve.

absztrakt, hozzáadva: 2011.11.20


A késztermék jellemzői "Ivott tej". A tejfeldolgozás irányvonalainak vázlata. A kibocsátás mennyiségének kiszámítása. A fő termelés maradványainak hulladékmentes feldolgozása. Csomagolási igények számítása. A főműhelyek területének meghatározása.

szakdolgozat, hozzáadva 2013.02.27


A tejtermékekre vonatkozó egészségügyi és állategészségügyi követelmények. Az évszak, a laktációs időszak, a takarmány és az anyagcsere hatása a tehenek szervezetében a tej zsír- és fehérjetartalmára. Módszerek a hamisított termékek és az alacsony minőségű alapanyagok azonosítására.

A termékek és mindenféle szolgáltatás minősége, mennyiségével együtt meghatározza az emberi élet minőségét, a környezet megőrzését, végső soron a társadalmi-gazdasági fejlődés minőségének tartalmát. A minőségirányítási módszerek elsajátítása az egyik fő feltétele annak, hogy az ipari és kereskedelmi vállalkozások versenyképes termékekkel lépjenek piacra.

Ossza meg munkáját a közösségi hálózatokon

Ha ez a munka nem felel meg Önnek, az oldal alján található a hasonló művek listája. Használhatja a kereső gombot is

Egyéb kapcsolódó munkák, amelyek érdekelhetik.vshm>
20419.		Munkaerőforrások és munkaerőpiac a mezőgazdaságban (az OPKh Krasnaya Zvezda JSC példáján)	175,68 KB
	A munkaerőköltségek összetétele, szerkezete, felhasználásuk eredményessége. A munkaerő-erőforrás felhasználás hatékonyságának mutatói. A munkaerő-erőforrás-felhasználás javítása és a munkaerőpiac fejlesztése az iparban...
20448.		Üzleti terv készítése a tejtermelő szarvasmarha-ágazat fejlesztésére (az OPKh Krasznaja Zvezda JSC példáján)	140,29 KB
	A gazdaságilag megalapozott döntések meghozatalának biztosítására a vállalkozások alternatív javaslatokat készítenek és elemeznek, és ismertetik a gazdasági tevékenység várható eredményeit. Igaz, sok vállalkozás (főleg a kisvállalkozások) vezetői hajlamosak azt hinni, hogy nem szabad időt pazarolni az úgynevezett „formális tervezésre” (azaz a teljes cselekvési séma papírra rögzítésére), hiszen a gazdasági helyzet folyamatosan változik. Olyan gyorsan
19920.		A növénytermesztés versenyképességének elemzése (az OPKh Krasnaya Zvezda JSC példáján, Oryol régió, Oryol körzet)	120,15 KB
	A versenyképesség egy bizonyos tárgy vagy tárgy azon képessége, hogy megfeleljen az érdekelt felek igényeinek más hasonló tárgyakkal és/vagy tárgyakkal összehasonlítva. Az objektumok lehetnek áruk, vállalkozások, iparágak, régiók (országok, régiók, körzetek). A versenyképesség alanyai lehetnek termelők, fogyasztók, állam, befektetők. Az objektumok, alanyok versenyképessége csak akkor határozható meg, ha összevetjük a benne rejlő jellemzőket, mutatóikat más hasonlókkal.
5282.		Az Orosz Föderáció adórendszere és javításának módjai	30,26 KB
	A piacgazdaságban minden állam széles körben alkalmazza az adókat néhány negatív piaci tényező szabályozójaként. A gazdaságos gazdálkodási módokra való átállás kapcsán az adók gazdaságszabályozó szerepe rohamosan növekszik, az adókon keresztül ösztönzi és fejleszti a nemzetgazdaság vezető ágazatait, az állam minőségpolitikát valósíthat meg a gazdaság fejlesztésében. tudásintenzív iparágak és a veszteséges vállalkozások tönkretétele. Ezek a törvényjavaslatok olyan adókat, illetékeket és egyéb befizetéseket állapítottak meg, amelyek a költségvetési rendszerbe kerülnek, és meghatározzák a kifizetőket...
757.		A tejtermelés gazdasági hatékonysága és javításának módjai korszerű körülmények között” N.K. példáján. Krupskaya, Melekessky kerület, Uljanovszki régió	50,8 KB
	A hatékonyság lényege és a tejtermelés hatékonyságának mutatórendszere. A tejtermelés hatékonyságát javító tényezők és módszerek. A TEJTERMELÉS GAZDASÁGI HATÉKONYSÁGA MEZŐGAZDASÁGI VÁLLALKOZÁSI FELTÉTELEK KÖZÖTT.
11689.		TERMÉKMINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI RENDSZER IPARI VÁLLALATOKNAK	681,32 KB
	A jelenlegi piacgazdasági helyzetben az orosz vállalkozások szembesültek azzal a kérdéssel, hogy olyan termékeket állítsanak elő, amelyek minőségükben nem lennének rosszabbak a külföldi analógoknál, és alacsonyabbak lennének. A termékminőség javításával kapcsolatos problémák megoldása érdekében a legtöbb...
1364.		A vállalati személyzetirányítási rendszer fejlesztésének módjai	103,93 KB
	A személyzeti menedzsment elméleti és módszertani vonatkozásai. A személyzeti menedzsment lényege és céljai. A személyzetirányítás tárgyai és módszerei a QMS-en belül.
11064.		A közigazgatás fejlesztésének módjai a Kazah Köztársaságban	88,02 KB
	Az egyes reformok tapasztalatai sok tekintetben sajátosak és egyediek a kulturális hagyományok politikai szerkezetének fejlődési szintjének történetének sajátos feltételei és sok más tényező miatt.Ha rátérünk a leghíresebb átalakítási kísérletekre a meglévő államigazgatási rendszerek és a közszolgálati államapparátus megszervezése, gyakori eltérést fogunk találni a kezdeti feltételek között. Kazahsztán államigazgatási rendszerének fejlesztése...
21083.		A Nurbank JSC hiteltevékenységének kezelésének elemzése és javításának módjai	223,3 KB
	A banki hitelkezelés elméleti alapjai.5 A kereskedelmi bank hitelállományának és hitelkockázatainak kezelése. A kereskedelmi bank problémás hiteleinek kezelésének modern mechanizmusai és módszerei. A JSC Nurbank tevékenységének gazdasági jellemzői. A gazdasági átalakulásban fontos szerepet kapnak azok a bankok, amelyek szabályozzák az ország pénzforgalmát, felhalmozzák a pénzforrásokat és újraelosztják azokat. Ennek a tanulmánynak a célja...
19743.		Módszerek az aktív műveletek kezelésének módszereinek fejlesztésére egy kereskedelmi bankban	317,55 KB
	A kereskedelmi bank aktív működésének lebonyolításának módszerei. A bank szervezeti és gazdasági jellemzői. A kereskedelmi bankok eszközszerkezetének hatékony kezelésének fontossága ellenére a banki vagyon optimális szerkezetének megtalálása messze nem végleges megoldás. Ezért olyan új megközelítések kidolgozására van szükség, amelyek a banki eszközstruktúra kezelését nagyobb mértékben igazolhatóvá tehetik a banki tevékenység magas, a követelményeknek megfelelő jövedelmezőségének biztosításának igényével ...

A tej minőségének biztosításának problémája az egyik legnehezebben megoldható feladat. A nyerstej minőségének javítása a mezőgazdasági szervezetek – nyerstejtermelők – feladata. A probléma megoldásának hatékonysága mindenkit érdekel: továbbra is az állam, a termelő és a feldolgozó, a tej- és tejtermékfogyasztó, a lakosság pedig a nyerő.

A nyerstej fogyasztói minőségének fő összetevője a zsír, a fehérje és a víz aránya az összetételében. A nyerstej biztonságosságát az általános bakteriális szennyezettség határozza meg, melynek mutatói a termelés egészségügyi és higiéniai állapotától, a vállalkozás technikai felszereltségétől, a termelés kultúrájától és fegyelmétől függenek. A tejminőségért folytatott küzdelem a GOST 13264-88 („Tehéntej. Vásárlási követelmények”) bevezetésével kezdődött, amely szigorúbb, az európaihoz közeli követelményeket tartalmazott a bakteriális szennyeződésre vonatkozóan. 1991-es alkalmazása azonban azt mutatta, hogy a gazdaságok nem voltak felkészülve a megvalósításra. Ugyanakkor a tejtermékek minőségének romlásához vezető egyik fő ok a nyerstej magas teljes bakteriális szennyezettsége volt. Ennek eredményeként az állam átmenetileg felhagyott a GOST széles körű bevezetésével a tejtermesztésben.

A külföldi befektetők országba érkezésével és a nyerstej minőségéért a nevezett GOST szerinti verseny kiélezésével a prémium tej bakteriális szennyezettségét 300 ezer/cm?-ig mérték, és a tartalom. szomatikus sejtek - nem több, mint 500 ezer/cm? . Ennek alapján kidolgozták és jóváhagyták a SanPiN 2.3.21078-01 és az új GOST R52054-2003 szabványt, de ezek a dokumentumok gyakorlatilag nem működhettek, bár minőségi mutatóik lényegesen alacsonyabbak a fejlett tejiparral rendelkező országokban elfogadott követelményeknél. Jelenleg a nyerstej kiskereskedelmi ára Oroszországban elérte az európai szintet, és a minősége nem egyezik az árral. Emiatt a tej egészségügyi minőségével kapcsolatos problémák különösen fontossá váltak.

A megtermelt tej higiéniai és higiéniai minősége összetett probléma, amelyet számos tényező határoz meg, elsősorban a fejő- és tejipari berendezések műszaki színvonala és üzemállapota, valamint a termelési kultúra. A nyert tej mennyisége és minősége függ a tehenek tartásának és takarmányozásának körülményeitől, valamint általában a fejés higiéniai feltételeinek szigorú betartásától, a fejőberendezések üzemeltetésétől, karbantartásától és korszerűsítésétől. A kiváló minőségű tej előállításánál az elsődleges szempont a mikroorganizmusok bejutásának megakadályozása. A tej minősége a bakteriális szennyeződés szempontjából nagymértékben függ az egészségügyi előírások betartásától a termelés, a feldolgozás, a tárolás és a szállítás minden szakaszában. A tej mikrobiális szennyeződése a termelőtől a fogyasztóig végig előfordul. Bizonyos típusú mikroorganizmusok felhalmozódásának sebessége és fejlődési dinamikája a tej lehetséges szennyezőforrásainak egészségügyi állapotától és a tárolás körülményeitől, elsősorban a hőmérsékleti tényezőtől függ. Különleges szerepet játszik az elsődleges mikroflóra, amely a gazdaságban bekerül a tejbe, és kezdetben meghatározza a termék minőségét és biztonságosságát, mint a legkorábbi és leghosszabb szennyeződést. Minden kutató egyetért abban, hogy az egészséges állat tőgyéből közvetlenül származó tej kis mennyiségű mikroorganizmust tartalmaz, és gyakorlatilag steril. Közvetlenül a fejés után fokozatosan vetik be a termelés és a feldolgozás valamennyi technológiai szakaszában. A szennyező tényezők kiküszöbölésének technológiai lánca a következő szakaszokból áll:

A tőgy fejés előtti kezelése;
a fejőberendezések jó higiéniai és műszaki állapotának biztosítása;
a tej külső környezettel való érintkezésének kizárása;
lerövidíti a tej csővezetékeken való áthaladását, csökkenti a transzfúziók számát és a mechanikai hatásokat;
a tej elsődleges feldolgozásának biztosítása a gazdaságban (szűrés, hűtés);
szállításának magas higiénikussága;
további higiéniai intézkedések a gazdaságban és a szalonban.

A felsorolt ​​kapcsolatok mindegyike átgondolt műszaki és erőforrás-támogatást igényel, és harmonikusan kell beépülni a vállalat technológiai termelési láncába. A tőgy tej előtti kezelése. A meleg folyóvíz legracionálisabb felhasználása tömlőből és karbantartás eldobható törlőkendőkkel. A kísérleti adatok szerint ez a művelet több mint 80%-kal csökkenti a bakteriális szennyeződést. A tömlő legyen a fejőberendezés része, legyen kényelmes, praktikus és tartós. Az ilyen berendezést importált berendezésekkel rendelkező fejőházakban és olyan berendezéseken használják, mint az UDA-8 és az UDA-16. A tőgytörlőkendőnek olcsónak, nedvszívónak és eldobhatónak kell lennie. A fejőberendezések jó higiéniai és műszaki állapotának biztosítása. Megállapítást nyert, hogy a mikroorganizmusok akár 90%-a rosszul tisztított fejőberendezésből kerül a tejbe. Ennek elkerülése érdekében hatékony mosószereket kell használni. Néhány fejőgép, például az ADM 8A, UDA-8, UDA-16 félautomata fertőtlenítő rendszerrel van felszerelve, de a gyakorlat azt mutatja, hogy ezeket a rendszereket ritkán használják. Ennek oka a tisztítórendszerek rossz minősége, valamint az olcsó és hatékony folyékony mosószerek hiánya.

A fejőgép nem megfelelő működése és idő előtti üzemben tartása a tej minőségének rendszeres romlásához vezethet. Az instabil vákuumszint befolyásolja a fejőgépek működését, megváltoztatja a pulzálás gyakoriságát, megzavarja a fejési folyamatot, ami végső soron sebekhez, a tőgybimbók bőrének károsodásához és az állat tőgyének tőgygyulladásához vezethet. A bimbógumi a fejőgép legterheltebb és legfontosabb része. A sima felület idővel egyenetlenné válik, sok repedés és szilárd szennyezőanyag (keménysók, csiszolóanyagok) lerakódások jelennek meg, amelyekben a baktériumok megbújhatnak. Mivel a bélés megnyúlhat és összehúzódhat fejés közben, az érdes felülethez szilárdan tapadt szilárd szennyeződések, mint például a „csiszolópapír”, hatással lehetnek az állat tőgybimbjára, és megsérülhetnek. Működés közben a bimbógumi mikro- és makrorepedéseket kap, elöregszik és elveszíti rugalmas tulajdonságait, ami negatívan befolyásolja a fejési folyamatot, növelve a tejhozam egy részének (akár 2%-os) elvesztésének valószínűségét és a tejképződést. tőgygyulladás az állat tőgyében. A használat ideje alatt a bimbógumi 1,0-1,5 milliószor zsugorodik, veszít teljesítményéből és nem biztosítja a fejőgép normál működését. A bélést körülbelül 6 hónapos használat után ki kell cserélni.

A tejtermesztésben a megtermelt tej minőségi követelményeinek szigorítása mellett változó helyzet a tejtermelésben jelenleg különösen akut feladat a termelés hatékonyságát javító gazdaságos megoldások keresése. Annak ellenére, hogy az elmúlt években nagyon intenzíven dolgoztak az új technológiák bevezetésén, az országban átlagosan az állatállomány mintegy 90%-át kötözött technológiával tartják, ami azt jelenti, hogy az állatok fejése lineáris fejőgépekkel történik.

A tej külső környezettel való érintkezésének megszüntetése. Elfogadhatatlan a hordozható vödörben fejés gazdaságos körülmények között, ahol a levegő általában gazdag mikroflórával rendelkezik. A baktériumok bejutása ebben az esetben elkerülhetetlen a fejés, a fejővödörből a tej lombikba öntése és a szűrés során. A kötött tartásra jellemző tejsoros fejés technológiája sem biztonságos. Amikor a tehénistállóból levegőt szívnak be, hogy a tejet a tejvezetéken keresztül a tejelő részlegbe szállítsák a fejőgép gyűjtőjén keresztül, a tej káros mikroorganizmusokkal és mechanikai szennyeződésekkel szennyeződik talajrészecskék, trágya, ágynemű stb. formájában. A tej fogyasztóhoz vezető útjának lerövidítése. A laza szarvasmarhatartási rendszer a fő a világon. Fontos érv ez mellett az ilyen jellegű karbantartással rendelkező fejőház jelenléte, ahol az összes fejőberendezés koncentrálódik. Ezzel szükségtelenné válik a hosszú tejvezeték, amely akárhogyan is mosogatja, a csőcsatlakozásoknál maradék mennyiségű szennyeződést tartalmaz. Ezen kívül a fejőházban könnyebben tartható a fejés és a beltéri levegő higiénia.

A tej elsődleges feldolgozásának biztosítása a gazdaságban. A tej hosszú távú, nem kellően alacsony hőmérsékleten történő tárolása a mikroorganizmusok számának gyors növekedéséhez vezet. Ezenkívül idővel nő a pszichotróf mikroflóra tejbe kerülésének kockázata, amely alacsony hőmérsékleten tovább fejlődik, és keserűséget okoz a tejben. Ezért minél gyorsabban hűl le a tej, annál jobb lesz a minősége. Így a 4-6 °C-ra történő hűtés lehetővé teszi, hogy a mikrobiális hátteret 18-24 órán keresztül szinten tartsa, és amikor a hőmérséklet 8 °C-ra emelkedik, ez az érték már csak 12 óra, ami szükségessé teszi a hűtés rendelkezésre állását. berendezések a gazdaságban. A tejszűrés is nagyon lényeges technológiai technika. Fontossá válik az olcsó és jó minőségű szűrőanyag elérhetősége.

Ezen tényezők mellett a tej minőségének javítása érdekében folyamatosan fejleszteni kell a fejő- és tejipari berendezések tisztításának eszközeit és technológiáját. A fejőgépek tejszállító rendszereinek lúgos és savas mosóoldatokkal történő minden fejés utáni váltakozó tisztításának nagyon hatékony technológiája még nem terjedt el széles körben. Ez megakadályozza a mikroorganizmusok alkalmazkodását és a tejkő képződését a berendezés felületén. Sokan nem veszik figyelembe a magas vízkeménység negatív hatását a mosószeres oldatok tisztítási hatásának hatékonyságára a fejő- és fejőberendezések napi egészségügyi tisztítása, fertőtlenítése és öblítése során. A hazánkban ritkán alkalmazott módszerek egyike a fejőgépek bimbógumijának fertőtlenítése minden tehén fejése után. Ugyanakkor a gyakorlat azt mutatja, hogy ez egy nagyon hatékony eszköz a tőgygyulladás átvitelének megelőzésére a beteg tehenekről az egészségesekre.

Egy másik szempont, amely negatívan befolyásolja a tej minőségét, a technológiai folyamat állapotáról való információszerzés alacsony hatékonysága az egyes szakaszokban. Primitív szinten sok gazdaság rendelkezik olyan rendszerrel, amely elemzi az állatok egészségi állapotát és a belőlük kapott tej minőségét. Külföldön speciális automata berendezéseket használnak az elemzéshez, nálunk a laboránsok kénytelenek rutinszerű kézi módszereket alkalmazni, drága reagenseket használva, és meglehetősen jelentős időbefektetést igényelnek. Ez kiküszöböli annak lehetőségét, hogy minden egyes tejtételt hitelesítsenek, mivel az gyorsabban romlik, mint amennyit az elemzése igényel. Ebből a helyzetből kiútként szükséges a tejtermelés technológiájának tanúsítása, valamint a fejő- és tejipari berendezések ütemezett karbantartása. Ezt a "szabályszerűséget" azonban a jelenleg meglévő utasítások egyike sem szabályozza. Ráadásul az állattenyésztést nem tekinthetjük stabil termelésnek, hiszen az élőlények állapotának számos mutatója állandó dinamikában van. Ezért a termékminőség folyamatos figyelemmel kíséréséhez folyamatosan információt kell szerezni a technológiai folyamat állapotáról. A hazai termelés keveset foglalkozik ezzel a problémával, mivel a fejést elsősorban istállókban végzik, ami megnehezíti az állat egészségi állapotára és a tej minőségére vonatkozó információgyűjtést. A fejőházban meglévő tehénfejési rendszer minden fejés alkalmával olyan paraméterek állapotáról ad információt, mint az állat élősúlya, a mozgások száma, a fejt tej elektromos vezetőképessége és tömege, mennyisége. az állat által elfogyasztott takarmány mennyisége. Mindezek az információk a fő számítógépen vannak csoportosítva, és tükrözik az egyes állatok állapotát egy adott időpontban. Bármikor fejéskor lehetőség van különböző tényezők hatására (betegség, az állat fiziológiai állapotának változása stb.) rossz minőségű tejhez jutni. A jelenlegi szabványosítási rendszer hazánkban nem képes megvédeni a fogyasztót az ilyen tejtől. Szükség van egy olyan folyamattámogatás létrehozására, amely megakadályozza az ilyen helyzeteket. Tehát a jó minőségű tej megszerzésének fő módjai: az állatok tartásának és takarmányozásának technológiai folyamatának rendszerének kidolgozása. Fejőgépek választéka gyengéd fizikai hatással az állat bimbójára és tejére. Fejőberendezések tisztítási technológiájának fejlesztése, a nyerstej szennyeződésének kizárásával; a gazdaságban zajló technológiai folyamat állapotáról, az állat egészségi állapotáról, valamint a fejőberendezés higiéniai és higiéniai állapotáról szóló információk folyamatos gyűjtésére és feldolgozására szolgáló rendszer kialakítása; a nyerstej minőségének hatékony elemzésére szolgáló rendszer létrehozása. Ez a három terület nem meríti ki teljesen a problémát, ugyanakkor a tehenészet mérnöki és állattenyésztési szolgálatának hatáskörébe tartozik, és mélyreható tanulmányozást igényel. A termékminőség problémájával az állattenyésztő mérnökök mellett az állatorvosok, agronómusok, a környezetvédők és a feldolgozóipari szakemberek is közvetlenül kapcsolódnak. Ez egyértelműen mutatja a probléma kiterjedtségét és a tejtermékek minőségének sebezhetőségét minden szakaszban – a nyerstej előállításától a fogyasztásig.